Баклажаны жареные на зиму

Хорошая новость для любителей жареных баклажанов. Их можно заготовить на зиму. При жарке баклажаны приобретают особый нежный привкус, поэтому такие салаты на зиму пользуются неизменной популярностью. В то же время использование разных овощей, специй и добавок может существенно менять вкус готового блюда. Благодаря этому даже десять закруток на основе баклажана могут быть совершенно разными, например, имитировать курицу, шашлык, грибы. Так что нечего удивляться, что такие заготовки на зиму являются одними из наиболее востребованных.

Идеальные жареные баклажаны на зиму — пошаговый фото рецепт

Одна из самых популярных заготовок на зиму, прекрасно подходит как закуска или дополнение к гарнирам, особенно жареной картошечке. А готовится все до безобразия просто.

Поскольку процесс обжаривания баклажанов довольно долгий, удобнее готовить сразу на двух сковородах. Масло следует подливать по мере необходимости.

Рецепт жареных баклажанов на зиму в рассоле

Необыкновенно вкусная закуска со вкусом шашлыка. Оригинально, правда? Не верится, но банальные баклажаны при умелом приготовлении действительно напоминают мясо, жаренное на углях.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг;
• Лук репчатый – 300 г;
• Сахар – 2 ст. л. без горки;
• Сахар – 1 ст. л. с горкой;
• Вода – 300 мл;
• Уксус 9% — 80 мл;
• Чеснок – 1 головка;
• Специи для шашлыка – 20 г;
• Паприка молотая;
• Перец черный молотый.

Приготовление:

1. С баклажанов срезать носики, плодоножки и кожицу, нарезать кружочками толщиной около 0,5 см. Достаточно толсто нарезать лук колечками или полукольцами.
2. Баклажанные кружочки обжарить на сковороде с маслом до румянца. Тем временем можно заняться маринадом, для него воду следует соединить с кристаллами сахара, соли и уксусом, поставить греться.
3. Довести маринад до кипения и снять с плиты, дать спокойно остыть. В кастрюлю или миску выложить слоями лук, натертый чеснок, специи, затем баклажаны и так 2-3 захода.
4. Когда все продукты будут уложены – залить заготовку маринадом и установить сверху гнет из тарелки и наполненной водой банки. Оставить напитываться часов на 6.
5. Затем разложить маринованные овощи по чистым банкам, хорошо все утрамбовывая. Залить оставшимся в кастрюле маринадом, простерилизовать 20 минут. Банки закатать. Обязательно попробуйте, вам понравится!

Жареные баклажаны с перцем на зиму

Соус из сладкого перца сам по себе очень вкусный, а также хорошо пропитывает баклажаны. Такой салат – это идеальное дополнение к мясным и рыбным блюдам или просто добавка к гарниру. Делайте побольше, съедается на ура!

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг;
• Помидоры – 300 г;
• Перец сладкий – 150 г;
• Чеснок – 1 головка;
• Масло подсолнечное – 20 г;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Соль – 1 ч. л.;
• Уксус 9% — 1 ст. л.;
• Петрушка свежая – по желанию.

Приготовление:

1. Баклажаны нарезать колечками толщиной до 1 см, сложить в таз, присолить, перемешать. Оставить на 20 минут для удаления горечи.
2. Перец очистить от семян и нарезать дольками. Помидоры нарезать произвольно, нарубить зелень, очистить чеснок. Сложить в блендер и измельчить в пюре.
3. Полученную массу перелить в сотейник, добавить сахара и соли, подогреть до кипения, затем влить уксус и снять с плиты. Параллельно обжарить на сковороде баклажаны с двух сторон до красивого цвета.
4. На дно вымытых банок налить немного соуса, затем аккуратно уложить жареные колечки, снова соус и так чередовать слои до самого верха.
5. Наполненные баночки накрыть чистыми крышками, стерилизовать в кастрюле с водой 10 минут с начала активного кипения. Затем их осторожно вынуть и закатать. Вот и все, вкуснейшая заготовка на зиму готова!

Жареные баклажаны на зиму с помидорами

Остренькие, ароматные овощи идеально подходят на роль закуски. Особенно ее уважают представители сильного пола. Порадуйте своих мужчин этим зимним вариантом салата!

Ингредиенты:

• Баклажан – 3 кг;
• Перец сладкий – 1 кг;
• Помидоры – 2 кг;
• Чеснок – 300 г;
• Перец чили – 2 шт.;
• Сахар – 170 г;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Уксус 9% — 200 мл;
• Масло растительное – 125 мл.

