Знаете, что у меня всегда ассоциируется с началом дачного сезона? Конечно, первый пирог с ревенем! Эти кисло-сладкие стебли появляются на грядках раньше всех остальных плодов, и когда я собираю первый урожай, сразу начинаю перебирать любимые рецепты пирогов из ревеня.
Честно признаюсь, раньше я вообще не знала, что делать с этим странным растением — мама просто варила компот. А потом соседка угостила меня своим фирменным десертом, и я пропала! С тех пор в моей кулинарной копилке появилось не меньше десятка способов, как приготовить пирог с ревенем.
В чем секрет идеального пирога? В балансе кислинки и сладости! Ревень в выпечке может быть довольно агрессивным — если пожалеть сахар, пирог получится кислым настолько, что сведет скулы. Но и перебарщивать не стоит — иначе потеряется тот самый освежающий вкус, ради которого мы и затеваем эту домашнюю выпечку с ревенем.
Я собрала для вас 10 своих самых проверенных рецептов — от супербыстрого кефирного пирога (спасал меня не раз, когда гости на пороге) до роскошного шведского десерта для особых случаев.
Между прочим, на заметку начинающим кулинарам: как использовать ревень в выпечке? Молодые стебли можно просто нарезать кусочками, а вот со зрелыми придется повозиться — снять жесткую кожицу и волокна. И не волнуйтесь, если после выпечки ревень «осел» — это нормально, он всегда немного проседает при остывании.
Ну что, готовы узнать, как приготовить самый вкусный кисло-сладкий пирог этого лета? Поехали!
Домашний пирог с ревенем
Характеристики блюда
Параметр | Значение |
---|---|
Сложность | ⭐⭐☆☆☆ (2/5) |
Время приготовления | 60 минут (20 мин активного + 40 мин выпекания) |
Калорийность и КБЖУ | ~350 ккал на кусок, 15г/18г/35г |
Кухня происхождения | Европейская |
Сезонность блюда | Весна-лето (когда ревень в сезоне) |
Повод для приготовления | Домашнее чаепитие |
Стоимость | Среднее |
Аллергены | Глютен, молочные продукты, яйца |
Диетические особенности | Содержит глютен, не веган |
Сложность поиска ингредиентов | Низкая (кроме сезонного ревеня) |
Возможность заготовки впрок | Можно заморозить |
Срок и способ хранения | 3-4 дня в холодильнике |
Подходит для | Семейного чаепития, будней |
Ингредиенты:
- Сливочное масло — 200 г (комнатной температуры, для теста)
- Сахар — 170 г (для теста)
- Ванильный сахар — 8 г (для теста)
- Соль — 1 щепотка
- Яйца — 4 шт (комнатной температуры)
- Разрыхлитель — 15 г
- Мука — 300 г (для теста)
- Ревень — 500-600 г (нарезать кусочками)
- Мука — 180 г (для крошки)
- Сахар — 120 г (для крошки)
- Ванильный сахар — 8 г (для крошки)
- Сливочное масло — 100 г (комнатной температуры, для крошки)
Приготовление: Смешайте масло, сахар, ваниль и соль до однородности. Добавьте яйца и разрыхлитель, затем муку. Выложите тесто в форму 25×37 см. Распределите нарезанный ревень сверху. Отдельно сделайте крошку из оставшихся ингредиентов, перетирая их руками, и посыпьте пирог. Выпекайте при 180°C около 40 минут до золотистого цвета.
