Вареники с картошкой и луком

Одно из блюд, знакомое каждому ребенку и взрослому – это вареники с картошкой и луком. Готовятся они несложно, главное, иметь под рукой хороший рецепт теста. А получаются всегда вкуснее, чем магазинные полуфабрикаты. Кроме того, можно налепить сразу много вареников и заморозить небольшими порциями. Потом останется только быстренько отварить и вкуснейший ужин для семьи готов. Калорийность блюда в среднем не превышает 150 ккал.

Вареники с картошкой и жареным луком – фото рецепт пошагово

Мягкие домашние вареники с картошкой – отличный обед выходного дня. Подавать их можно со сметаной и обязательно приготовить много луковой зажарки. Даже те, кто не очень любит жареный лук, не откажутся от такого сытного блюда.

В рецепте тесто замешивается в хлебопечке. Оно получается хорошо вымешанное, мягкое и эластичное. Но замешивать можно и руками.

Оцените рецепт:

(18 оценок, среднее: 4,00 из 5)

Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество: 8 порций

Ингредиенты

• Мука пшеничная: 400 г
• Яйцо куриное: 1 шт
• Вода холодная: 180 мл
• Соль пищевая: 1 ч. л. + в начинку по вкусу
• Растительное масло: 1 ч. л. + 80 мл для зажарки
• Картофель: 500 г
• Лук репчатый: 3 шт
• Зелень укропа: по желанию
• Сливочное масло: 60 г

Инструкция приготовления

1. Берем все необходимые продукты. картошку сразу чистим и моем. После этого приступаем к приготовлению начинки.

   

2. Картофель разрезаем на четыре части. Складываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Доводим до кипения, солим по вкусу и оставляем вариться до готовности.

   

3. В это время лук очищаем от шелухи, нарезаем на мелкие кубики.

   

4. Отправляем в сковороду с разогретым растительным маслом (50 мл) и обжариваем до золотистого цвета. Снимаем с огня.

   

5. Сливаем воду из кастрюли с картофелем, добавляем примерно третью часть пожаренного лука, измельченный укроп, соль и сливочное масло (30 г).

   

6. Делаем пюре удобным способом. При надобности добавляем горячую кипяченую воду. Начинка готова, даем ей полностью остыть.

   

7. В стакан объемом 230 миллилитров вбиваем яйцо и доливаем воды 180 миллилитров.

   

8. Выливаем содержимое стакана в ведро от хлебопечки, добавляем просеянную муку, растительное масло (1/2 ст. л.) и соль (1 ч. л.). Ставим ведро в хлебопечку, выбираем программу «тесто».

   

9. После звукового сигнала выкладываем тесто на рабочую поверхность. Отрезаем ¼ от общей массы. Формируем колбаску и режем ее на одинаковые кусочки.

   

10. Каждый кусочек обваливаем в муке, придаем ему круглую форму.

    

11. Раскатываем каждую заготовку в круг толщиной 2 миллиметра.

    

12. Выкладываем на кружок большую ложку начинки.

    

13. Края соединяем и прищипываем. Делаем по краю изделия косичку.

    

14. Готовые вареники опускаем в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Когда они всплывут, варим примерно 2-3 минуты.

    

15. Выкладываем в большую тарелку, добавляем сливочное масло (30 г) и осторожно перемешиваем. Сверху поливаем луковой зажаркой.

    

Рецепт вареников с картошкой, луком и салом

Вареники с луком и салом – идеальный вариант для тех, кому нравятся сытные домашние блюда. Рецепт их приготовления не сильно отличается от классического, но благодаря зажарке на сале получается очень сытно и при этом безумно вкусно.

Ингредиенты:

• Вода — 1 ст.;
• Мука — 300 г;
• Соль — 1/2 ч. л.;
• Картошка — 4 шт.;
• Лук — 2 шт.;
• Сало — 150 г.

Способ приготовления:

1. Первым делом занимаемся картошкой. Чистим, хорошо промываем, режем кусочками. Опускаем в кипящую подсоленную воду и ставим вариться до готовности.
2. Лук нарезаем кубиками маленького размера и жарим на заранее разогретой сковороде до золотистого цвета.
3. Муку просеиваем и добавляем в нее соль. Горячую воду вливаем тонкой струйкой и аккуратно замешиваем тесто. Сначала ложкой, затем руками. Следим, чтобы тесто не было тугим. Оставляем на 15-20 минут для расстойки.
4. С сала срезаем шкурку, мякоть нарезаем кусочками небольшого размера. Кладем на разогретую сковороду и жарим до образования румяных шкварок.
5. Из готовой картошки делаем пюре любым удобным способом. В пюре добавляем соль, лук жареный. Тесто разделяем на три равные части. Каждую раскатываем в большой тонкий пласт и чашечкой среднего размера выдавливаем кружочки.
6. На середину кружочка выкладываем начинку и защипываем края, формируя изделие нужной формы. Заготовки отправляем в кипящую воду вариться до готовности.
7. Выкладываем в большую тарелку и сразу же поливаем жиром со шкварками. В сочетании с холодной сметаной такое блюдо не имеет равных.

