Когда огород завален кабачками, а холодильник уже не вмещает свежие овощи — приходит время домашних заготовок! Кабачковая икра с уксусом — это не просто вкусная закуска, но и отличный способ сохранить летний урожай до самой весны. В отличие от магазинной, домашняя кабачковая икра имеет насыщенный вкус и аромат настоящих овощей. Добавление уксуса не только придаёт пикантную кислинку, но и надёжно консервирует заготовку, позволяя хранить её долгое время без потери качества.
Я перепробовала десятки вариантов — от бабушкиных рецептов до современных экспериментов, и отобрала лучшие способы приготовления этого универсального блюда. Здесь вы найдёте как классические рецепты с минимумом ингредиентов, так и оригинальные версии. Независимо от вашего кулинарного опыта, в этой подборке есть рецепт для каждого: от ленивых вариантов без обжарки до деревенских способов с длительным томлением. Главное — соблюдать пропорции уксуса и время стерилизации, чтобы ваша заготовка радовала семью всю зиму.
Готовьте с удовольствием, экспериментируйте с любимыми специями и наслаждайтесь результатом — вкусной, ароматной и полезной домашней кабачковой икрой, которую можно и на завтрак с хлебушком, и на праздничный стол подать без стыда!
Кабачковая икра с уксусом блендером
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐☆☆☆ (2/5) |
| Время приготовления | 60 минут (40 минут активно) |
| Калорийность и КБЖУ | ~85 ккал/100г (Б-2г, Ж-5г, У-8г) |
| Кухня происхождения | Славянская |
| Сезонность блюда | Летне-осенняя 🌞🍂 |
| Повод для приготовления | Заготовка на зиму, утилизация урожая |
| Стоимость | Бюджетное 💰 |
| Аллергены | Отсутствуют |
| Диетические особенности | Веган, без глютена, постное |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий 🔍 |
| Возможность заготовки впрок | Да ✅ |
| Срок и способ хранения | До 1 года в прохладном месте |
| Подходит для | Завтрака, перекуса, закуски к обеду |
Ингредиенты:
- Кабачки – 2 шт. среднего размера (около 1 кг) (нарезать крупным кубиком, не очищая кожицу)
- Лук репчатый – 2 крупные луковицы (нарезать крупным кубиком)
- Морковь – 2 шт. крупные (нарезать крупным кубиком)
- Чеснок – 1 головка (мелко нарезать)
- Зелень петрушки и сельдерея – 1 большой пучок (нарезать вместе с мягкими веточками)
- Острый перец – 1 шт. по желанию (мелко нарезать)
- Томатная паста – 2-3 ст.л. (можно заменить нежгучей аджикой)
- Растительное масло – 3-4 ст.л. (для обжарки овощей)
- Ароматное подсолнечное масло – 2 ст.л. (добавить в конце)
- Соль – 1,5 ч.л. или по вкусу
- Сахар – 1 ст.л.
- Уксус 9% – 3 ст.л.
Приготовление: Обжарьте лук и морковь на растительном масле до подрумянивания лука. Добавьте кабачки и тушите до мягкости. Всыпьте нарезанную зелень, продолжайте тушить. Когда кабачки станут мягкими, добавьте соль, сахар, томатную пасту и чеснок, перемешайте. Взбейте всё блендером до желаемой консистенции. Добавьте ароматное масло, прогрейте 5 минут, влейте уксус и перемешайте. Разложите горячую икру по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте одеялом на сутки.
Классическая кабачковая икра с томатной пастой и уксусом
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐☆☆☆ (2/5) |
| Время приготовления | 70 минут (50 минут активно) |
| Калорийность и КБЖУ | ~90 ккал/100г (Б-1,5г, Ж-6г, У-7г) |
| Кухня происхождения | Славянская |
| Сезонность блюда | Летне-осенняя 🌞🍂 |
| Повод для приготовления | Заготовка на зиму |
| Стоимость | Бюджетное 💰 |
| Аллергены | Отсутствуют |
| Диетические особенности | Веган, без глютена, постное |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий 🔍 |
| Возможность заготовки впрок | Да ✅ |
| Срок и способ хранения | До 1 года в прохладном месте |
| Подходит для | Закуски, бутербродов, гарнира |
Ингредиенты:
- Кабачки – 1 кг (очистить от кожуры, нарезать кубиками)
- Морковь – 250 г (натереть на крупной терке или мелко нарезать)
- Лук репчатый – 300 г (нарезать мелкими кубиками)
- Растительное масло без запаха – 70 г (для обжарки)
- Томатная паста – 80 г
- Соль – 1 ч.л.
