Хачапури по-мегрельски

Хачапури — это традиционное грузинское блюдо, которое олицетворяет гостеприимство и радушие этой удивительной страны. Слово «хачапури» переводится с грузинского как «сырная лепешка», и действительно, сыр является главным ингредиентом этого кулинарного шедевра. Существует множество вариаций хачапури, каждая из которых связана с определенным регионом Грузии. Одним из самых популярных и любимых является хачапури по-мегрельски, родом из региона Мегрелия на западе страны.

Главная особенность этого вида хачапури — тесто, приготовленное с использованием опары на молоке и дрожжах. Это придает лепешке невероятную воздушность и нежность, а сочетание различных сортов сыра создает неповторимый вкус, который покоряет сердца гурманов по всему миру. Приготовление хачапури по-мегрельски — это не просто процесс создания вкусной выпечки, это настоящий ритуал, передающийся из поколения в поколение. Каждая хозяйка вкладывает в него частичку своей души, создавая кулинарный шедевр, который объединяет семью и друзей за одним столом.

Хачапури по-мегрельски — это не только вкусно, но и красиво. Его можно подавать как на повседневный, так и на праздничный стол. Приготовление этого блюда — увлекательный процесс, который позволит вам развить кулинарные навыки и получить удовольствие от создания чего-то уникального. Не упустите возможность окунуться в мир грузинских традиций и испытать незабываемые вкусовые ощущения, приготовив хачапури по-мегрельски по одному из восьми рецептов, представленных ниже.

Хачапури по-мегрельски — пошаговый фото рецепт

Простой рецепт хачапури по-мегрельски в духовке

Хачапури — это традиционное грузинское блюдо, представляющее собой лепешку с сырной начинкой. Существует несколько разновидностей хачапури, и сегодня мы приготовим хачапури по-мегрельски — пышную лепешку с обильной сырной начинкой. Этот рецепт позволит вам насладиться аутентичным грузинским вкусом в домашних условиях.

Ингредиенты:

• Мука — 0,7-0,8 кг
• Молоко — 250 мл
• Вода — 250 мл
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Сухие дрожжи — 7 г или свежие дрожжи — 21 г
• Растительное масло — 50 г
• Сыр (50% имеретинский + 50% сулугуни) — 1,3 кг
• Творог — 400 г
• Мягкий рассольный сыр — 400 г
• Сливочное масло — 50 г
• Яйцо — 1 шт.

Приготовление:

1. В миску налейте молоко из холодильника и горячую воду, добавьте соль, сахар, дрожжи и хорошо перемешайте. Влейте растительное масло и постепенно вводите муку, замешивая мягкое тесто. Не торопитесь добавлять всю муку сразу, тесто может получиться жестким. Ориентируйтесь не на указанное количество муки, а на качество теста. Накройте миску с тестом крышкой и оставьте для подъема. Через полчаса обомните тесто и оставьте еще на полчаса. Из этого теста можно приготовить хачапури по-мегрельски и по-аджарски. У меня получилось 1,3 кг готового теста. Разделите его на 4 части: две части по 400 г и две по 250 г (вы можете сделать вес на свое усмотрение, в зависимости от желаемого размера хачапури). Скатайте в шарики и накройте пленкой.
2. Приготовьте начинку. Смешайте сыры, добавьте яйцо и сливочное масло, хорошо перемешайте.
3. Для хачапури по-мегрельски: возьмите шарик теста весом 400 г, разомните его руками, на середину положите 400 г сырной начинки, соберите края теста в мешочек.
4. Сформируйте лепешку, смажьте ее яичным желтком, посыпьте сыром и выпекайте в разогретой до 240°C духовке в течение 15 минут.
5. В результате у вас получится большая пышная лепешка с обильной сырной начинкой, очень вкусная и сытная. Приятного аппетита!

Как сделать хачапури по-мегрельски в домашних условиях

Хачапури — это традиционное грузинское блюдо, представляющее собой лепешку с сырной начинкой. Сегодня мы приготовим классические хачапури с начинкой из сулугуни и адыгейского сыра. Этот рецепт позволит вам насладиться аутентичным грузинским вкусом в домашних условиях.

Ингредиенты:

• Молоко — 100 мл
• Вода — 200 мл
• Сухие быстродействующие дрожжи — 1 ч. л.
• Растительное масло — 40 мл
• Сахар — 2 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Мука — 450 г
• Сулугуни — 500 г
• Адыгейский сыр — 300 г
• Желтки — для смазывания

Приготовление:

