Если вы когда-нибудь пробовали жареный лагман в узбекской чайхане, вы точно помните этот потрясающий аромат, хрустящие овощи и упругую лапшу, пропитанную ароматным соусом. Многие считают, что приготовить настоящий жареный лагман дома невозможно – мол, нужен особый навык и специальное оборудование. Но я собрала для вас 10 проверенных рецептов жареного лагмана, которые точно получатся даже у начинающих кулинаров. От классического рецепта с домашней лапшой до быстрого варианта на готовой основе, от традиционного уйгурского босо лагмана до современной версии с курицей – каждый найдет рецепт по душе и возможностям. Главное – следовать простым правилам и не бояться экспериментировать. Давайте вместе научимся готовить этот шедевр восточной кухни!
Жареный лагман с бараниной
Ингредиенты:
- Баранина – 200 г (нарезать тонкими ломтиками)
- Готовая лапша для лагмана – 400 г (отварить заранее)
- Джусай – 80 г (нарезать средними долями)
- Перец зеленый полугорький – 1 шт (нарезать соломкой)
- Перец красный полугорький – 1 шт (нарезать соломкой)
- Чеснок – 5 долек (мелко нарезать)
- Имбирь – 20 г (мелко нарезать)
- Лук – 1/2 шт (нарезать полукольцами)
- Перец чили – 8 шт (разрезать пополам)
- Кукурузный крахмал – 1 ч.л. (для маринада мяса)
- Сода – 1 г (для маринада мяса)
- Соль – 2-3 ч.л.
- Соевый соус – 6 ст.л. (1 ст.л. для маринада мяса, 3 ст.л. для лапши, 2 ст.л. для обжарки)
- Растительное масло – 90 мл (1 ст.л. для маринада мяса, 3 ст.л. для лапши, 60 мл для жарки)
- Кунжут – 1 ч.л. (для подачи)
- Томатная паста – 1 ст.л. (по желанию)
Приготовление:
Смешайте мясо с содой, 1 ст.л. соевого соуса, крахмалом, 1 ст.л. воды и 1 ст.л. масла. Перемешайте лапшу с 3 ст.л. масла и 3 ст.л. соевого соуса. Обжарьте мясо на сильном огне 1 минуту, отложите. В том же масле обжарьте имбирь с чили, добавьте чеснок и лук, жарьте 30 секунд. Добавьте перец, соль, 2 ст.л. соевого соуса, перемешайте. Верните мясо, добавьте лапшу, джусай и томатную пасту по желанию. Обжарьте 1-2 минуты, посыпьте кунжутом.
Жареный лагман с говядиной
Ингредиенты:
- Говядина (бедро) – 1 кг (нарезать поперек волокон небольшими плоскими кусочками)
- Готовая свежая лапша – 500 г (отварить до готовности)
- Болгарский перец – 2 шт (нарезать небольшими кусочками)
- Пекинская капуста – 1/2 шт (использовать только жесткие стебли, нарезать кусочками)
- Зелень сельдерея – пучок (нарезать крупно)
- Чеснок – 5-6 зубчиков (мелко нарубить)
- Имбирь – 30 г (нарезать мелким кубиком)
- Перец чили – 2-3 шт (разрезать пополам, удалить семена)
- Яйцо – 1 шт (для маринада мяса)
- Картофельный крахмал – 1 ст.л. (для маринада мяса)
- Соевый соус – 4 ст.л. (2 ст.л. для маринада мяса, 2 ст.л. для соуса)
- Растительное масло – 200 мл (1 ст.л. для маринада мяса, остальное для жарки)
- Томатная паста – 2 ст.л.
- Яблочный уксус – 1 ст.л.
- Семена кориандра – 1 ч.л. (растолочь в ступке)
- Черный молотый перец – 1/2 ч.л.
- Соль – по вкусу
Приготовление:
Замаринуйте мясо в смеси из яйца, крахмала, соевого соуса и растительного масла на 1-2 часа. Отварите лапшу, промойте холодной водой. В хорошо разогретом масле быстро обжарьте мясо до корочки, выньте. В том же масле обжарьте перец и капусту 1 минуту, выньте. Оставьте немного масла, обжарьте чеснок, чили и имбирь. Добавьте томатную пасту, обжарьте 1 минуту, влейте немного воды, соевый соус, уксус и специи. Верните мясо, овощи, добавьте лапшу и зелень сельдерея. Перемешайте, прогрейте 1 минуту и подавайте.
