Знаете, в чем секрет популярности блюд из опят с картошкой? В их универсальности! Можно сделать нежное картофельное пюре с грибами, наваристый суп с опятами для согревающего обеда или ароматную жареную картошку с лесными грибами для душевного ужина с друзьями.
В этой подборке я собрала 10 своих любимых рецептов приготовления опят с картошкой, которые проверены годами и одобрены даже самыми придирчивыми членами семьи. Тут есть и быстрые варианты на каждый день, и праздничные блюда, и даже легкие грибные салаты с картофелем для тех, кто следит за фигурой.
Деревенская картошка, тушеная с лесными опятами
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | 2/5 ⭐⭐☆☆☆ |
| Время приготовления | 45 минут (15 мин подготовка + 30 мин тушение) |
| Калорийность и КБЖУ | ~180 ккал/порция, Б:5г, Ж:6г, У:28г |
| Кухня происхождения | Русская/Славянская |
| Сезонность блюда | Осеннее (но можно круглый год с замороженными грибами) |
| Стоимость | Бюджетное |
| Аллергены | Нет основных |
| Диетические особенности | Веганское, без глютена |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Средний (зависит от сезона для свежих опят) |
| Возможность заготовки впрок | Да |
| Срок и способ хранения | 2-3 дня в холодильнике |
| Подходит для | Повседневного ужина, деревенского обеда |
Ингредиенты:
- Картофель – 800 г (очистить, нарезать кубиками среднего размера)
- Лесные опята – 400 г (очистить от мусора, промыть, крупные разрезать)
- Лук репчатый – 1 шт. (очистить, мелко нарезать)
- Растительное масло – 3 ст.л. (для обжарки)
- Вода или овощной бульон – 150 мл (для тушения)
- Соль – 1 ч.л. или по вкусу
- Черный перец – 1/4 ч.л. или по вкусу
- Лавровый лист – 2 шт.
- Чеснок – 2 зубчика (мелко нарезать, добавить в конце приготовления)
- Зелень укропа – 2 ст.л. (мелко нарезать, для подачи)
Приготовление: В глубокой сковороде или казанке разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности (3-4 минуты). Добавьте опята, жарьте на среднем огне 7-10 минут до испарения жидкости. Добавьте картофель, перемешайте, влейте воду или бульон. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Тушите под крышкой на медленном огне 25-30 минут до мягкости картофеля. За 2 минуты до готовности добавьте чеснок. Перед подачей посыпьте рубленым укропом.
Золотистая картошка с опятами на сковороде
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | 2/5 ⭐⭐☆☆☆ |
| Время приготовления | 40 минут (10 мин подготовка + 30 мин жарка) |
| Калорийность и КБЖУ | ~210 ккал/порция, Б:5г, Ж:8г, У:30г |
| Кухня происхождения | Русская/Деревенская |
| Сезонность блюда | Всесезонное (с замороженными/маринованными) или осеннее (со свежими) |
| Стоимость | Бюджетное |
| Аллергены | Отсутствуют |
| Диетические особенности | Вегетарианское, без глютена |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий |
| Возможность заготовки впрок | Да |
| Срок и способ хранения | До 2 дней в холодильнике |
| Подходит для | Повседневного ужина, деревенского обеда, дачной трапезы |
Ингредиенты:
- Картофель – 700 г (очистить, нарезать тонкими ломтиками или кубиками)
- Опята – 400 г (свежие или замороженные, очистить, промыть, крупные разрезать)
- Лук репчатый – 1 крупная шт. (нарезать полукольцами)
- Чеснок – 2-3 зубчика (мелко нарезать или пропустить через пресс)
- Растительное масло – 4 ст.л. (для жарки)
- Соль – 1 ч.л. или по вкусу
- Черный перец – 1/2 ч.л. или по вкусу
- Сушеный тимьян – 1/2 ч.л. (по желанию)
- Свежий укроп или петрушка – 2 ст.л. (мелко нарезать, добавить перед подачей)
Приготовление: В большой сковороде разогрейте 2 ст.л. масла, выложите картофель, посолите и обжаривайте на среднем огне 10-15 минут, периодически помешивая. В отдельной сковороде на оставшемся масле обжарьте лук до прозрачности (3-4 минуты), добавьте опята и готовьте еще 7-10 минут до испарения жидкости. Соедините грибы с луком и картофелем, добавьте чеснок, перец и тимьян. Жарьте вместе еще 5-7 минут до золотистой корочки на картофеле. Перед подачей посыпьте зеленью.
