Шурпа в афганском казане на костре
Ингредиенты:
- Говядина – 1 кг, нарезанная крупными кусками
- Картофель – 1 кг, нарезанный на половинки или четвертинки
- Морковь – 0.5 кг, нарезанная крупными кольцами
- Болгарский перец – 2 шт., очищенный и нарезанный крупными кусками
- Репчатый лук – 2 шт., нарезанный кольцами
- Помидоры – 0.5 кг, нарезанные крупно
- Вода – 4 л
- Соль, перец, специи – по вкусу
Приготовление: В афганский казан на дно укладывается говядина, сверху – морковь, лук и помидоры. Слой мяса можно слегка посолить и поперчить, добавив немного специй. Следующими укладываются болгарский перец и картофель. Все заливается 4 литрами воды, добавляется соль, перец и любимые специи по вкусу. Казан закрывается, и его устанавливают на костер. После закипания огонь уменьшают, и шурпа готовится на слабом огне около полутора часов.
Шурпа в афганском казане на костре из говядины
Ингредиенты:
- Говядина (лучше с небольшим количеством жира) — 1.5 кг, крупными кусками
- Картофель — 1 кг, целиком (если мелкий) или половинками (если крупный)
- Лук — 4 шт., целыми кольцами
- Морковь — 2 шт., кольцами
- Болгарский перец — 3 шт., крупными кусками
- Укроп — 1 пучок, мелко нарезанный для присыпки
- Вода — 700-750 мл (чтобы покрыла дно казана)
- Соль — 1 ч. л., по вкусу
- Черный перец — 0.5 ч. л., молотый
- Кориандр — 0.5 ч. л., молотый
- Тимьян — 0.5 ч. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
Приготовление: Выложите лук на дно афганского казана, сверху разложите говядину. Далее добавьте морковь, картофель и болгарский перец, распределив слоями. Посыпьте все солью, специями и лавровым листом. Влейте воду, чтобы она покрыла овощи и мясо примерно на треть. Плотно закройте казан, установите его на костер и готовьте 40 минут. После этого дайте настояться под закрытой крышкой еще пару минут, добавьте укроп и подавайте.
Шурпа из телятины в афганском казане
Ингредиенты:
- Телятина на ребрах — 1 кг, очищенная от пленок, крупными кусками
- Картофель — 4-5 шт., целиком (если небольшая) или разрезанная пополам
- Морковь — 2 шт., крупными кольцами
- Лук — 2-3 шт., полукольцами
- Болгарский перец — 2 шт., крупными кусками (можно использовать разных цветов)
- Кинза — для посыпки, мелко нарезанная
- Вода — 500-700 мл, чтобы покрыла ингредиенты на две трети
- Соль — по вкусу
- Кориандр — 0.5 ч. л., целиком
- Смесь перцев горошком — 0.5 ч. л.
Приготовление: Выложите нарезанный полукольцами лук на дно афганского казана. Сверху добавьте морковь, телятину на ребрах и целые картофелины. Болгарский перец положите крупными кусками поверх картофеля. Добавьте соль, кориандр и смесь перцев. Влейте воду, оставив немного свободного пространства, чтобы шурпа не выкипела. Закройте казан и готовьте на умеренном огне около 30-40 минут после закипания. После снятия с огня дайте слегка остыть, добавьте кинзу и подавайте.
Настоящая шурпа в афганском казане
Ингредиенты:
- Говядина на косточке — 1 кг, крупные куски
- Картофель — 5-6 шт., целиком или половинками, если крупный
- Лук репчатый — 3-4 шт., крупно нарезанный
- Морковь — 2 шт., нарезанная толстыми полукольцами
- Болгарский перец (красный, зеленый, желтый) — 2-3 шт., крупные куски
- Помидоры — 2-3 шт., дольками
- Перец острый (халапеньо) — 1-2 шт., целиком
- Петрушка, укроп — по пучку, мелко нарезанные
- Адыгейская соль — по вкусу
- Зира — 1 ч. л., растертая в руках
- Душистый перец горошком — 4-5 шт.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Вода — 1–1.5 л
Приготовление: Выложите лук на дно афганского казана, сверху уложите куски говядины на кости. Добавьте морковь, картофель, болгарский перец и помидоры. Выложите острый перец и всыпьте специи: адыгейскую соль, зиру, душистый перец и лавровый лист. Залейте водой так, чтобы она покрывала овощи на две трети. Закройте казан, затяните крышку и поставьте на умеренный огонь. Готовьте около 40 минут после закипания. После завершения приготовления аккуратно сбросьте давление, откройте казан и добавьте зелень.
