Классическое ризотто

Блюдо родом из Италии завоевало популярность у гурманов всего мира. Основной ингредиент – рис сорта арборио. У него высокое содержание крахмала, что дает характерную кремовую текстуру. Кроме того достичь такой текстуры с сохранением рисового зерна в стадии альденте позволяет специальная технология. Готовят ризотто с разнообразными добавками: грибами, морепродуктами, сыром, свежими овощами или зеленью. Представляем подборку рецептов, как приготовить вкусный ризотто из простых продуктов в домашних условиях.

Настоящее классическое ризотто – пошаговый фото рецепт

Блюдо, которое приносит настоящее удовольствие своим насыщенным вкусом и нежной текстурой. Этот рецепт – прекрасный способ порадовать себя и своих близких на обед или ужин. Однако не забывайте, что приготовление ризотто требует внимания и терпения.

Можно добавить к свежим грибам немного сушеных, так аромат станет более насыщенным. Сушеные грибы перед приготовлением следует замочить в горячей воде, а затем процедить.

Рецепт итальянского ризотто с креветками и сыром Пармезан

Итальянское ризотто славится своей нежностью и ароматом. Рис арборио обладает уникальной способностью впитывать в себя вкусы и создавать кремовую текстуру. Добавление креветок и сыра придает ризотто яркий морской оттенок и богатство сырного вкуса.

Список ингредиентов:

• рис (сорт Арборио) – 0,2 кг;
• креветки – 0,4 кг;
• овощной бульон – сколько впитает рис;
• ½ луковицы;
• черный молотый перец, соль;
• 2 зубка чеснока;
• сыр пармезан – 100 г;
• сливочное масло – 100 г;
• свежая петрушка;
• белое сухое вино – 100 мл;
• оливковое масло – 2 стол. л.

Для овощного бульона:

• половина луковицы;
• одна морковка;
• перец горошком;
• один лавровый лист;
• два черешка сельдерея.

Пошаговое приготовление:

1. На сливочном масле обжариваем очищенные креветки. Время – 3-5 минут, затем добавляем нарезанную петрушку, дольки чеснока. Присаливаем.
2. Отдельно пассеруем лук с добавлением оливкового масла. Добавляем к луку рис, несколько минут обжариваем. Вливаем вино, перемешиваем. Нагреваем до тех пор, пока не испарится спирт.
3. Постоянно помешивая, вливаем порциями овощной бульон, используя половник. Когда рис почти приготовится, кладем сливочное масло. Вымешиваем, чтобы получилась кремовая, нежная консистенция. Добавляем креветки к рису, перчим. Перемешиваем.
4. Убираем с огня, насыпаем тертый пармезан, перемешиваем, накрываем крышкой. Даем постоять три минуты. Перемешиваем еще раз.
5. Теперь у вас есть настоящее итальянское ризотто с креветками и сыром, которое удивляет своим неповторимым вкусом и ароматом. При подаче украшаем свежей зеленью.

Как правильно приготовить классическое ризотто с грибами

Для приготовления этого популярного блюда не требуются особые кулинарные навыки. Сделать его несложно, только нужно придерживаться некоторых правил, чтобы ризотто получился нежным, с кремовой структурой. Подробнее об этом – в рецепте.

Важно учитывать, что сыр пармезан достаточно соленый, поэтому в процессе готовки блюдо солим мало. Грибы можно брать любые. В этом рецепте использованы лесные польские. Их ранее отварили с добавлением специй и заморозили.

Список ингредиентов:

• рис (сорт Арборио) – 0,2 кг;
• грибы свежие – 0,3 кг;
• одна луковица;
• куриный бульон – 0,8 л;
• черный молотый перец, соль;
• сыр пармезан – 50 г;
• сливочное масло – 50 г;
• сушеный тимьян – треть ч. л.;
• белое сухое вино – 120 мл;
• оливковое масло – 2 стол. л.

Пошаговое приготовление:

1. Мелким кубиком шинкуем репчатый лук. В сотейнике с толстым дном смешиваем 2 стол. л. оливкового масла с половиной сливочного масла. Выкладываем лук, обжариваем в течение 3 минут. Грибы режем произвольными небольшими кусочками. Плотные ножки режем более мелкими кусочками, чем шляпки.
2. Соединяем с луком грибы, обжариваем вместе 5 минут. Приправляем тимьяном, черным молотым перцем, немного солим. Добавляем рис, обжариваем несколько минут, постоянно помешивая. Поддерживаем средний огонь. Вливаем вино, выпариваем около пяти минут, мешая рис часто.
3. После испарения вина вливаем третью часть бульона. В процессе приготовления емкость с бульоном держим на медленном огне, чтобы подливать бульон в горячем виде. Постоянно помешиваем. Как только рис впитал жидкость, добавляем еще бульон. Так делаем несколько раз. Если рис еще не готов, а бульон закончился, можно взять немного горячей воды. Рис не должен развариться, он доводится до состояния альденте. Пробуем на соль, добавляем черный молотый перец и вторую часть сливочного масла.
4. Перемешиваем. В завершение добавляем мелко натертый пармезан, хорошо вымешиваем. Готовое ризотто раскладываем на порционные тарелки, украшаем тонкими полосками пармезана.

