Баклажаны с мясом — 10 рецептов, которые вам понравятся

Баклажаны с мясом можно готовить по-разному. Например, просто пожарить, потушить, запечь в духовке или же сделать фаршированные баклажаны. В любом случае получается полноценное блюдо, не требующее дополнений в виде гарнира или салата. Далее 10 лучших рецептов, как приготовить баклажаны с мясом, чтобы приготовление не отняло много времени, а напротив, доставило удовольствие.

Очень вкусные баклажаны с мясом на сковороде

Такое тушеное блюдо обладает ярко выраженным ароматом и особенным вкусом. А весь секрет заключается в гармоничном  сочетании баклажанов с говядиной и томатным соусом, приправленным специями.

Оригинальный рецепт жареных баклажанов с мясом

Этот рецепт необычный – рулетики из баклажанов жарятся с овощной начинкой во фритюре. Для приготовления блюда обязательно потребуются зубочистки.

Баклажаны для этого рецепта следует брать молодые или средней спелости без ярко выраженной семенной части.

Ингредиенты:

• 4 баклажана;
• фарш – 400 г;
• луковица – 1 шт.;
• зелень (лучше всего подходит петрушка) – пучок;
• соль, черный перец, паприка – по вкусу;
• подсолнечное масло для жарки во фритюре.

Для заливки:

• сливки – 200 мл;
• 2 куриных яйца;
• паприка – 1 ч. л.;
• мука – 2 ст. л. с горкой.

Этапы приготовления:

1. Моем баклажаны. Отрезаем хвостики. Нарезаем тонкими пластинами. Выкладываем баклажаны слоями в форму. Каждый слой солим. Накрываем пергаментной бумагой. Оставляем на полчаса.
2. Очищенную луковицу мелко нарезаем. Также измельчаем петрушку или другую зелень. Смешиваем фарш, лук, зелень со специями.
3. Возвращаемся к баклажанам. Они за 30 минут успели стать мягче и выпустить горечь. Опускаем их в миску с чистой водой, промываем и вытаскиваем на салфетку, обсушиваем. На каждую пластинку выкладываем фарш и распределяем по всей поверхности.
4. Сворачиваем в рулетики и фиксируем зубочистками. Готовим кляр. В миске соединяем сливки, яйца и добавляем паприку. Перемешиваем венчиком.
5. Всыпаем муку. Тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков. Обильно поливаем баклажанные рулетики кляром.
6. Обжариваем во фритюре до золотистой корочки. Подаем с чесночно-йогуртовым соусом. Такое сочетание будет очень вкусным.

Фаршированные баклажаны с мясным фаршем и сыром в духовке

Такие фаршированные баклажаны готовятся с добавлением фарша и овощей, специй. Также используется сыр, который при запекании образует аппетитную корочку.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• фарш мясной – 500 г;
• луковицы небольшие – 2 шт.;
• 2 томата красных средних;
• сладкая паприка – 1-2 шт.;
• твердый сыр – 200 г;
• зелень, чеснок – по вкусу;
• соль – 0,5 ст. л.;
• черный перец – 1 ч. л.;
• тмин – 1 ч. л.

Этапы приготовления:

1. Моем баклажаны. Удаляем хвостики. Разрезаем на 2 половины. Удаляем всю мякоть, чтобы получилась лодочка. Присаливаем и временно отставляем в сторону. Нарезаем мелко репчатый лук.
2. Обжариваем его. Добавляем нарезанную сладкую паприку. Через пару минут добавляем фарш со специями.
3. Через пару минут добавляем нарезанные мякоть баклажанов и помидоры. Все хорошо перемешиваем. Продолжаем готовить под крышкой 10 минут.
4. Добавляем измельченные зелень и чеснок. Тушим еще пару минут. Натираем на крупной терке сыр.
5. Приготовим заливку. Размешиваем томатную пасту с водой. Наполняем каждую лодочку из баклажан мясо-овощной начинкой. Присыпаем сверху сыром.
6. Выкладываем баклажаны в форму. Заливаем заливкой. Форму закрываем крышкой или фольгой. Запекаем полчаса при 170 градусах.

Рагу из баклажанов с мясом и картошкой

Блюдо – простое, но очень вкусное. Оно получается сытным благодаря добавлению картошки и свинины. Если хотите получить полноценный ужин без труда, то держите следующий рецепт.