Томленая картошка с лесными опятами в кастрюле
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | 2/5 ⭐⭐☆☆☆ |
| Время приготовления | 50 минут (15 мин подготовка + 35 мин варка) |
| Калорийность и КБЖУ | ~190 ккал/порция, Б:5г, Ж:7г, У:26г |
| Кухня происхождения | Русская/Деревенская |
| Сезонность блюда | Всесезонное (идеально для осени) |
| Стоимость | Бюджетное |
| Аллергены | Молочные продукты (если используете сметану) |
| Диетические особенности | Можно сделать вегетарианским |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий |
| Возможность заготовки впрок | Да |
| Срок и способ хранения | 3 дня в холодильнике |
| Подходит для | Повседневного ужина, обеда, дачного меню |
Ингредиенты:
- Картофель – 800 г (очистить, нарезать кубиками среднего размера)
- Опята – 500 г (свежие или замороженные, промыть, крупные разрезать)
- Лук репчатый – 2 шт. (нарезать полукольцами)
- Морковь – 1 шт. (натереть на крупной терке)
- Чеснок – 3 зубчика (мелко нарезать)
- Растительное масло – 3 ст.л. (для обжарки овощей)
- Вода или бульон – 250 мл
- Лавровый лист – 2 шт.
- Сушеные травы (тимьян, орегано) – 1 ч.л. (по желанию)
- Соль – 1 ч.л. или по вкусу
- Черный перец – 1/2 ч.л. или по вкусу
- Сметана – 3 ст.л. (добавить в конце приготовления, по желанию)
- Свежая зелень – 3 ст.л. (укроп, петрушка, мелко нарезать)
Приготовление: В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, обжарьте лук с морковью до мягкости (5-7 минут). Добавьте опята, жарьте еще 8-10 минут до испарения жидкости. Всыпьте картофель, перемешайте, влейте воду или бульон. Добавьте лавровый лист, травы, соль и перец. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и томите под крышкой 25-30 минут до мягкости картофеля. В конце добавьте чеснок и при желании сметану, перемешайте. Дайте настояться 5 минут, посыпьте зеленью перед подачей.
Хрустящая жареная картошка с опятами, луком и чесноком по-деревенски
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | 2/5 ⭐⭐☆☆☆ |
| Время приготовления | 40 минут (10 мин подготовка + 30 мин жарка) |
| Калорийность и КБЖУ | ~230 ккал/порция, Б:5г, Ж:10г, У:32г |
| Кухня происхождения | Русская/Деревенская |
| Сезонность блюда | Всесезонное |
| Стоимость | Бюджетное |
| Аллергены | Отсутствуют |
| Диетические особенности | Вегетарианское, без глютена |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий |
| Возможность заготовки впрок | Да |
| Срок и способ хранения | До 2 дней в холодильнике |
| Подходит для | Повседневного ужина, деревенского обеда |
Ингредиенты:
- Картофель – 800 г (очистить, нарезать тонкими ломтиками или средними кубиками)
- Опята – 400 г (свежие или замороженные, промыть, крупные разрезать)
- Лук репчатый – 2 шт. (нарезать полукольцами)
- Чеснок – 4 зубчика (2 измельчить для жарки, 2 оставить для финального аромата)
- Растительное масло – 5 ст.л. (для хорошей корочки)
- Соль – 1-1,5 ч.л. или по вкусу
- Черный перец – 1/2 ч.л. или по вкусу
- Паприка – 1/2 ч.л. (для цвета и аромата)
- Свежая зелень (укроп, петрушка) – 3 ст.л. (мелко нарезать)
Приготовление: В глубокой сковороде разогрейте 3 ст.л. масла до появления легкого дымка. Выложите картофель, не перемешивайте 2-3 минуты для образования корочки. Посолите, добавьте паприку и жарьте на среднесильном огне 15 минут, периодически помешивая. В отдельной сковороде на оставшемся масле обжарьте лук до золотистости, добавьте половину чеснока, затем опята, жарьте 8-10 минут. Соедините содержимое сковородок, готовьте вместе еще 5-7 минут. В конце добавьте оставшийся свежий чеснок, перец, перемешайте и выключите. Дайте настояться под крышкой 3 минуты. Посыпьте зеленью перед подачей.
