Классический жульен

Жульен или жюльен – знаменитое французское блюдо, которое по своей сути является запеканкой. Для приготовления традиционно используются грибы и сыр, а также мясо, в частности курица, реже другие овощи. Особенность заключается в том, что предварительно продукты обжариваются, а затем соединяются вместе. И уже после этого блюдо доводится до полной готовности и покрывается вкусной сырной корочкой в духовке. Хотя могут быть и другие варианты термической обработки. Любителям французской кухни предлагаем подборку лучших рецептов приготовления классического жульена.

Классический жульен в духовке – пошаговый фото рецепт

Очень вкусный жульен легко приготовить в качестве ужина для семьи. Для праздничного меню это вообще идеальный вариант закуски, которая может подаваться как в горячем, так и холодном виде. Заинтригованы? Давайте готовить…

Чтобы куриное мясо было сочным и вкусным, его следует отправлять в уже кипящую воду со специями. Если же нужно получить насыщенный бульон, тогда курицу заливают холодной водой.

Французский классический жульен с грибами

Старинное французское блюдо всегда готовилось очень просто, несмотря на мудреное название. И действительно, приготовить настоящий жульен с домашних условиях не составляет труда, особенно, если есть хороший фото-рецепт.

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 400 грамм;
• Лук средняя – 1 штука;
• Сливки – 200 миллилитров;
• Сметана 20% – 180 грамм;
• Сыр твердый – 20 грамм;
• Оливковое масло – 2 столовые ложки;
• Сливочное масло – 20 грамм;
• Зелень свежая;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Мелким кубиком режем очищенные от кожицы шампиньоны, измельчаем еще более мелким кубиком репчатый лук.
2. Обжариваем репчатый лук пару минут на смеси сливочного и оливкового масел. Добавляем грибы, при постоянном помешивании жарим до легкой корочки.
3. Моем, подсушиваем мелко рубим и отправляем в сковороду зелень. Смешиваем сметану и сливки с солью и перцем до однородной консистенции.
4. Заливаем грибы в сковороде полученным соусом и тушим на небольшом огне 5 минут. Раскладываем горячую массу по формочкам и посыпаем тертым сыром.
5. Запекаем в духовом шкафу 10 минут при 180 градусах. Присыпаем свежей зеленью по желанию, подавать желательно в горячем виде, но и после охлаждения жульен остается очень вкусным и невероятно сытным.

Как приготовить жульен с грибами на сковороде

Чтобы жульен был потрясающе вкусным, его вовсе не обязательно запекать, можно приготовить и без духовки. Хотите порадовать близких вкусным ужином, но не хочется особо заморачиваться? Ловите рецепт жульена на сковороде.

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 400 грамм;
• Лук средний – 1 штука;
• Сметана – 200 грамм;
• Сыр – 50 грамм;
• Растительное масло – 2 столовые ложки;
• Мука пшеничная – 1 столовая ложка;
• Соль, перец;
• Зелень.

Способ приготовления:

1. Некрупно режем грибы, репчатый лук нарезаем кубиком. На капле растительного масла жарим лук.
2. Когда станет мягким, отправляем в сковороду к луку грибы. Немного обжариваем, добавляем муку и перемешиваем.
3. Вливаем сливки, солим, перчим, перемешиваем и тушим 5 минут. Посыпаем сверху равномерно натертым крупно сыром.
4. Накрываем крышкой и выдерживаем на минимальном огне, пока не расплавится сыр. Вот так просто готовится классический жульен с грибами на сковороде.

Рецепт жульена с курицей и грибами «как в ресторане»

Звезда французской кухни – жульен, но ради него идти в ресторан вовсе не обязательно. Легендарное блюдо, родом из Франции, можно приготовить и в домашних условиях. И на самом деле готовится оно очень просто и быстро.

В рецепте указан вес чистого мяса без костей. Сыр можно брать любой, главное, чтобы был натуральным и хорошо плавился. Также подойдет моцарелла или сулугуни. Жирность сметаны средняя – 20%.