Босо лагман — жареный лагман по-азиатски
Ингредиенты:
- Говядина (мякоть) – 500 г (нарезать поперек волокон небольшими кусочками)
- Лапша для лагмана – 1 кг (готовая, отваренная)
- Перец сладкий – 400-500 г (очищенный, нарезать крупными кусочками)
- Пекинская капуста – 300-350 г (только толстые части, нарезать крупно)
- Лук – 200 г (нарезать полукольцами)
- Чеснок – 30 г (мелко нарубить)
- Соевый соус – 150 г (30-50 г для маринада, остальное для соуса)
- Растительное масло – 50 г
- Крахмал кукурузный – 25 г (для маринада мяса)
- Белок яйца – 1 шт (или целое яйцо, для маринада)
- Перец черный молотый – 3 г
- Зелень – по вкусу (для подачи)
Приготовление:
Замаринуйте мясо в смеси из белка, крахмала и соевого соуса. В раскаленном масле обжарьте мясо 2-4 минуты, выньте. В том же масле обжарьте лук и чеснок, переложите к мясу. Обжарьте капусту и перец, верните мясо с луком и чесноком, добавьте черный перец и соевый соус. Тушите под крышкой 10 минут. Лапшу нарежьте на более короткие части, обжарьте на отдельной сковороде. Соедините лапшу с овощами и мясом, перемешайте 1 минуту. Подавайте с зеленью.
Жареный лагман по-узбекски — классический рецепт
Ингредиенты:
- Говядина – 500 г (нарезать тонкими полосками поперек волокон)
- Лапша для лагмана – 800 г (готовая, отваренная)
- Болгарский перец – 2-3 шт (нарезать соломкой)
- Пекинская капуста – 300 г (нарезать крупно)
- Сельдерей – небольшой пучок (нарезать)
- Полугорький перец – 1-2 шт (по желанию)
- Лук – 1-2 шт (нарезать полукольцами)
- Чеснок – 4-5 зубчиков (мелко нарубить)
- Имбирь – 20 г (нарезать соломкой)
- Соевый соус – 4-5 ст.л.
- Растительное масло – 100 мл
- Крахмал кукурузный или картофельный – 1-2 ст.л. (для маринада мяса)
- Яйцо – 1 шт (для маринада)
- Паприка – 1 ч.л.
- Соль – по вкусу
- Черный перец – по вкусу
Приготовление:
Замаринуйте мясо в смеси из яйца, крахмала, соли и соевого соуса на 15-20 минут. В раскаленном масле обжарьте мясо до золотистой корочки, выньте. В том же масле обжарьте лук, чеснок и имбирь до аромата. Добавьте болгарский перец, пекинскую капусту и другие овощи, обжарьте 2-3 минуты. Добавьте соевый соус, паприку, верните мясо. Перемешайте и тушите 3-5 минут. Добавьте отваренную лапшу, хорошо перемешайте и прогрейте 1-2 минуты. При подаче посыпьте рубленым сельдереем.
Жареный лагман по-уйгурски в казане
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука пшеничная – 1 кг (просеянная)
- Яйца – 2 шт
- Масло растительное – 2 ст.л. (+ для смазывания)
- Соль – 1 ч.л.
- Вода – по необходимости
Для мяса:
- Говядина (мякоть) – 1 кг (тонко нарезать)
- Яйцо – 1 шт
- Крахмал кукурузный – 2 ст.л.
- Паприка – 1 ч.л.
- Соевый соус – 2 ст.л.
- Масло растительное – 1 ст.л.
- Перец черный – по вкусу
- Соль – по вкусу
Для обжарки:
- Капуста пекинская – 1 шт (твердая и мягкая части отдельно)
- Перец болгарский – 2-3 шт
- Фасоль стручковая – 200 г
- Помидоры – 3-4 шт
- Сельдерей (стебли) – 2-3 шт
- Лук репчатый – 2 шт
- Чеснок – 5-6 зубчиков
- Имбирь – 30 г
- Перец чили – 2-3 шт
- Паста томатная – 2 ст.л.