- Сахар – 1 ст.л.
- Черный перец – 1/4 ч.л.
- Сушеный чеснок – по желанию
- Кориандр молотый – по желанию
- Уксус 9% – 1 ст.л.
Приготовление: Обжарьте лук на растительном масле до легкого румянца. Добавьте морковь, обжарьте 2-3 минуты. Всыпьте томатную пасту, обжаривайте еще пару минут. Переложите зажарку в кастрюлю с толстым дном, добавьте кабачки, соль, сахар, перец и специи. Тушите под крышкой на минимальном огне до мягкости кабачков, периодически помешивая. Снимите с огня, пробейте блендером до однородности. Верните на плиту, доведите до кипения, добавьте уксус. Разложите горячую икру по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.
Острая кабачковая икра с уксусом и чесноком
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐☆☆☆ (2/5) |
| Время приготовления | 60 минут (40 минут активно) |
| Калорийность и КБЖУ | ~120 ккал/100г (Б-1г, Ж-7г, У-12г) |
| Кухня происхождения | Славянская |
| Сезонность блюда | Летне-осенняя 🌞🍂 |
| Повод для приготовления | Заготовка на зиму |
| Стоимость | Бюджетное 💰 |
| Аллергены | Отсутствуют |
| Диетические особенности | Веган, без глютена, постное |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий 🔍 |
| Возможность заготовки впрок | Да ✅ |
| Срок и способ хранения | До 1 года в прохладном месте |
| Подходит для | Закусок, бутербродов, праздничного стола |
Ингредиенты:
- Кабачки – 3-4 кг (очистить, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой)
- Сладкий перец – 4 шт. (пропустить через мясорубку)
- Острый перец – 1-2 шт. по вкусу (пропустить через мясорубку)
- Чеснок – 3 головки (пропустить через мясорубку, добавлять в конце варки)
- Томатная паста – 3-4 ст.л.
- Растительное масло – 250 г
- Сахар – 200 г
- Соль – 1 ст.л.
- Уксус 70% – 1 ст.л.
Приготовление: мешайте перекрученные кабачки, сладкий и острый перец с томатной пастой, маслом, сахаром и солью. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, уменьшите огонь. Варите 30 минут, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Добавьте измельченный чеснок и варите еще 10 минут. Разложите горячую икру по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Храните в прохладном месте.
Самая нежная кабачковая икра с уксусом
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐☆☆☆ (2/5) |
| Время приготовления | 60 минут (45 минут активно) |
| Калорийность и КБЖУ | ~95 ккал/100г (Б-1,5г, Ж-6г, У-8г) |
| Кухня происхождения | Славянская |
| Сезонность блюда | Летне-осенняя 🌞🍂 |
| Повод для приготовления | Заготовка на зиму |
| Стоимость | Бюджетное 💰 |
| Аллергены | Отсутствуют |
| Диетические особенности | Веган, без глютена, постное |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий 🔍 |
| Возможность заготовки впрок | Да ✅ |
| Срок и способ хранения | До 1 года в прохладном месте |
| Подходит для | Бутербродов, закуски, повседневного стола |
Ингредиенты:
- Кабачки – 2-2,5 кг (очистить от кожицы, нарезать мелкими кубиками)
- Лук репчатый – 2-3 шт. (мелко нарезать)
- Морковь – 2-3 шт. (натереть на крупной терке)
- Чеснок – 3-4 зубчика (мелко нарезать)
- Растительное масло – 100 мл (для обжарки овощей)
- Соль – 1-1,5 ст.л.