Ингредиенты:

• Куриные окорочка – 400 грамм;
• Шампиньоны – 300 грамм;
• Лук – 300 грамм;
• Сыр – 150 грамм;
• Сметана – 200 грамм;
• Мука – 1 столовая ложка;
• Сливочное масло – 80 грамм;
• Растительное масло – для жарки;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Отвариваем куриные окорочка до готовности в подсоленной воде. Немного охлаждаем, снимаем мясо с кости и режем кубиками.
2. Жарим нарезанные крупным кубиком грибы до золотистости на смеси масел. Убираем на тарелку и в той же сковороде жарим измельченный лук.
3. Когда лук станет слегка золотистым, возвращаем в сковороду грибы и курицу. Посыпаем равномерно мукой. Перемешиваем тщательно.
4. Добавляем сметану, снова перемешиваем и тушим 5 минут. Раскладываем по небольшим формочкам, сверху присыпаем натертым сыром.
5. Запекаем буквально 10 минут (до расплавления и румяности сыра) при 180 градусах в духовке. Такой жульен ничем не уступает ресторанному блюду.

Праздничный жульен с грибами и говяжьим языком

Жульен любят за сочетание гармоничное курицы и грибов, но если курицу заменить на говяжий язык, вкус этого блюда станет еще лучше. Такую оригинальную закуску в пору подавать на праздничный стол.

Чтобы сократить время приготовления говяжий язык рекомендуется отварить заранее. Чтобы легко снять кожицу, язык сразу из горячего бульона следует погрузить в очень холодную воду.

Ингредиенты:

• Вареный язык – 150 грамм;
• Лук репчатый – 70 грамм;
• Шампиньоны – 150 грамм;
• Сливки – 150 миллилитров;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Сыр – 100 грамм;
• Специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Говяжий язык варим до готовности, чистим, охлаждаем и режем длинной тонкой соломкой. Лук шинкуем тонкими перьями.
2. Некрупно режем грибы с учетом того, что они еще немного уменьшатся при обжаривании. Жарим шампиньоны вместе с луком.
3. Когда выпарится грибной сок, а сами грибы с луком немного подрумянятся (примерно через 10 минут), добавляем язык. Заливаем сливками и тушим 5 минут.
4. Добавляем соль, перец, специи и чеснок. Продолжаем тушить еще пару минут. Раскладываем массу из грибов, лука и говяжьего языка по формочкам и присыпаем тертым сыром.
5. Отправляем в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов примерно на 10 минут. Как вам такой вариант приготовления жульена?

Необычный жульен с грибами и ветчиной

Далее вашему вниманию рецепт классического жульена с грибами и ветчиной. Готовое блюдо получится по-настоящему сливочным и нежным с пикантным мясным вкусом и тонким грибным ароматом. Приступим!

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 400 грамм;
• Лук средний – 1 штука;
• Ветчина – 200 грамм;
• Сыр твердый – 100 грамм;
• Сливки – 200 грамм;
• Зелень свежая;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Режем грибы не очень тонкими слайсами. Жарим их вместе с репчатым луком, нарезанным мелким кубиком.
2. Через 7 минут, когда основной объем выделившегося сока выпарится, и грибы начнут обжариваться, добавляем густые сливки. Перемешиваем, добавляем соль, перец.
3. Мелко режем любую натуральную ветчину. Добавляем ее к грибам, перемешиваем для равномерно распределения и тушим еще буквально 5 минут.
4. Выкладываем массу в специальные формочки или небольшие горшочки, посыпаем сверху тертым сыром и запекаем 10 минут при 180 градусах.
5. Подаем как основное блюдо в горячем виде, на гарнир пойдет картошка, рис, макаронные изделия. Сочетание грибов и ветчины в этом жульене просто превосходно!

Жульен с вешенками и сыром

Вешенки хоть и считаются менее ценными грибами, чем шампиньоны, но они идеально подойдут для приготовления классического жульена с сыром. Набор продуктов в этом рецепте минимальный, а вкус совершенно безупречный.

Ингредиенты:

• Вешенки – 400 грамм;
• Лук средняя – 1 штука;
• Сыр твердый – 100 грамм;
• Сливочное масло – 50 грамм;
• Специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Лук режем перьями, вешенки соломкой. Обжариваем лук со специями. Когда немного подрумянится, добавляем вешенки.
2. Обжариваем еще минут пять. Выкладываем грибы с луком в специальные формочки небольшого размера. Посыпаем сверху сыром.
3. Отправляем на 10 минут в духовку, разогретую к этому времени до 180 градусах. Даем несколько минут готовому жульену остыть и можно подавать к столу.

