Аджика классическая на зиму

Кто не слышал об аджике? Она бывает сырой и вареной, нежной и невероятно жгучей, из различных компонентов. Но в любом случае это универсальная приправа для вторых и первых блюд, а также пряный острый соус, известный на весь мир.

Аджика классическая из помидоров и перца на зиму — пошаговый фото рецепт

Эта пряная смесь идеально оттенит вкус птицы, мяса и овощей, а также станет удачной приправой к супам, борщу, вторым блюдам. Попробуйте, и будете так готовить каждый год!

Рецепт вкуснейшей аджики с яблоками

Безумно вкусная аджика из целого набора овощей идеально сочетается с макаронами, мясом и просто хлебом. Универсальный рецепт, проверенный даже не годами – десятилетиями!

Ингредиенты:

• Помидоры – 2 кг
• Перец болгарский – 2 кг
• Морковь – 700 г
• Яблоки кисло-сладкие – 700 г
• Перец острый – 2-3 шт.
• Чеснок – 300 г
• Сахар – 3 ст. л.
• Соль – 2,5 ст. л.

Как приготовить:

1. Овощи помыть, очистить, нарезать кусочками, удобными для измельчения в мясорубке.
2. Морковку натереть или пропустить через жернова мясорубки, в кастрюле прогреть растительное масло и обжарить на нем в течение 10 минут морковное пюре, помешивая.
3. В отдельные емкости измельчить яблоки (если они слишком водянистые, то можно сцедить сок через сито), помидоры и перец сладкий. Отправить томатно-перечную смесь в поджарку.
4. Туда же добавить яблочную массу, перемешать и варить около часа, изредка перемешивая. Смесь загустеет, станет более однородной и нежной.
5. Теперь перемолоть чеснок с острым перцем, добавить эти специи вместе с солью и сахаром, последних по своему вкусу и в зависимости от сладости или кислоты яблок, томатов. Проварить еще минут 15.
6. Готовую аджику разлить по заранее простерилизованным банкам, закупорить, остудить вверх тормашками под «шубой» из одеяла. И теперь эта закрутка будет радовать вкусовые рецепторы, и делать пикантным разные блюда, внося приятное разнообразие в ежедневное меню.

Настоящая абхазская аджика на зиму

Острая, пряная сухая аджика, которую так любят и отменно готовят в Абхазии. Она не жидкая, без томатов и других сочных продуктов, готовится из вяленого перца. Зато достаточно совсем немного такой смеси – и наши блюда заиграют особыми красками. Или же можно размешать эту аджику с томатной пастой, чтобы моментально получить ароматный соус.

Ингредиенты:

• Перец острый подвяленный – 600-700 г
• Соль – 2 ст. л.
• Чеснок – 10 зубчиков
• Кориандр – 2 ст. л.
• Зира – 1 ч. л.
• Пажитник (уцхо-сунели) – 1 ч. л.
• Кинза сушеная – 1 ст. л.
• Перец чили крупно молотый – 2-3 ст. л.
• Перец чили молотый – 1 ст. л.
• Хмели-сунели – 1-2 ст. л.
• Базилик фиолетовый сушеный- 1 ст. л.

Как приготовить:

1. Заранее подвялить острый перец, его можно очистить только от плодоножки или и семечек тоже, но тогда аджика будет неострой, нежной. Очистить чеснок.
2. Пропустить дважды через мясорубку, чтобы получилась нежная, практически однородная масса. В ступке растолочь кориандр и зиру.
3. Добавить к овощному пюре все специи и соль.
4. Остается хорошенько перемешать и разложить по простерилизованным и остывшим баночкам, закупорить. Приятно то, что ничего не нужно варить, все максимально просто, быстро, удобно. Остается дать аджике настояться в холодильнике пару недель – и можно ее дегустировать. Ведь только приготовленная смесь будет просто соленой, и лишь со временем специи «подружатся», напитают общую массу и превратятся в необычайно вкусную приправу.

Домашняя аджика из помидоров на зиму

Такая добавка отлично оттенит вкус птицы, спагетти, мяса, холодца, да и просто для бутерброда будет очень даже кстати. Такой себе маст-хэв зимних закруток.

