Котлеты по-киевски

Куриное мясо – универсальный продукт, из которого можно приготовить множество вкусных блюд. Предлагаем разнообразить рацион питания оригинальными котлетами по-киевски, которые придутся по вкусу всей семье. В среднем калорийность всех вариаций составляет 250 ккал в 100 г.

Домашние классические котлеты по-киевски из куриного филе – пошаговый фото рецепт

Многие хозяйки считают, что котлеты по-киевски очень капризны и хлопотны, потому не решаются их готовить. Этот рецепт очень прост и отлично подходит для домашней кухни.

Совет: замочите мясо в маринаде и несколько часов подержите в холодильнике (лучше ночь). Для маринада в минеральной воде растворите немного соли, соевого соуса, добавьте черного перца по вкусу. После такой обработки кусочки мяса не будут расползаться и рваться при отбивании.

Рецепт котлет из куриного фарша

Для приготовления подходит любой вид фарша, но вкуснее и нежнее блюдо получается именно из куриного.

Понадобится:

• курица – 0,5 кг;
• луковица – 100 г;
• сливочное масло – 100 г;
• яйцо – 2 шт.;
• мука;
• соль;
• панировочные сухари.

Как готовить:

1. Порезать произвольно лук и куриное мясо. (Лучше всего использовать филе.)
2. Отправить в мясорубку, сделать фарш. Подсолить.
3. Разделить массу на 4 части. Скатать шары и приплюснуть.
4. Нарезать кубиками масло и поместить немного в центр каждой лепешки. Сформировать котлеты.
5. Перемешать венчиком яйца до однородности.
6. Заготовки обмакнуть в муку. Отправить в яичную смесь, затем в сухари. Если хотите получить толстую корочку, то процесс придется повторить еще несколько раз.
7. Выложить котлетки на доску и убрать в морозилку. Подержать полчаса.
8. Прогреть духовой шкаф. Разложить заготовки на противне и запекать 40-45 минут при температурном режиме 180°.

Сочные котлеты по-киевски из свинины

Блюдо можно готовит не только из куриного мяса, но и из свинины. Котлеты получается не менее вкусными и питательными.

Продукты:

• свиная шея – 0,5 кг;
• молоко – 0,2 л;
• яйцо – 1 шт.;
• масло сливочное – 0,5 пачки;
• растительное – для жарки;
• панировочные сухари;
• соль.

Что делать:

1. Нарезать мясной кусок пластами и отбить каждый. Присыпать солью.
2. Порезать масло крупными брусочками и поместить в центр каждой заготовки.
3. Плотно скрутить. Должны получиться рулетики.
4. В молоко вбить яйцо, подсолить и перемешать венчиком до однородной консистенции.
5. Обмакнуть заготовки и отправить в панировочные сухари.
6. Выложить в прогретый растительный жир. Обжарить до румяной корочки со всех сторон.

Необычный рецепт с сыром

По этому рецепту приготовить вкусное блюдо гораздо проще. Так как начинка получается густой и не вытекает из котлет, как в традиционном варианте по-киевски.

Необходимые компоненты:

• филе куриное – 0,5 кг;
• молоко – 250 мл;
• мука – 200 г;
• панировочные сухари – 200 г;
• твердый сыр – 150 г;
• масло сливочное – 60 г;
• яйцо – 2 крупных;
• специи;
• соль;
• фритюр.

Приготовление:

1. Измельчить масло, а затем сыр на крупной терке. Перемешать. Спрятать в пакет, предварительно скрутив в виде колбаски. Убрать в морозилку на полчаса.
2. Филе разрезать на крупные пласты, отбить каждый специальным молотком. Посыпать специями.
3. В центр выложить начинку. Свернуть, придав нужную форму.
4. В яйца влить молоко. Подсолить. Перемешать венчиком.
5. Котлеты повалять в муке, затем опустить в жидкую смесь и повалять в сухарях. Повторить процесс пару раз.
6. Выложить изделия на блюдо и дать полчаса полежать в морозильном отделении.
7. Жарить во фритюре 17-20 минут до румяности.

Очень вкусный рецепт с грибами

Еще одна вариация, которую рекомендуется готовить в духовой печи. Котлеты по-киевски подают сразу в горячем виде. На гарнир идеально подойдет жареная или отварная картошка.

Ингредиенты:

• куриное филе – 0,5 кг;
• шампиньоны – 250 г;
• постное масло – 130 мл;
• сливочное – 50 г;
• петрушка – 25 г;
• яйцо – 1 шт.;
• черный перец;
• соль;
• панировочные сухари;
• мука.

