В каждой семье на Кавказе есть свои секреты приготовления хашламы, свои уникальные детали. Кто-то добавляет больше зелени, кто-то кладет пиво или вино, а кто-то придерживается строгой классики. Мы собрали 10 лучших рецептов хашламы, чтобы вы могли выбрать именно тот, который покорит ваше сердце. Готовьте, наслаждайтесь и делитесь вкусными моментами с близкими!
Классическая хашлама
Ингредиенты:
- Мясо (баранина или говядина) – 1,5 кг
- Помидоры – 4 шт. (крупные кусочки)
- Сладкий перец – 3 шт. (нарезать крупно)
- Лук – 2 шт. (полукольца)
- Чеснок – 4 зубчика (измельчить)
- Кинза, укроп, петрушка – по пучку
- Соль и черный перец – по вкусу
- Вода – 200 мл
Приготовление: В казан или кастрюлю с толстыми стенками выложите слоями мясо, лук, помидоры и сладкий перец. Каждый слой посыпайте солью, специями и измельченным чесноком. Добавьте воду, накройте крышкой и томите на слабом огне 3 часа. Подавайте горячей, украсив зеленью. Приятного аппетита!
Хашлама на костре
Ингредиенты:
- Ребра телятины или говядины – 2 кг
- Лук – 3 шт. (крупные куски)
- Помидоры – 5 шт. (толстые ломтики)
- Сладкий перец – 4 шт. (разрезать пополам)
- Острый перец – 2 шт. (целиком)
- Чеснок – 1 головка (зубчики целиком)
- Зелень (петрушка, кинза, укроп) – по вкусу
- Соль и черный перец (горошком) – по вкусу
- Пиво, вино или вода – 500 мл.
Приготовление: На дно казана выложите жирной стороной вниз ребра. Сверху слоями добавьте лук, помидоры, сладкий перец, острый перец и чеснок. Каждый слой приправляйте солью и перцем. Залейте жидкостью так, чтобы она слегка покрывала мясо. Накройте крышкой, готовьте на слабом огне 2 часа. Подавайте с хлебом, наслаждаясь ароматным бульоном и нежным мясом.
Классическая азербайджанская хашлама
Ингредиенты:
- Баранья шея – 1,5 кг (крупные куски)
- Голяшки – 1 кг (с мясом на кости)
- Лук – 3 шт. (нарезать крупно)
- Шафран – 1 щепотка
- Сумах – по вкусу (для подачи)
- Соль – 2 ст. л.
- Вода – 1,5 л
Приготовление: Уложите мясо в казан, залейте водой так, чтобы она покрывала мясо, и добавьте соль. Доведите до кипения, уберите пену и варите под крышкой на слабом огне 1,5 часа. Добавьте шафран, лук и варите еще 20 минут. Подавайте, посыпав сумахом и зеленью.
Хашлама по-кахетински
Ингредиенты:
- Говядина – 2 кг (крупные куски)
- Вино белое сухое – 1 л
- Вода – 1 л
- Лук зеленый – 30 г
- Петрушка – 30 г
- Кинза – 30 г
- Лук репчатый – 2 шт. (крупно нарезать)
- Чеснок – 1 головка (зубчики целиком)
- Перец душистый – 3-4 шт.
- Перец черный – 5 шт.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Перец острый (хлопьями) – по вкусу
- Соль – по вкусу
Приготовление: Говядину залейте водой и варите на среднем огне, снимая пену, до закипания. Добавьте вино, душистый и черный перец, лавровый лист и тушите под крышкой 1,5–2 часа. За 30 минут до готовности добавьте крупно нарезанный лук, чеснок, зелень и соль. Подавайте горячей, наслаждаясь ароматом специй и нежным мясом.
Кавказская хашлама с картошкой и овощами
Ингредиенты:
- Говядина – 3 кг (крупные куски)
- Картофель – 2 кг (целиком или половинками)
- Лук – 200 г (нарезать полукольцами)
- Красный болгарский перец – 3 шт. (крупные куски)
- Зеленый болгарский перец – 3 шт. (крупные куски)
- Помидоры – 0,5 кг (кружочками)
- Пиво светлое – 1,5 л
- Петрушка – 200 г (нарезать)
- Кинза – 200 г (нарезать)
- Перец чили – 2 шт. (по желанию, для остроты)
- Соль, паприка, черный перец – по вкусу
Приготовление: В казан выложите слоями говядину, лук, картофель, болгарский перец и помидоры, каждый слой приправляя солью и специями. Залейте светлым пивом, накройте крышкой и тушите на среднем огне 1,5–2 часа, пока мясо и картофель не станут мягкими. В конце добавьте свежую зелень и, если хотите, перец чили. Подавайте горячей, наслаждаясь нежным мясом и насыщенным вкусом овощей.
