Настоящий французский фондан — это нежный кекс небольшого размера с хрустящей шоколадной корочкой и жидким центром, который вытекает из теплой выпечки при разрезании. Именно эта начинка и дает право блюду называться «фондан».
Домашний шоколадный фондан с жидким центром
Выпечка очень проста в приготовлении, но требует точности в приготовлении. Если передержать ее в духовке, то серединка станет твердой и получится обычный кекс. Поэтому желательно потренироваться на первом изделии, чтобы правильно определить время выпекания.
(20 оценок, среднее: 4,05 из 5)Ингредиенты
- Шоколад черный горький: 120 г
- Сливочное масло: 50 г
- Сахар: 50 г
- Мука: 40 г
- Яйцо: 2 шт.
- Какао: 1 ст. .л.
Инструкция приготовления
Как приготовить шоколадный фондан с жидким центром? Масло и шоколад поместить в кастрюлю и растопить на медленном огне или паровой бане, должна получиться глянцевая однородная масса. Следует слегка ее остудить.
Яйца перетереть с сахаром
Влить в шоколадную смесь.
Всыпать муку и перемешать, получится густое, жидкое тесто.
Формочки для выпекания кексов или другие подходящие формы небольшого диаметра смазать маслом и посыпать какао. Ложкой распределить тесто по формам на 2/3 объема.
Готовить при 180 градусах 5-10 минут, в зависимости от особенностей духового шкафа.
Можно слегка надавить на поверхность пальцем: снаружи фондан должен быть твердым, а внутри чувствоваться жидкая начинка.
Подают фондан теплым, иначе шоколад внутри застынет и центр жидким перестанет быть.
Приятного аппетита и удачного фондана!
Калорийность и питательная ценность домашнего шоколадного фондана с жидким центром (на 100 г)
| Показатель | Значение | % от суточной нормы* |
|---|---|---|
| Энергетическая ценность | ||
| Калорийность | ~ 380 ккал | ~ 19% |
| Макронутриенты | ||
| Белки | ~ 6 г | ~ 7% |
| Жиры | ~ 25 г | ~ 38% |
| Углеводы | ~ 35 г | ~ 12% |
| Витамины | ||
| Витамин A | ~ 20 мкг | ~ 2% |
| Витамин E | ~ 2 мг | ~ 13% |
| Витамин K | ~ 5 мкг | ~ 6% |
| Минералы | ||
| Кальций | ~ 50 мг | ~ 5% |
| Магний | ~ 40 мг | ~ 10% |
| Железо | ~ 2 мг | ~ 11% |
Советы и рекомендации
Главное в этом деле – пристроиться к собственному духовому шкафу и понять, сколько нужно времени для получения настоящего фондана – с хрустящей аппетитной корочкой снаружи и жидким шоколадным кремом внутри.
Технология приготовления примитивно проста – в одной емкости смешиваются яйца и сахар, в другой масло и шоколад. Но есть и небольшие секреты:
- Например, масло стоит оставить на некоторое время при комнатной температуре, тогда при замешивании смесь получится более однородная.
- Шоколад для фондана берется горький, от 70%, он имеет приятный аромат, горчинка чувствоваться не будет, поскольку используется сахар.
- Чтобы яйца легко взбивались, их нужно охладить. Можно добавить несколько крупинок соли, опытные кулинары говорят, что это тоже облегчает процесс взбивания.
- Классический способ взбивания – сначала отделить желтки от белков. Желтки растереть с небольшим количеством сахара. Отдельно взбить с сахаром белки, затем соединить все вместе, еще раз взбить.
- Для улучшения аромата фондана можно добавить немного ванилина или использовать ванильный сахар для взбивания с яйцами.
В общем, фондан достаточно простое блюдо, но оставляет много возможностей для кулинарных экспериментов. Причем это касается не только ингредиентов или выбора способа выпекания, но и подачи на стол, и использования различных добавок.
«Получится жидкое густое тесто» — это, простите, как? Уж либо жидкое, либо густое. Дорогая, вы хоть и позиционируете себя как леди, но в школе, видимо, учились неважно.
А что, жидкость не может быть густой? Странно…Спасибо за рецепт, очень вкусно получилось!
Сложный рецептик, скажу я вам)! Два раза фондан по второму рецепту пекла, оба раза отщипывала кусочек перед подачей, и разочаровывалась — начинка оказывалась затвердевшей. Видимо, в моей духовке даже 5 минут выпекания много. Градусника нету, регулировала на глаз. Выпекала 3 минуты, и наконец начинка осталась жидкой.
Для микроволновки рецепт странный. Масла очень много. И если поставить печь на 10 мин., то всё сгорит. Кексы маленькие и ставить надо на 3-5 мин в зависимости от микроволновки.
Спасибо за рецептик! Очень лёгкий, правда в 5 мин. нечего не пропеклось, а в 10 мин. пропеклось.