Пирог с ревенем

Знаете, что у меня всегда ассоциируется с началом дачного сезона? Конечно, первый пирог с ревенем! Эти кисло-сладкие стебли появляются на грядках раньше всех остальных плодов, и когда я собираю первый урожай, сразу начинаю перебирать любимые рецепты пирогов из ревеня.

Честно признаюсь, раньше я вообще не знала, что делать с этим странным растением — мама просто варила компот. А потом соседка угостила меня своим фирменным десертом, и я пропала! С тех пор в моей кулинарной копилке появилось не меньше десятка способов, как приготовить пирог с ревенем.

В чем секрет идеального пирога? В балансе кислинки и сладости! Ревень в выпечке может быть довольно агрессивным — если пожалеть сахар, пирог получится кислым настолько, что сведет скулы. Но и перебарщивать не стоит — иначе потеряется тот самый освежающий вкус, ради которого мы и затеваем эту домашнюю выпечку с ревенем.

Я собрала для вас 10 своих самых проверенных рецептов — от супербыстрого кефирного пирога (спасал меня не раз, когда гости на пороге) до роскошного шведского десерта для особых случаев.

Между прочим, на заметку начинающим кулинарам: как использовать ревень в выпечке? Молодые стебли можно просто нарезать кусочками, а вот со зрелыми придется повозиться — снять жесткую кожицу и волокна. И не волнуйтесь, если после выпечки ревень «осел» — это нормально, он всегда немного проседает при остывании.

Ну что, готовы узнать, как приготовить самый вкусный кисло-сладкий пирог этого лета? Поехали!

Домашний пирог с ревенем

Характеристики блюда

Параметр	Значение
Сложность	⭐⭐☆☆☆ (2/5)
Время приготовления	60 минут (20 мин активного + 40 мин выпекания)
Калорийность и КБЖУ	~350 ккал на кусок, 15г/18г/35г
Кухня происхождения	Европейская
Сезонность блюда	Весна-лето (когда ревень в сезоне)
Повод для приготовления	Домашнее чаепитие
Стоимость	Среднее
Аллергены	Глютен, молочные продукты, яйца
Диетические особенности	Содержит глютен, не веган
Сложность поиска ингредиентов	Низкая (кроме сезонного ревеня)
Возможность заготовки впрок	Можно заморозить
Срок и способ хранения	3-4 дня в холодильнике
Подходит для	Семейного чаепития, будней

Ингредиенты:

• Сливочное масло — 200 г (комнатной температуры, для теста)
• Сахар — 170 г (для теста)
• Ванильный сахар — 8 г (для теста)
• Соль — 1 щепотка
• Яйца — 4 шт (комнатной температуры)
• Разрыхлитель — 15 г
• Мука — 300 г (для теста)
• Ревень — 500-600 г (нарезать кусочками)
• Мука — 180 г (для крошки)
• Сахар — 120 г (для крошки)
• Ванильный сахар — 8 г (для крошки)
• Сливочное масло — 100 г (комнатной температуры, для крошки)

Приготовление: Смешайте масло, сахар, ваниль и соль до однородности. Добавьте яйца и разрыхлитель, затем муку. Выложите тесто в форму 25×37 см. Распределите нарезанный ревень сверху. Отдельно сделайте крошку из оставшихся ингредиентов, перетирая их руками, и посыпьте пирог. Выпекайте при 180°C около 40 минут до золотистого цвета.

