Шарлотка с яблоками в духовке — это простой, но удивительно вкусный пирог, который станет отличным дополнением к семейному чаепитию. Сочные яблоки в мягком, воздушном тесте с лёгким ароматом корицы и ванили делают эту выпечку по-настоящему уютной. Эти рецепты требует минимального набора ингредиентов и времени, а результат порадует всех, кто попробует кусочек.
Воздушная шарлотка с яблоками и клюквой
Ингредиенты:
- Яблоки (кисло-сладкие) – 4 шт., нарезать ломтиками
- Клюква – 100 г, для легкой кислинки
- Мука – 200 г, просеянная
- Яйца – 4 шт., комнатной температуры
- Сахар – 150 г
- Разрыхлитель – 1 ч. л.
- Ванильный сахар – 1 ч. л.
- Щепотка соли для баланса вкуса
- Масло сливочное – 20 г, для смазывания формы
Приготовление: Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром до образования пышной, светлой массы. Постепенно ввести просеянную муку с разрыхлителем и солью, аккуратно перемешивая лопаткой. В подготовленную форму, смазанную сливочным маслом, выложить половину теста. Сверху разложить яблоки и клюкву, а затем залить оставшимся тестом. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 40–45 минут, пока шарлотка не станет золотистой.
Шарлотка с яблоками и корицей в духовке
Ингредиенты:
- Яблоки – 4 шт., очищенные и нарезанные дольками
- Сахар – 150 г, для яблок и взбивания белков
- Корица – 1 ч. л., для аромата
- Яйца – 4 шт., охлажденные, белки отделены от желтков
- Мука – 200 г, просеянная
- Кукурузный крахмал – 50 г, для нежной текстуры
- Сода – 1/2 ч. л., гашеная уксусом
- Уксус – 1/2 ч. л., для гашения соды
Приготовление: Нарезанные яблоки перемешать с сахаром и корицей, равномерно распределить их в форме для выпечки, застеленной пергаментом. Отделить белки от желтков и взбить белки до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар. Отдельно взбить желтки до легкой пены, добавить соду, гашеную уксусом, и продолжить взбивание. Соединить желтки с белковой массой, добавить муку и кукурузный крахмал, аккуратно перемешать лопаткой. Выложить тесто на яблоки в форме, разровнять и выпекать при 150°C около 50 минут. Оставить на 10 минут в выключенной духовке, а затем дать остыть перед тем, как вынуть из формы.
Карамельная шарлотка с яблоками в духовке
Ингредиенты:
Для теста:
- Яйца – 4 шт.
- Сахар – 150 г + ванильный сахар по вкусу
- Мука – 200 г, просеянная
- Разрыхлитель – 1 ч. л.
Для карамели и начинки:
- Яблоки – 6 крупных, 3 для украшения, 3 для теста
- Сахар – 100 г
- Сливочное масло – 50 г
- Корица – 1 ч. л. (можно заменить ванильным сахаром по вкусу)
Приготовление: Очистите три яблока, нарежьте их дольками толщиной 4-5 мм и обжарьте на сковороде с сахаром и сливочным маслом до легкой карамелизации, добавьте корицу для аромата. Отложите для остывания. Для теста взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до пышной массы, затем аккуратно введите муку с разрыхлителем, перемешивая лопаткой. Нарежьте оставшиеся яблоки кубиками и добавьте их в тесто. В форму выложите карамелизированные дольки яблок, залейте тестом. Выпекайте при 180°C около 45 минут.
Нежная шарлотка с яблоками и лимоном в духовке
Ингредиенты:
Для теста:
- Яйца – 4 шт.
- Сахар – 100–200 г (по вкусу, в зависимости от кислоты яблок)
- Ванильный сахар – 2 ч. л. или щепотка ванилина
- Мука – 160 г
- Разрыхлитель – 0,5 ч. л.
Для начинки:
- Яблоки – 4 шт. (около 700 г)
- Лимонная цедра – 1 лимон
- Лимонный сок – от половины лимона
Приготовление: Очистите яблоки, удалите сердцевины и нарежьте их дольками. Добавьте цедру и сок лимона к яблокам, чтобы они оставались светлыми и приобрели приятный аромат. Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до получения светлой и пышной массы. Затем добавьте просеянную муку с разрыхлителем, аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы сохранить воздушность теста. Выложите половину теста в форму, добавьте слой яблок и залейте оставшимся тестом. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C около 55 минут до готовности.