Опята с картофелем в сливочно-сметанном соусе
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | 2/5 ⭐⭐☆☆☆ |
| Время приготовления | 50 минут (15 мин подготовка + 35 мин готовка) |
| Калорийность и КБЖУ | ~220 ккал/порция, Б:6г, Ж:12г, У:22г |
| Кухня происхождения | Русская/Деревенская |
| Сезонность блюда | Осеннее (подходит для всех сезонов при использовании замороженных грибов) |
| Стоимость | Бюджетное |
| Аллергены | Молочные продукты (сметана) |
| Диетические особенности | Вегетарианское |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий (средний для свежих опят вне сезона) |
| Возможность заготовки впрок | Да |
| Срок и способ хранения | 2-3 дня в холодильнике |
| Подходит для | Семейного обеда, повседневного ужина |
Ингредиенты:
- Опята – 800 г (очистить от мусора, промыть, крупные разрезать)
- Картофель – 6 шт. (очистить, нарезать кубиками среднего размера)
- Лук репчатый – 1 шт. (нарезать полукольцами)
- Сметана – 150 г (комнатной температуры)
- Вода – 150 мл
- Растительное масло – 60 мл (4 ст.л.)
- Лавровый лист – 3 шт.
- Соль – по вкусу
- Черный перец молотый – по вкусу
- Чеснок – 2 зубчика (измельчить, по желанию)
- Зелень укропа – 2 ст.л. (мелко нарезать, для подачи)
Приготовление: В глубокой сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до золотистого цвета (5-7 минут). Добавьте опята, жарьте на среднем огне 10-12 минут до испарения жидкости. Положите картофель, перемешайте, обжаривайте вместе 5 минут. Смешайте сметану с водой, вылейте в сковороду. Добавьте лавровый лист, соль, перец, при желании чеснок. Тушите под крышкой на медленном огне 20-25 минут до мягкости картофеля. За 5 минут до готовности проверьте вкус, при необходимости досолите. Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.
Опята с картошкой в сметане
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | 2/5 ⭐⭐☆☆☆ |
| Время приготовления | 35 минут (15 мин подготовка + 20 мин готовка) |
| Калорийность и КБЖУ | ~210 ккал/порция, Б:5г, Ж:12г, У:20г |
| Кухня происхождения | Русская/Деревенская |
| Сезонность блюда | Осеннее (можно готовить круглый год, используя замороженные грибы) |
| Стоимость | Бюджетное |
| Аллергены | Молочные продукты (сметана) |
| Диетические особенности | Вегетарианское |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Средний (для свежих опят) |
| Возможность заготовки впрок | Да |
| Срок и способ хранения | 2 дня в холодильнике |
| Подходит для | Семейного ужина, основного блюда, закуски |
Ингредиенты:
- Свежие опята – 800 г (очистить от мусора, крупные разрезать)
- Картофель – 4-5 шт. (нарезать брусочками/соломкой, хорошо обсушить)
- Лук репчатый – 2 шт. (нарезать полукольцами)
- Сметана – 150 г
- Подсолнечное масло – 3 ст.л. (для жарки)
- Соль – по вкусу
- Черный перец молотый – по вкусу
- Вода – для отваривания грибов
- Свежая зелень – 2 ст.л. (укроп или петрушка, для подачи)
Приготовление: Отварите очищенные опята в подсоленной воде 10 минут после закипания, откиньте на дуршлаг. В глубокой сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте картофель, жарьте около 10 минут до золотистости. Положите отваренные опята, перемешайте, добавьте сметану, соль и перец. Все хорошо перемешайте, убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и тушите 7-10 минут. Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.