Пышный и сочный пирог с ревенем

Характеристики блюда

Параметр	Значение
Сложность	⭐⭐☆☆☆ (2/5)
Время приготовления	60 минут (20 мин активного + 40 мин выпекания)
Калорийность и КБЖУ	~280 ккал на кусок, 6г/12г/38г
Кухня происхождения	Европейская
Сезонность блюда	Весна-лето (сезон ревеня)
Повод для приготовления	Повседневное чаепитие
Стоимость	Бюджетное
Аллергены	Глютен, молочные продукты, яйца
Диетические особенности	Содержит глютен, вегетарианское
Сложность поиска ингредиентов	Низкая (кроме сезонного ревеня)
Возможность заготовки впрок	Можно заморозить порционно
Срок и способ хранения	3-4 дня в холодильнике
Подходит для	Семейного чаепития, будней

Ингредиенты:

• Ревень — 400-500 г (толстые стебли очистить, нарезать кусочками)
• Сахар — 1-2 ст.л. (для ревеня)
• Порошок для пудинга или крахмал — 30 г (для ревеня)
• Яйца — 3 шт
• Сахар — 180 г (для теста)
• Соль — 1 щепотка
• Ванильный сахар — 8 г
• Растительное масло без запаха — 150 мл
• Натуральный йогурт или сметана — 150 г (любой жирности)
• Мука — 270 г
• Разрыхлитель — 2 ч.л.
• Сахарная пудра — по желанию (для посыпки)

Приготовление: Ревень смешайте с сахаром и крахмалом, отставьте. Взбейте яйца с сахаром, солью и ванильным сахаром до пышной светлой массы. Добавьте масло, йогурт, затем постепенно муку с разрыхлителем. Перелейте тесто в смазанную форму диаметром 26 см. Сверху равномерно выложите ревень. Выпекайте 40 минут при 180°C. Остывший пирог при желании посыпьте сахарной пудрой.

Простой пирог с ревенем и сметанной заливкой

Характеристики блюда

Параметр	Значение
Сложность	⭐⭐☆☆☆ (2/5)
Время приготовления	50 минут (15 мин активного + 35 мин выпекания)
Калорийность и КБЖУ	~290 ккал на кусок, 5г/8г/48г
Кухня происхождения	Домашняя европейская
Сезонность блюда	Весна-лето (сезон ревеня)
Повод для приготовления	Повседневное чаепитие
Стоимость	Бюджетное
Аллергены	Глютен, молочные продукты, яйца
Диетические особенности	Содержит глютен, вегетарианское
Сложность поиска ингредиентов	Низкая (кроме сезонного ревеня)
Возможность заготовки впрок	Можно хранить 3-4 дня
Срок и способ хранения	3-4 дня при комнатной температуре или в холодильнике
Подходит для	Семейного чаепития, повседневного угощения

Ингредиенты:

• Ревень — 500 г (очищенный и нарезанный маленькими кусочками)
• Сахар — 3 ст.л. (для заливки)
• Яйцо — 1 шт (для заливки)
• Сметана — 2 ст.л. (для заливки)
• Сахар — 1 стакан (для теста)
• Кефир — 1 стакан (для теста)
• Яйца — 2 шт (для теста)
• Мука — 2 стакана (просеянная)
• Разрыхлитель — 1 ч.л. с горкой
• Ванильный сахар — 1 ч.л.
• Корица — по вкусу (для посыпки)

Приготовление: Для заливки смешайте ревень с сахаром, отдельно взбейте яйцо со сметаной и соедините обе смеси. Для теста смешайте сахар, кефир и яйца, затем добавьте просеянную муку с разрыхлителем и ванильным сахаром. Перемешайте миксером до однородности (не взбивайте долго). Вылейте тесто в форму с пергаментом, сверху распределите заливку из ревеня, посыпьте корицей. Выпекайте при 220°C около 30-35 минут. Готовность проверяйте деревянной палочкой.