Хашлама по-армянски на костре
Ингредиенты:
- Баранина (ягнятина) – 3 кг (крупные куски)
- Лук – 500 г (нарезать полукольцами)
- Помидоры – 1 кг (нарезать кольцами)
- Болгарский перец – 4 шт. (разрезать на четвертинки)
- Картофель – 1 кг (целиком или половинками)
- Пиво светлое – 1,5 л
- Чеснок – 1 головка (зубчики целиком)
- Зелень (кинза, укроп, петрушка) – 200 г
- Острый перец – 2 шт. (по желанию)
- Соль, черный перец, паприка – по вкусу
Приготовление: В холодный казан выложите слой лука, затем баранину, помидоры, болгарский перец и картофель. Каждый слой приправьте солью и специями. Влейте светлое пиво, чтобы ингредиенты были наполовину покрыты жидкостью. Добавьте чеснок и острый перец, накройте крышкой и готовьте на медленном огне на костре около 2 часов. В конце добавьте зелень. Подавайте хашламу горячей, наслаждаясь ее насыщенным вкусом и ароматом живого огня.
Хашлама по-грузински с белым вином
Ингредиенты:
- Говядина (голяшка и рёбра) – 3 кг
- Белое сухое вино – 1 л
- Вода – 1 л
- Лук – 200 г (нарезать полукольцами)
- Зелень (петрушка, кинза, зелёный лук) – 100 г
- Чеснок – 1 головка (измельчить)
- Красный молотый перец – по вкусу
- Чёрный молотый перец – по вкусу
- Лавровый лист – 2 шт.
- Соль – по вкусу
Приготовление: Отварите мясо в кипятке 10 минут, слейте воду. Залейте мясо белым вином и водой так, чтобы жидкость покрывала его наполовину. Тушите на слабом огне 30 минут. Добавьте соль, специи, лавровый лист и измельчённый чеснок, готовьте ещё 10 минут. Перед подачей посыпьте зеленью. Блюдо готово!
Хашлама по-лазерсоновски в пиве
Ингредиенты:
- Баранина (лопатка) – 2 кг (крупными кусками)
- Курдюк – 100 г
- Картофель – 1 кг (нарезать крупно)
- Лук – 300 г (крупно нарезать)
- Помидоры – 500 г (четвертинками)
- Перец сладкий – 3 шт. (крупными кусками)
- Баклажан – 1 шт. (по желанию)
- Чеснок – 1 головка (раздавить)
- Жгучий перец – 1 шт.
- Пиво светлое – 500 мл
- Кинза, петрушка – 50 г (грубо нарезать)
- Соль, перец – по вкусу
Приготовление: Растопите курдюк в казане и уберите шкварки. Обжарьте мясо до золотистой корочки, добавьте лук, слегка поджарьте. Затем положите картофель, перец, помидоры, баклажан и чеснок. Залейте пивом, добавьте воды, чтобы жидкость почти покрывала овощи. Посолите, поперчите и тушите под крышкой 1 час. Перед подачей посыпьте зеленью. Блюдо готово.
Хашлама в казане с говядиной на кости
Ингредиенты:
- Говядина (мякоть на кости) – 2 кг
- Лук репчатый – 6 шт. (крупно нарезать)
- Помидоры – 500 г (кольцами)
- Перец болгарский – 5 шт. (полосками)
- Чеснок – 5 зубчиков (раздавить)
- Картофель – 700 г (крупно нарезать)
- Перец острый – 1 стручок (целиком)
Приправы:
- Кориандр – 1 ст. л.
- Шафран – 1 ч. л.
- Перец чёрный молотый – по вкусу
- Перец душистый (горошком) – по вкусу
- Лавровый лист – 3 шт.
- Соль – по вкусу
Зелень:
- Петрушка
- Кинза
- Базилик
- Зелёный лук
Приготовление: В казан положите слой лука, затем мясо. Сверху выложите картофель, болгарский перец, помидоры, чеснок и острый перец. Добавьте специи и залейте водой, чтобы она лишь покрывала ингредиенты. Тушите под крышкой на медленном огне 2 часа. Перед подачей посыпьте зеленью. Приятного аппетита!
Хашлама в Афганском казане
Ингредиенты:
- Баранина – 1,2 кг
- Лук – 500 г (крупными кольцами)
- Помидоры – 1 кг (ломтиками)
- Болгарский перец – 500 г (полосками)
- Картофель – 1 кг (крупными кусками)
- Кориандр – 1 ч. л.
- Кинза – 20 г (нарезать)
- Соль – по вкусу
- Светлое некрепкое пиво – 500 мл
Приготовление: В Афганский казан уложите слоями: лук, баранину, картофель, болгарский перец и помидоры. Посыпьте кориандром и солью, залейте пивом. Плотно закройте крышку и готовьте на среднем огне 1,5–2 часа. Перед подачей посыпьте кинзой. Приятного аппетита!
