Колбаса из картофеля является любимым национальным блюдом практически всех славянских народов. И не зря, ведь под румяной лопающейся корочкой находятся ароматные картофельные мини-кусочки, перемешанные с выжаренным свиным салом и пропитанные его жирком.
Картофельная колбаса, приготовленная в домашних условиях, получается не менее вкусный и сытный, чем мясная. А калорийность ее на треть меньше, чем даже у магазинных колбасных изделий, и составляет 161 ккал на 100 г. Сделать колбаски из картофеля несложно, нужно лишь запастись свиными кишками или заменяющей их коллоидной оболочкой.
Картофельная колбаса в кишке со шкварками – пошаговый фото рецепт
Так повелось, что колбаса на столе – признак высокого достатка. К тому же приготовить ее можно не только из мяса, но и из картофеля. Расходы на приготовление копеечные, а удовольствие — на высоте!
(12 оценок, среднее: 3,25 из 5)Ингредиенты
- Очищенный картофель: 700 г
- Сало с мясными прожилками: 200 г
- Лук: 90 г
- Чеснок: 2 зубка
- Натуральные кишки: 2 м
- Специи: на вкус
Инструкция приготовления
Задача лука в этом рецепте — не дать потемнеть измельченному картофелю. Поэтому луковицу натереть первой на мелкой терке.
С картошкой можно поступить тем же образом – просто натереть, но если его мелко нарезать, то вкус получится куда интереснее.
Измельченные порции картофеля сразу же перекладывать в миску и перемешивать с луковой кашицей.
Довольно крупно порезать сало. Вытопить его на сковороде до желаемого цвета.
Выжарки вместе с жиром добавить в картофельно-луковую смесь.
Сюда же выдавить чеснок.
Посолить, раскрошить пару лавровых листов, поперчить.
На насадку для домашних колбас надеть кишку, завязать кончик и неплотно набить ее картофельной начинкой.
Наполненные кишки должны лежать плоско, иначе при варке они лопнут. Иглой сделать множество мелких проколов для выхода пузырьков воздуха.
Проварить изделия в подсоленном кипятке 15 мин.
Остывшие вареные колбаски в таком виде можно хранить в холодильнике до нужного момента, но не более 5 дней.
Перед подачей изделия обязательно обжарить до красивой корочки.
Ароматная и сытная домашняя колбаса, приготовленная хоть и не из мяса, но все равно очень вкусная, всем придется по вкусу. Попробуйте!
Рецепт колбасы из картофеля и сыра
Рецепты картофельной колбасы встречаются в кухнях многих славянских и соседних с ними народов. Например, в Литве это блюдо считают национальным и называют ведарай. А в Польше ежегодно проходит международный фестиваль по изготовлению колбас из картофеля.
Рецептов существует множество, в качестве добавки к картофельной начинке берут не только жареные шкварки, но и лук или грибы. В качестве эксперимента можно добавить в наполнитель сыр твердых сортов.
Что делать:
- Картофель почистить и натереть на мелкой терке.
- Сыр нарезать маленькими кубиками и соединить с картофелем.
- Чтобы придать аромат начинке, добавить в нее измельченный сырой лук, черный молотый перец и колбасную травку – майоран.
- Если смесь получится очень плотной, разбавить ее молоком или сливками.
- Набить полученной массой коллагеновую оболочку, связать ниткой концы с обеих сторон.
- Проткнуть иголкой в нескольких местах и отварить в течение 20 минут в кипящей воде с добавлением веточки розмарина.
- Отваренные колбаски поджарить на сковороде или на гриле до румяной корочки.
Как приготовить картофельную колбасу с мясом
Мясо для картофельной колбасы берут в разных пропорциях, например, 1:2. Ингредиенты можно либо измельчить на терке и мясорубке, либо нарезать маленькими кубиками – оба варианта по-своему вкусны.
В немецкой кухне приняты другие пропорции: на 1 часть картофеля берут 3 части мясного фарша. Причем картошку предварительно отваривают в мундире и натирают на мелкой терке.
К картофельно-мясной смеси, независимо от того сырые или отварные овощи используются, добавляют измельченные в блендере сырой лук и чеснок, поджаренные с репчатым луком до золотистого цвета шкварки, черный молотый перец и любые другие пряности по вкусу.
