Классическая уха — 5 рецептов в домашних условиях

Уха не только вкусное и питательное блюдо, но и важная часть наших традиций и истории. Это блюдо было любимым не только среди народы, но и у многих писателей, таких как Иван Тургенев и Лев Толстой, которые часто упоминали уху в своих произведениях.

Значение ухи в культуре и истории

Уха имеет особенное значение в русской культуре и истории рыбной ловли. Рыбная ловля была важной частью экономики и культуры на протяжении веков, и уха была одним из основных блюд, которое готовили из свежей рыбы. В старину уху готовили и в обычные дни, и на большие праздники, такие как Рождество и Пасху. Она была символом богатства и изобилия.

Уха — это блюдо, которое требует немного времени и усилий, но оно того стоит. Что ж, от величия блюда приступим к его приготовлению.

Классическая уха из красной рыбы — пошаговый фото рецепт

Аромат ухи способен разбудить аппетит даже у самого привередливого гурмана. А когда речь идёт об ухе из красной рыбы, такой как форель, семга или горбуша, это блюдо становится точно королевским. Приготовьте ароматную уху из красной рыбы по классическому рецепту, и ваш обед или ужин станет небанальным.

Рецепт классической финской ухи с форелью и сливками

Финская уха — это ароматный и нежный рыбный суп со сливками или молоком, который является традиционным блюдом финской кухни. В этом рецепте используются свежая красная рыба, такая как лосось или форель, а также картофель, лук-порей и ароматная зелень. Результатом станет мягкий, сливочный рыбный суп. Он понравится вам с первой ложки!

Ингредиенты (на 4 порции):

• Красная рыба (лосось, форель) — 500 г
• Картофель — 4 шт.
• Лук-порей — 1/2 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Свежий укроп — 1 пучок
• Сливки или молоко — 200 мл
• Вода — 1 л
• Мука — 1/2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л. (по вкусу)
• Молотый красный перец — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовьте рыбу: очистите ее от костей и нарежьте кусочками. Репчатый лук очистите и крупно нарежьте. Поместите в кастрюлю кости рыбы, нарезанный репчатый лук и приправьте солью и черным перцем. Варите около 20 минут, чтобы получить ароматный рыбный бульон.
2. Картофель почистите, вымойте и нарежьте дольками. Лук-порей нарежьте колечками. Процедите бульон и перелейте его в другую кастрюлю, доведите до кипения. Добавьте нарезанный лук-порей и картофель. Варите около 15 минут. Добавьте подготовленные кусочки рыбы. Варите еще 5-10 минут.
3. Смешайте муку со сливками или молоком, вмешайте в суп, чтобы получилась однородная консистенция. Прогрейте еще пару минут. Добавьте мелко нарубленный свежий укроп.
4. Подавайте финскую уху горячей, посыпав красным молотым перцем. Приятного аппетита!

Как приготовить уху из лосося в домашних условиях

Ароматная и согревающая уха из свежего лосося — это настоящее удовольствие. Этот рецепт позволит вам приготовить традиционный русский рыбный суп. Предлагаем вам попробовать этот простой, но очень вкусный рецепт ухи из лосося.

Ингредиенты:

• Лосось (голова, хребты, половина стейка) — 800 г
• Картофель — 6 шт.
• Лук — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Лавровый лист – по вкусу
• Черный перец горошком – по вкусу
• Молотый черный перец – по вкусу
• Соль – по вкусу

Приготовление:

1. Удалите жабры из головы лосося, а хвост и стейк очистите от чешуи. Разрежьте половину лука и моркови на 4 части и отправьте в кипящую воду вместе с рыбой, лавровым листом и черным перцем горошком. Варите на медленном огне в течение 30 минут, снимая пену.
2. Тем временем нарежьте оставшиеся овощи: лук — мелкими кубиками, морковь — соломкой, картофель — небольшими кубиками. Достаньте из бульона овощи и рыбу, добавьте свежие нарезанные овощи. Посолите и варите еще около 15 минут до готовности. Аккуратно отделите мясо рыбы от костей и кожи, добавьте в суп. Посыпьте молотым черным перцем и проварите еще 5 минут.
3. Подавайте уху, украсив мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита!