Узбекская шурпа из баранины в афганском казане
Ингредиенты:
- Баранина (ребра, шея, голяшки) — 1 кг, крупными кусками
- Картофель — 5-6 шт., целиком
- Лук — 3-4 шт., нарезанный крупными кольцами
- Морковь — 2-3 шт., крупно нарезанная
- Болгарский перец — 2 шт., крупные куски
- Острый перец — 1 шт., целиком
- Чеснок — 3-4 зубчика, очищенные
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Чёрный перец горошком — 5-6 шт.
- Душистый перец — 3-4 шт.
- Кориандр — 1 ч. л., цельные семена
- Соль — по вкусу
- Вода — 1–1.5 л
Приготовление: Выложите слой лука на дно афганского казана. Сверху выложите половину кусочков баранины, затем добавьте слой лука и моркови. Приправьте солью и специями: лавровым листом, острым перцем, чесноком, черным и душистым перцем и кориандром. Добавьте оставшиеся мясо и овощи, включая болгарский перец и картофель. Залейте водой до уровня, где она только покажется между продуктами. Закройте казан, затяните крышку и поставьте на костер. Когда начнет выходить пар, готовьте шурпу около 45 минут.
Шурпа с ароматом Кавказа в афганском казане
Ингредиенты:
- Говядина (грудинка, кусками) — 1.5 кг
- Картофель (целые клубни) — 5-6 шт.
- Лук — 3-4 шт. (нарезать крупными кольцами)
- Морковь — 2 шт. (нарезать крупными полукольцами)
- Болгарский перец — 2 шт. (нарезать крупно)
- Помидоры — 2 шт. (нарезать кольцами)
- Острый перец — 1 шт. (оставить целым)
- Чеснок — 3-4 зубчика (целиком)
- Подсолнечное масло — 50 мл
- Зелень (кинза, укроп) — по вкусу
- Специи: черный перец горошком, душистый перец, кориандр, лавровый лист — по вкусу
- Сванская соль — по вкусу
- Хмели-сунели — 1 ч. л.
- Вода — 1 л (или по желанию)
Приготовление: Обжарьте лук и морковь в масле прямо в казане до золотистого цвета, затем добавьте картофель и слегка подрумяньте его. На дно выложите часть обжаренных овощей, затем крупные куски говядины, приправьте сванской солью, хмели-сунели и специями. Повторите слои овощей, мяса и специй. Добавьте болгарский и острый перец, кольца помидоров и целые зубчики чеснока. Влейте воду, чтобы она слегка покрывала ингредиенты, закройте казан и готовьте на среднем огне около 45 минут, пока мясо не станет мягким.
Настоящая узбекская шурпа в афганском казане
Ингредиенты:
- Молодая баранина (задняя часть) — 1,8 кг
- Картофель — крупно нарезанный
- Болгарский перец — 2 шт. (красный и желтый)
- Лук репчатый — 2 шт., один из них — полукольцами
- Морковь — крупными брусочками
- Помидоры черри — целиком
- Чеснок — 2 зубчика
- Острый перец — 2 шт. (красный и зеленый)
- Кинза, укроп, петрушка — для подачи
- Кориандр — 1 ст. л.
- Зира — 1 ст. л.
- Паприка — 1 ст. л. для цвета
- Смесь перцев — по вкусу
- Соль — 2 ст. л. (или по вкусу)
Приготовление: Выложите мясо в казан, затем добавьте крупно нарезанные овощи: болгарский перец, картофель, помидоры, морковь и лук. Луковицы слегка надрежьте, чтобы они отдали сок. В ступке разотрите кориандр и зиру, добавьте к овощам, посыпьте смесью перцев и паприкой. Влейте воду до уровня, чуть покрывающего ингредиенты, посолите. Закройте казан и готовьте 40 минут после закипания.