- Сахар – 2-3 ст.л.
- Перец черный молотый – 1/2 ч.л.
- Томатная паста – 3-4 ст.л.
- Уксус 9% – 2 ст.л. (добавить в конце)
Приготовление: Обжарьте лук, чеснок и морковь в масле около 10 минут. Добавьте соль, сахар и нарезанные кабачки, тушите 30 минут, периодически помешивая. Всыпьте перец, добавьте томатную пасту, тушите еще 10 минут. Влейте уксус, проварите 3 минуты. Перебейте все блендером до однородности. Доведите до кипения. Разлейте горячую икру по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.
Кабачковая икра с уксусом и сладким перцем
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐☆☆☆ (2/5) |
| Время приготовления | 50 минут (40 минут активно) |
| Калорийность и КБЖУ | ~110 ккал/100г (Б-2г, Ж-8г, У-7г) |
| Кухня происхождения | Авторская/Славянская |
| Сезонность блюда | Летне-осенняя 🌞🍂 |
| Повод для приготовления | Завтрак, закуска, заготовка на зиму |
| Стоимость | Бюджетное 💰 |
| Аллергены | Отсутствуют |
| Диетические особенности | Веган, без глютена, постное |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий 🔍 |
| Возможность заготовки впрок | Да ✅ |
| Срок и способ хранения | До 6 месяцев в холодильнике |
| Подходит для | Бутербродов, закуски, повседневного стола |
Ингредиенты:
- Кабачок переросший – 1 шт. крупный (очистить от кожицы, семена не удалять)
- Кабачок молодой – 1 шт. (не очищать от кожицы)
- Лук репчатый – 2 шт. крупных (нарезать произвольно)
- Морковь – 2 шт. средних (натереть на крупной терке)
- Сладкий перец – 4 шт. (нарезать произвольно)
- Чеснок – 1 головка (раздавить зубчики)
- Томатная паста – 2-3 ст.л.
- Растительное масло – 3-4 ст.л. (для обжарки)
- Соль – по вкусу
- Вода – 2 ст.л. (для предотвращения пригорания)
Приготовление: Обжарьте лук до карамелизации в кастрюле с толстым дном, добавьте морковь. Добавьте томатную пасту, слегка обжарьте её. Уменьшите огонь, добавьте нарезанные кабачки, соль и немного воды. Выложите нарезанный сладкий перец и раздавленный чеснок. Тушите 30-40 минут на небольшом огне до мягкости овощей. Измельчите всё погружным блендером до желаемой консистенции, проверьте на соль. При подаче можно сбрызнуть растительным маслом для блеска.
Кабачковая икра с уксусом по методу раздельной варки
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐☆☆☆ (2/5) |
| Время приготовления | 70 минут (50 минут активно) |
| Калорийность и КБЖУ | ~85 ккал/100г (Б-1,5г, Ж-6г, У-7г) |
| Кухня происхождения | Славянская |
| Сезонность блюда | Летне-осенняя 🌞🍂 |
| Повод для приготовления | Заготовка на зиму |
| Стоимость | Бюджетное 💰 |
| Аллергены | Отсутствуют |
| Диетические особенности | Веган, без глютена, постное |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий 🔍 |
| Возможность заготовки впрок | Да ✅ |
| Срок и способ хранения | До 1 года в прохладном месте |
| Подходит для | Бутербродов, закуски к основным блюдам |
Ингредиенты:
- Кабачки – 2 кг (нарезать мелкими кубиками, молодые можно с кожицей, старые очистить)
- Лук репчатый – 500 г (нарезать произвольно)
- Морковь – 500 г (натереть на крупной терке или нарезать мелко)
- Растительное масло – 200 мл (для обжарки овощей)
- Томатная паста – 4 ст.л. (200 г)
- Соль – 1 ст.л. (25 г)
- Сахар – 2 ст.л. (50 г)
- Уксус 9% – 2 ст.л. (добавлять в конце)
- Вода – 2 стакана (для предварительной варки кабачков)
Приготовление: Нарезанные кабачки отварите в воде 10 минут, чтобы избавиться от лишней жидкости. Параллельно обжарьте лук и морковь на растительном масле до мягкости. Слейте воду с кабачков и соедините их с зажаркой, тушите 10 минут. Добавьте томатную пасту, соль и сахар, тушите еще 10 минут. Снимите с огня, измельчите блендером до однородности. Верните на плиту, доведите до кипения, добавьте уксус. Разлейте горячую икру по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Из указанного количества получается 5 пол-литровых банок.
