Лагман — традиционное блюдо уйгурской кухни, получившее широкое распространение в странах Центральной Азии. Классический вариант готовится с бараниной, но наша версия лагмана с курицей в кастрюле — более легкая и бюджетная. Этот рецепт позволит вам создать настоящий вкус Востока у себя дома, используя только обычный кухонный инвентарь и доступные ингредиенты.
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ★★☆☆☆ (2 из 5) |
| Время приготовления | 40 минут (30 минут активного времени) |
| Калорийность | ~350 ккал на порцию |
| КБЖУ | Белки: 25г, Жиры: 12г, Углеводы: 45г |
| Кухня | Центральноазиатская (уйгурская) |
| Сезонность | Всесезонное |
| Повод | Повседневный обед/ужин |
| Стоимость | Бюджетное |
| Аллергены | Глютен (в лапше), курица |
| Диетические особенности | Можно адаптировать (безглютеновая лапша) |
| Сложность поиска ингредиентов | Низкая |
| Возможность заготовки впрок | Соус можно готовить заранее |
| Срок и способ хранения | До 3 дней в холодильнике (лапшу и соус хранить отдельно) |
| Подходит для | Семейного ужина, будних дней |
Ингредиенты
Основные:
- Лапша — 100 г (лучше яичная или специальная для лагмана)
- Филе куриное — 400 г
- Помидоры — 2 шт. (около 300 г)
- Перец болгарский — 1 шт. (около 150 г)
- Морковь — 2 шт. (около 200 г)
- Лук репчатый — 1-2 шт. (150-200 г)
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Сахар — 1 ст. ложка
- Соль — 3 щепотки (около 5-6 г)
- Перец черный молотый — 3 щепотки
- Масло растительное — 40 мл
Опциональные:
- Зелень (кинза, укроп, петрушка) — по вкусу
- Чеснок — 2-3 зубчика (для аутентичности)
- Зира (кумин) — ½ ч. ложки (для традиционного вкуса)
Необходимый инвентарь
- Кастрюля объемом не менее 3 литров
- Сковорода с высокими бортами (альтернатива: вторая кастрюля)
- Разделочная доска и нож
- Терка
- Деревянная ложка для перемешивания
- Дуршлаг для промывания лапши
Подготовительные шаги
- Куриное филе нарезать небольшими кубиками размером 2×2 см
- Лук нарезать полукольцами
- Морковь нарезать тонкой соломкой длиной 4-5 см
- Болгарский перец очистить от семян и нарезать тонкими полосками
- Помидоры нарезать кубиками, удалив плодоножки (идеально, если предварительно снимите с них кожицу)
Пошаговая инструкция
- Отварите лапшу в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке (обычно 5-7 минут). Важно не переварить — лапша должна остаться слегка упругой. Промойте холодной водой и отставьте.
- Обжарьте куриное филе в глубокой сковороде или кастрюле на растительном масле до золотистого цвета (5-7 минут). Мясо должно подрумяниться снаружи, но остаться сочным внутри.
- Добавьте лук к курице и обжаривайте, пока он не станет прозрачным (3-4 минуты), периодически помешивая.
- Добавьте морковь и продолжайте обжаривать еще 3-4 минуты. Морковь должна слегка размягчиться, но сохранить хрустящую текстуру.
- Добавьте болгарский перец и готовьте еще 2-3 минуты, периодически помешивая.
- Добавьте помидоры и томатную пасту, перемешайте. Тушите на среднем огне до размягчения помидоров (около 5 минут).
- Приправьте блюдо сахаром, солью и черным перцем. Влейте 150-200 мл воды, доведите до кипения и уменьшите огонь.
- Тушите соус 10-15 минут под крышкой на медленном огне до загустения. Соус должен стать насыщенным, но не слишком густым.
- За 2-3 минуты до готовности добавьте мелко нарезанную зелень, перемешайте.
- Подавайте лагман, выкладывая лапшу на тарелку и поливая сверху горячим соусом с мясом и овощами.
Советы для идеального лагмана с курицей в кастрюле
- Для насыщенного вкуса соуса используйте куриный бульон вместо воды
- Не переваривайте лапшу — она должна оставаться упругой
- Нарезайте овощи примерно одинакового размера для равномерного приготовления
- Если добавляете чеснок, делайте это в последние 1-2 минуты приготовления, чтобы сохранить аромат
- Соотношение лапши и соуса должно быть примерно 1:1 по объему
Варианты подачи и сочетаемость
Лагман лучше всего подавать горячим в глубоких тарелках или пиалах. Традиционно блюдо сопровождается свежей лепешкой. Из напитков отлично подойдет зеленый чай или айран. Для полноценного обеда дополните лагман салатом из свежих овощей с оливковым маслом.
Мой личный отзыв о приготовлении куриного лагмана в кастрюле
Личноя я готовлю лагман больше 20 лет (вот сколько себя помню на кухне, столько и готовлю))), и этот рецепт с курицей — отличная альтернатива классическому варианту с бараниной или говядиной. И что я вам хочу сказать: самое важное — это не переваривать лапшу и дать соусу как следует протушиться. Я обычно добавляю разные приправы и пару зубчиков чеснока в конце — это придает блюду насыщенности и уникальности без лишних хлопот. Экспериментируйте и у вас все получится!
FAQ по рецепту «Лагман с курицей в кастрюле»
Можно ли приготовить лагман заранее?
Соус можно приготовить заранее и разогреть перед подачей, а лапшу лучше варить непосредственно перед едой.
Какую лапшу лучше использовать?
Идеально подойдет специальная лагманная лапша, но можно заменить ее яичной лапшой, удоном или даже спагетти.
Почему мой соус получился слишком жидким?
Увеличьте время тушения без крышки или добавьте еще немного томатной пасты для загущения.