Пышный и сочный пирог с ревенем
Характеристики блюда
Параметр | Значение |
---|---|
Сложность | ⭐⭐☆☆☆ (2/5) |
Время приготовления | 60 минут (20 мин активного + 40 мин выпекания) |
Калорийность и КБЖУ | ~280 ккал на кусок, 6г/12г/38г |
Кухня происхождения | Европейская |
Сезонность блюда | Весна-лето (сезон ревеня) |
Повод для приготовления | Повседневное чаепитие |
Стоимость | Бюджетное |
Аллергены | Глютен, молочные продукты, яйца |
Диетические особенности | Содержит глютен, вегетарианское |
Сложность поиска ингредиентов | Низкая (кроме сезонного ревеня) |
Возможность заготовки впрок | Можно заморозить порционно |
Срок и способ хранения | 3-4 дня в холодильнике |
Подходит для | Семейного чаепития, будней |
Ингредиенты:
- Ревень — 400-500 г (толстые стебли очистить, нарезать кусочками)
- Сахар — 1-2 ст.л. (для ревеня)
- Порошок для пудинга или крахмал — 30 г (для ревеня)
- Яйца — 3 шт
- Сахар — 180 г (для теста)
- Соль — 1 щепотка
- Ванильный сахар — 8 г
- Растительное масло без запаха — 150 мл
- Натуральный йогурт или сметана — 150 г (любой жирности)
- Мука — 270 г
- Разрыхлитель — 2 ч.л.
- Сахарная пудра — по желанию (для посыпки)
Приготовление: Ревень смешайте с сахаром и крахмалом, отставьте. Взбейте яйца с сахаром, солью и ванильным сахаром до пышной светлой массы. Добавьте масло, йогурт, затем постепенно муку с разрыхлителем. Перелейте тесто в смазанную форму диаметром 26 см. Сверху равномерно выложите ревень. Выпекайте 40 минут при 180°C. Остывший пирог при желании посыпьте сахарной пудрой.
Простой пирог с ревенем и сметанной заливкой
Характеристики блюда
Параметр | Значение |
---|---|
Сложность | ⭐⭐☆☆☆ (2/5) |
Время приготовления | 50 минут (15 мин активного + 35 мин выпекания) |
Калорийность и КБЖУ | ~290 ккал на кусок, 5г/8г/48г |
Кухня происхождения | Домашняя европейская |
Сезонность блюда | Весна-лето (сезон ревеня) |
Повод для приготовления | Повседневное чаепитие |
Стоимость | Бюджетное |
Аллергены | Глютен, молочные продукты, яйца |
Диетические особенности | Содержит глютен, вегетарианское |
Сложность поиска ингредиентов | Низкая (кроме сезонного ревеня) |
Возможность заготовки впрок | Можно хранить 3-4 дня |
Срок и способ хранения | 3-4 дня при комнатной температуре или в холодильнике |
Подходит для | Семейного чаепития, повседневного угощения |
Ингредиенты:
- Ревень — 500 г (очищенный и нарезанный маленькими кусочками)
- Сахар — 3 ст.л. (для заливки)
- Яйцо — 1 шт (для заливки)
- Сметана — 2 ст.л. (для заливки)
- Сахар — 1 стакан (для теста)
- Кефир — 1 стакан (для теста)
- Яйца — 2 шт (для теста)
- Мука — 2 стакана (просеянная)
- Разрыхлитель — 1 ч.л. с горкой
- Ванильный сахар — 1 ч.л.
- Корица — по вкусу (для посыпки)
Приготовление: Для заливки смешайте ревень с сахаром, отдельно взбейте яйцо со сметаной и соедините обе смеси. Для теста смешайте сахар, кефир и яйца, затем добавьте просеянную муку с разрыхлителем и ванильным сахаром. Перемешайте миксером до однородности (не взбивайте долго). Вылейте тесто в форму с пергаментом, сверху распределите заливку из ревеня, посыпьте корицей. Выпекайте при 220°C около 30-35 минут. Готовность проверяйте деревянной палочкой.
