Этот слоеный пирог является разновидностью популярного хачапури, ведь тут тоже сочетается сыр и тесто. Вот только и внешний вид, и вкус существенно отличаются от именитого собрата, так как перед сборкой тонкие листы теста предварительно отваривают и промазывают маслом. В результате ачма радует нежными, воздушными слоями. На родине блюдо готовят огромными противнями, так как оно вкусное и в холодном, и горячем виде, можно повторно разогревать без потери внешнего вида и иных характеристик.
Классическая ачма с сыром – пошаговый фото рецепт
Любителям грузинской выпечки стоит попробовать этот вариант выпечки. Нежная, сочная, с насыщенным сырным вкусом и тонкими листами теста, она станет идеальным обедом либо ужином, сытным перекусом или даже закуской к праздничному столу. Да, придется немного повозиться, но каждая минута окупится сторицей!
Особенно важно дать тесту немного постоять после замеса, так оно станет более эластичным и будет далее тонко раскатываться.
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)Ингредиенты
- Мука пшеничная: 1 кг
- Яйца куриные: 5 шт.
- Масло растительное: 2-3 ст. л.
- Вода питьевая: 310 мл
- Соль каменная: 1 ч. л.
- Сыр адыгейский: 300 г
- Сыр сулугуни: 600 г
- Сыр брынза: 300 г
- Масло сливочное: 200 г
Инструкция приготовления
В глубокую емкость просеять муку, сделать по центру углубление и вбить яйца, добавить соль.
Влить растительное масло без запаха.
И добавить воду, перемешать все ложкой.
Теперь можно замешивать загустевшее тесто руками, пока оно не станет однородным, нежным, перестанет липнуть.
Прикрыть массу полотенцем или укутать пищевой пленкой, оставить минимум на 20 минут отдыхать.
Пока же отмерить сыр и натереть его крупно, лучше всего использовать комбинацию нескольких сортов, для полноты вкуса. Примерно в это время поставить греться воду в достаточно большой кастрюле.
Отдохнувшее тесто еще раз хорошенько обмять и разделить на 8 частей, две из них стоит сделать побольше – для верхнего и нижнего слоев.
Скатать их в шарики, прикрыть полотенцем от обветривания.
Масло отправить на плиту или в микроволновку растапливаться, а освободившейся упаковкой промазать противень, это очень удобно.
Один из кусочков теста покрупнее раскатать тонко-тонко, с непривычки это может оказаться непростым делом, поэтому можно придерживать край свободной рукой.
Теперь при помощи скалки перенести тесто на противень и сформировать бортики.
Раскатать тонко и второй кусок, уже из числа небольших.
В закипевшую воду добавить соль.
Аккуратно поместить в кастрюлю раскатанное тесто, проварить 30 секунд и вынуть.
Переложить теперь в емкость с холодной водой, тоже на 30 секунд.
Остается обсушить пласт на полотенце.
А пока он сохнет – смазать нижний, не проваренный слой маслом, по желанию присыпать частью сырной смеси. Отваренный пласт перенести на противень, разровнять, особо не стараясь расправить сформировавшиеся складки, ведь они как раз обеспечивают красивую пористость пирога, необычно красивый срез. Повторить процедуру с маслом и сыром.
Так собрать пирог из отварного теста и начинки, смазывая слои сливочным маслом, чтобы они не слипались. Накрыть верхним пластом теста, его, как и нижний, варить не нужно, только смазать поверх маслом или яйцом.
Нарезать заготовку на порционные кусочки и запекать в духовке при 180° 40-50 минут, до румяности.
Все, ачма готова. Подавать этот вкусный слоистый пирог с сырной начинкой можно как в горячем, так и охлажденном виде, он очень сытный, нежный и ароматный.
Грузинская ачма с сыром в духовке
Нежные слои пресного теста в сочетании с насыщенным сулугуни превращают пирог в удивительное кушанье. А если подать к нему бокальчик грузинского вина, то трапеза превратится в праздник!
Ингредиенты:
- Мука – 3 ст.;
- Соль – ½ ч. л.;
- Вода – 1 ст.;
- Сливочное масло – 2 ст. л. в тесто и 150 г для промазки;
- Сулугуни – 350 г.
Приготовление:
- Соединить муку, масло, воду и соль, замешивая нежное пресное тесто. Проще всего это сделать в тестомесе, но и руками результат будет таким же, только отнимет больше времени и сил. Разделить на 10 равных кусочков.
- Форму для пирога смазать маслом и присыпать мукой. Один кусок теста очень тонко раскатать и выстелить им дно и стенки посудины, промазать растопленным маслом.
