Дрожжевое тесто для пиццы

Пицца — одно из наиболее популярных блюд итальянской кухни наряду с пастой, которое тесно вошло в рацион многих других национальных кухонь мира. Существуют сотни рецептов приготовления этого блюда. Сегодня рассмотрим различные варианты приготовления основы на дрожжах. Средняя калорийность теста — 266 ккал на 100 г; 276 ккал на 100 г для готовой собранной пиццы, в зависимости от начинки.

Очень вкусное дрожжевое тесто для пиццы на воде — фото рецепт

Тесто по этому рецепту удивит мягкостью, воздушностью и приятной эластичной текстурой. Оно отлично подходит для пиццы, несладких дагестанских пирогов «Чуду», пирожков на сковороде и лепешек. Оно мягкое, воздушное и очень ароматное. Изделия во время запекания приобретают золотистую, и при этом очень мягкую корочку.

Быстрое тесто для пиццы на сухих дрожжах

Имея под рукой простой набор продуктов и чуть больше часа времени, можно приготовить быструю основу для домашней пиццы по следующему рецепту.

Ингредиенты:

• мука — 1,5 ст.;
• вода — 125 мл;
• сахар — 1 ч. л.;
• дрожжи сухие — 1 ч. л. (3-4 г);
• соль – щепотка;
• растительное масло — 2 ст. л.

Что делать:

1. Половину количества воды смешиваем с 1/2 ч. л. сахара и дрожжами, ставим массу в теплое место до появления пенной шапочки. Для этого нужно примерно полчаса.
2. Половину количества муки смешиваем с хорошей щепоткой соли, остатком сахара.
3. Добавляем оставшуюся воду, опару и растительный жир.
4. Тщательно перемешиваем вилкой.
5. Маленькими порциями добавляем оставшуюся муку, вымешиваем.
6. Убираем в теплое место на 30 минут, тесто должно увеличиться в 2 раза.
7. Обминаем и раскатываем по размеру формы.

Для того чтобы тесто получилось мягким и воздушным, не добавляйте в него слишком много муки при замешивании. Оно не должно липнуть к рукам, но быть достаточно эластичным.

Дрожжевое тесто для пиццы на молоке

Основа для итальянского пирога получится в разы вкуснее, если замешать ее на молоке. Его жирность значения практически не имеет, но чем жирнее, тем калорийнее получится заготовка.

Продукты:

• молоко — 1 ст.;
• дрожжи свежие — 25 г;
• сахар — 1 ст. л.;
• соль — 1/2 ч. л.;
• мука — 300 г;
• растительное масло — 1,5 ст. л.;
• майоран — 1 щепотка.

Приготовление:

1. Молоко немного подогреть (не кипятить!) и тщательно размешать в нем все дрожжи, оставить в теплом месте на 1 час.
2. В отдельной посуде смешать муку, соль, сахар и майоран.
3. В молочно-дрожжевую массу постепенно ввести половину мучной смеси и тщательно перемешать.
4. Добавить растительное масло и остаток мучной смеси, все хорошенько вымесить и оставить в теплом месте на 1 час.
5. Время от времени обминать, чтобы масса не увеличивалась в объеме более чем в 2 раза.

Масло обязательно нужно использовать рафинированное, в противном случае у готового изделия будет специфический аромат. В традиционных итальянских рецептах всегда используется оливковое.

Пышное дрожжевое тесто для пиццы на кефире

Если поставить опару на кефире и добавить в нее щепотку дрожжей, результат получится сногсшибательно пышным и вкусным.

Ингредиенты (форма 24 см):

• кефир — 400 мл;
• мука — 700 г;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• сухие дрожжи — 3 ч. л.;
• сода — 1/2 ч. л.;
• уксус — 1 ч. л.

Как готовить:

1. Кефир должен быть комнатной температуры, можно взять кислое молоко. Добавить сухие дрожжи, перемешать, оставить на 30 минут.
2. В муку ввести соль и соду.
3. В кефирную смесь добавить уксус, всыпать 1/3 часть мучной смеси, влить масло, хорошо перемешать.
4. Понемногу добавлять оставшуюся часть муки и тщательно вымешивать тесто.
5. Оставить в теплом месте до того момента, когда оно увеличится вдвое.

Для этого рецепта можно брать и свежие дрожжи в количестве 40 г. Добавлять их нужно в слегка теплый кефир. Время ожидания увеличивается до 60 минут. Основа будет супер-пышной.

Слоеное дрожжевое тесто для пиццы

Конечно, всегда можно купить готовое слоеное тесто, но оно никогда не будет таким хрустящим и румяным, как приготовленное собственноручно. Процесс относительно долгий, но результат того стоит.

Продукты для формы 30 см:

• сливочное масло — 200 г;
• соль — 1 ч. л.;
• мука пшеничная — 400 г;
• сухие хлебопекарские дрожжи — 1 ч. л.;
• молоко — 3 ст. л.

Приготовление:

1. Сливочное масло оставить при комнатной температуре, чтобы оно обрело мягкость и эластичность. Не нужно растапливать его на водяной бане!
2. В молоке комнатной температуры развести дрожжи и оставить на 15 минут в теплом месте.
3. Смешать опару, соль и мягкое масло с помощью венчика или миксера.
4. Муку высыпать на стол или деревянную доску горкой, сделать углубление в центре, туда вылить сливочно-молочную смесь и аккуратно начать вымешивать.
5. Когда консистенция станет однородной, раскатать пласт в форме квадрата толщиной 1 см.
6. Свернуть углы квадрата в виде конверта, смазать всю поверхность любым жиром, уложить в пакет.
7. Отправить в холодильник на 15-20 минут.
8. Повторить процедуру (раскатать, сложить конвертом, отправить в холодильник) дважды.
9. В последний раз, раскатав тесто до размеров формы, оставить его при комнатной температуре на 1 час. За это время оно лишь незначительно поднимется, зато будет более воздушным и пористым.

Тесто для пиццы дрожжевое с яйцами

Немного сдобы сделает основу для открытого пирога воздушной и при этом сытной. Таким блюдом можно накормить целую компанию.

Ингредиенты:

• яйца куриные — 2 шт.;
• молоко — 100 мл;
• дрожжи свежие — 20 г;
• растительное масло — 1,5 ст. л.;
• соль — небольшая щепотка;
• сахар — 1 ч. л. с горкой;
• мука — 300 г.

Как делать:

1. Молоко подогреть примерно до температуры 25 градусов, добавить куриные яйца, тщательно и быстро взбить с помощью миксера. Можно взбивать венчиком, но делать это необходимо очень энергично.
2. В яично-молочной смеси развести дрожжи до полного растворения, убрать в теплое место на 45 минут.
3. Смешать муку, соль и сахар.
4. В опару влить растительное масло.
5. Теперь постепенно малыми порциями ввести сухую мучную смесь и хорошо вымесить.
6. Оставить подходить в теплом месте на 30 минут.
7. После того, как масса увеличится в два раза, еще раз вымесить и раскатать по размеру формы.

Помните, что для этого рецепта нельзя брать яйца из холодильника, заранее достаньте их, чтобы они приобрели комнатную температуру. Молоко лучше брать не слишком жирное, оптимально 2,5%.

Используя любой из приведенных рецептов, даже начинающий кулинар может справиться с приготовлением одного из самых популярных в мире блюд. Главное – в точности следовать пошаговой инструкции и не отходить от точного количества ингредиентов.