1. Готовим тесто. В деже соединяем молоко и воду, добавляем дрожжи и сахар. Размешиваем до растворения дрожжей. Добавляем 80% от массы муки и начинаем замес. В процессе добавляем соль и масло. Вымешиваем тесто крюком около 10 минут до гладкости, в процессе при необходимости добавляем оставшуюся муку (и еще дополнительно, если необходимо). Тесто должно получиться мягким и не липким. Делим тесто на 3 части и формуем из них шарики. Кладем в отдельные контейнеры или миски, накрываем крышками или пленкой. Если собираемся печь хачапури сразу, оставляем тесто подходить при комнатной температуре – около часа, за это время тесто увеличится в объеме вдвое. Если вы делаете тесто на завтра – ставим емкости с тестом в холодильник на ночь. Перед выпеканием вынимаем и даем постоять при комнатной температуре 30-60 минут.
2. Готовим начинку. Трем на терке сулугуни и адыгейский сыр, смешиваем. При необходимости добавляем соль. Делим начинку на 3 части для 3 хачапури.
3. Формуем хачапури. Берем один шарик теста, обминаем. Раскатываем в лепешку толщиной около 8-10 мм. В центр кладем 3/4 объема сыра на 1 хачапури. Собираем тесто в узелок вокруг начинки. Хорошо защипываем. Излишек отрываем и убираем в сторону. Переворачиваем защипом вниз и раскатываем до толщины 1-1,5 см. Смазываем желтком и посыпаем оставшейся четвертью начинки.
4. Отправляем в предварительно разогретую до 200°C духовку и выпекаем около 15 минут. Нарезаем хачапури на куски – и наслаждаемся. Приятного аппетита!

Пошаговое приготовление хачапури по-мегрельски

Мегрельские хачапури — это аппетитная и сытная выпечка, которая станет прекрасным дополнением к любому столу. Давайте вместе приготовим это традиционное грузинское блюдо по проверенному рецепту!

Ингредиенты:

• Молоко — 150 мл
• Вода — 150 мл
• Сухие дрожжи — 12 г
• Яйца — 2 шт.
• Мука — 350 г
• Соль — 0,5 ч. л.
• Сахар — 0,5 ч. л.
• Сыр сулугуни — 150 г
• Брынза — 200 г
• Творог — 150 г
• Сливочное масло — 15 г
• Соль — щепотка
• Зелень — по вкусу

Приготовление:

1. Замесите тесто. Подогрейте молоко и воду, не доводя до кипения. Добавьте дрожжи, сахар и перемешайте до растворения. В отдельной емкости смешайте муку с солью. Влейте молочно-дрожжевую смесь и яйцо в муку и замесите мягкое, пластичное тесто. Оставьте тесто подходить примерно 1 час. Разделите на 2 части.
2. Приготовьте начинку. Натрите сулугуни, брынзу, добавьте творог, сливочное масло, зелень и соль по вкусу. Перемешайте.
3. Раскатайте каждую часть теста в лепешку толщиной 3-5 см. Положите начинку по центру, защипните края, переверните и раскатайте лепешку. Смажьте лепешки желтком. Выпекайте при 200°C 30-40 минут. За 10 минут до готовности смажьте маслом и посыпьте натертым сулугуни.
4. Подавайте горячими хачапури по-мегрельски с румяной сырной корочкой!

Вкусные мегрельские хачапури с сыром

Вкуснейшие сырные лепешки хачапури — настоящая гордость грузинской кухни. Сегодня мы приготовим традиционные хачапури по-мегрельски в домашних условиях. Ждет вас мягкое воздушное тесто, много расплавленного сыра и золотистая хрустящая корочка. Рекомендуем попробовать, особенно любителям сыра!

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — примерно 480 г
• Вода теплая — 300 мл
• Дрожжи сухие быстродействующие — 7 г (или дрожжи прессованные — 20 г)
• Сахар — 1 ч. ложка
• Соль — 1 ч. ложка
• Масло растительное — 20 мл
• Масло сливочное (размягченное) — 30 г
• Сыр моцарелла (или любые другие сыры по вашему вкусу) — 1 кг
• Яичный белок — 2 шт.
• Соль — по вкусу
• Яичные желтки — 2 шт.
• Молоко — 1 ч. л.

Приготовление:

1. В теплой воде растворяем дрожжи и сахар. Добавляем растительное масло и соль, перемешиваем. Просеиваем муку, добавляем размягченное сливочное масло и замешиваем тесто. Накрываем миску с тестом пленкой и оставляем подходить в теплом месте на 1 час.
2. Готовим начинку: натираем сыр на крупной терке, добавляем яичные белки и соль по вкусу, перемешиваем.
3. Обмяв подошедшее тесто, делим его на 3 части. Формируем из каждой части лепешку, выкладываем начинку и защипываем края.
4. Делаем несколько проколов на поверхности лепешек, чтобы выходил пар. Смазываем верх желтками, смешанными с молоком, и посыпаем оставшейся сырной начинкой. Выпекаем хачапури в разогретой до 190-200°C духовке в течение 15 минут, до золотистого цвета.
5. Наслаждаемся свежеиспеченными, теплыми и безумно вкусными хачапури по-мегрельски! Приятного аппетита!