Летний пирог с ревенем и безе
Характеристики блюда
Параметр | Значение |
---|---|
Сложность | ⭐⭐⭐☆☆ (3/5) |
Время приготовления | 90 минут (40 мин активного + 50 мин выпекания) |
Калорийность и КБЖУ | ~320 ккал на кусок, 6г/14г/42г |
Кухня происхождения | Европейская |
Сезонность блюда | Лето (сезон ревеня) |
Повод для приготовления | Выходной день, семейное чаепитие |
Стоимость | Среднее |
Аллергены | Глютен, молочные продукты, яйца |
Диетические особенности | Содержит глютен, вегетарианское |
Сложность поиска ингредиентов | Средняя (сезонный ревень) |
Возможность заготовки впрок | До 2 дней |
Срок и способ хранения | 2-3 дня в холодильнике |
Подходит для | Особого случая, семейного чаепития |
Ингредиенты:
- Ревень — 500-600 г (очистить от пленки, нарезать брусочками 5-7 см)
- Сахар — 100 г (для ревеня)
- Яйца — 4-5 шт (разделить на желтки и белки)
- Сахар — 100 г (для теста)
- Соль — щепотка
- Сливочное масло — 200 г (комнатной температуры)
- Мука — 300-350 г (просеять)
- Разрыхлитель — 1-2 ч.л.
- Сахар — 150 г (для безе)
- Ванильный сахар — 10 г (для безе)
- Растительное масло — для смазывания формы
Приготовление: Смешайте ревень с сахаром, оставьте на 40 минут, периодически перемешивая. Взбейте желтки с сахаром и солью до посветления, добавьте масло. Постепенно введите муку с разрыхлителем, замесите мягкое тесто. Охладите 30 минут. Распределите тесто в форме 25×35 см с бортиками 1-1,5 см. Слейте сок с ревеня, выложите на тесто. Выпекайте 20 минут при 180°C. Взбейте белки с ванильным сахаром, постепенно добавляя сахар до устойчивых пиков. Выложите безе на подпеченный пирог, сделайте узоры ложкой. Выпекайте еще 20 минут до золотистого цвета.
Пышный пирог с ревенем на кефире
Характеристики блюда
Характеристика | Значение |
---|---|
Сложность | ⭐⭐ (2/5) |
Время приготовления | 1 час (активное: 20 минут) |
Калорийность и КБЖУ | ~250 ккал на порцию (Б: 5г, Ж: 10г, У: 35г) |
Кухня происхождения | Русская/Европейская |
Сезонность блюда | Весна-лето (сезон ревеня) |
Повод для приготовления | Повседневное чаепитие |
Стоимость | Бюджетное |
Аллергены | Глютен, яйца, молочные продукты |
Диетические особенности | Вегетарианское |
Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий (сезонно для ревеня) |
Возможность заготовки впрок | Да |
Срок и способ хранения | До 4 дней в контейнере при комнатной температуре |
Подходит для | Семейного чаепития, будней |
Ингредиенты:
- Ревень – 300 г (помыть, снять плёнку, нарезать средними кусочками, толстые стебли разрезать вдоль)
- Яйца – 2 шт. (комнатной температуры)
- Сахар – 180 г
- Ванильный сахар – 10 г
- Соль – щепотка
- Кефир – 200 мл (комнатной температуры)
- Сливочное масло – 80 г (растопить и остудить)
- Мука – 250 г
- Разрыхлитель – 1,5 ч. л.
- Сахарная пудра – 2 ст. л. (для посыпки)
Приготовление: В миске смешайте яйца, сахар, ванильный сахар, соль, кефир и растопленное масло. Муку смешайте с разрыхлителем и просейте к жидким ингредиентам в два приёма, каждый раз хорошо перемешивая. Вылейте тесто в форму 22×22 см, застеленную пергаментом или смазанную маслом. Разложите сверху кусочки ревеня. Выпекайте при 180°C 40-50 минут до сухой зубочистки. Остудите, посыпьте сахарной пудрой и нарежьте.
