Тушенка в афганском казане

Приготовить тушенку в афганском казане можно из любого мяса — свинины, говядины, птицы или их сочетаний. Всё, что нужно, — это порезать мясо крупными кусками, добавить специи,  утрамбовать в банки,  запаковать в вакуумные пакеты, или без них положить в казан. Всего несколько часов — и у вас получится настоящая, домашняя тушенка, по вкусу не уступающая той, что готовили в прошлом по ГОСТу.

Домашняя куриная тушенка в афганском казане

Ингредиенты:

• Курица (окорочка, крылья, грудка) – 4 шт. (около 4 кг, разделанная на порционные куски, без скелета)
• Соль – по вкусу
• Смесь перцев – по вкусу
• Черный перец горошком – по вкусу
• Лавровый лист – 4-5 шт.
• Вода – 200-300 мл (по необходимости)

Приготовление: Разделайте курицу на крупные куски, срезав лишний жир, и хорошо посолите. Добавьте смесь перцев, несколько горошков черного перца и лавровые листья. Выложите курицу в афганский казан, заполняя его примерно на две трети. Добавьте 200-300 мл воды, чтобы создать бульон. Закройте казан, установите его на средний огонь и готовьте тушенку около 2 часов. После готовности дайте казану остыть, затем разложите мясо по стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая. Залейте бульоном из казана и закройте банки крышками. Храните готовую тушенку в холодильнике и употребляйте в течение двух недель.

Домашняя тушенка из говядины в афганском казане

Ингредиенты:

• Говядина (лопатка и немного шеи) – 1,5 кг (нарезанная крупными кусками)
• Сало – 60-70 г (нарезанное кусочками)
• Соль – по вкусу
• Черный перец горошком – 10 шт.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Вода – 200 мл

Приготовление: В афганский казан выложите мясо, равномерно распределив его по дну. Сверху добавьте кусочки сала и лавровый лист. Посолите, добавьте перец горошком и налейте воду. Закройте казан крышкой и плотно зафиксируйте коромысло. Поставьте на средний огонь и дождитесь появления пара из клапанов. Убавьте огонь до минимума и готовьте тушенку в течение 2 часов. После завершения приготовления выпустите пар, осторожно откройте казан и разложите готовое мясо по стерилизованным банкам, заливая бульоном из казана.

Тушенка из дичи в афганском казане

Ингредиенты:

• Мясо дичи (лось, косуля, кабан или другое) – около 3 кг (нарезанное крупными кусками)
• Сало – по желанию (для более сухого мяса, добавляется в каждую банку небольшой кусочек)
• Соль – по вкусу (как на обычное блюдо)
• Черный перец горошком – по 2 шт. в каждую банку
• Лавровый лист – по половине листа в каждую банку
• Банки 250 мл с крышками – 12 шт.
• Вода – для заливки банок до уровня крышек

Приготовление: Плотно уложите мясо в банки, добавив по 2 горошка перца и половинку лаврового листа в каждую. Если мясо сухое, добавьте небольшой кусочек сала. Банки с крышками установите в афганский казан: сначала первый ряд, затем второй на решетку (можно использовать решетку от мультиварки). Залейте воду до уровня крышек верхнего ряда, закройте казан крышкой и затяните коромысло. Поставьте казан на огонь, дождитесь выхода пара из клапанов, убавьте огонь и готовьте тушенку около 1 часа. Оставьте казан остывать, а банки с тушенкой достаньте на следующий день.

Афганская тушенка из баранины и говядины в афганском казане

Ингредиенты:

• Баранина на кости – 2 кг (порционные куски)
• Говядина – 2 кг (порционные куски)
• Лук – 2-3 шт. (нарезанный полукольцами)
• Черный перец горошком – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Лавровый лист – 3-4 шт.
• Вода – для заливки (достаточно, чтобы покрыть мясо)

Приготовление: На дно афганского казана выложите слой баранины, затем лук, слегка посолите. Добавьте говядину, снова посолите, добавьте черный перец горошком и лавровый лист. Продолжайте чередовать слои, пока не заполните казан на две трети. Залейте водой, чтобы она покрыла мясо. Закройте казан, проверьте клапаны и поставьте его на средний огонь. Готовьте тушенку около 4 часов, затем дайте казану остыть и аккуратно откройте.