Летний пирог с ревенем и безе

Характеристики блюда

Параметр	Значение
Сложность	⭐⭐⭐☆☆ (3/5)
Время приготовления	90 минут (40 мин активного + 50 мин выпекания)
Калорийность и КБЖУ	~320 ккал на кусок, 6г/14г/42г
Кухня происхождения	Европейская
Сезонность блюда	Лето (сезон ревеня)
Повод для приготовления	Выходной день, семейное чаепитие
Стоимость	Среднее
Аллергены	Глютен, молочные продукты, яйца
Диетические особенности	Содержит глютен, вегетарианское
Сложность поиска ингредиентов	Средняя (сезонный ревень)
Возможность заготовки впрок	До 2 дней
Срок и способ хранения	2-3 дня в холодильнике
Подходит для	Особого случая, семейного чаепития

Ингредиенты:

• Ревень — 500-600 г (очистить от пленки, нарезать брусочками 5-7 см)
• Сахар — 100 г (для ревеня)
• Яйца — 4-5 шт (разделить на желтки и белки)
• Сахар — 100 г (для теста)
• Соль — щепотка
• Сливочное масло — 200 г (комнатной температуры)
• Мука — 300-350 г (просеять)
• Разрыхлитель — 1-2 ч.л.
• Сахар — 150 г (для безе)
• Ванильный сахар — 10 г (для безе)
• Растительное масло — для смазывания формы

Приготовление: Смешайте ревень с сахаром, оставьте на 40 минут, периодически перемешивая. Взбейте желтки с сахаром и солью до посветления, добавьте масло. Постепенно введите муку с разрыхлителем, замесите мягкое тесто. Охладите 30 минут. Распределите тесто в форме 25×35 см с бортиками 1-1,5 см. Слейте сок с ревеня, выложите на тесто. Выпекайте 20 минут при 180°C. Взбейте белки с ванильным сахаром, постепенно добавляя сахар до устойчивых пиков. Выложите безе на подпеченный пирог, сделайте узоры ложкой. Выпекайте еще 20 минут до золотистого цвета.

Пышный пирог с ревенем на кефире

Характеристики блюда

Характеристика	Значение
Сложность	⭐⭐ (2/5)
Время приготовления	1 час (активное: 20 минут)
Калорийность и КБЖУ	~250 ккал на порцию (Б: 5г, Ж: 10г, У: 35г)
Кухня происхождения	Русская/Европейская
Сезонность блюда	Весна-лето (сезон ревеня)
Повод для приготовления	Повседневное чаепитие
Стоимость	Бюджетное
Аллергены	Глютен, яйца, молочные продукты
Диетические особенности	Вегетарианское
Уровень сложности поиска ингредиентов	Низкий (сезонно для ревеня)
Возможность заготовки впрок	Да
Срок и способ хранения	До 4 дней в контейнере при комнатной температуре
Подходит для	Семейного чаепития, будней

Ингредиенты:

• Ревень – 300 г (помыть, снять плёнку, нарезать средними кусочками, толстые стебли разрезать вдоль)
• Яйца – 2 шт. (комнатной температуры)
• Сахар – 180 г
• Ванильный сахар – 10 г
• Соль – щепотка
• Кефир – 200 мл (комнатной температуры)
• Сливочное масло – 80 г (растопить и остудить)
• Мука – 250 г
• Разрыхлитель – 1,5 ч. л.
• Сахарная пудра – 2 ст. л. (для посыпки)

Приготовление: В миске смешайте яйца, сахар, ванильный сахар, соль, кефир и растопленное масло. Муку смешайте с разрыхлителем и просейте к жидким ингредиентам в два приёма, каждый раз хорошо перемешивая. Вылейте тесто в форму 22×22 см, застеленную пергаментом или смазанную маслом. Разложите сверху кусочки ревеня. Выпекайте при 180°C 40-50 минут до сухой зубочистки. Остудите, посыпьте сахарной пудрой и нарежьте.