Простая яблочная шарлотка в духовке
Ингредиенты:
- Яблоки – 600 г (лучше кислые сорта)
- Лимон – 0.5 шт. (сок для яблок)
- Яйца – 4 шт.
- Сахар – 160 г
- Ваниль – щепотка
- Мука – 150 г
Приготовление:
Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте небольшими кусочками. Сбрызните яблоки соком половины лимона, чтобы предотвратить потемнение, и отложите в сторону. В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и ванилью до пышной, воздушной массы – взбивание должно занять около 10 минут, чтобы шарлотка получилась легкой и не опадала. Постепенно просеивайте муку в яичную массу, аккуратно вмешивая ее лопаткой движениями снизу вверх. Добавьте яблоки и еще раз осторожно перемешайте. Перелейте тесто в подготовленную форму диаметром 22 см, застеленную пергаментом или фольгой. Выпекайте шарлотку в разогретой до 180°C духовке 40-45 минут, проверяя готовность деревянной шпажкой.
Ванильная яблочная шарлотка
Ингредиенты:
- Яблоки (кисло-сладкие) – 700 г
- Яйца – 3 шт.
- Ванильный сахар – 1 пакетик
- Сахар – 200 г
- Соль – щепотка
- Цедра лимона или апельсина – 1/2 шт.
- Сливки (любой жирности) – 180-200 мл
- Мука – 230-250 г
- Разрыхлитель – 1,5 ч.л.
- Масло и мука для формы (если нет силиконизированной бумаги)
Приготовление: Очистите яблоки от кожуры и нарежьте крупными кусочками. Посыпьте их 1-2 ложками муки и отставьте. В отдельной миске взбейте яйца с ванильным сахаром и обычным сахаром до пышности. Добавьте щепотку соли, цедру лимона и сливки, слегка перемешайте. Смешайте разрыхлитель с мукой и постепенно вмешайте в яичную массу на низкой скорости миксера. Тесто должно получиться густым и воздушным. Вмешайте в тесто яблоки, а затем выложите в подготовленную форму (30×22 см), застеленную пергаментом или смазанную маслом. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 30-35 минут. Готовый пирог слегка остудите, при желании присыпьте сахарной пудрой и подавайте.
Классическая шарлотка в духовке с яблоками и корицей
Ингредиенты:
- Яблоки (средние) – 5 шт. (очищенные, нарезанные ломтиками)
- Корица – по вкусу
- Яйца – 4 шт. (отделите белки от желтков)
- Сахар – 150 г
- Ванильный сахар – 1 ч. л.
- Соль – щепотка
- Мука – 150 г (просеянная)
- Форма для выпекания – 24 см в диаметре (застелите пергаментом и слегка смажьте маслом)
Приготовление:
Подготовьте яблоки, очистив их от кожуры и нарезав ломтиками. Присыпьте корицей и перемешайте. В чистой и сухой миске взбейте белки с щепоткой соли до пены. Постепенно добавляйте сахар с ванильным сахаром, продолжая взбивать до стойких пиков. На низкой скорости подмешивайте желтки по одному. В два приема добавьте муку, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Выложите тесто в подготовленную форму, сверху равномерно распределите яблоки. Выпекайте при 170°C 60-70 минут до румяной корочки. Оставьте шарлотку остыть на 5-10 минут, подрежьте по краю и извлеките из формы. По желанию, присыпьте сахарной пудрой.
Шарлотка с яблоками в духовке на большую форму
Ингредиенты:
- Яблоки – 500 г (средние, кисло-сладкие, нарезаны ломтиками)
- Лимонный сок – сок 1 лимона (для яблок)
- Яйца – 10 шт. (разделенные на белки и желтки)
- Сахар – 350 г (половина для белков, половина для желтков)
- Ванильный сахар – 2 пакетика
- Мука – 300 г (просеянная)
- Форма для выпекания – 34×24 см или круглая 30-32 см (дно застелите бумагой для выпечки, бока не смазывайте)
Приготовление: Яблоки нарежьте крупными ломтиками, полейте лимонным соком и выложите в форму для выпечки. Белки взбейте до устойчивой пены с половиной сахара, добавляя его частями, чтобы меренга оставалась мягкой. Отдельно взбейте желтки с оставшимся сахаром до светлой пышности. Аккуратно смешайте белки и желтки, вводя их круговыми движениями, затем постепенно добавляйте муку, просеивая ее по частям и осторожно перемешивая лопаткой. Полученное воздушное тесто вылейте поверх яблок, равномерно распределите и выпекайте при 175°C около 50-60 минут, не открывая духовку. Готовую шарлотку посыпьте сахарной пудрой по желанию и подавайте, нарезав хлебным ножом для идеальных ломтиков.