Пошаговое приготовление ухи с картошкой

Ингредиенты:

• Рыба (судак) — 700 г
• Вода — 1 л
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Картофель — 4 шт.
• Укроп — 15 г
• Лавровый лист — 1 шт.
• Лук зеленый — 1 веточка (-и)
• Перец душистый — 3 шт.
• Перец черный — 0,25 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Разрежьте рыбу на небольшие кусочки, удалив жабры из головы и очистив чешую. Отрежьте острые плавники. Очистите луковицу от шелухи и оставьте ее целой. Залейте воду в кастрюлю, добавьте очищенный лук, голову рыбы и ее хвост, лавровый лист. Варите на среднем огне.
2. Очистите морковь от кожуры и нарежьте на кружочки средней толщины. Очистите картофель от кожуры, промойте и нарежьте на небольшие кубики. Снимите пенку с бульона, добавьте нарезанные кубики картофеля и кружочки моркови.
3. Добавьте соль, черный и душистый перец в бульон. Варите на среднем огне до мягкости овощей (20-25 минут). Периодически снимайте пенку с бульона. Вытащите мягкую луковицу и голову рыбы из кастрюли. Они больше не понадобятся. Добавьте кусочки рыбы в кастрюлю и варите 3-5 минут, или до готовности рыбы.
4. Добавьте мелко нарезанные зеленый лук и укроп в уху. Варите 30 секунд и уберите с огня. Дайте настояться ухе 15-20 минут под крышкой. Попробуйте на соль и при необходимости досолите. Разлейте горячую уху по тарелкам, добавьте свежую зелень и немного свежесмолотого перца. Подайте с черным хлебом и наслаждайтесь!

Сливочная уха по-фински с помидорами

Ингредиенты:

• Головы семги — 2 шт.
• Филе белой рыбы (пангасиус, судак или др.) — 400 г
• Вода — 2 л
• Картофель — 6 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Луковица — 1 шт.
• Помидоры — 350 г
• Сливки 20% — 350 мл
• Растительное масло — 3 ст. л.
• Укроп свежий — 3 веточки
• Соль — по вкусу
• Лавровый лист — 1 шт.

Приготовление:

1. Промойте рыбные головы и хвосты, положите в кастрюлю, залейте 1,5 л воды, добавьте лавровый лист. Поставьте на огонь. После закипания варите на медленном огне 15 минут. Извлеките рыбу, процедите бульон.
2. Очищенный картофель нарежьте кубиками и отправьте в кипящий бульон. Варите 10 минут. Мелко нарежьте лук и морковь. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте овощи 3-4 минуты, периодически помешивая. Добавьте нарезанные помидоры, накройте крышкой и потушите несколько минут. Переложите овощи в бульон к картофелю.
3. Филе белой рыбы нарежьте крупными кусками и отправить в бульон. Варите еще 10 минут. За 5 минут до готовности добавьте филе семги, снятое с отваренных голов и хвостов. Влейте сливки, посыпте мелко нарезанным укропом и посолите по вкусу.
4. Ароматная уха с семгой и овощами готова! Подавайте горячей с зеленью и долькой лимона.

Полезные советы по приготовлению ухи

Выбор ингредиентов:

1. Отдавайте предпочтение свежей речной или морской рыбе без посторонних запахов. Лучше всего подойдут судак, треска, хек или другие плотные белые сорта.
2. Для более насыщенного вкуса можно использовать смесь различных видов рыб.

Секреты нежной рыбы:

1. Не варите рыбу слишком долго, иначе она станет жесткой и потеряет сочность. Достаточно 3-5 минут после закипания.
2. Добавляйте рыбу в последнюю очередь, когда овощи уже будут почти готовы.
3. Используйте филе без костей и кожи.

Тонкости приготовления и хранения:

1. Добавляйте свежую зелень в самом конце приготовления.
2. Перед подачей оставьте уху под крышкой на 15-20 минут.
3. Для длительного хранения остудите уху и поставьте в холодильник. Срок хранения — 3-4 дня.

Дополнительные советы:

1. Регулярно снимайте пенку при варке бульона для прозрачности.
2. Добавьте немного лимонного сока для свежести вкуса.
3. Подавайте уху с ржаным хлебом и сметаной для большей сытности.

Следуя этим рекомендациям, вы приготовите восхитительную классическую уху с ярким вкусом и ароматом, достойную самых высоких похвал.