Ризотто по-итальянски с креветками и сливками

Добавление креветок и сливок в этом рецепте придает ризотто утонченный морской акцент и бархатистость текстуры. Рис впитывает ароматы сыра и пряных трав, создавая неповторимый нежный вкус. Это блюдо привносит итальянскую изысканную нотку в семейный обед.

Список ингредиентов:

• рис (сорт Арборио) – 0,5 кг;
• креветки (с головами, в панцире) – 0,5 кг;
• 2 средние луковицы;
• сыр пармезан – 70 г;
• сливочное масло – 50 г;
• соль, черный молотый перец;
• чабрец, базилик;
• 0,5 л сливок 10% жирности;
• 2 зубка чеснока.

Пошаговое приготовление:

1. Очищаем креветки от панциря, вынимаем кишку. Из панцирей варим бульон, поддерживая средний огонь. В конце подсаливаем, добавляем черный молотый перец. На большой сковороде с высокими бортиками растапливаем часть сливочного масла. Кладем чабрец.
2. Нарезаем мелкими кубиками лук. Мелко измельчаем чеснок ножом. Отправляем на сковороду с маслом чеснок и лук. Доводим до золотистого цвета, все время перемешиваем. Кладем в сковородку вторую часть сливочного масла. После того как масло растопилось, выкладываем рис.
3. Одновременно сливаем креветочный бульон. Жарим рис 3 минуты, перемешивая. Убираем чабрец, он уже отдал свой аромат. Вливаем в рис порциями процеженный через сито бульон из панцирей креветок. Накрываем крышкой, выставляем медленный огонь, 10 минут тушим. Жидкость должна впитаться полностью.
4. Сырые креветки добавляем к рису. Присаливаем. Наливаем в сковороду сливки, кладем натертый мелко пармезан. Перемешиваем. Готовим в течение двух минут, мешаем, доводим до кремового состояния риса.
5. Горячий ризотто раскладываем по тарелкам. Украшаем порции свежим базиликом, натертым пармезаном. Блюдо получается достаточно сытным, потому заменяет полноценный обед.

Рецепт ризотто с овощами

В приготовлении ризотто требуется выполнять главное правило. Во время тушения риса жидкость добавляют частями, постоянно помешивая до впитывания в рис. В этом основное отличие от традиционного плова или рисовой каши.

В оригинале ризотто готовят из специального риса, но можно брать любую крупу (кроме пропаренной), из которой получается вязкая каша. Характерная структура готового блюда в этом случае достигается за счет особой технологии.

Список ингредиентов:

• рис (кругло зернистый) – 0,23 кг (1 стакан);
• болгарский перец (замороженный) – 200 г;
• зеленый горошек (замороженный) – 100 г;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• черный молотый перец, соль;
• 1 зубок чеснока;
• Вода горячая – 380 мл;
• сливочное или растительное масло – 2 стол. л.

Пошаговое приготовление:

1. Сначала на мелкие кубики режем лук. В сковороде нагреваем масло, в течение 2 минут жарим лук. Нарезанную кубиками морковку добавляем к луку. Жарим, перемешивая, три минуты.
2. Промываем рис не более одного раза, чтобы остался необходимый для тягучести крахмал. Рис смешиваем с овощами на сковородке. Перемешиваем, пару минут обжариваем. Наливаем 80 мл горячей воды, выпариваем, постоянно помешивая.
3. Добавляем замороженные овощи – зеленый горошек, сладкий перец (можно взять другие овощи). Перемешиваем. Выливаем 0,3 л воды, солим, перчим.
4. Когда закипит, закрываем крышкой. 20 минут тушим до готовности. В конце приправляем измельченным чесноком.
5. Яркое с контрастными по цвету овощами ризотто вызывает аппетит с первого взгляда. Подходит в качестве основного блюда, а также в дополнение к рыбе или мясу.

Пошаговое приготовление классического ризотто с морепродуктами

Вариант ризотто, где используются морепродукты, считается более легким, чем, например, с мясом. Аромат и вкус полностью зависит от того вида морепродуктов, которые вы возьмете. Время приготовления примерно полчаса.

Придать более насыщенный средиземноморский аромат можно, если рис приправить сушеной душицей или базиликом. Оливковое масло для обжаривания необходимо брать высокого качества.