Пошаговая инструкция:

1. Как можно мельче нарезать грибы. Нашинковать петрушку и перемешать с шампиньонами. Добавить мягкое масло. Размешать. Спрятать смесь в морозильное отделение.
2. Накрыть пищевой пленкой пластины из куриного филе и отбить кухонным молотком. Присыпать солью, затем перцем.
3. В центр заготовки поместить подмерзшую начинку и плотно завернуть.
4. Взболтать яйцо. Каждое изделие обмакнуть в муке, затем в яйце, следом в сухарях. Повторить последовательность еще раз.
5. Отправить в горячее масло и подержать до появления красивой корочки.
6. Выложить на противень и запекать в духовой печке 10-15 минут. Температурный режим 190°.

Как вкусно пожарить котлеты по-киевски на сковороде

Особенный аромат блюду придает добавленный в состав начинки чеснок. Подробное описание процесса поможет вам с первого раза приготовить изумительные по вкусу котлеты по-киевски, которые приведут в восторг всех домочадцев.

Сливочное масло следует заранее достать из холодильника, чтобы к моменту приготовления оно было мягким.

Продукты:

• куриное филе – 2 шт.;
• масло сливочное – пачка;
• оливковое – для жарки;
• яйцо – 2 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• соль;
• перец;
• базилик;
• панировочные сухари;
• кинза;
• укроп.

Подробная инструкция:

1. Каждую филешку разрезать на 2-3 части и отбить кухонным молотком.
2. Мягкое масло перемешать с нашинкованной зеленью и пропущенными через пресс чесночными зубками.
3. Посолить и поперчить мясные заготовки, выложить начинку. Сформировать заготовку.
4. В яйцо насыпать перец и взбить. Обмакнуть каждую котлету и отправить в сухари. Повторить процесс еще пару раз.
5. В сковородку влить побольше растительного жира. Выложить заготовки. Накрыть крышкой. Потомить 7 минут на малом пламени.
6. Перевернуть и подержать такое же время с другой стороны.
7. Увеличить огонь на максимум и зажарить со всех сторон до равномерной румяной корочки.

Как их приготовить в духовке

 

Нежные, сочные котлеты очень легко приготовить в духовке. Предложенный вариант получается менее калорийным, чем на сковороде.

Понадобится:

• куриное филе – 1 кг;
• молоко – 0,5 л;
• панировочные сухари – 0,5 кг;
• сливочное масло – 1 пачка;
• яйца – 3 шт.;
• соль;
• жир.

Как готовить:

1. Куриное мясо порезать пластами, отбить.
2. Нарезать в виде кубиков сливочное масло.
3. В центр каждой отбивной поместить немного масляной начинки и завернуть. Должны получиться плотные рулетики.
4. Обмакнуть заготовки в подсоленную смесь из яиц и молока. Затем обвалять в панировочных сухарях. Повторить процесс 2 раза.
5. Влить растительный жир в сковородку, прогреть и слегка обжарить котлетки. Это нужно, чтобы они держали форму и не развалились при запекании.
6. Выложить на противень и отправить запекаться на полчаса в духовой шкаф. Температурный режим 170°.

Рецепт для мультиварки

Как и большинство блюд, котлеты по-киевски в умном приборе получаются гораздо сочнее и нежнее.

Продукты:

• куриное филе – 2 шт.;
• панировочные сухари – 150 г;
• сливочное масло – 0,5 пачки;
• оливковое – для жарки;
• укроп свежий – полпучка;
• чеснок – 5 зубков;
• яйцо – 1 шт.;
• соль;
• специи.

Рецепт по шагам:

1. Разрезать каждое филе пополам вдоль. Накрыть пищевой пленкой. Хорошенько отбить, старясь не порвать мясной кусок. Иначе начинка вся вытечет в процессе приготовления.
2. Пропустить через пресс чесночные зубчики и перемешать с порубленной зеленью.
3. Добавить мягкое масло. Присыпать специями и подсолить. Размешать.
4. Полученную смесь выложить на отбивные и скрутить их в виде рулета, но без отверстий.
5. Перемешать венчиком яйцо. Обмакнуть в него заготовку, затем отправить в сухари и повалять со всех сторон. Повторить еще 2 раза.
6. В чашу мультиварки влить масло. Выложить котлеты. Выставить таймер на четверть часа и режим «Жарка».

Советы и рекомендации

1. Чтобы масло внутри котлет по-киевски равномерно распределилось, дайте отдохнуть им под крышкой минут 5.
2. Сделать любой из предложенных вариантов более ароматным и насыщенным поможет добавленная в начинку свежая зелень.
3. Чтобы блюдо получилось менее жирным, после приготовления стоит поместить на пару минут котлетки на бумажное полотенце. За это время излишки жира впитаются.

В завершение подробный видео-рецепт, который научит правильно готовить котлеты по-киевски по классическому варианту — с косточкой.