Наваристый суп с картофелем и опятами
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | 2/5 ⭐⭐☆☆☆ |
| Время приготовления | 45 минут (15 мин подготовка + 30 мин варка) |
| Калорийность и КБЖУ | ~180 ккал/порция, Б:6г, Ж:7г, У:22г |
| Кухня происхождения | Русская/Славянская |
| Сезонность блюда | Всесезонное (идеально для осени) |
| Стоимость | Бюджетное |
| Аллергены | Могут быть в бульоне (если мясной) |
| Диетические особенности | Можно сделать вегетарианским на овощном бульоне |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий (средний для свежих опят вне сезона) |
| Возможность заготовки впрок | Да |
| Срок и способ хранения | 3 дня в холодильнике, можно заморозить |
| Подходит для | Повседневного обеда, семейного ужина |
Ингредиенты:
- Опята – 300 г (свежие или замороженные, очистить, промыть, крупные разрезать)
- Картофель – 4-5 шт. (очистить, нарезать кубиками среднего размера)
- Лук репчатый – 1 шт. (мелко нарезать)
- Морковь – 1 шт. (натереть на крупной терке)
- Бульон (куриный или овощной) – 2 л (или вода + бульонный кубик)
- Растительное масло – 2 ст.л. (для обжарки овощей)
- Лавровый лист – 2 шт.
- Черный перец горошком – 5-6 шт.
- Соль – по вкусу
- Чеснок – 2 зубчика (пропустить через пресс, добавить в конце)
- Свежая зелень (укроп, петрушка) – 3 ст.л. (мелко нарезать)
- Сметана – 2 ст.л. на порцию (для подачи)
Приготовление: В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук с морковью до мягкости (5 минут). Добавьте опята, обжаривайте еще 7-8 минут. Влейте бульон, доведите до кипения, положите картофель, лавровый лист и перец. Варите на среднем огне 20 минут до мягкости картофеля. За 2 минуты до готовности добавьте чеснок, посолите по вкусу. При подаче посыпьте зеленью и добавьте ложку сметаны в каждую тарелку.
Нежное картофельное пюре с луговыми опятами в мультиварке
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | 2/5 ⭐⭐☆☆☆ |
| Время приготовления | 65 минут (35 мин подготовка + 30 мин готовка) |
| Калорийность и КБЖУ | ~230 ккал/порция, Б:5г, Ж:14г, У:22г |
| Кухня происхождения | Русская/Деревенская |
| Сезонность блюда | Летне-осеннее (сезон луговых опят) |
| Стоимость | Бюджетное |
| Аллергены | Молочные продукты (сливочное масло, майонез) |
| Диетические особенности | Вегетарианское |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Средний (для свежих луговых опят) |
| Возможность заготовки впрок | Да |
| Срок и способ хранения | 2-3 дня в холодильнике |
| Подходит для | Семейного обеда, уютного ужина |
Ингредиенты:
- Свежие луговые опята – 400-500 г (очистить от мусора, обрезать ножки, удалить червивые)
- Картофель – 3 крупных шт. (очистить, нарезать кубиками средней величины)
- Лук репчатый – 1/2 крупной головки (мелко нарезать)
- Сливочное масло – 30 г (для обжаривания)
- Вода – 250 мл (1 стакан)
- Соль – по вкусу
- Черный перец молотый – по вкусу
- Майонез – 1-2 ст.л. (секретный ингредиент для сливочности)
- Петрушка свежая или замороженная – 2 ст.л. (мелко нарезать)
Приготовление: Опята замочите в холодной воде на 30 минут для очистки от мусора, затем промойте несколько раз в проточной воде. Проварите грибы 5 минут в несоленой воде, откиньте на дуршлаг. В мультиварке включите режим «Жарка» на 15 минут, растопите масло, обжарьте лук до золотистости (7 минут). Добавьте опята, жарьте еще 5-7 минут. Положите картофель, слегка обжарьте, влейте воду. Переключите на режим «Тушение», готовьте 20 минут до размягчения картофеля. Добавьте соль, перец, майонез и зелень, аккуратно перемешайте до состояния пюре. Подавайте горячим как самостоятельное блюдо.