Если фарш на основе сырой картошки получится жидким, в него добавляют немного манной крупы. А более плотный фарш с отварным картофелем можно слегка развести молоком.
Готовой начинкой неплотно набивают свиные кишки и варят заготовки в кипящей воде, предварительно часто наколов зубочисткой, в течение 20 минут. Вынув из воды, дают немного обсохнуть.
Толстостенную сковороду разогревают, смазывают свиным жиром и выкладывают изделия. Жарят примерно 15-20 минут с каждой стороны. Ни в коем случае не накрывают крышкой, иначе колбаски могут лопнуть.
Рецепт для духовки
Картофельная колбаса с любой начинкой получается восхитительно вкусной, если запечь ее в духовке. К тому же процесс запекания менее трудоемкий, нежели отваривание с последующим обжариванием. Сами изделия можно приготовить любым способом.
Остается лишь смазать глубокий противень свиным жиром или топленым маслом, выложить на него кольцами колбасу, сделать частые проколы на ее поверхности, и отправить в духовку, разогретую до 180° на 30-40 минут.
Перед запеканием полуфабрикат можно обмазать чесночным растительным маслом и соевым соусом для образования красивой красноватой корочки.
Советы и рекомендации
Чаще всего оболочкой для набивания картофельной колбасы служат свиные кишки (в белорусской кухне такое блюдо так и называется – кишка).
Перед набиванием кишки следует тщательно промыть минимум в семи водах, а непосредственно перед приготовлением вымочить не менее 10 минут в слегка подкисленной уксусом или лимонным соком холодной воде.
Эксперты утверждают, что колбаса вкуснее, если сырой картофель измельчать на мелкой терке, но иногда для измельчения используют блендер или мясорубку.
Отдельно измельчают сырой репчатый лук – это необходимый компонент приготовления картофельной колбасы, он придает ей особый запах.
После измельчения картошки можно поступить 2 способами:
- использовать ее так, как есть, тогда начинка получится полужидкой;
- отжать густую массу, отцеженной жидкости дать минут 10 отстояться, осторожно ее слить, а крахмалистый осадок добавить к начинке.
Кишки можно заполнять с помощью обычной ложки или специальной насадки для колбас, удобно также пользоваться отрезанным от обычной пластиковой бутылки горлышком.
Наполнять их начинкой следует не более чем на одну треть, предварительно перевязав их ниткой с одной стороны. Можно сформировать несколько колбасок из одной кишки, перекручивая ее после частичного заполнения на нужном расстоянии и перевязывая ниткой.
После того, как кишка будет заполнена, ее перевязывают на другом конце и укладывают на стол или сразу на противень. Независимо от того, будут ли дальше отваривать или запекать в духовке, полуфабрикат необходимо через каждые 2-3 см наколоть зубочисткой или иголкой.
Отваренная картофельная колбаса хранится в холодильнике в течение 3-5 дней. Перед подачей ее обязательно поджаривают на сковороде. Остатки жареной колбасы можно заморозить.
Подают блюдо только в горячем виде со сметаной и жареными шкварками.
Какой интересный рецепт! Никогда и нигде таких колбасок не встречала. Мясные колбаски часто делаю, в магазине практически и не покупаю уже, а про картофельные даже не слышала. Продукты все есть в наличии, даже с кишками проблем нет (муж работает на мясокомбинате, поэтому такое добро, как кишки, у меня дома всегда имеется), поэтому завтра же буду готовить. Исходя из списка продуктов уже заранее знаю, что будет очень вкусно. Скорее всего половину колбасок сделаю только картофельными, а во вторую половину добавлю мяса, возможно, куриной грудки, чтобы не слишком жирно было.
Рецепты потрясающие. Экономные, в плане бюджета и вкусные. Рецептура простая, делаются колбаски очень легко и быстро, а что ещё нужно для женщины, которая уже не знает, чем побаловать семью. На фото вид у колбасок такой аппетитный, что слюнки текут. Как будто только что обжарила и порезала для стола. Даже запах почувствовала. Из всех рецептов наиболее понравился тот, где нужно колбаски запечь.
Отлично! Мне непонятно только, зачем лавровый лист в колбаски крошить, он же мешаться будет. Лучше вообще без него обходиться.
С сыром не пробовала, все остальное реально вкусно. Будем пробовать.