- Соевый соус – 200 мл
- Масло растительное – 150 мл
- Зелень (кинза, петрушка) – 1 пучок
Приготовление:
Замесите крутое тесто, дайте отдохнуть 30 минут. Раскатайте, смажьте маслом, сформируйте жгуты, вытяните в тонкую лапшу. Отварите 2 минуты в подсоленной воде, остудите. Замаринуйте мясо на 2 часа. В казане обжарьте мясо, затем поочередно все овощи, начиная с ароматических (чеснок, имбирь, чили). Отдельно обжарьте лапшу. Соедините все ингредиенты, добавьте соевый соус, зелень, перемешайте и подавайте горячим.
Жареный лагман в домашних условиях
Ингредиенты:
- Мясо – 200 г (нарезать тонкими полосками)
- Лапша для лагмана – 400 г (готовая, отваренная)
- Пекинская капуста – 1/4 шт (нарезать крупно)
- Болгарский перец сладкий – 1 шт (нарезать соломкой)
- Болгарский перец острый – 1 шт (нарезать соломкой)
- Помидор – 1 шт (нарезать дольками)
- Лук – 1 шт (нарезать полукольцами)
- Стручковая фасоль – 100 г (нарезать)
- Чеснок – 2 зубчика (мелко нарубить)
- Растительное масло – 50 мл
- Соевый соус – 2 ст.л. (для маринада) + 2 ст.л. (для подливы)
- Томатная паста – 1 ст.л.
- Укроп – по вкусу (мелко нарезать)
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
- Вода комнатной температуры – 2 ст.л. (для маринада)
Приготовление:
Замаринуйте мясо в смеси из соевого соуса, соли, перца и воды комнатной температуры на 15-20 минут. В сковороде разогрейте масло, обжарьте мясо до золотистой корочки. Добавьте лук и чеснок, обжарьте до прозрачности. Добавьте болгарский перец, фасоль и пекинскую капусту, обжарьте 2-3 минуты. Добавьте помидоры и томатную пасту, перемешайте. Влейте соевый соус, тушите 3-5 минут. Добавьте отваренную лапшу, перемешайте и прогрейте 1-2 минуты. При подаче посыпьте рубленым укропом.
Жареный лагман из домашней лапши
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука пшеничная – 1 кг (просеянная)
- Яйца – 3 шт
- Масло растительное – 2 ст.л. (+ для смазывания)
- Соль – 1 ч.л.
Для маринада мяса:
- Говядина – 1 кг (тонко нарезать)
- Яйцо – 1 шт
- Крахмал кукурузный – 2 ст.л.
- Соевый соус – 2 ст.л.
- Масло растительное – 1 ст.л.
- Паприка – 1 ч.л.
- Перец черный – по вкусу
- Имбирь тертый – 1 ст.л.
Для обжарки:
- Капуста пекинская (белая часть) – 1/2 шт
- Лук репчатый – 2-3 шт
- Помидоры – 2-3 шт
- Перец болгарский – 2 шт
- Сельдерей стебли – 2-3 шт
- Чеснок – 4-5 зубчиков
- Перец чили – 1-2 шт
- Паста томатная – 2 ст.л.
- Соевый соус – 70 мл
- Масло растительное – 200 мл
- Вода – 200 мл
- Петрушка – 1 пучок
Приготовление:
Замесите крутое тесто, дайте отдохнуть 20 минут. Раскатайте в жгуты, смажьте маслом, сформируйте улитки. После отдыха вытяните в тонкую лапшу. Отварите 1 минуту, обжарьте отдельно 1 минуту. Замаринуйте мясо на 1.5 часа. В казане обжарьте чили, чеснок, лук, добавьте мясо. Последовательно добавляйте капусту, помидоры, сельдерей. Влейте воду, тушите 20 минут. Добавьте остальные овощи, соевый соус, готовьте 5 минут. В конце добавьте лапшу и зелень, перемешайте и готовьте еще 2 минуты.