Боярский салат с опятами и запеченным картофелем
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | 1/5 ⭐☆☆☆☆ |
| Время приготовления | 30 минут (20 мин варка + 10 мин сборка) |
| Калорийность и КБЖУ | ~185 ккал/порция, Б:4г, Ж:9г, У:22г |
| Кухня происхождения | Русская/Славянская |
| Сезонность блюда | Всесезонное |
| Стоимость | Бюджетное |
| Аллергены | Отсутствуют основные |
| Диетические особенности | Вегетарианское, без глютена |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий |
| Возможность заготовки впрок | Да |
| Срок и способ хранения | 1-2 дня в холодильнике |
| Подходит для | Повседневного ужина, закуски к праздничному столу |
Ингредиенты:
- Картофель – 500 г (отварить в мундире, охладить, очистить, нарезать кубиками)
- Маринованные опята – 200 г (слить маринад, при необходимости крупные разрезать)
- Лук зелёный – 30 г (мелко нарезать)
- Укроп – 20 г (мелко нарезать)
- Чеснок – 1 зубчик (пропустить через пресс или мелко нарезать)
- Масло растительное – 3 ст.л. (для заправки)
- Соль – по вкусу
- Черный перец молотый – по вкусу
Приготовление: В большой миске соедините нарезанный кубиками картофель и маринованные опята. Добавьте измельченный зеленый лук, укроп и чеснок. Заправьте салат растительным маслом, посолите и поперчите по вкусу. Аккуратно перемешайте, чтобы не размять картофель. Дайте настояться 10-15 минут перед подачей для лучшего раскрытия вкуса. Подавайте как самостоятельное блюдо или гарнир к мясным блюдам.
Салат с картофелем и маринованными опятами
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | 1/5 ⭐☆☆☆☆ |
| Время приготовления | 25 минут (15 мин варка + 10 мин сборка) |
| Калорийность и КБЖУ | ~190 ккал/порция, Б:4г, Ж:10г, У:21г |
| Кухня происхождения | Русская/Деревенская |
| Сезонность блюда | Осеннее (подходит для всех сезонов) |
| Стоимость | Бюджетное |
| Аллергены | Отсутствуют основные |
| Диетические особенности | Вегетарианское, без глютена |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий |
| Возможность заготовки впрок | Да |
| Срок и способ хранения | 1-2 дня в холодильнике |
| Подходит для | Повседневного ужина, осеннего стола |
Ингредиенты:
- Картофель – 3 шт. (очистить, нарезать кубиками, отварить до готовности)
- Морковь – 1 шт. (очистить, нарезать кубиками, отварить до готовности)
- Лук репчатый – 1 шт. (нарезать полукольцами, залить кипятком на 3 минуты)
- Малосольные огурцы – 2-3 шт. (нарезать кубиками)
- Маринованные опята – 200 г (откинуть на сито, чтобы стекла жидкость)
- Растительное масло – 3 ст.л. (разогреть перед добавлением)
- Укроп – 2 ст.л. (мелко нарезать)
- Соль – по вкусу
- Черный перец – по вкусу
- Хлопья острого перца – щепотка (по желанию)
Приготовление: В большой салатнице соедините охлажденные вареные картофель и морковь. Добавьте слитые опята, нарезанные огурцы и бланшированный лук. Посолите, поперчите, добавьте хлопья острого перца по желанию. Полейте горячим растительным маслом и тщательно перемешайте. В конце добавьте свежий укроп, еще раз аккуратно перемешайте. Дайте салату настояться 10-15 минут перед подачей.