Ингредиенты:

• свинина – 500 г;
• баклажаны – 2 шт.;
• картофель – 1 кг;
• морковь – 1 шт.;
• помидоры – 2-3 шт.;
• болгарский перец – 2-3 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• сухой чеснок – 1 ч. л.;
• сахар – по вкусу;
• соль, перец – по вкусу;
• вода – 500 мл;
• подсолнечное масло – 3 ст. л.

Этапы приготовления:

1. Мясо моем и нарезаем небольшими кусочками. Очищенную луковицу нарезаем полукольцами. Очищенную морковь нарезаем кружочками.
2. Болгарский перец нарезаем тонкими ломтиками. Разогреваем масло на сковороде. Обжариваем мясо, пока оно не поменяет свой цвет. Добавляем соль, черный перец, азербайджанскую приправу по вкусу. Иногда перемешиваем.
3. Добавляем в сковороду лук и морковь. Обжариваем 3 минуты. Добавляем болгарский перец. Обжариваем 5 минут. Иногда перемешиваем. Выключаем огонь.
4. Красные помидоры нарезаем относительно крупными кубиками. Баклажаны режем аналогичным образом. По желанию присаливаем, через 10 минут промываем.
5. Теперь выкладываем продукты слоями. Каждый солим. Сначала помидоры, затем баклажаны, потом картофель. Последний слой дополнительно перчим. Наливаем воду. Доводим до кипения. Закрываем крышкой. Тушим 30 минут.
6. Все перемешиваем. Вновь тушим под крышкой полчаса. Добавляем сухой чеснок и сахар по вкусу. Перемешиваем. Потушим еще пару минут. Выключаем огонь. Рагу обязательно даем настояться под крышкой 10 минут.

Тушеные баклажаны с мясом и овощами

Еще один рецепт, как потушить баклажаны с мясом и другими овощами. Главное в точности следовать пошаговому рецепту, чтобы блюдо получилось вкусным и сытным.

Ингредиенты:

• индейка – 400 г;
• баклажаны – 2 шт.;
• перец ратунда – 2 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• томаты – 2-3 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• зубчик чеснока;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль, черный перец – по вкусу;
• приправа для курицы – 0,5 ч. л.;
• приправа карри – 0,5 ч. л.;
• подсолнечное масло – 8 ст. л.

Этапы приготовления:

1. Моем баклажаны и очищаем их, срезаем хвостики. Нарезаем брусочками. Обжариваем на среднем огне до мягкости (потребуется примерно 10 минут). Обязательно солим и перемешиваем. Убираем с плиты. Нарезаем ротунду и болгарский перец тонкой соломкой. Обжариваем примерно 10 минут, чтобы овощи стали мягкими. Убираем с плиты.
2. Мелко нарезаем очищенную луковицу. Также нарезаем индейку на кусочки средних размеров. Изначально обжариваем луковицу (примерно 5 минут), после чего добавляем нарезанное мясо. Продолжаем обжаривать. Регулярно перемешиваем.
3. Добавляем специи: приправу для курицы, карри, черный молотый перец, соль. Жарим при регулярном помешивании еще примерно 10 минут. Нарезаем в это время кубиками помидоры.
4. Добавляем к мясу и луку томатную пасту. Все перемешиваем. Добавляем в сковороду обжаренные овощи (баклажаны и перцы), свежие помидоры. Перемешиваем. Тушим 30-35 минут под крышкой на слабом огне.
5. Мелко натираем зубчик чеснок. Добавляем его в конце приготовления, сахарим по вкусу. Тушим еще минуту, после чего выключаем огонь. Такое блюдо получается полезным благодаря разнообразию овощей, сытным – благодаря добавлению мяса, вкусным – благодаря специям.

Фаршированные баклажаны с мясом и помидорами

Фаршированные баклажаны с мясом – это интересная закуска и самостоятельное блюдо. Для вкуса обязательно добавляют ароматные пряности. Для сочности блюдо тушат в томатном соусе. Баклажаны пропитываются соками фарша и помидоров.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 шт.;
• говяжий фарш – 200 г;
• 3 помидора;
• Луковица крупная;
• 2 зубчика чеснока;
• перец острый молотый красный – ¼ ч. л.;
• розмарин – ¼ ч. л.;
• молотый тмин – 1 ч. л.;
• сладкая паприка – 1 ч. л.;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• оливковое масло – 3 ст. л.;
• свежая петрушка – пара веточек (для подачи).