Список ингредиентов:

• рис (сорт Арборио) – 0,15 кг;
• 1 тигровая креветка (крупная);
• смесь морепродуктов («морской коктейль») – 250 г;
• лангустин – 2 шт.;
• мидии (свежие) – 10 шт.;
• свежая петрушка (измельченная) – 1 стол. л.;
• лук – 0,5 шт.;
• кайенский перец;
• оливковое масло – 4 стол. л.;
• 1 зубок чеснока;
• белый молотый перец;
• соль каменная;
• сухое белое вино – 120 мл;
• рыбный бульон – 0,4 л.

Пошаговое приготовление:

1. Подготавливаем овощи. Нарезаем на мелкие кубики лук, раздавливаем зубчик чеснока лезвием ножа, но не режем. Нагреваем половину оливкового масла в сковороде (лучше взять специально предназначенную для приготовления ризотто или просто с высокими бортиками). В течение минуты обжариваем лук, добавляем чеснок.
2. Всыпаем сухой рис. Промывать крупу не рекомендуется, так как с водой уйдет необходимый крахмал. Рис прогреваем, постоянно помешивая. Измельчаем петрушку. Кладем ее в сковороду и вливаем вино. Тушим до испарения алкоголя. Благодаря использованию сухого вина с кислинкой, морепродукты будут мягкими.
3. Выкладываем к рису лангустин с тигровой креветкой. Прогреваем, доливаем горячий бульон (один половник). Сразу выкладываем мидии с «морским коктейлем». Перемешиваем, когда впитается бульон, добавляем следующий половник. Таким образом вливаем весь бульон постепенно. Приправляем рис свежемолотым белым перцем, кайенским перцем, присаливаем по вкусу.
4. Морепродукты крупного размера вынимаем из сковороды. Убираем чеснок, отдавший свой аромат. Вливаем оливковое масло, интенсивно перемешиваем.
5. Выкладываем ризотто на тарелку, желательно, предварительно подогретую. Сверху раскладываем отложенные креветку, мидии, лангустин. Подаем ризотто в горячем виде.

Ризотто с сыром в домашних условиях

Если ризотто приготовлено правильно, у него будет нежная кремовая текстура. Процесс готовки несложный, необходимо делать все согласно рецепту. В таком случае получается блюдо, достойное для подачи в хороших ресторанах.

Список ингредиентов:

• рис (сорт Арборио) – 0,3 кг;
• куриный бульон – 1 л;
• половина репчатого лука;
• сыр пармезан – 30 г;
• сливочное масло – 3 стол. л.;
• сухой вермут – половина стакана;
• растительное масло – 1 стол. л.;
• свежая петрушка (измельченная) – 1 стол. л.
• соль, перец по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Нагреваем куриный бульон, оставляем на медленном огне, чтобы был горячим. В сотейнике с толстым дном смешиваем одну стол. л. сливочного масла с растительным. Обжариваем в смеси измельченный лук. Время – 3 минуты, до прозрачности.
2. Выкладываем рис к луку, обжариваем одну минуту. Доливаем вермут, перемешиваем. Ждем, пока рис полностью впитает вино.
3. Теперь начинаем добавлять горячий куриный бульон порционно. Сначала один половник, перемешиваем, после впитывания наливаем еще. Так поступаем до тех пор, пока приготовится рис. По времени это займет около получаса. Добавляем сливочное масло (2 стол. л.), петрушку, пармезан. Перемешиваем.
4. Классическое ризотто без добавок идеальный гарнир под мясо, рыбу, овощи, при этом рецепт можно разнообразить для получения полноценного блюда. Например, добавить в почти готовую кашу отварные креветки, обжаренные грибы, овощи или куриное мясо.

Вкусное ризотто с курицей и грибами в сливочном соусе

Достойную восхищения изюминку этому рецепту добавляет использование ароматного карри и пикантной горчицы. Сливки объединяют все вкусы в соусе очень гармонично. Попробовав один раз приготовить ризотто по этому рецепту, вы будете использовать его постоянно!

Список ингредиентов:

• рис любой – 0,35 кг;
• куриное мясо – 0,5 кг;
• шампиньоны – 200 г;
• 1 луковица;
• 1 болгарский перец;
• соль, черный молотый перец;
• приправа карри;
• сыр твердый – 100 г;
• оливковое масло – 4 стол. л.;
• 0,6 л сливок 23% жирности;
• горчица – 2 стол. л.

