Икра из баклажан на зиму получается очень сочной, полезной и вкусной. Такая закуска идеально подходит для перекуса или гарнира к другим блюдам. Ее можно намазать на хлеб или просто кушать ложкой. Способов приготовления баклажанной икры очень много. В этом рецепте предложен вариант предварительного запекания овощей в духовой печи. Благодаря этому икорная масса приобретает насыщенный аромат и плотную консистенцию. Средняя калорийность: 74,4 ккал на 100 г.
Закуску лучше готовить в сезон овощей, когда большинство ингредиентов можно найти на огородной грядке. Тогда икра получится максимально насыщенной по вкусу, а на покупку продуктов вы потратите минимум денег.
Приготовить икру очень легко, особенно если пользоваться следующими кулинарными советами:
- Сырые баклажаны обязательно необходимо проколоть шпажкой, перед тем как отправлять в духовку. Иначе при запекании они могут взорваться.
- Баклажаны должны запекаться в духовой печи не менее 1 часа.
- Лук, томаты и чеснок необходимо помешивать во время тушения на сковороде, чтобы овощи не пригорели.
- Баклажаны можно очистить двумя способами: либо выгрести ложкой мякоть, либо аккуратно снять шкуру руками.
(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)Ингредиенты
- Баклажаны: 2 кг
- Репчатый лук: 800 г
- Подсолнечное масло: 200 мл
- Томатная паста: 50 г
- Помидоры: 500 г
- Чеснок: 4-5 зубков
- Соль: 2 ч. л.
- Сахар: 1 ч. л.
- Сушеный укроп: 1 ч. л.
- Смесь перцев: 0.5 ч. л.
- Уксус 9%: 0.5 ч. л.
Инструкция приготовления
Моем баклажаны и насухо вытираем. Выкладываем их на противень, застеленный пергаментом, и прокалываем шпажкой.
Отправляем запекаться в духовку при температуре 230-250 градусов до тех пор, пока плоды не станут мягкими.
Достаем противень с овощами и накрываем их плотно фольгой, чтобы они немного пропарились.
Этот прием позволит в дальнейшем легко снять кожицу. Оставляем в таком виде на 15 минут.
Мелкими кубиками режем репчатый лук и слегка обжариваем его на сковороде до мягкости с растительным маслом в течение 15 минут.
Свежие помидоры моем под проточной водой и нарезаем половинками.
Натираем томаты на крупной терке, а за ними зубчики чеснока – на мелкой. К обжаренному луку высыпаем томатную пасту и протертые помидоры с чесноком. Все перемешиваем и тушим на слабом огне четверть часа.
В это время очищаем синие от кожицы, предварительно срезав плодоножку, и шинкуем их на кусочки.
Добавляем ломтики баклажанной мякоти на сковороду к овощам, все перемешиваем и оставляем томиться под крышкой на слабом огне 10-15 минут.
В конце добавляем в икру соль, сахар, перец, укроп и уксус. Все перемешиваем и тушим 5 минут.
Готовую икру запеченных баклажанов раскладываем по стерилизованным банкам, закрываем крышками и переворачиваем посуду вверх дном. Укутываем одеялом до полного остывания.
Зимой открываем баночку и подаем готовую баклажанную закуску к другим блюдам или просто намазываем на хлебушек. Приятного аппетита!
Обожаю делать такую икру из баклажанов. Если правильно соблюсти технологию, то такое лакомство в банках будет храниться всю зиму и даже дольше!
По такому рецепту приготовили на зиму 10 баночек — не хватило, приготовим больше — очень вкусно.
Про кабачковую икру знаю, очень её люблю, про баклажанов если честно впервые слышу. Надо попробовать!
Кабачковая икра — классика жанра, обожаю её за доступность и вкусовые качества. Решила приготовить по вашему рецепту, ничего от себя не добавляла (хотя хотелось) и вот мой вердикт — получилось ну ОЧЕНЬ классно, много лучше чем по моему стандартному рецепту, по которому готовила годами. Теперь буду только по этому, примите мою благодарность, ваш сайт сделал мою жизнь приятнее и вкуснее=)
Супер, на здоровье!