Нежный пирог с ревенем в сметанной заливке
Характеристики блюда
Характеристика | Значение |
---|---|
Сложность | ⭐⭐⭐ (3/5) |
Время приготовления | 1 час 30 минут (активное: 30 минут) |
Калорийность и КБЖУ | ~320 ккал на порцию (Б: 6г, Ж: 15г, У: 40г) |
Кухня происхождения | Европейская/Русская |
Сезонность блюда | Весна-лето (сезон ревеня) |
Повод для приготовления | Семейное чаепитие/Десерт |
Стоимость | Среднее |
Аллергены | Глютен, яйца, молочные продукты |
Диетические особенности | Вегетарианское |
Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий (сезонно для ревеня) |
Возможность заготовки впрок | Да |
Срок и способ хранения | До 3 дней в холодильнике |
Подходит для | Семейного чаепития, выходных, гостей |
Ингредиенты:
- Сливочное масло – 100 г (мягкое, комнатной температуры)
- Сахар – 1/2 стакана (для теста)
- Яйцо – 1 шт. (для теста)
- Сметана – 1/2 стакана (для теста)
- Мука – 2-2,5 стакана (добавляйте постепенно до нелипкого состояния теста)
- Разрыхлитель – 1 ч. л.
- Сметана 20% – 250 г (для заливки)
- Сахар – 4 ст. л. (для заливки)
- Ванильный сахар – 1 ч. л.
- Яйцо – 1 шт. (для заливки)
- Крахмал – 1 ст. л.
- Ревень – 3-4 стебля (очистить, нарезать кусочками)
- Коричневый сахар – 2 ст. л. (для посыпки, можно заменить обычным)
Приготовление: Взбейте мягкое масло с сахаром несколько минут, добавьте сметану и яйцо, снова взбейте до однородности. Смешайте муку с разрыхлителем, соедините с жидкими ингредиентами и замесите мягкое нелипкое тесто. Раскатайте и выложите в форму 23-26 см, застеленную бумагой для выпечки. Для начинки взбейте сметану с сахаром, ванильным сахаром, яйцом, добавьте крахмал и снова взбейте. Вылейте начинку на тесто, выложите кусочки ревеня и посыпьте коричневым сахаром. Выпекайте при 180°C до золотистого цвета теста и застывания заливки (примерно 40-45 минут).
Творожный пирог с ревенем
Характеристики блюда
Характеристика | Значение |
---|---|
Сложность | ⭐⭐⭐ (3/5) |
Время приготовления | 1 час 15 минут (активное: 30 минут) |
Калорийность и КБЖУ | ~320 ккал на порцию (Б: 8г, Ж: 15г, У: 38г) |
Кухня происхождения | Русская/Восточноевропейская |
Сезонность блюда | Весна-лето (сезон ревеня) |
Повод для приготовления | Семейное чаепитие/Дачные посиделки |
Стоимость | Бюджетное |
Аллергены | Глютен, яйца, молочные продукты |
Диетические особенности | Вегетарианское |
Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий (сезонно для ревеня) |
Возможность заготовки впрок | Да |
Срок и способ хранения | 3-4 дня в прохладном месте |
Подходит для | Семейных чаепитий, выходных |
Ингредиенты:
- Творог – 250 г (измельчить блендером, если зернистый)
- Мука – 250 г (плюс немного для раскатки)
- Маргарин для выпечки – 250 г
- Яйцо – 1 шт. (плюс 1 для смазывания верха)
- Разрыхлитель – 1 ч. л.
- Сахар – 130 г (для теста)
- Соль – 1/2 ч. л.
- Ревень – 600 г (1 пучок, очистить от волокон, нарезать мелкими кубиками)
- Крахмал – 1 ст. л. (для посыпки основы)
- Сахар – 3-4 ст. л. (для посыпки ревеня)
- Корица – 1/2 ч. л. (по вкусу)
Приготовление: В чаше миксера взбейте яйцо с сахаром и солью. Добавьте маргарин, перемешайте. Введите творог, перемешайте до однородности. Постепенно всыпьте муку с разрыхлителем, замесите мягкое тесто. Разделите тесто на 2 части (большую для низа). Раскатайте большую часть, выложите на противень, сформируйте бортики. Посыпьте крахмалом, выложите нарезанный ревень, посыпьте сахаром и корицей. Раскатайте вторую часть теста, накройте начинку, защипните края. Смажьте яйцом и выпекайте при 200°C около 50 минут до золотистого цвета.