Приготовление:

1. Вымытые баклажаны нарезать на кружочки по 1 см толщиной. Обжарить их на малом количестве растительного жира с двух сторон на среднем огне. Готовые колечки выложить на противень. Остальные овощи помыть, удалить плодоножки, а с перца – еще и семена. С чеснока убрать шелуху.
2. Измельчить овощи в пюре при помощи мясорубки или другого подобного прибора. Затем перелить его в кастрюлю. Добавить масло, соль, уксус и сахар, нагреть до кипения. После этого снизить нагрев до минимума и тушить 20 минут. Вымытые банки простерилизовать в духовке 10 минут при 120°. Можно использовать микроволновку или пропарить по старинке над паром – как удобнее. Крышки тоже прокипятить.
3. Разложить баклажаны по банкам, чередуя их с томатной заливкой. Переставить полные банки в таз или кастрюлю, налить теплой воды до плечиков и нагреть до закипания, затем кипятить при среднем нагреве ровно 15 минут. Очень осторожно вынуть горячие банки из воды, закатать и остудить, установив на крышки, под «шубой» из одеяла или пледа.

Жареные баклажаны как грибы на зиму со стерилизацией

При приготовлении по этому рецепту синие действительно приобретают вкус и консистенцию маринованных грибов, почти не отличить! Всем, кто не хочет терять время на поиск настоящих грибов в лесу или просто не может их употреблять из-за индивидуальной непереносимости – приготовьте так!

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 кг;
• Чеснок – 1 головка;
• Укроп – пучок;
• Масло растительное.

Для маринада:

• Уксус 9% — 1 ст. л.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Соль – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Очищенные от кожуры баклажаны нарезать на кубики. Присолить и оставить на 40 минут, затем сцедить выделившийся сок и переложить на разогретую сковороду с маслом, обжарить минут 5, перемешивая. Лучше делать это небольшими партиями, чтобы кусочки хорошо зарумянились. Чеснок почистить и нарезать слайсами.
2. Сложить обжаренные кубики баклажанов в кастрюлю, туда же отправить чеснок и мелкорубленный укроп. В отдельной емкости соединить уксус, соль и сахар, полученным маринадом залить баклажаны.
3. Установить сверху гнет и оставить заготовку на 6 часов, можно и дольше. Затем разложить по баночкам и стерилизовать 15 минут, закупорить. Перед подачей салат рекомендуется посыпать свежей зеленью и нарезанным тонко луком.

Вкусные жареные баклажаны на зиму без стерилизации

В меру острый салат на зиму из баклажанов, который на радость хозяюшкам не нуждается в стерилизации. Правда, хранить такую заготовку рекомендуется в холодном месте.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 кг;
• Болгарский перец – 4 шт.;
• Острый перец – 2-3 шт.;
• Чеснок – 150 г;
• Уксус – 100 мл;
• Соль;
• Масло растительное для жарки.

Приготовление:

1. Баклажаны помыть, нарезать на кружочки и присыпать щедро солью, оставить на час. С перцев удалить семена, с чеснока – шелуху, перебить в блендере, затем добавить в пюре уксус. Баклажаны обжаривать на растительном масле до мягкости, перекладывая в овощную смесь.
2. По мере жарки перекладывать кружочки с соусом в банки до верха. Закрыть готовые емкости крышками, хранить в холоде – или хорошем погребе, или холодильнике.

Жареные баклажаны слоями на зиму в банках

Интересная заготовка с добавкой помидоров и чеснока украсит любой стол и сделает зимнее меню разнообразнее. Готовится просто, но относительно долго из-за обжаривания синеньких.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг;
• Помидоры – 1 кг;
• Чеснок – 1 головка;
• Зелень – пучок;
• Соль – 2 ч. л.;
• Уксус 9% — 2 ст. л.;
• Растительное масло для обжарки.

Приготовление:

1. Синие и помидоры вымыть и нарезать колечками, чеснок и зелень нарубить. Баклажаны присыпать солью, помешать и оставить на час, затем обжарить с двух сторон до румяности на малом количестве масла.
2. Выложить овощи слоями в тщательно вымытые или пропаренные банки, слегка утрамбовывая. Сверху залить уксус, прикрыть крышками и стерилизовать в кастрюле с водой 15 минут от начала кипения. Затем закатать и остудить. Вот и все!

Острые жареные баклажаны с чесноком на зиму

Остренькая закуска, получившая в народе название «Тещин язык» за характерный «огненный», обжигающий, как слова сварливой родственницы, вкус – уже классика зимних закруток. Давайте приготовим и мы!