- Нарезать кусочками сулугуни или натереть. Параллельно нагреть воду, подсолить ее, в другую посуду налить холодной воды. Каждый кусочек теста раскатать тонко, окунуть на несколько секунд (20-60) сначала в кипяток, а затем в емкость с прохладной водой.
- Складывать листы в форму, смазывая маслом и перемежая частью сулугуни, так собрать слоеный пирог. Последний лист теста не отваривать, а просто уложить сверху и заправить свободные края внутрь, как и концы нижнего пласта. Щедро промазать верх оставшимся маслом.
- Печь ачму около часа в прогретой до 180° духовке, подавать в горячем виде.
Рецепт ленивой ачмы из лаваша
Вкусно – не значит сложно. Этот рецепт как раз из «ленивых», но в то же время гарантирует отличный результат. Не хочется возиться с раскатыванием и отвариванием капризного теста? Предлагаем заменить его готовым тонким лавашем!
Ингредиенты:
- Лаваш – 250 г (упаковка);
- Яйца – 5 шт.;
- Творог – 500 г;
- Твердый сыр – 200 г;
- Молоко – 300 мл;
- Соль – ½ ч. л.
Приготовление:
- Творог высыпать в миску, присолить и добавить яйца.
- Все хорошенько перемешать, влить молоко и еще раз помешать массу.
- Твердый сыр натереть крупно, всыпать в яичную смесь.
- В последний раз помешать – и наша начинка готова. Лаваш нарезать сначала на полосы шириной около 4-5 см.
- А затем еще и на кусочки поперек, примерно по 1-2 см. Такую себе лапшу вмешать порциями в сырную смесь и дать заготовке постоять минут 20, напитаться.
- Выложить массу в глубокую форму, разровнять, поверх разместить небольшие кусочки сливочного масла.
- Запекать минут 40 в нагретой до 180° духовке, нарезать порционно и подать к столу в горячем виде. Вот такая легкая и быстрая ачма, на вкус почти как оригинал, а мороки нет совсем!
Сладкая ачма из лаваша с творогом
Ачма может быть и сладкой, с добавлением фруктов. Ну а этот рецепт к тому же радует простотой приготовления, нужен лишь лаваш и творог, а также добавка в виде сливы, но по желанию ее можно заменить чем-то подобным, сладким и сочным.
Для начинки:
- Творог – 200-300 г;
- Сахар по желанию;
- Сливы (яблоки, груши) – 8 шт.
Для заливки:
- Сметана со сливками – 200 г;
- Сахар – по вкусу;
- Ваниль – щепоть;
- Яйца – 2 шт.;
- Лаваш – упаковка;
- Масло для промазки формы.
Приготовление:
- Взбить венчиком сметану со сливками, вбить к ним яйца и еще раз перемешать. Потом всыпать ваниль или ванильный сахар.
- Добавить обычный сахар по своему вкусу, кто хочет более пресное, кто послаще. Еще раз взбить при помощи венчика и порвать в эту смесь лаваш.
- В отдельной емкости соединить творог, сахар и нарезанную сливу. Включить духовку на 190°, и пока она греется – смазать маслом форму, особо его не жалея. Выложить первым слоем немного лаваша в яичной массе.
- Поверх разместить немного творожной смеси ровным слоем, и так, чередуя, заполнить форму подготовленными продуктами. Залить все остатками сливочно-сметанной массы.
- В течение 15 минут запечь сладкую ачму в духовке, по возможность дать пирогу немного остыть перед нарезкой. Но на кухне витает такой аромат, что ждать просто не будет сил!
Как приготовить классическую ачму с сыром сулугуни
Тот самый классический вариант приготовления слоеного пирога, в котором листы сначала отваривают, а затем перемежают с сыром и запекают. Такое блюдо – украшение любого стола!
Ингредиенты:
- Сыр сулугуни – 500 г;
- Сметана – 200 г;
- Мука – 400 г;
- Яйца – 2 шт.;
- Сливочное масло – 150 г;
- Вода – 100 мл;
- Соль по вкусу.
Приготовление:
- Из воды, соли, муки и яиц замесить крутое тесто, дать ему расстояться минут 20. Сыр натереть, масло растопить в микроволновке или на водяной бане. Разделить ставшее более эластичным тесто на несколько частей, 8-9 примерно. При этом одна должна быть существенно больше остальных, для нижнего пласта и боков пирога. Ее первой раскатать тонко, выложить в смазанную маслом форму так, чтобы края свисали по сторонам.