Пошаговое приготовление:

1. На раскаленном оливковом масле обжариваем рис несколько минут. Используем кастрюлю с толстым дном. Наливаем 4 стакана воды. Солим, приправляем перцем. Закрываем крышкой, ждем, когда вода впитается. Не перемешиваем.
2. Делаем соус. На оливковом масле жарим мелко нарезанные шампиньоны. К грибам перекладываем лук, нарезанный кубиками. Жарим 3 минуты до прозрачности и мягкости лука.
3. Затем добавляем нарезанный соломкой сладкий перец. В течение 4 минут обжариваем все вместе. В другой сковородке на оливковом масле жарим нарезанное кубиками куриное мясо 5-7 минут.
4. Соединяем курицу с грибами и овощами, готовим еще 5 минут. Вливаем сливки, делаем слабый огонь, 20 минут тушим. Сливки должны загустеть.
5. Приправляем соус горчицей, карри, черным молотым перцем, солим. Перемешиваем. Последний шаг – посыпаем натертым сыром.
6. Для подачи выкладываем порцию горячего риса на тарелку и щедро поливаем соусом, присыпаем зеленью. Можно угощать родных и друзей!

Ризотто с грибами на сковороде

В Италии ризотто является самым распространенным блюдом. К основным ингредиентам относят особый сорт риса с богатым содержанием крахмала, сухое вино, твердый сыр, обычно пармезан, овощной, грибной или мясной бульон. Остальное на свой вкус.

Список ингредиентов:

• рис (карнароли или арборио) – 0,2 кг;
• грибы – 0,3 кг;
• одна луковица;
• сыр пармезан – 50 г;
• сливочное масло – 30 г;
• щепотка шафрана;
• специи;
• вино – 90 мл;
• оливковое масло – 1 стол.л.;
• 2 лавровых листа;
• 1 л воды.

Пошаговое приготовление:

1. Шафран кладем в бокал с вином, взбалтываем, оставляем на некоторое время. Грибы нарезаем на тонкие пластинки, заливаем водой.
2. Варим с лавровым листом и специями в течение 20 минут. Достаем грибы, бульон процеживаем. Присаливаем.
3. Бульон ставим на самый мелкий огонь, чтобы под рукой он постоянно был горячим. На смеси оливкового и сливочного масла до мягкости обжариваем лук, нарезанный достаточно мелко.
4. Всыпаем в сковороду непромытый рис, часто перемешиваем, чтобы он пропитался маслом. Так выделяется необходимый для кремовой текстуры крахмал.
5. Добавляем процеженное от шафрана вино. Перемешиваем. После выпаривания алкоголя, доливаем порционно горячий бульон от грибов. Мешаем, пока не впитается в рис.
6. Готовим около 20 минут до состояния аl dente рисовых зерен, периодически подливая бульон. Раскладываем холодное сливочное масло на рис, насыпаем тертый сыр.
7. Хорошо перемешиваем и блюдо готово к подаче. Дополнительно добавляем отварные грибочки. Можно использовать такой ризотто в качестве гарнира к мясу, рыбе.

Рецепт классического ризотто по-милански

Это блюдо считается одним из символов Милана и воплощением его богатой кулинарной традиции. Ризотто по-милански впечатляет не только неповторимым вкусом, но и яркой желтой окраской, которая делает его буквально солнцем на вашей тарелке.

Самой главной изюминкой ризотто по-милански является натуральный шафран. Потому экономить на покупке пряности точно не стоит. Она не только придает блюду яркий цвет, уникальный вкус и аромат, но и несет пользу организму.

Список ингредиентов:

• рис для ризотто – 0,5 стакана;
• сливочное масло – 30 г;
• одна луковица;
• сыр твердый – 50 г;
• бальзамический крем;
• одна мозговая кость;
• щепотка шафрана;
• белое сухое вино – 100 мл;
• говяжий бульон – 0,5 л;
• 2 зубка чеснока.

Пошаговое приготовление:

1. Подогреваем бульон из говядины, оставляем на самом медленном огне. Достаем костный мозг из косточки, в сотейнике растапливаем. На нем жарим половинку луковицы с добавлением чеснока и шафрана.
2. Добавляем рис в сотейник, перемешиваем. Наливаем вино к рису, ждем, когда выпарится. Горячий говяжий бульон добавляем маленькими порциями. Все время перемешиваем рис. Бульон не должен кипеть.
3. Кладем в ризотто сливочное масло, посыпаем сыром, натертым на терке. Для украшения используем бальзамический крем.

Основой ризотто является сорт риса арборио, богатый крахмалом и известный своей способностью впитывать ароматы и жидкость. Но брать можно любой рис, главное, не сильно его промывать, чтобы не смыть крахмал, который и дает ту самую консистенцию. При этом крупа не должна развариться, а дойти до состояния аль денте. Поэтому необходимо придерживаться некоторых рекомендаций в приготовлении, чтобы в результате не получить банальную рисовую кашу.