Экспресс-икра из кабачков с уксусом
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐☆☆☆ (2/5) |
| Время приготовления | 60 минут (40 минут активно) |
| Калорийность и КБЖУ | ~100 ккал/100г (Б-1,5г, Ж-7г, У-8г) |
| Кухня происхождения | Славянская |
| Сезонность блюда | Летне-осенняя 🌞🍂 |
| Повод для приготовления | Заготовка на зиму, быстрая закуска |
| Стоимость | Бюджетное 💰 |
| Аллергены | Отсутствуют |
| Диетические особенности | Веган, без глютена, постное |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий 🔍 |
| Возможность заготовки впрок | Да ✅ |
| Срок и способ хранения | До 1 года в прохладном месте |
| Подходит для | Бутербродов, закуски, повседневного стола |
Ингредиенты:
- Кабачки – 1,5 кг (очистить от кожицы и семечек, нарезать кусочками для мясорубки)
- Болгарский перец – 3 шт. (очистить от семян и плодоножки, нарезать кусочками)
- Томатная паста – 200 г
- Сахар – 50 г (3-4 ст.л.)
- Соль – 1-1,5 ст.л.
- Растительное масло – 125 г (примерно 130 мл)
- Чеснок – 6-8 зубчиков (пропустить через пресс)
- Уксус 9% – 1-2 ст.л. (добавить в конце варки)
Приготовление: Пропустите подготовленные кабачки и перец через мясорубку. Добавьте томатную пасту, сахар, соль, растительное масло и чеснок, тщательно перемешайте. Переложите массу в кастрюлю, доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего, варите под крышкой 30 минут, периодически помешивая. Добавьте уксус, перемешайте и варите еще 5-10 минут. Разложите горячую икру по стерилизованным банкам, закройте крышками. Переверните банки, укутайте и оставьте на 12 часов до полного остывания.
Деревенская кабачковая икра с томатами и уксусом
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐⭐☆☆ (3/5) |
| Время приготовления | 120 минут (90 минут активно) |
| Калорийность и КБЖУ | ~105 ккал/100г (Б-1,5г, Ж-8г, У-7г) |
| Кухня происхождения | Славянская |
| Сезонность блюда | Летне-осенняя 🌞🍂 |
| Повод для приготовления | Заготовка на зиму |
| Стоимость | Бюджетное 💰 |
| Аллергены | Отсутствуют |
| Диетические особенности | Веган, без глютена, постное |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий 🔍 |
| Возможность заготовки впрок | Да ✅ |
| Срок и способ хранения | До 1 года в прохладном месте |
| Подходит для | Семейных обедов, закуски к основным блюдам |
Ингредиенты:
- Кабачки перетёртые – 3 кг (очистить, пропустить через мясорубку)
- Морковь перетёртая – 1 кг (натереть или пропустить через мясорубку)
- Лук перетёртый – 1 кг (пропустить через мясорубку)
- Помидоры перетёртые – 1 кг (пропустить через мясорубку или блендер)
- Растительное масло – 0,5 л (для тушения и обжарки)
- Сахарный песок – 250 г
- Соль – 3 ст.л. (можно регулировать по вкусу)
- Уксус – 1 ст.л. на 6 л готовой икры (добавить в конце)
Приготовление: Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном, добавьте перетёртую морковь и тушите 30 минут с момента закипания. Отдельно на сковороде обжарьте лук, добавьте к моркови. На той же сковороде обжарьте перетёртые помидоры, добавьте в кастрюлю. Добавьте перетёртые кабачки, сахар и соль. Тушите все вместе около 1,5 часов на среднем огне, периодически помешивая. За несколько минут до готовности добавьте уксус. В конце взбейте блендером до однородной массы. Разложите горячую икру по стерилизованным банкам, закатайте и укутайте до полного остывания.