- Поставить греться воду в кастрюле, а рядом установить емкость с ледяной водой. Остальные шарики раскатать по форме и размеру противня для выпекания. Пласты по очереди отварить в кипятке минуты 2, а затем охладить в ледяной водичке и обсушить на полотенце. В перерывах можно заняться смешиванием сыра со сметаной и маслом.
- Первый сырой пласт смазать маслом, поверх выложить отваренный и уже на него сырную начинку. Таким способом собрать пирог, чередуя вареное тесто и сырную смесь, накрыть последним листом, подняв на него края основы. Смазать верх заготовки сметаной и отправить в духовку, прогретую до 200°.
- Печь около 40-50 минут, в процессе пирог будет сильно надуваться, это не страшно, но для сохранения формы можно проткнуть поверхность в нескольких местах зубочисткой. Готовую ачму прикрыть полотенцем, дать настояться на столе минут 15 и тогда уже нарезать порционно для подачи.
Классическая ачма в духовке в домашних условиях
Этот пирог традиционно подают в Грузии к праздникам, для особо дорогих гостей. И непременно горячим, пока сыр аппетитно растекается. Рецепт на первый взгляд кажется очень сложным, но если все делать правильно, то ачма получится отменной с первого раза.
При укладке пластов специально не разравнивая скомканные участки теста – так будет формироваться та самая интересная структура ачмы.
Ингредиенты:
- Вода – 100 мл;
- Мука – 250 г;
- Яйцо – 2 шт.;
- Соль – ½ ч. л.;
- Масло сливочное – 120 г;
- Сулугуни – 250 г;
- Для подачи кинза и кефир.
Приготовление:
- Подготовить продукты. Просеять муку, вымыть яйца, растопить на водяной бане или в микроволновке (достаточно 30 секунд) масло. Подготовить форму с высокими бортами для запекания и выстелить ее пергаментом. Вымыть зелень, обсушить, мелко нарезать. Из муки, соли, яиц и воды замесить густое, умеренно плотное тесто, что не липнет к рукам. Разделить его на 6 одинаковых по размеру кусков, скатать в шарики и оставить под полотенцем на полчаса настаиваться, лучше в холодильнике.
- Натереть сыр, соединить его с ложкой растопленного масла и вымешать. Каждый кусочек теста тонко раскатать, чтобы его толщина не превышала 3 мм, слегка присыпать сверху мукой. Отварить в кипящей подсоленной воде 40 секунд, затем охладить в ледяной и обсушить на полотенце.
- На дно формы выложить самый большой пласт теста, смазать топленым маслом и присыпать частью начинки. Таким способом собрать весь пирог. Последний слой ничем присыпать не нужно, только смазать маслом. Соединить края нижнего листа с верхним по периметру, чтобы сыр не вытекал. И отправить заготовку в нагретую до 180° духовку на 30 минут под укрытием из фольги, и еще на 10 уже без нее, для образования аппетитной румяной корочки. Для нарезки придется выждать немного времени, поэтому если хочется подать блюдо с пылу с жару, то нарезать его на порционные кусочки лучше еще сырым, перед запеканием. К пирогу идеально подойдет стакан кефира с мелкорубленной кинзой.
Ачма домашнего приготовления – классический рецепт с сыром
Это блюдо, невзирая на простоту приготовления, отлично подойдет и к семейному ужину, и праздничному застолью, при этом его вкус не меняется даже в холодном виде.
Ингредиенты:
- Сыр твердый (Пармезан или другой) – 150 г;
- Сулугуни – 200 г;
- Яйцо – 4 шт.;
- Сметана – 5 ст. л.;
- Сливочное масло – 70-80 г;
- Лаваш – 2 листа.
Приготовление:
- Для начала натереть два вида сыра на терке, соединить их с яйцами и сметаной до однородности.
- Глубокую неразъемную форму для запекания застелить лавашем так, чтобы по сторонам свисали края, щедро смазать растопленным маслом. Внутрь выложить часть сырной смеси, разровнять. Накрыть срезанными по краям кусочками лаваша, удобно тут работать обычными ножницами.
- Повторить слои – масло, сырная масса, лаваш, пока не закончатся подготовленные продукты. Выпекать при 180° около 40 минут, до красивой румяной корочки. Остается слегка остудить пирог, аккуратно вынуть из формы и нарезать на порционные кусочки. Вот и все, быстро и аппетитно!
Ачма – слоеный пирог с сыром, который популярен далеко за пределами своей родины. Ну а, учитывая многообразие рецептов и возможность экспериментировать с начинками, свой вариант найдет каждый. Готовьте с удовольствием!