Шведская яблочная шарлотка
Ингредиенты:
- Яблоки – 600 г (желательно твердых сортов, нарезаны крупными дольками)
- Лимонный сок – 2 ст. л. (для яблок)
- Лимонная цедра – 2 ст. л.
- Сахар – 200 г (добавить в яблоки)
- Яйца – 3 шт.
- Соль – щепотка
- Ванильный сахар – 1 ч. л.
- Сливочное масло – 100 г (растопленное и охлажденное)
- Молоко – 100 мл (слегка теплое)
- Мука – 230 г
- Разрыхлитель – 1.5 ч. л.
- Форма для выпекания – 20×30 см (или круглая аналогичного объема)
Приготовление: Нарезанные яблоки перемешайте с лимонным соком, цедрой и сахаром, отставьте. Взбейте яйца с щепоткой соли до образования легкой пены, затем постепенно добавьте сахар и ванильный сахар, продолжая взбивать до пышной массы. Влейте остывшее растопленное масло и теплое молоко, аккуратно перемешайте. Муку соедините с разрыхлителем, добавьте к яйцам частями, перемешивая на низкой скорости миксера. Полученное тесто вылейте в форму, выложите сверху яблоки в любом порядке. Выпекайте при 190°C около 50–60 минут, до золотистого цвета, проверяя готовность деревянной палочкой.
Яблочная шарлотка с разрыхлителем
Ингредиенты:
- Мука – ⅔ стакана + 1 ст. л. (115 г)
- Сахар – ⅔ стакана (150 г)
- Крупные яйца – 3 шт.
- Яблоки – 3 крупных (~500 г)
- Разрыхлитель – 1 ч. л.
- Ванильный экстракт – ½ ч. л. или ванильный сахар – 10 г
- Корица – по вкусу (по желанию)
- Сахарная пудра – для посыпки
Приготовление: Взбейте яйца, постепенно добавляя сахар и ваниль. Продолжайте взбивать 10–15 минут, пока масса не станет пышной и светлой. Всыпьте просеянную муку с разрыхлителем и аккуратно перемешайте на низкой скорости около 30-40 секунд, чтобы избежать потери воздушности теста. Форму диаметром 22–23 см застелите бумагой для выпечки. Яблоки нарежьте тонкими дольками и распределите в форме. Залейте яблоки тестом, перемешайте их с тестом для равномерного распределения, а сверху выровняйте тесто, чтобы получилась «шапочка». Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке 40–45 минут (режим верх-низ без конвекции). Готовность проверьте зубочисткой: она должна выйти сухой. Если верх слишком подрумянился, накройте пирог фольгой и допеките. Остудите и посыпьте сахарной пудрой.
Шарлотка с творогом и яблоками
Ингредиенты:
- Яйца – 3 шт. (комнатной температуры)
- Сахар – 150 г (7,5 ст. л. без горки)
- Соль – щепотка
- Сливочное масло – 120 г (размягченное)
- Творог – 250 г (любой жирности, предварительно разомните вилкой)
- Мука – 240 г (12 ст. л. без горки)
- Разрыхлитель – 1 ч. л. (5-6 г)
- Яблоки – 2 шт. (200 г, очистите и нарежьте дольками)
Приготовление: Взбейте яйца с сахаром и солью до пышности, добавьте масло и творог, снова перемешайте до однородности. Постепенно введите муку с разрыхлителем, затем аккуратно вмешайте яблоки. Застелите форму (20 см) бумагой для выпечки и выложите тесто. Выпекайте при 180°C около 45 минут. Остудите и при желании посыпьте сахарной пудрой.
Шарлотка с яблоками на кефире
Ингредиенты:
- Яйца – 3 шт. (смешайте с сахаром до однородности)
- Сахар – 150 г + по вкусу для посыпки
- Ванильный сахар – 1 пакетик
- Сливочное масло – 100 г (растопленное)
- Кефир – 200 мл (добавьте соду, дождитесь появления пены)
- Сода – ½ ч. л.