Ингредиенты:

• Помидоры – 500 г
• Перец сладкий – 500 г
• Острый перец – 100 г
• Чеснок – 100 г
• Сахар – 75 г
• Соль – 25 г
• Уксус 9% — 25 мл

Как приготовить:

1. Овощи вымыть и очистить: с перца убрать плодоножки и семена, с чеснока шелуху, у помидоров жесткое основание хвостика. Нарезать крупными кусочками. Пропустить эти овощи через мясорубку и перелить в кастрюлю.
2. Добавить сахар с солью и варить около получаса после начала кипения, убавив нагрев до минимального. В конце добавить уксус, еще раз перемешать.
3. Банки и крышки помыть с содой, прополоснуть и пропарить до появления крупных капель, примерно по 10-15 минут на каждую банку. Крышки же прокипятить 5 минут. Разлить готовую аджику по подготовленным емкостям.
4. Закупорить банки, перевернуть их и укутать в «шубу» из теплой ткани. Оставить на сутки для спокойного, медленного остывания. Теперь аджика готова к длительному хранению и использованию.

Острая аджика из помидоров, перца и чеснока без варки

Насыщенный, согревающий вариант грузинского соуса, что особенно понравится мужчинам – они ценят яркий, жгучий вкус еды, любят жгучие приправы. А эта – как раз такая!

Ингредиенты:

• Помидоры – 500 г
• Перец красный болгарский – 250 г
• Перец острый – 1-2 шт.
• Чеснок – 40-50 г
• Сахар – 1 ст. л.
• Соль – ½ ст. л.
• Уксус 9% — 1,5 ст. л.
• Кинза – пучок
• Хмели-сунели по желанию

Как приготовить:

1. Овощи вымыть, обсушить. Нарезать помидоры на четвертинки, с перца убрать семена и хвостики, с чеснока – шелуху. Кинзу тоже тщательно вымыть, просушить и мелко нарубить.
2. Блендером измельчить помидоры вместе с острым и сладким перцем, чесноком. Добавить кинзу, сахар, уксус и соль, перемешать.
3. Банки простерилизовать и разложить по ним получившуюся массу. Отправить в холодильник настаиваться. И через пару дней или неделю можно открывать баночку для дегустации.

Жгучая ароматная классическая аджика на зиму с варкой

Сочная, остренькая, в меру густая аджичка идеально подойдет к картошке, рыбе, мясу, макаронам, а любители «горячей» еды просто мажут ее на хлеб, едят ложками. К тому же всегда можно подкорректировать рецепт по своему вкусу, немного меняя количество продуктов, увеличивая или уменьшая объем острого перца, уваривая подольше овощи для более густой консистенции. Экспериментируйте!

Ингредиенты:

• Помидоры – 1,5 кг
• Перец чили – 3 шт.
• Перец болгарский – 3 шт.
• Чеснок – 1 ст.
• Петрушка – 1 пучок
• Сахар – 1 ст.
• Уксус 6-9% — 1 ст.
• Масло растительное – 50 мл
• Соль – 3 ст. л.

Как приготовить:

1. Овощи тщательным образом вымыть, обсушить. У помидоров удалить плодоножки, а остальное нарезать дольками. Перец острый и сладкий очистить от хвостиков и семечек, нарезать крупно. При работе с острым перчиком лучше надеть перчатки. Чеснок очистить от оболочки. Пропустить через мясорубку сначала зелень, затем чеснок с чили и в последнюю очередь болгарский перец и помидоры.
2. Вылить пюре из томатов в кастрюлю, проварить 20 минут, начиная отсчет с момента явного кипения. Массу стоит периодически помешивать. Если помидоры оказались водянистыми, время варки можно увеличить для получения более густой консистенции. Добавить соль, уксус, сахар и масло, помешать и проварить еще 15 минут.
3. Всыпать в емкость чеснок с чили, варить еще 10 минут. Теперь добавить зелень, готовить еще столько же.
4. Параллельно или же заранее вымыть, простерилизовать удобным способом банки и крышки, разлить по ним готовый соус еще кипящим.
5. Закупорить емкости, остудить в перевернутом виде под укрытием из теплой ткани. Далее уже аджику можно хранить в комнате. Если же осталось немного массы, то ее лучше поставить в холодильник настаиваться, чтобы через пару дней использовать для приготовления разных блюд.

Сухая абхазская аджика — классический рецепт на зиму и не только

Та самая, знаменитая абхазская версия приправы, невероятно острая, пряная, насыщенная. Достаточно маленькой ложечки – и целый казан еды приобретает удивительно богатый вкус, аромат.