Как приготовить вареники с картошкой, луком и грибами

Казалось бы, картофельные вареники совершенно не подходят для застолья в честь значимого события. Но если в начинку добавить грибы, такое блюдо вполне можно поставить на стол, за которым собрались самые близкие люди.

Ингредиенты:

• Мука — 800 г;
• Вода — 400 г;
• Картофель — 10 шт.;
• Лук — 6 шт.;
• Грибы — 300 г;
• Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Картошку чистим, моем, разрезаем на несколько частей. Кладем в подходящую кастрюлю, заливаем водой и отправляем вариться до готовности.
2. В это время 2-3 луковицы мелко нарезаем и обжариваем до золотистого цвета.
3. Мелко нарезаем грибы, обжариваем, солим. С картошки сливаем воду, делаем пюре, в конце добавляем лук и грибы, перемешиваем.
4. Воду комнатной температуры выливаем в большую миску, немного солим и частями всыпаем просеянную муку. Замешиваем тесто ложкой или лопаткой, а потом вымешиваем руками. Оставляем на 10 минут. В это время жарим оставшийся крупно нарезанный лук.
5. Тесто делим на равные части, каждую раскатываем, вырезаем стаканом кружечки и делаем варенички. Заготовки отправляем в кипящую воду и варим 3-4 минуты после повторного закипания.
6. Достаем вареники в большую миску или кастрюлю, сверху поливаем луковой зажаркой. Очень аккуратно перемешиваем. Подаем просто так, со сметаной или другим соусом.

Вареники с сырой картошкой и луком

Вареники можно делать не только из готового картофельного пюре. Не менее вкусно получается и из сырого картофеля. Так что, если нет времени или желания готовить начинку традиционным способом, воспользуйтесь следующим фото-рецептом.

Ингредиенты:

• Мука – 700-800 г;
• Яйцо – 2 шт.;
• Соль – 1 ч. л.;
• Вода – 400 г;
• Картофель – 5 шт.;
• Лук – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Берем нужные продукты. В просеянную муку добавляем яйцо, соль и постепенно вводим воду. Хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков, и замешиваем эластичное тесто.
2. Накрываем его полотенцем и оставляем отдыхать. Тем временем начинаем готовить начинку. Очищенный и промытый картофель нарезаем кубиками очень маленького размера или натираем на терке.
3. Лук также мелко шинкуем кубиком. Смешиваем подготовленные продукты, добавляем соль и перец по вкусу.
4. Тесто разделяем на равные части, раскатываем колбаску и нарезаем на одинаковые кусочки.
5. Заготовки раскатываем, в центр кладем ложку начинки и хорошо фиксируем края. Сразу отправляем в кипящую воду. Готовятся такие вареники чуть дольше обычных — примерно минут 7-10.
6. Берем еще одну луковицу, измельчаем и обжариваем на предварительно разогретой сковороде до золотистого цвета. Достаем вареники, сдабриваем маслом и поливаем зажаркой.

Советы и рекомендации

Готовить картофельные вареники действительно очень просто, но иногда результат несколько разочаровывает. То вкус недостаточно яркий, то тесто слишком жесткое, а заготовки при варке разваливаются. Чтобы это предотвратить, ознакомьтесь со следующими советами и рекомендациями:

• Нельзя экономить на приготовлении начинки. Пюре можно сделать на молоке, сливках, с яйцом и сливочным маслом. Но при этом оно должно остаться достаточно сухим.
• Особенный вкус начинке придают свиные шкварки. Но их нужно или перемолоть на мясорубке или изначально резать сало очень мелко.
• Для более яркого вкуса можно обжарить мелко порезанный бекон или кусочек копченого сала.
• Тесто на вареники обычно готовится самое простое – буквально вода и мука. Для эластичности можно добавить яйцо и немного растительного масла.
• В то же время тесто можно замешивать не только на воде, но и на молоке, кефире, сыворотке и даже отваре, который остался после варки картошки.
• При замесе теста очень важно не забить его мукой, поэтому добавлять ее нужно небольшими порциями и следить за консистенцией.
• Тесто в готовом виде должно быть нежным, мягким и никак не клейким.
• Обязательно нужно дать хотя бы 10-15 минут на расстойку. За это время набухнет клетчатка, и тесто приобретет необходимую мягкость и эластичность.
• Для лепки заготовок можно использовать специальное оборудование. В таком случае вареники получаются красивыми, а лепка проходит намного быстрее.
• Чтобы при варке вареники не развалились, и начинка не выплыла, нужно плотно прижимать края. Еще лучше зафиксировать край косичкой.
• Морозить полуфабрикаты для длительного хранения нужно порциями: выложить полуфабрикаты на доску и посыпать мукой.
• Варить вареники нужно в низкой и широкой кастрюле. Среднее время готовки составляет примерно 5-10 минут не больше.
• Вареники с сырым картофелем готовятся дольше, чем обычные на пару минут. Лучше будет достать один и проверить готовность начинки.

Подавать готовые вареники нужно в горячем виде, сдобрив сливочным маслом, жареным луком или топленым жиром со шкварками. Идеальное дополнение – сметана любой жирности. Если же лень возиться с лепкой вареников, вкусное и быстрое блюдо можно приготовить по видео-рецепту.