Этапы приготовления:

1. Баклажаны моем, отрезаем место крепления плодоножки. Придавливаем скалкой с разных сторон, чтобы плоды приобрели мягкость. На томатах делаем крестообразный надрез. Опускаем на пару минут в кипяток. Теперь погружаем на минуту в холодную воду. Снимаем кожицу.
2. Нарезаем очищенные помидоры кусочками крупных размеров. Измельчаем блендером до пюреобразной консистенции.
3. Фарш выкладываем в миску. Добавляем специи, измельченный чеснок, вливаем оливковое масло. Все тщательно перемешиваем.
4. В баклажанах делаем глубокий надрез, но не доходим до краев. Теперь делаем два надреза поперек. Выкладываем в разрез плотно фарш.
5. Репчатый лук очищаем, моем и измельчаем. Обжариваем примерно 4 минуты в подходящей кастрюле, причем огонь должен быть средним.
6. Добавляем розмарин и обжариваем еще полминуты. Лук должен стать мягким и немного золотистым.
7. Добавляем томатное пюре. Солим и перчим. Перемешиваем.
8. Теперь выкладываем в соус фаршированные баклажаны. Доводим до кипения. Закрываем кастрюлю крышкой. Уменьшаем огонь. Готовим 15 минут.
9. Готовность баклажан проверяем зубочисткой. Она должна без усилий входить в овощ. Подаем готовое блюдо в горячем или охлажденном виде.

Как вкусно приготовить мясо с баклажанами и кабачками

Свинину можно приготовить с баклажанами и кабачками. Для сочности в блюдо добавляют томатный сок. Если все правильно приготовить, получается вкусное и сытное мясо-овощное рагу.

Ингредиенты:

• свинина – 600 г;
• баклажаны – 500 г;
• кабачок небольшой – 1 шт.;
• томаты в собственном соку – 400 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Моем мясо. Режем его на кусочки небольших размеров. Обжариваем до румяности. Перекладываем на тарелку. В сотейник выкладываем порезанные на средние кубики кабачки и баклажаны. Обжариваем несколько минут. Регулярно перемешиваем. В конце добавляем измельченный чеснок.
2. Добавляем к овощам измельченные помидоры вместе с томатным соком и свинину. Солим и перчим. Все перемешиваем.
3. Тушим примерно полчаса или до полной готовности (мягкости) мяса. Такое рагу можно подавать с любым гарниром. Очень хорошо оно сочетается с картошкой, макаронными изделиями, рисом.

Рецепт вкусных баклажанов с мясом и перцем на сковороде

Это вкусное мясо-овощное рагу готовится в густом соусе. Овощей всегда используется много, поэтому блюдо получается питательным и сочным.

Ингредиенты:

• говядина – 300 г;
• баклажаны – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• острый перец – 2 шт.;
• томаты – 2 шт.;
• головка чеснока;
• петрушка, кинза – пучок;
• стакан сухого белого вина;
• половина стакана растительного масла;
• соль, чабер, кориандр, черный молотый перец – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Баклажаны моем. Нарезаем кружочками средней толщины (примерно 5-6 миллиметров). Обжариваем на подсолнечном масле. Складываем отдельно в миску. Болгарский перец и остальные овощи моем, очищаем, крупно нарезаем. Готовку чеснока разбираем на зубчики. Большую часть не очищаем. Только пару зубчиков чистим и измельчаем. Отправляем овощи и неочищенные дольки чеснока в сотейник.
2. Готовим на большом огне примерно 5 минут. Добавляем мясной фарш, соль и приправы. Помидоры ошпариваем кипятком, очищаем от кожицы. Используем только мякоть. Нарезаем ее на дольки.
3. Добавляем мякоть помидоров и измельченный чеснок в сотейник. Перемешиваем овощи с фаршем. Вливаем вино. На среднем огне тушим под крышкой 10 минут. Добавляем жареные баклажаны. Тушим примерно 20 минут.
4. Перемешиваем. Уменьшаем огонь до минимума. Тушим еще 5 минут. Петрушку и кинзу измельчаем, смешиваем вместе. Раскладываем рагу на тарелки, перед подачей посыпаем петрушкой и кинзой.