Домашняя тушенка из окорока в афганском казане

Ингредиенты:

• Окорок (без кости, с жирком) – 4 кг 200 г
• Соль – 12-13 г на каждый килограмм мяса (около 50 г)
• Сухой чеснок – по вкусу
• Кориандр в зернах – немного, для аромата
• Смесь молотых перцев – по вкусу
• Лавровый лист – 2-3 шт., раскрошенный
• Вода – 90-100 мл на каждый килограмм мяса (около 400 мл)

Приготовление: Нарежьте окорок крупными кусками (примерно 2,5 x 2,5 см). Добавьте соль, сухой чеснок, немного кориандра, смесь перцев и крошеный лавровый лист. Влейте воду, тщательно перемешайте мясо со специями и дайте ему немного настояться. Переложите мясо в афганский казан, плотно утрамбовывая. Закройте крышку, установите коромысло и убедитесь, что клапаны свободно двигаются. Поставьте казан на сильный огонь, дождитесь выхода пара из клапанов, затем убавьте огонь и готовьте мясо 1,5 часа. После окончания готовки выпустите пар и дайте казану остыть. Разложите готовую тушенку по стерилизованным банкам, заливая бульоном из казана так, чтобы мясо было полностью покрыто. Плотно закройте крышками и поставьте банки на противень. Дополнительно простерилизуйте их в духовке при 90°C в течение 20 минут. Готовую тушенку остудите и храните в прохладном месте.

Тушенка из говядины по ГОСТу в афганском казане

Ингредиенты:

• Говядина (постная) – 1,5 кг
• Говяжий жир – 180 г
• Лук – 20 г (небольшой кусочек)
• Соль – 20 г (около 1 ч.л.)
• Черный перец – 15 г (по вкусу)
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Вода – для заливки (достаточно, чтобы покрыть мясо)

Приготовление: Нарежьте говядину крупными кусками (как на шашлык), а жир – мелкими кубиками. В афганский казан сначала уложите говяжий жир, затем слоями добавьте мясо, лук, соль, черный перец и лавровый лист. Залейте водой, чтобы мясо было полностью покрыто. Закройте казан, плотно затяните крышку и поставьте на сильный огонь. Когда начнет выходить пар, убавьте огонь и готовьте тушенку в течение 2 часов. По окончании готовки дайте казану остыть, затем откройте крышку. Разложите готовую тушенку по стерилизованным банкам, залейте образовавшимся бульоном и закройте крышками.

Домашняя говяжья прозрачная тушенка в афганском казане

Ингредиенты:

• Говядина — 1.5 кг, нарезанная крупными кусками
• Говяжий жир — 180 г, нарезанный небольшими кусочками
• Лук — 1 шт., мелко нарезанный
• Соль — 20 г
• Черный перец горошком — 15 шт.
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Вода — столько, чтобы покрыть мясо

Приготовление: Выложите в афганский казан слоями: сначала жир, затем мясо, лук, соль, перец и лавровый лист. Залейте водой до полного покрытия мяса, закройте казан крышкой и поставьте на сильный огонь. Когда начнет выходить пар, уменьшите огонь и тушите два часа. Дайте казану остыть, затем аккуратно выпустите пар и откройте крышку. Разложите готовую тушенку по стерилизованным банкам, залейте бульоном и закройте крышками.

Тушенка из свинины в афганском казане

Ингредиенты:

• Свинина (окорок без кости) — 1.5 кг, нарезать крупными кусками
• Черный перец горошком — 15-20 шт.
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Кориандр — по вкусу
• Соль — 1 ч. л. или по вкусу
• Вода — 100-150 мл

Приготовление: Выложите нарезанное мясо в казан, добавьте перец, лавровый лист, кориандр и посолите. Влейте воду, чтобы покрыть мясо примерно на треть. Закройте казан, зафиксируйте крышку и поставьте на средний огонь. Когда начнет выходить пар, убавьте огонь и готовьте 1.5 часа. Снимите казан с огня, выпустите пар, откройте крышку и разложите готовую тушенку по стерилизованным банкам, заливая мясо выделившимся соком.

Тушенка из свинины на кости в афганском казане