Лимонно-ревеневый пирог с глазурью
Характеристики блюда
Характеристика | Значение |
---|---|
Сложность | ⭐⭐ (2/5) |
Время приготовления | 1 час (активное: 20 минут) |
Калорийность и КБЖУ | ~290 ккал на порцию (Б: 4г, Ж: 12г, У: 42г) |
Кухня происхождения | Европейская |
Сезонность блюда | Весна-лето (сезон ревеня) |
Повод для приготовления | Повседневный десерт/Чаепитие |
Стоимость | Бюджетное |
Аллергены | Глютен, яйца, молочные продукты |
Диетические особенности | Вегетарианское |
Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий (сезонно для ревеня) |
Возможность заготовки впрок | Да |
Срок и способ хранения | До 3 дней в контейнере при комнатной температуре |
Подходит для | Семейного чаепития, будней, гостей |
Ингредиенты:
- Ревень – 400 г (нарезать кусочками 1-2 см)
- Сливочное масло – 120 г (комнатной температуры)
- Яйца – 3 шт.
- Лимон – 1 шт. (снять цедру, выжать 60 мл сока)
- Мука – 220 г
- Сахар – 200 г
- Разрыхлитель – 1,5 ч. л.
- Сахарная пудра – 1 стакан (для глазури)
- Лимонный сок – 3-4 ст. л. (для глазури)
Приготовление: Взбейте масло с сахаром до пышности. Добавьте яйца по одному, хорошо перемешивая. Натрите цедру с лимона (только жёлтую часть), добавьте в тесто. Муку смешайте с разрыхлителем, просейте и вмешайте в тесто лопаткой. Выжмите лимонный сок, добавьте в тесто, перемешайте. Выложите тесто в форму 23-24 см, застеленную пергаментом и смазанную маслом. Сверху распределите кусочки ревеня. Выпекайте при 170°C 40 минут. После остывания смешайте сахарную пудру с лимонным соком, полейте пирог глазурью.
Шведский бисквитный пирог с ревенем
Характеристики блюда
Характеристика | Значение |
---|---|
Сложность | ⭐⭐ (2/5) |
Время приготовления | 50 минут (активное: 15 минут) |
Калорийность и КБЖУ | ~280 ккал на порцию (Б: 6г, Ж: 10г, У: 45г) |
Кухня происхождения | Шведская |
Сезонность блюда | Весна-лето (сезон ревеня) |
Повод для приготовления | Повседневный десерт/Дачное чаепитие |
Стоимость | Бюджетное |
Аллергены | Глютен, яйца, молочные продукты, орехи |
Диетические особенности | Вегетарианское |
Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий (сезонно для ревеня) |
Возможность заготовки впрок | Да |
Срок и способ хранения | 2-3 дня при комнатной температуре |
Подходит для | Семейного чаепития, гостей |
Ингредиенты:
- Черешки ревеня – 5-6 шт. (очистить от листьев и кожуры, нарезать кусочками 3-4 см)
- Мука – 200 г
- Сахар – 240 г (для теста) + 3 ст. л. (для посыпки)
- Ванильный сахар – по вкусу
- Яйца – 4 шт. (желательно домашние, комнатной температуры)
- Соль – щепотка
- Сливочное масло – 80 г (холодное, нарезать мелкими кубиками)
- Миндальные орешки – 2-3 ст. л. (измельчить для посыпки)
- Маргарин или сливочное масло – для смазывания формы
Приготовление: Форму смажьте маслом и застелите пергаментом. Взбейте яйца с щепоткой соли, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар до пышной светлой массы. Аккуратно вмешайте муку (без разрыхлителя!). Вылейте тесто в форму. Вертикально воткните кусочки ревеня по всей поверхности теста. Разложите кубики холодного масла поверх пирога и посыпьте измельченными орешками. Выпекайте при 170-180°C около 35 минут до золотистой корочки. При выпечке тесто поднимется и обнимет кусочки ревеня, масло растает и создаст хрустящую корочку.