Вкусный классический жульен с курицей, грибами и сливками

Курица, грибы, сливки, а еще хороший сыр, который будет плавиться – это все, что нужно для вкусного и нежного жульена. Ах да, еще понадобится немного свободного времени и желание удивить близких изысканным блюдом французского происхождения.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 200 грамм;
• Лук крупный – 1 штука;
• Шампиньоны – 250 грамм;
• Сыр твердый – 100 грамм;
• Сливки – 200 миллилитров;
• Сливочное масло – 30 грамм;
• Мука – 1 столовая ложка;
• Соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Доводим до кипения воду со специями, опускаем куриное филе, варим до готовности. Мелко режем грибы и очищенный от шелухи репчатый лук.
2. Также довольно мелко измельчаем охлажденное отварное филе курицы. Пару минут обжариваем лук на небольшом количестве растительного масла.
3. Выкладываем к подрумяненному луку грибы и жарим еще пару минут при регулярном помешивании. Добавляем в ту же сковороду куриное мясо.
4. Смешиваем в сотейнике сливки с растопленным сливочным маслом и мукой до однородной консистенции. Выливаем соус в сковороду, перемешиваем.
5. Через минуту-другую выкладываем мясо с грибами в небольшие горшочки, в каждый кладем щедрую горсть тертого сыра и запекаем 15 минут при 180 градусах.
6. Все, настоящий французский жульен готов. Подаем закуску в тех же формочках лучше в горячем, но можно и в холодном виде. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт классического жульена в духовке

Любой набор продуктов после запекания в духовке под слоем сыра приобретает совершенно иной вкус и жульен не исключение. Приготовление не отнимает много времени, а готовое блюдо получается выше всяческих похвал.

Для приготовления жульена рекомендуется использовать специальные формочки-кокотницы. Но подойдут и любые другие, например, одноразовые из фольги. Если ничего под рукой нет, можно готовить в одной большой форме.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 300 грамм;
• Шампиньоны – 300 грамм;
• Лук репчатый – 100 грамм;
• Сыр твердый – 100 грамм;
• Сливки – 200 миллилитров;
• Мука – 1 столовая ложка;
• Растительное масло;
• Специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Отвариваем куриное филе до готовности в подсоленной воде. Измельчаем мелким кубиком репчатый лук.
2. Режем грибы небольшими кусочками. Лук обжариваем пару минут на растительном масле при постоянном помешивании.
3. Добавляем в сковороду к луку грибы и тушим 10 минут (до выпаривания жидкости). Режем готовое охлажденное филе соломкой.
4. Выбранный сыр трем на крупной терке. Куриное мясо добавляем к грибам, как только они начнут обжариваться.
5. Всыпаем равномерно муку и сразу хорошенько перемешиваем. Вливаем сливки, снова перемешиваем и тушим 5 минут на минимальном огне.
6. Добавляем специи по вкусу, перемешиваем и продолжаем тушить еще буквально пару минут. Раскладываем грибы с курицей по горшочкам.
7. Посыпаем сверху сыром и отправляем в разогретую духовку. Запекаем примерно 10 минут при 180 градусах до расплавления и легкого подрумянивания сыра.
8. Классический жульен в духовке готов! Наслаждайтесь! Этот интересное блюдо можно смело включать в меню для небольшого семейного праздника.

Жульен из шампиньонов

Приготовление жульена по следующему рецепту – это особый ритуал, не насладиться которым просто невозможно. Еще и в результате таких стараний получаем изысканную закуску французского происхождения.

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 450 грамм;
• Куриное филе – 200 грамм;
• Лук крупный – 1 штука;
• Сыр твердый – 100 грамм;
• Сметана – 150 грамм;
• Мука – 1 столовая ложка;
• Оливковое масло – 1 столовая ложка;
• Соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Куриное мясо режем небольшими кубиками и жарим пару минут. Тонко шинкуем грибы шампиньоны, предварительно удалив кожицу со шляпок.
2. Обжариваем грибы с луком, нарезанным мелким кубиком, на другой сковороде на небольшом количестве масла. Когда сок выпарится, добавляем курицу и специи.
3. Для соуса смешиваем сметану с мукой и специями до однородной консистенции. Сыр любой твердый, который будет точно плавиться, мелко трем.
4. Выкладываем в горшочки мясо с грибами и щедро поливаем соусом. Посыпаем сверху сыром. Запекаем при 180 градусах 10 минут. Сыр должен расплавиться и подрумяниться немного.
5. Скорее зовите всех к столу! Ведь жульен особенно хорош в горячем виде, его даже можно подать с гарниром из отварного картофеля или макаронных изделий с маслом.

Несмотря на то, что жульен считается изысканным ресторанным блюдом, в домашних условиях он готовится максимально просто и быстро. Попробуйте приготовить только один раз, и вы точно влюбитесь в него, а потом будете делать классический жюльен постоянно по самым разным рецептам и на праздники, и по будням. И будьте уверены, близкие будут этому только рады.