Дрожжевое тесто с маком

Дрожжевое тесто с заварным маковым кремом

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 400 г
• Молоко тёплое — 200 мл
• Дрожжи свежие — 20 г (или сухие — 7 г)
• Яйцо — 1 шт (+ 1 для смазки)
• Сахар — 50 г
• Сливочное масло — 70 г (мягкое)
• Соль — щепотка
• Специи по вкусу (куркума, цедра лимона, кардамон)

Для макового крема:

• Мак — 200 г
• Молоко — 400 мл
• Сахар — 100 г
• Крахмал — 2 ст.л.
• Яйцо — 1 шт
• Сливочное масло — 30 г
• Ванильный сахар — 1 ч.л.

Для украшения:

• Сметана 20% — 200 г
• Сахар — по вкусу

Приготовление: Сделайте опару из тёплого молока, дрожжей и сахара. Замесите мягкое тесто, постепенно добавляя масло. Оставьте на 1 час. Для начинки: запарьте мак кипящим молоком на 30 минут. Сделайте заварной крем из молока, яйца, сахара и крахмала. Добавьте мак, проварите до загустения. Остудите. Раскатайте тесто, намажьте начинкой, сверните рулетом и нарежьте на булочки. Дайте подняться 30 минут, смажьте желтком и выпекайте при 180°C 20 минут. По желанию украсьте сметанным кремом.

Дрожжевой калач с маком и орехами

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 550-600 г
• Молоко тёплое — 200 мл
• Дрожжи свежие — 25 г (или сухие активные — 7 г)
• Яйца — 2 шт (+ 1 желток для смазки)
• Сахар — 100 г
• Сливочное масло — 100 г (мягкое)
• Масло растительное — 2 ст.л.
• Сода — 1/4 ч.л.
• Соль — щепотка
• Ванильный экстракт — 20 г

Для начинки:

• Мак вареный и перемолотый — 200 г
• Сахар — 100 г
• Белок яичный — 1 шт
• Ванильный сахар — 1 пакетик
• Орехи рубленые — 100 г
• Миндальные лепестки для украшения

Для сиропа:

• Сахар — 100 г
• Вода кипящая — 100 мл
• Коньяк — 1 ст.л.

Приготовление: Сделайте опару из тёплого молока, дрожжей, ложки сахара и 4 ст.л. муки. Через 20 минут добавьте остальные ингредиенты, замесите мягкое тесто. Дайте подойти дважды по 40-50 минут. Раскатайте тесто в прямоугольник 50х40 см, намажьте маковой начинкой, посыпьте орехами. Сверните рулетом, разрежьте вдоль, сплетите косичкой и сформируйте кольцо. Дайте подойти 25 минут, смажьте желтком, посыпьте миндалём. Выпекайте при 180°C 40 минут. Горячим смажьте сиропом. Дайте полностью остыть перед нарезкой.

Праздничный маковый пирог из дрожжевого теста

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 500-550 г
• Молоко тёплое — 200 мл
• Дрожжи свежие — 25 г (или сухие — 7 г)
• Яйцо — 1 шт (+ 1 для смазки)
• Сахар — 100 г
• Сметана — 1 ст.л.
• Масло растительное — 2 ст.л.
• Соль — щепотка

Для начинки:

• Маковая начинка готовая сухая — 200 г
• Вода кипячёная — 100 мл

Приготовление: Сделайте опару: смешайте тёплое молоко, ложку сахара, дрожжи и 3 ст.л. муки. Оставьте на 15 минут. Добавьте остальные ингредиенты, замесите мягкое тесто. Дайте подойти 1 час. Разделите тесто на 2 части. Каждую раскатайте в прямоугольник, смажьте маковой начинкой и сверните рулетом. Сплетите рулеты между собой в косичку, соедините концы в кольцо. Выложите в форму диаметром 24 см, сделайте надрезы. Дайте подойти 25 минут, смажьте яйцом и выпекайте при 180°C 40 минут. Если верх начнет пригорать, накройте фольгой.

Маковый дрожжевой рулет

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная — 600 г
• Молоко тёплое — 400 мл
• Дрожжи свежие — 30 г
• Яйца — 2 шт (+ 1 белок отдельно)
• Сахар — 150 г
• Соль — 1 ч.л.
• Ванильный сахар — 10 г
• Манка — 4 ст.л.
• Масло растительное для смазки

Для маковой начинки:

• Мак — 200 г
• Молоко — 150 мл
• Сахар — по вкусу
• Масло растительное — по вкусу
• Цедра лимона — 1 шт

Приготовление: Замесите мягкое дрожжевое тесто, дайте подойти 1.5 часа. Обомните и разделите на 4 части. Для начинки: мак проварите в молоке час, измельчите блендером, добавьте сахар и цедру лимона. Каждую часть теста раскатайте в прямоугольник, намажьте начинкой, сверните рулетом. Сделайте надрезы ножницами в виде цветочного узора, не дорезая до конца. Дайте подойти 20 минут. Смажьте яично-молочной смесью, посыпьте маком. Выпекайте при 180°C 25-30 минут до золотистого цвета. Особенность рецепта — добавление манки в тесто делает рулеты долго свежими и мягкими.

Булочки-плюшки с маком из дрожжевого теста на кефире

Ингредиенты:

Для теста:

• Молоко – 50 мл (горячее).
• Кефир – 200 мл (комнатной температуры).
• Сахар – 100 г.
• Свежие дрожжи – 30 г.
• Яйца – 2 шт.
• Соль – щепотка.
• Ванилин – 0,5 пакетика.
• Сливочное масло – 75 г (растопленное).
• Мука – 600 г.

Для начинки:

• Сливочное масло – 40 г (растопленное).
• Сахар – 2 ст. л.
• Мак – 1 ст. л.
• Сухое молоко – 1 ст. л. (по желанию).

Для смазывания:

• Яйцо – 1 шт.

Приготовление: Приготовить опару: смешать кефир, горячее молоко, ложку сахара, дрожжи и 2 ст. л. муки. Оставить на 15 минут. Добавить соль, ванилин, масло и взбитые с сахаром яйца. Постепенно всыпать муку и замесить мягкое тесто. Оставить в тепле на 1 час. Готовое тесто разделить на части, раскатать прямоугольники, смазать маслом, посыпать сахаром, маком и сухим молоком. Свернуть рулетом, разрезать и сформировать булочки. Выложить на противень, оставить на 30 минут. Смазать яйцом, выпекать при 180°C 20 минут.