Золотистая жареная икра из кабачков с уксусом
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐⭐☆☆ (3/5) |
| Время приготовления | 90 минут (70 минут активно) |
| Калорийность и КБЖУ | ~90 ккал/100г (Б-1,5г, Ж-6г, У-7г) |
| Кухня происхождения | Славянская |
| Сезонность блюда | Летне-осенняя 🌞🍂 |
| Повод для приготовления | Заготовка на зиму |
| Стоимость | Бюджетное 💰 |
| Аллергены | Отсутствуют |
| Диетические особенности | Веган, без глютена, постное |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий 🔍 |
| Возможность заготовки впрок | Да ✅ |
| Срок и способ хранения | До 1 года в прохладном месте |
| Подходит для | Закуски, бутербродов, семейных застолий |
Ингредиенты:
- Кабачки – 3 кг (нарезать кубиками)
- Морковь – 1 кг (натереть или нарезать мелко)
- Лук – 1 кг (нарезать мелко)
- Чеснок – 6-7 зубчиков (измельчить)
- Соль – 1 ст.л.
- Сахар – 3 ст.л.
- Томатная паста – 3 ст.л.
- Смесь перцев или черный молотый перец – 1/2 ч.л.
- Растительное масло – 200 мл (для обжарки партиями)
- Уксус 9% – 2 ст.л. (добавлять в конце)
Приготовление: Обжарьте лук и морковь в растительном масле до мягкости. Добавьте томатную пасту и чеснок, обжарьте еще 2-3 минуты. Переложите зажарку в кастрюлю с толстым дном. Порционно обжарьте кабачки до уменьшения в объеме, переложите к зажарке. Добавьте соль, сахар и перец, перемешайте. Тушите 40 минут, периодически помешивая. Снимите с огня, пробейте блендером до однородности. Верните на огонь, проварите 10 минут, добавьте уксус и варите еще 10 минут. Разложите горячую икру по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.
Домашняя кабачковая икра с уксусом
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐☆☆☆ (2/5) |
| Время приготовления | 100 минут (40 минут активно) |
| Калорийность и КБЖУ | ~90 ккал/100г (Б-1,5г, Ж-6г, У-7г) |
| Кухня происхождения | Славянская |
| Сезонность блюда | Летне-осенняя 🌞🍂 |
| Повод для приготовления | Заготовка на зиму |
| Стоимость | Бюджетное 💰 |
| Аллергены | Отсутствуют |
| Диетические особенности | Веган, без глютена, постное |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий 🔍 |
| Возможность заготовки впрок | Да ✅ |
| Срок и способ хранения | До 1 года в прохладном месте |
| Подходит для | Бутербродов, закусок, семейных обедов |
Ингредиенты:
- Кабачки – 2-2,5 кг (нарезать кубиками)
- Морковь – 500 г (нарезать соломкой)
- Лук репчатый – 500 г (нарезать крупно)
- Растительное масло – 100-150 мл (часть для обжарки, часть для тушения)
- Томатная паста – 3-4 ст.л.
- Соль – 1-1,5 ст.л. (по вкусу)
- Сахар – 2-3 ст.л. (по вкусу)
- Специи – по вкусу (черный перец, паприка, любимые пряности)
- Уксус 9% – 2 ст.л. (добавить в конце приготовления)
Приготовление: Обжарьте морковь на растительном масле до мягкости, выложите в кастрюлю. Отдельно обжарьте лук и добавьте к моркови. Высыпьте нарезанные кабачки, добавьте масло, перемешайте и накройте крышкой. После закипания варите на малом огне 1 час, периодически помешивая (5-6 раз). Томатную пасту выложите сверху и варите еще 20 минут. Добавьте соль, сахар и специи, проварите несколько минут. Снимите с огня, измельчите блендером. Добавьте уксус, проварите еще 10 минут. Разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.