Соте с мясом, баклажанами и овощами на сковороде

В теплое время года хочется приготовить овощное соте, наряду с другими овощами чаще всего для него используют баклажаны. Хорошей добавкой будет мясо, оно сделает блюдо более сытным.

Если не хочется обжаривать картошку, ее можно добавлять в соте в сыром виде вместе с мясом, чтобы к моменту добавления помидоров картофель был уже почти готов.

Ингредиенты:

• мясо мякоть – 300 г;
• баклажаны – 3 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• 2 помидора средних;
• репчатая луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• картофель – 300 г;
• петрушка свежая;
• паприка сладкая – 0,5 ч. л.;
• черный молотый перец – по вкусу;
• сахар – 1 ч. л. с горкой;
• соль – по вкусу;
• подсолнечное масло – для жарки.

Этапы приготовления:

1. Картофель моем, очищаем и некрупно нарезаем. Обжариваем до полуготовности. Не используем слишком много масла, чтобы блюдо не получилось жирным. Лук очищаем, моем и нарезаем полукольцами.
2. Мясо режем кубиками. Баклажаны моем, удаляем хвостики и крупно нарезаем. Болгарский перец очищаем от семян. Нарезаем кубиком.
3. Мелко шинкуем зелень. Помытый и очищенный чеснок измельчаем. Нарезаем кубиками помидор. При желании можно предварительно снять кожицу.
4. В сотейнике обжариваем лук. Он должен стать полностью прозрачным. Добавляем мясо и баклажаны. Перемешиваем. Обжариваем примерно 7 минут, сделав средний огонь. Добавляем болгарский перец, перемешиваем.
5. Чуть позже добавляем остальные овощи – сначала помидоры, затем обжаренную картошку. Приправляем и солим по вкусу. Все перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим до готовности.
6. В конце приготовления добавляем чеснок и зелень. Перемешиваем. Выключаем огонь. Оставляем настаиваться под крышкой как минимум 5 минут. Подаем как гарнир или основное блюдо в горячем или холодном виде.

Баклажаны с мясом по-китайски

Это блюдо получается оригинальным и очень вкусным. При этом оно понравится даже гурманам и тем более всем поклонникам китайской и азиатской кухни в целом.

Ингредиенты:

• свинина – 600 г;
• баклажан – 3 шт.;
• пара морковок;
• сладкий перец – 2 шт.;
• 6 зубчиков чеснока;
• пара яичных белков;
• соевый соус – 8 ст. л.;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• уксус 9% — 1 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• крахмал – 50 г;
• вода – 200 мл;
• масло подсолнечное для обжаривания.

Этапы приготовления:

1. Помытую свинину нарезаем брусочками. Добавляем яичные белки и вливаем соевый соус. Перемешиваем. Оставляем мариноваться на 20 минут. Нарезаем морковку тонкой соломкой.
2. Болгарский перец очищаем от семян, после чего нарезаем соломкой. Очищаем помытый чеснок и каждый зубчик разрезаем пополам. В сковородку наливаем подсолнечное масло. Обжариваем чеснок минуту, после чего удаляем.
3. На сковородку выкладываем морковку и перец. Обжариваем овощи на большом огне 5 минут. Постоянно помешиваем. Перекладываем на тарелку. Кусочки свинины обваливаем в крахмале и обжариваем 10 минут. Перекладываем к овощам.
4. Баклажаны моем и очищаем. Нарезаем их брусочками. Поливаем соевым соусом и присыпаем крахмалом, перемешиваем. Обжариваем баклажаны. Они должны стать мягкими, но остаться целыми. Поэтому не слишком часто мешаем. Через несколько минут закрываем сковородку крышкой и томим баклажаны еще 4 минуты.
5. Готовим соус. Разводим в 200 миллилитрах холодной воды томатную пасту, крахмал и оставшийся соевый соус. Добавляем уксус и сахар. Переливаем соус в жаропрочную посуду и чуть подогреваем. Выкладываем в соус обжаренные овощи и свинину.
6. Осторожно перемешиваем. Через пару минут снимаем с огня. Обязательно даем блюду настояться, оно будет еще вкуснее.

Баклажаны с мясом хорошо сочетаются, причем на основе этих двух продуктов можно готовить абсолютно различные блюда. Чтобы все получилось вкусно, не обязательно в точности следовать рецепту, можно использовать различные сорта мяса, дополнительно добавлять другие овощи и приправы по своему вкусу.