Капуста по-гурийски — рецепт со свеклой

Капуста по-гурийски — это уникальное традиционное блюдо грузинской кухни. Оно известно своими выразительными вкусами и ароматами. Это блюдо отличается сочетанием простоты приготовления и богатства вкусовой палитры.  Главными ингредиентами блюда выступают капуста, свекла, чеснок и острые перцы. Заправляется блюдо растительным маслом, уксусом, и иногда добавляются различные ароматные специи, что делает его не только вкусным, но и полезным.

В грузинской кухне каждый регион имеет свои уникальные блюда. Капуста по-гурийски занимает особое место среди закусок и салатов Гурии — региона, расположенного на западе Грузии, у побережья Черного моря. Гурийская кухня славится своими кулинарными традициями, и этот рецепт является ярким представителем местной гастрономии.

Происхождение капусты по-гурийски уходит корнями в глубокую древность. Тогда сохранение овощей на зиму было не только традицией, но и необходимостью. Ферментация и соление овощей позволяли наслаждаться ими в холодное время года. Со временем этот простой метод консервации превратился в искусство приготовления вкусных и ароматных блюд, которыми с удовольствием делятся многие поколения.

В современном мире капуста по-гурийски не только сохраняет свою популярность в Грузии. Она завоевывает сердца гурманов по всему миру, демонстрируя уникальность и богатство грузинской кулинарной традиции. Мы уже писали ранее рецепт квашеной капусты со свеклой, теперь же давайте познакомимся с еще один вариантом бесспорно изумительной заготовки. Вкусно, доступно, красиво — разве нужно что-то еще?

Капуста по-гурийски — рецепт со свеклой – пошаговый фото рецепт

Количество ингредиентов рассчитано на 2 банки объемом по 500 мл.

Оцените рецепт:

(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Время приготовления: 0 минут

Количество: порций

Ингредиенты

• Капуста : 2 кг
• Свекла: 500 г
• Сельдерей : 50 г
• Чили (острый перец) : 1-3 шт.
• Подсолнечное масло: 3 ст. л.
• Чеснок: 6 зубчиков
• Сахар: 1 ч. л.
• Семена укропа : 1 ч. л.
• Соль: 3 ст. л.

Инструкция приготовления

1. Разделите капусту на четыре равные части, удалив при этом кочерыжку, и нарежьте её на крупные кусочки. Поместите нарезанную капусту в большую миску и присыпьте тремя столовыми ложками соли, чтобы она начала выделять сок и стала более нежной.

   

2. Пока капуста просаливается, нарежьте сельдерей на тонкие ломтики, а листья измельчите крупнее. Чеснок нарежьте дольками. Острый перец измельчите, не избавляясь от семян.

   

3. Очистите свеклу и натрите на мелкой терке, затем добавьте к капусте. Посыпьте чёрным перцем по вкусу, добавьте измельченные семена укропа и сахар. Включите в смесь оставшиеся овощи и влейте подсолнечное масло. Тщательно перемешайте ингредиенты, сильно сжимая капусту руками, чтобы она стала сочнее. Переложите капусту в банки, плотно утрамбовывая.

   

4. Накройте банки крышками, не закрывая их полностью, и оставьте на 5-6 дней при комнатной температуре для брожения. Если спустя день капуста выделила недостаточно сока, долейте в банки холодный соленый раствор (1 чайная ложка соли на 1 литр воды).

   

5. Квашеная капуста по-гурийски готова. Храните в холодильнике.

   Приятного аппетита!

   

Вариации рецепта

Добавим пикантности капусте по-гурийски с помощью ингредиентов:

1. Добавьте натертую морковь или яблоки, чтобы придать блюду сладкий привкус.
2. Включите в рецепт больше чили или добавьте хрен для дополнительной пикантности.
3. Используйте травы, такие как кориандр или петрушка, или ароматные специи, например, лавровый лист и гвоздику.

Адаптация рецепта для различных диет:

• Веганская версия. Убедитесь, что используемое растительное масло не содержит добавок животного происхождения. Также можно добавить немного орехов для повышения питательной ценности.
• Безглютеновая диета. Рецепт уже безглютеновый, что делает его отличным выбором для людей, соблюдающих безглютеновую диету. Просто используйте его без изменений.
• Низкокалорийная диета. Сократите количество масла или замените его более полезным. Например, оливковым.

Подача капусты по-гурийски и сочетание с другими блюдами

Рекомендации по подаче:

• Капусту по-гурийски можно подавать как самостоятельное блюдо или как закуску.
• Отлично сочетается с черным хлебом, особенно с грузинским лавашем или пури.

Сочетание с другими блюдами грузинской кухни:

1. Капуста идеально подойдет в качестве гарнира к шашлыкам или хачапури с мясом.
2. Отлично сочетается с запеченной или гриль-рыбой, подчеркивая ее вкус.
3. Подайте капусту с лобио (грузинское блюдо из бобов) или аджапсандали (овощное рагу).

Будьте здоровы и приятного аппетита!