Нежный пирог с ревенем в сметанной заливке

Характеристики блюда

Характеристика	Значение
Сложность	⭐⭐⭐ (3/5)
Время приготовления	1 час 30 минут (активное: 30 минут)
Калорийность и КБЖУ	~320 ккал на порцию (Б: 6г, Ж: 15г, У: 40г)
Кухня происхождения	Европейская/Русская
Сезонность блюда	Весна-лето (сезон ревеня)
Повод для приготовления	Семейное чаепитие/Десерт
Стоимость	Среднее
Аллергены	Глютен, яйца, молочные продукты
Диетические особенности	Вегетарианское
Уровень сложности поиска ингредиентов	Низкий (сезонно для ревеня)
Возможность заготовки впрок	Да
Срок и способ хранения	До 3 дней в холодильнике
Подходит для	Семейного чаепития, выходных, гостей

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 100 г (мягкое, комнатной температуры)
• Сахар – 1/2 стакана (для теста)
• Яйцо – 1 шт. (для теста)
• Сметана – 1/2 стакана (для теста)
• Мука – 2-2,5 стакана (добавляйте постепенно до нелипкого состояния теста)
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Сметана 20% – 250 г (для заливки)
• Сахар – 4 ст. л. (для заливки)
• Ванильный сахар – 1 ч. л.
• Яйцо – 1 шт. (для заливки)
• Крахмал – 1 ст. л.
• Ревень – 3-4 стебля (очистить, нарезать кусочками)
• Коричневый сахар – 2 ст. л. (для посыпки, можно заменить обычным)

Приготовление: Взбейте мягкое масло с сахаром несколько минут, добавьте сметану и яйцо, снова взбейте до однородности. Смешайте муку с разрыхлителем, соедините с жидкими ингредиентами и замесите мягкое нелипкое тесто. Раскатайте и выложите в форму 23-26 см, застеленную бумагой для выпечки. Для начинки взбейте сметану с сахаром, ванильным сахаром, яйцом, добавьте крахмал и снова взбейте. Вылейте начинку на тесто, выложите кусочки ревеня и посыпьте коричневым сахаром. Выпекайте при 180°C до золотистого цвета теста и застывания заливки (примерно 40-45 минут).

Творожный пирог с ревенем

Характеристики блюда

Характеристика	Значение
Сложность	⭐⭐⭐ (3/5)
Время приготовления	1 час 15 минут (активное: 30 минут)
Калорийность и КБЖУ	~320 ккал на порцию (Б: 8г, Ж: 15г, У: 38г)
Кухня происхождения	Русская/Восточноевропейская
Сезонность блюда	Весна-лето (сезон ревеня)
Повод для приготовления	Семейное чаепитие/Дачные посиделки
Стоимость	Бюджетное
Аллергены	Глютен, яйца, молочные продукты
Диетические особенности	Вегетарианское
Уровень сложности поиска ингредиентов	Низкий (сезонно для ревеня)
Возможность заготовки впрок	Да
Срок и способ хранения	3-4 дня в прохладном месте
Подходит для	Семейных чаепитий, выходных

Ингредиенты:

• Творог – 250 г (измельчить блендером, если зернистый)
• Мука – 250 г (плюс немного для раскатки)
• Маргарин для выпечки – 250 г
• Яйцо – 1 шт. (плюс 1 для смазывания верха)
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Сахар – 130 г (для теста)
• Соль – 1/2 ч. л.
• Ревень – 600 г (1 пучок, очистить от волокон, нарезать мелкими кубиками)
• Крахмал – 1 ст. л. (для посыпки основы)
• Сахар – 3-4 ст. л. (для посыпки ревеня)
• Корица – 1/2 ч. л. (по вкусу)

Приготовление: В чаше миксера взбейте яйцо с сахаром и солью. Добавьте маргарин, перемешайте. Введите творог, перемешайте до однородности. Постепенно всыпьте муку с разрыхлителем, замесите мягкое тесто. Разделите тесто на 2 части (большую для низа). Раскатайте большую часть, выложите на противень, сформируйте бортики. Посыпьте крахмалом, выложите нарезанный ревень, посыпьте сахаром и корицей. Раскатайте вторую часть теста, накройте начинку, защипните края. Смажьте яйцом и выпекайте при 200°C около 50 минут до золотистого цвета.