Простой быстрый жареный лагман за 30 минут
Ингредиенты:
- Лапша для лагмана – 400 г (готовая)
- Мясо (говядина/баранина) – 250 г (тонко нарезать)
- Перец болгарский красный – 1 шт (соломкой)
- Перец болгарский зеленый – 1 шт (соломкой)
- Лук репчатый – 1 шт (полукольцами)
- Чеснок – 3 зубчика (мелко нарубить)
- Капуста пекинская – 2-3 листа (крупно нарезать)
- Томатная паста – 1 ч.л.
- Соевый соус – 2-3 ст.л.
- Приправа для лагмана – 1 ч.л.
- Масло растительное – 50 мл
- Соль – по вкусу
Приготовление:
На сильном огне обжарьте мясо до золотистой корочки. Добавьте лук и чеснок, обжарьте до прозрачности. Добавьте болгарский перец, через 2-3 минуты капусту. Положите томатную пасту, влейте соевый соус, добавьте приправы. Отдельно отварите лапшу до полуготовности, добавьте к овощам с мясом, перемешайте и готовьте еще 2-3 минуты.
Домашний традиционный жареный лагман
Ингредиенты:
- Баранина или говядина (мякоть) – 500 г (нарезать мелкими кубиками 0,5-1 см)
- Мука – 500 г (для лапши)
- Яйцо – 1 шт (для теста)
- Яйца – 1-2 шт (для омлета)
- Лук – 250 г (нарезать мелкими кубиками или тонкими полукольцами)
- Чеснок – 6 зубчиков (мелко нарезать)
- Томатная паста – 100 г (или 350 г свежих помидоров, мелко нарезанных)
- Растительное масло – 120 г (для соуса) + 1-2 ч.л. (для омлета)
- Соль – 1 ч.л. (для соуса) + 1 ч.л. (для теста) + щепотка (для омлета)
- Перец черный молотый – 1 ч.л.
- Паприка – 1 ч.л.
- Вода – 180 мл (для теста)
Приготовление:
Замесите крутое тесто из муки, яйца, соли и воды. Раскатайте и нарежьте лапшу (можно использовать машинку для лапши). Отварите лапшу в подсоленной воде до готовности. В казане или сковороде с толстым дном разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте мясо, обжарьте, помешивая. Добавьте соль, паприку, черный перец и томатную пасту (или помидоры). Перемешайте, добавьте чеснок. Для подачи взбейте яйца с солью до пены, обжарьте тонкий омлет с двух сторон. Соедините половину лапши и половину соуса (из указанных ингредиентов получается 4 порции).
Жареный Босо лагман
Ингредиенты:
- Мясо – 300 г (маринованное)
- Тесто для лапши – 500 г (готовое)
- Пекинская капуста – 200 г (нарезать крупно)
- Болгарский перец – 1-2 шт (нарезать крупно)
- Перец полугорький красный – 1 шт (по желанию)
- Лук – 1 шт (нарезать полукольцами)
- Чеснок – 3-4 зубчика (мелко нарубить)
- Томатная паста – 1-2 ст.л.
- Лапеза (перцовая паста) – 1-2 ч.л. (по желанию)
- Соевый соус – 2-3 ст.л.
- Сельдерей – несколько стеблей (нарезать)
- Растительное масло – 100 мл
- Соль – по вкусу
- Паприка – 1 ч.л.
- Специи для лагмана (ходжа, сычуаньский перец) – по вкусу
- Вода – небольшое количество
Приготовление:
Раскатайте тесто, скрутите в жгуты, сделайте их круглыми, скручивая между пальцами. Для босо лагмана лапша должна быть чуть толще, чем для обычного. Смажьте лапшу растительным маслом, нарежьте кусками по 7-8 см. Отварите в подсоленной воде 1 минуту, промойте холодной водой. Разогрейте масло, обжарьте мясо до корочки, добавьте пекинскую капусту, быстро обжарьте. В конце добавьте болгарский перец, слегка обжарьте и выньте всё на сито. В небольшом количестве масла обжарьте лук, чеснок, добавьте лапезу, томатную пасту. Верните обжаренные ингредиенты, добавьте соль, паприку, соевый соус, специи и немного воды. В отдельной сковороде обжарьте лапшу до легкой золотистости, добавьте немного соевого соуса. Соедините лапшу с соусом и овощами, перемешайте и сразу подавайте.