Ингредиенты:

• Паприка – 70 г
• Перец острый красный молотый – 1,5 ст. л.
• Кориандр молотый – 4 ст. л.
• Хмели-сунели – 2 ст. л.
• Семена укропа высушенные – щепоть
• Соль – 2 ч. л.
• Красное вино – 3 ст. л.

Как приготовить:

1. В емкости соединить острый красный перец с паприкой и укропными семенами. Всыпать хмели-сунели, соль, кориандр и перемешать. Рекомендуется не соединять все специи сразу, а добавлять их понемногу, постепенно.
2. Сухую смесь пересыпать в сухую чистую емкость, закрыть крышкой. Перед использованием необходимое количество аджики стоит развести красным вином или водой, перемешать и добавлять в первые, вторые блюда, намазывать на хлеб.

Настоящая сырая аджика на зиму из помидоров и болгарского перца

Ароматная и сочная смесь овощей, что сохраняет свежий вкус даже через много месяцев после приготовления. Аджика без варки покоряет своим ароматом, жгучестью и насыщенностью. Готовится считанные минуты и сохраняет все витамины, полезные вещества каждого компонента. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты:

• Помидоры – 2 кг
• Чеснок – 300 г
• Перец сладкий – 1 кг
• Перец острый чили – 4-7 шт.
• Зелень (петрушка, укроп) – пучок
• Соль – 1-1,5 ст. л.

Как приготовить:

1. Продукты помыть, обсушить, с помидоров и перца убрать плодоножки, у сладкого перчика – еще и семена. С чили достаточно срезать хвостики, а у чеснока снять шелуху. Сложить подготовленные овощи в блендер, чили можно добавлять не весь сразу, регулируя тем самым жгучесть заготовки.
2. Пробить в пюре, добавить соль, мелко нарезанную зелень.
3. Все тщательно перемешать, выдержать при комнатной температуре сутки-двое для брожения, после чего разложить по простерилизованным банкам, закупорить крышками и хранить в холодильнике. Если же хочется лакомиться аджикой побыстрее, то можно добавить 5 ст.л. уксуса и 1 ст.л. сахара, такую смесь сразу можно раскладывать по банкам для хранения.

Как сделать классическую сладкую аджику на зиму

Необычайно сладкая, нежная аджика покорит гостей и домочадцев, отлично подойдет к рыбным, мясным блюдам и пасте.

Ингредиенты:

• Помидоры – 1 кг
• Яблоки – 0,5 кг
• Перец сладкий – 0,7 кг
• Перец острый – 1 шт.
• Чеснок – 4-6 зубчиков
• Соль – 2 ст. л.
• Сахар – 150 г
• Уксус 9% — 3 ст. л.

Как приготовить:

1. С вымытых помидоров вырезать плодоножки, а мякоть нарезать дольками. Очистить от семечек и хвостиков перец.
2. Яблоки тоже нарезать кусочками, убирая в процессе семенные коробочки. Добавить очищенный чеснок и острый перец без хвостиков.
3. Поочередно пропустить овощи через мясорубку или блендер, добавить кристаллы сахара и соли.
4. Проварить массу 30 минут, изредка помешивая, в конце заправить уксусом. Готовую массу разлить по сухим простерилизованным банкам, закрутить и отправить в холодильник или погреб на хранение.

Рецепт грузинской аджики на зиму в домашних условиях

Традиционный грузинский рецепт приправы, который покоряет выверенным, насыщенным вкусом. Хранить ее в холодильнике можно до 3 месяцев, а подавать – практически ко всем блюдам, как это делают на Кавказе.

Ингредиенты:

• Петрушка – 200 г
• Кинза – 100 г
• Орехи грецкие – 100 г
• Чеснок – 120 г
• Кориандр семена – 20 г
• Соль крупная не йодированная – 3 ст. л.

Как приготовить:

1. Перец помыть, обсушить, срезать хвостики и по желанию убрать семена для меньшей жгучести. Превратить в пюре при помощи блендера либо мясорубки, отцедить от лишнего сока через ситечко или несколько слоев марли. Орехи подсушить на сковороде, после чего измельчить с очищенным чесноком и кориандром.
2. Нашинковать зелень, соединить с остальными компонентами. В конце посолить, помешать и отправить в холодильник на трое суток, после чего можно раскладывать массу по стерильным банкам, закупоривать и отправить на хранение.