Лимонно-ревеневый пирог с глазурью

Характеристики блюда

Характеристика	Значение
Сложность	⭐⭐ (2/5)
Время приготовления	1 час (активное: 20 минут)
Калорийность и КБЖУ	~290 ккал на порцию (Б: 4г, Ж: 12г, У: 42г)
Кухня происхождения	Европейская
Сезонность блюда	Весна-лето (сезон ревеня)
Повод для приготовления	Повседневный десерт/Чаепитие
Стоимость	Бюджетное
Аллергены	Глютен, яйца, молочные продукты
Диетические особенности	Вегетарианское
Уровень сложности поиска ингредиентов	Низкий (сезонно для ревеня)
Возможность заготовки впрок	Да
Срок и способ хранения	До 3 дней в контейнере при комнатной температуре
Подходит для	Семейного чаепития, будней, гостей

Ингредиенты:

• Ревень – 400 г (нарезать кусочками 1-2 см)
• Сливочное масло – 120 г (комнатной температуры)
• Яйца – 3 шт.
• Лимон – 1 шт. (снять цедру, выжать 60 мл сока)
• Мука – 220 г
• Сахар – 200 г
• Разрыхлитель – 1,5 ч. л.
• Сахарная пудра – 1 стакан (для глазури)
• Лимонный сок – 3-4 ст. л. (для глазури)

Приготовление: Взбейте масло с сахаром до пышности. Добавьте яйца по одному, хорошо перемешивая. Натрите цедру с лимона (только жёлтую часть), добавьте в тесто. Муку смешайте с разрыхлителем, просейте и вмешайте в тесто лопаткой. Выжмите лимонный сок, добавьте в тесто, перемешайте. Выложите тесто в форму 23-24 см, застеленную пергаментом и смазанную маслом. Сверху распределите кусочки ревеня. Выпекайте при 170°C 40 минут. После остывания смешайте сахарную пудру с лимонным соком, полейте пирог глазурью.

Шведский бисквитный пирог с ревенем

Характеристики блюда

Характеристика	Значение
Сложность	⭐⭐ (2/5)
Время приготовления	50 минут (активное: 15 минут)
Калорийность и КБЖУ	~280 ккал на порцию (Б: 6г, Ж: 10г, У: 45г)
Кухня происхождения	Шведская
Сезонность блюда	Весна-лето (сезон ревеня)
Повод для приготовления	Повседневный десерт/Дачное чаепитие
Стоимость	Бюджетное
Аллергены	Глютен, яйца, молочные продукты, орехи
Диетические особенности	Вегетарианское
Уровень сложности поиска ингредиентов	Низкий (сезонно для ревеня)
Возможность заготовки впрок	Да
Срок и способ хранения	2-3 дня при комнатной температуре
Подходит для	Семейного чаепития, гостей

Ингредиенты:

• Черешки ревеня – 5-6 шт. (очистить от листьев и кожуры, нарезать кусочками 3-4 см)
• Мука – 200 г
• Сахар – 240 г (для теста) + 3 ст. л. (для посыпки)
• Ванильный сахар – по вкусу
• Яйца – 4 шт. (желательно домашние, комнатной температуры)
• Соль – щепотка
• Сливочное масло – 80 г (холодное, нарезать мелкими кубиками)
• Миндальные орешки – 2-3 ст. л. (измельчить для посыпки)
• Маргарин или сливочное масло – для смазывания формы

Приготовление: Форму смажьте маслом и застелите пергаментом. Взбейте яйца с щепоткой соли, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар до пышной светлой массы. Аккуратно вмешайте муку (без разрыхлителя!). Вылейте тесто в форму. Вертикально воткните кусочки ревеня по всей поверхности теста. Разложите кубики холодного масла поверх пирога и посыпьте измельченными орешками. Выпекайте при 170-180°C около 35 минут до золотистой корочки. При выпечке тесто поднимется и обнимет кусочки ревеня, масло растает и создаст хрустящую корочку.