Количество банок проверено временем, поэтому можно раскладывать синие одновременно и равномерно во все банки, так всех продуктов хватит, и в каждой емкости будет одинаковое количество и баклажанов, и соуса.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 5 кг;
• Чеснок – 300 г;
• Перец сладкий красного цвета – 1 кг;
• Жгучий перец – 2-4 шт.;
• Сахар – 200 г;
• Соль – 4 ст. л.;
• Уксус 9% — 200 мл;
• Масло растительное – 1 ст. л. + для жарки.

Приготовление:

1. Вымытые баклажаны нарезать брусочками, длинными слайсами или кружочками, присолить и, помешав, оставить на час. За это время очистить чеснок, с острого перца убрать по желанию семена.
2. У сладкого перца удалить семенную часть и перегородки, стенки нарезать произвольно. Перебить подготовленные овощи на мясорубке.
3. К пюре добавить сахар, масло, вымешать и отставить. В кастрюлю с антипригарным покрытием налить треть стакана масла, выложить отжатые от сока баклажаны и обжарить до готовности, периодически переворачивая, можно под закрытой крышкой. Конечно, жарить можно и на сковороде каждый ломтик отдельно, но это займет намного больше времени.
4. Готовые баклажаны вылавливать из масла шумовкой, вместо них отправить следующую порцию, так приготовить все овощи. 10 баночек по 500 мл вымыть или простерилизовать, разложить слоями жареные кружочки и соус.
5. Полные банки поставить в кастрюлю с застеленным полотенцем дном, залить по плечики теплой водой, довести до закипания и стерилизовать 20 минут. Вынуть из кипятка и закатать, остужать вверх дном под «шубой» из одеяла или пледа.

Баклажаны жареные кружочками на зиму

Специально для любителей остроты – сочные, тающие во рту колечки баклажанов с пикантной заправкой из чеснока и перца. Оригинально и невероятно вкусно!

Ингредиенты:

• Баклажаны – 3 кг;
• Чеснок – 3 головки;
• Чили – 2 шт.;
• Масло растительное – 0,5 л;
• Сахар – 4 ч. л.;
• Соль – 3 ст. л.;
• Вода – 125 мл;
• Уксус 9% — 125 мл.

Приготовление:

1. Нарезать баклажаны кружочками толщиной около 1 см. Выложить их в дуршлаг, пересыпая солью, сверху установить гнет из тарелки и банки, оставить на полчаса-час для выделения сока.
2. Очищенный чеснок перемолоть вместе с чили, добавить холодную кипяченую воду, уксус и сахар, вымешать. Баклажаны промыть под проточной водой и отжать от лишней влаги руками.
3. Обжарить на сковороде с растительным жиром с двух сторон до легкого коричневатого цвета. Разложить по чистым банкам, предварительно обмакивая в чесночную смесь, утрамбовывая ложкой, сверху залить соусом до краев.
4. Готовые баночки накрыть крышками и простерилизовать в кастрюле с водой 15 минут, отмеряя время от начала активного кипения. Затем вынуть и закупорить, остудить под укрытием из теплого одеяла. Благодаря стерилизации закрутка может храниться даже в комнате, ей ничего не будет.

Пикантные жареные баклажаны с зеленью на зиму

Сочная, аппетитная закуска армянской кухни найдет свое место как на праздничном, так и повседневном столе. Приготовьте на пробу баночку, быть может, такая заготовка станет одной из самых любимых!

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг;
• Чеснок – головка;
• Зелень по вкусу;
• Масло растительное для обжарки;
• Соль, черный перец – по вкусу;
• Уксус – 3-5 ст. л.

Приготовление:

1. Баклажаны нарезать кружками толщиной около 1,5 см, присыпать солью и оставить на 30 минут. Измельчить вымытую зелень и очищенный чеснок, сбрызнуть уксусом.
2. Баклажаны отжать от сока, обсушить бумажными полотенцами и обжарить на масле до красивого цвета. На каждый выложить понемногу чесночной массы и сбрызнуть уксусом. Закуску можно смело подавать к столу. Для заготовки на зиму разложить по банкам и стерилизовать 15 минут в кастрюле с кипящей водой.

Баклажаны – прекрасная основа и для различных сезонных блюд, и зимних закруток. Добавление к ним разных приправ, овощей и зелени дарит продукту совсем иные вкусы – обязательно попробуйте приготовить несколько вариантов, чтобы выбрать лучшие для себя! В завершение еще один интересный рецепт, как заготовить на зиму жаренные баклажаны.