Вкусное хачапури по-мегрельски с творогом

Ингредиенты:

• Сыр сулугуни — 600 г
• Яйцо С0 — 1 шт.
• Сливочное масло — 70 г
• Мука — 600 г + немного для раскатывания
• Творог 9% — 100 г
• Кефир 3,2% — 300 мл
• Соль — 1 ч. л.
• Сода — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Смешайте творог, кефир, соль и соду в миске до однородной консистенции. Постепенно добавляйте муку, замешивая тесто. Сформируйте шар, заверните в пленку и охладите в холодильнике на 1 час.
2. Для начинки натрите сыр сулугуни на крупной терке, отложите треть. Смешайте оставшийся сыр с яйцом.
3. Разделите тесто на 4-5 частей, раскатайте каждую в тонкую лепешку. Выложите начинку из сыра с яйцом на середину, подняв края теста над ней и защипнув.
4. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне. Обжарьте хачапури с одной стороны, затем переверните и посыпьте оставшимся тертым сулугуни, обжаривая с другой стороны до золотистой корочки.
5. Смажьте готовые хачапури сливочным маслом и подавайте горячими. Приятного аппетита!

Как приготовить хачапури по-мегрельски на кефире

Грузинская выпечка хачапури всегда пользуется популярностью благодаря своему насыщенному вкусу и сытной начинке. Особенно хороши хачапури по-мегрельски, приготовленные на кефире. Этот вариант теста получается очень мягким и нежным, а сырная начинка — сочной и ароматной.

Ингредиенты:

• Мука — 500 г
• Кефир — 400 мл
• Сливочное масло — 50 г
• Сухие дрожжи — 7 г
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Сыр сулугуни — 400 г
• Адыгейский сыр — 100 г
• Яйцо — 1 шт.
• Белок — 1 шт.
• Желток для смазывания — 1 шт.

Приготовление:

1. Растопите сливочное масло и дайте ему слегка остыть. Подогрейте кефир до теплого состояния, добавьте дрожжи, соль, сахар и охлажденное масло. Перемешайте. Добавьте просеянную муку и замесите тесто. Накройте пленкой и оставьте подходить в теплом месте на несколько часов.
2. Натрите сыр сулугуни на терке, адыгейский сыр покрошите. Смешайте оба вида сыра с яйцом и белком.
3. Раскатайте тесто в круг, выложите начинку в центр и защипните края. Переверните хачапури, раскатайте до толщины 2-3 см, смажьте желтком и проделайте небольшое отверстие в центре. Посыпьте сверху сыром. Выпекайте при 190°C около 30 минут. Этот рецепт позволит вам насладиться восхитительным вкусом хачапури по-мегрельски, приготовленного на кефире, который придает лепешке особую нежность и воздушность.

Хачапури по-мегрельски на дрожжевом тесте

Ингредиенты:

• Молоко — 200 мл
• Сухие дрожжи — 4 г
• Сахар — 3 ч. л.
• Мука — 3 ст. л.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Мука — 300 г
• Для начинки:
• Моцарелла — 200 г
• Фета — 200 г
• Эмменталь — 100 г
• Чеддер — 100 г
• Мягкое сливочное масло — 30 г

Приготовление:

1. Для начала приготовьте опару. Смешайте теплое молоко, сухие дрожжи, сахар и 3 ст.л. муки. Оставьте в теплом месте на 7-10 минут для подъема. 1В подошедшую опару добавьте растительное масло и оставшуюся муку. Замесите мягкое тесто и оставьте его в теплом месте для расстойки.
2. Натрите сыры на терке, смешайте их с мягким сливочным маслом.
3. Разделите тесто на равные части (в зависимости от желаемого количества хачапури). Раскатайте каждую часть в лепешку толщиной 1-1,5 см.
4. Выложите начинку из сыров в центр лепешки и сформируйте хачапури, защипывая края теста. Переверните хачапури на противень, проделайте в центре неглубокое отверстие для выхода пара. Смажьте желтком, разведенным в молоке, и посыпьте сверху сыром. Выпекайте при температуре 220-240°C около 10 минут до румяной корочки. Этот рецепт позволит вам приготовить невероятно вкусные и воздушные хачапури по-мегрельски в домашних условиях. Наслаждайтесь!

Советы и рекомендации:

• Опара должна хорошо подойти, прежде чем добавлять остальные ингредиенты.
• Смажьте хачапури яйцом или молоком для румяной корочки.
• Можно дополнительно готовый хачапури полить сливочным маслом или сметаной.
• Хачапури отлично сочетаются с грузинским вином или чаем.
• Если остались излишки, храните их в холодильнике в герметичном контейнере не более 2-3 дней.
• Перед подачей разогрейте хачапури в духовке или на сковороде.
• Для более пикантного вкуса можно добавить в начинку зелень (кинзу, петрушку, базилик).
• Чеснок, перец или другие специи усилят аромат хачапури.
• Традиционно хачапури выпекают на противне или камне для выпечки.
• Можно использовать форму для пиццы или жаропрочную сковороду.
• Хачапури лучше подавать горячими, сразу из духовки.
• Можно дополнить блюдо свежими овощами, зеленью, соусами.
• Излишки можно заморозить, плотно завернув в пищевую пленку.
• Размораживать лучше при комнатной температуре, а затем разогреть в духовке.

Следуя этим дополнительным рекомендациям, вы сможете довести свои хачапури до совершенства и насладиться их божественным вкусом в полной мере. Приятного аппетита!