- Мука – 200 г (просейте перед добавлением)
- Яблоки – 2-3 шт. (очищенные, нарезанные дольками)
- Корица – по желанию для посыпки
- Сахарная пудра – для украшения (по желанию)
Приготовление: Смешайте яйца с сахаром и ванильным сахаром, затем взбейте миксером до пышной светлой массы. В кефир добавьте соду, дайте постоять до появления пены, а тем временем растопите сливочное масло. К яичной смеси добавьте кефир с содой и масло, аккуратно перемешайте на низкой скорости. Постепенно добавьте просеянную муку, размешивая до однородности. Смажьте форму маслом (диаметр 22 см) и вылейте тесто. Выложите дольки яблок по кругу, немного утапливая их в тесте. Выпекайте пирог при 180°C около 50 минут. За 15 минут до готовности полейте пирог растопленным маслом и посыпьте смесью сахара с корицей для хрустящей корочки. Готовый пирог остудите в форме и при желании украсьте сахарной пудрой.
Яблочная шарлотка на сметане
Ингредиенты:
- Мука – 200 г
- Сметана – 200 г (можно заменить на йогурт, жирные сливки или 120 мл молока)
- Сахар – 150 г
- Сливочное масло – 50 г (растопленное; можно заменить на рафинированное растительное масло)
- Яйца – 2 шт. (комнатной температуры)
- Разрыхлитель – 15 г
- Ванильный сахар – 10 г
- Цедра лимона – по вкусу
- Яблоки – 3 шт. (спелые, сезонные)
- Корица – ½ ч. л.
- Сахарная пудра – для посыпки
Приготовление: Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до светлой и пышной массы (около 4-5 минут на высокой скорости). Добавьте цедру лимона, сметану и сливочное масло, чередуя с просеянной мукой и разрыхлителем. Перемешайте до однородной консистенции. Тесто должно быть гладким и не слишком жидким. Выложите тесто в форму диаметром 24-25 см, застеленную пергаментом, и разровняйте. Нарежьте яблоки на дольки и выложите их сверху по кругу, слегка утопив в тесто. Смешайте столовую ложку сахара с корицей и посыпьте яблоки сверху для аромата. Выпекайте пирог в разогретой до 180°C духовке около 45 минут. Готовность проверьте зубочисткой. Остудите пирог, посыпьте сахарной пудрой и подавайте.
Шарлотка с яблоками и грушами
Ингредиенты:
- Яйца – 3 шт. (комнатной температуры)
- Сахар – 150 г (используйте мелкий сахар, чтобы быстрее растворился)
- Мука – 180 г
- Разрыхлитель – 1 ч. л.
- Яблоки – 2 шт. (удалить косточки, нарезать кусочками)
- Груши – 2 шт. (удалить косточки, нарезать кусочками)
- Растительное масло – для смазывания формы
- Сахарная пудра или корица – для посыпки
Приготовление: Нарезанные яблоки и груши выложите в смазанную растительным маслом форму для выпечки. Взбейте яйца с сахаром, добавляя сахар постепенно, чтобы смесь стала пышной и воздушной (это займет около 5-6 минут). Просейте муку с разрыхлителем и аккуратно вмешайте в яично-сахарную смесь, стараясь сохранить воздушность теста.Вылейте готовое тесто в форму поверх фруктов и при желании добавьте еще один слой яблок и груш сверху. Выпекайте в предварительно разогретой до 160°C духовке около 55 минут (ориентируйтесь на готовность по своей духовке). Готовую шарлотку остудите и посыпьте сахарной пудрой или корицей.
Быстрая шарлотка с яблоками и вишней
Ингредиенты:
- Яйца – 3 шт.
- Сахар – 70 г
- Ванильный сахар – 1 пакетик или щепотка ванилина
- Сливочное масло – 80 г (растопить)
- Мука – 150 г (ориентируйтесь по консистенции)
- Разрыхлитель – 2 ч. л.
- Цедра одного лимона (добавит легкий аромат)
Для начинки:
- Яблоки – 2 шт. (нарезать кусочками и посыпать 2 ст. л. сахара)
- Вишня (замороженная) – 50-100 г
- Миндальные лепестки – по желанию
Приготовление: Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до пышной массы, затем добавьте растопленное сливочное масло и цедру лимона. Всыпьте просеянную муку с разрыхлителем, аккуратно перемешайте до однородности и вылейте тесто в форму. Сверху равномерно выложите нарезанные яблоки и вишню, по желанию посыпьте миндальными лепестками. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке примерно 35 минут, проверяя готовность зубочисткой.
