Домашняя лапша

Макаронные изделия – один из самых распространенных продуктов. В магазинах представлен огромнейший ассортимент по цене, качеству и форме. Но что может быть лучше домашней лапши, приготовленной собственными руками? Конечно, многих хозяек пугает даже сама мысль о приготовлении макаронных изделий в домашних условиях. На самом деле сделать это не так трудно, как кажется. Предлагаем подборку рецептов, которые помогут справиться с задачей без особых хлопот.

Домашнюю лапшу можно заготовить впрок. Для этого ее нужно сушить чуть дольше, не 10-15 минут, а в течение, например, часа. Хранить можно в большой стеклянной банке в кухонном шкафчике.

Домашняя яичная лапша — пошаговый фото рецепт

Основная особенность этого рецепта заключается в том, что готовится лапша исключительно на яйцах без добавления воды. Готовая лапша быстро подсыхает, поэтому практически сразу готова к дальнейшему применению.

Калорийность и питательная ценность домашней лапши (на 100 г)

Показатель	Количество	% от суточной нормы
Калории	280 ккал	14%
Белки	9 г	18%
Жиры	6 г	8%
Углеводы	45 г	15%
Пищевые волокна	1.5 г	6%
Витамин A	40 мкг	4%
Калий	70 мг	2%
Кальций	20 мг	2%
Железо	1.2 мг	7%
Холестерин	60 мг	20%

Лапша без яиц в домашних условиях

Если вдруг под рукой не оказалось яиц – не проблема. В следующем рецепте мы расскажем, как приготовить домашнюю лапшу без яиц за считанные минуты.

Ингредиенты:

• Мука – 350-400 г;
• Соль – 1 ч. л.;
• Вода – 1 ст. (250мл);
• Растительное масло – 30-40 мл.

Способ приготовления:

1. Муку смешиваем с солью, просеиваем в широкую миску или непосредственно на стол. Делаем в центре достаточно большое углубление.
2. Вливаем стакан теплой воды (примерно 30-35 градусов) и растительное масло. Постепенно захватывая муку, замешиваем тесто.
3. Даем тесту полежать 10-15 минут, после чего оно станет более эластичным. Тонко раскатываем, обрезаем неровные края, чтобы получить прямоугольник.
4. Присыпаем сверху мукой и нарезаем на тонкие длинные полосочки. Получившуюся лапшу оставляем на столе минут на 10-15 и можно отправлять вариться.

Калорийность и питательная ценность домашней лапши без яиц (на 100 г)

Показатель	Количество	% от суточной нормы
Калории	220 ккал	11%
Белки	6 г	12%
Жиры	5 г	6%
Углеводы	39 г	13%
Пищевые волокна	1.2 г	5%
Витамин A	0 мкг	0%
Калий	40 мг	1%
Кальций	10 мг	1%
Железо	1.1 мг	6%

Китайская вытяжная лапша

Приготовить китайскую вытяжную лапшу получится с первого раза, если использовать следующий рецепт. Даже начинающая хозяйка сможет справиться с задачей, которая еще совсем недавно казалась непосильной.

Ингредиенты:

• Мука – 300 г;
• Соль – 1/3 ч. л.;
• Теплая вода – 150 мл.

Способ приготовления:

1. Муку высыпаем в глубокую миску. Делаем небольшую ямку. Вливаем небольшими порциями теплую подсоленную воду, подмешивая муку. Таким образом замешиваем однородное тесто.
2. Миску присыпаем мукой. Перекладываем в нее тесто, накрываем пленкой и оставляем в теплом месте на час или лучше полтора. Тесто, которое стало более мягким и эластичным, раскатываем пласт. Накрываем пищевой пленкой и оставляем на 10 минут.
3. Снимаем пленку, еще немного раскатываем тесто, присыпаем мукой, обрезаем неровный край и нарезаем тонкие полоски, оставляя целым небольшой отступ от края с двух сторон (примерно 1-1.5 см). Делаем таких 6-8 полос.
4. Берем тесто за края, скручиваем в жгут и растягиваем, похлопывая по столу. Складываем растянутое тесто в два раза и повторяем процедуру еще 2-3 раза. В конце не забываем обрезать сплошные края.

Калорийность и питательная ценность китайской вытяжной лапши (на 100 г)

Показатель	Количество	% от суточной нормы
Калории	200 ккал	10%
Белки	6 г	12%
Жиры	1 г	1%
Углеводы	40 г	13%
Пищевые волокна	1.2 г	5%
Витамин A	0 мкг	0%
Калий	40 мг	1%
Кальций	10 мг	1%
Железо	1.0 мг	6%
Холестерин	0 мг	0%

Лапша, которая не разваривается

Неправильно приготовленная лапша имеет свойство развариваться и как итог превращается во время варки в ком теста. Чтобы не допустить такой ошибки мы подготовили для вас проверенный рецепт лапши, которая точно не разваривается.

Ингредиенты:

• Яйца – 2 шт.;
• Растительное масло – 1 ст. л.;
• Соль – 0,5 ч. л.;
• Мука – 200 г.

Способ приготовления:

1. Яйца разбиваем в миску. Добавляем рафинированное растительное масло и соль, взбиваем. Всыпаем просеянную муку.
2. Замешиваем тесто вилкой. Когда начнет собираться в ком, поверхность стола присыпаем мукой, перекладываем содержимое миски и вымешиваем руками.
3. Раскатываем тесто в максимально тонкий пласт, хорошо присыпаем мукой и подворачиваем каждый край к центру, после чего складываем вдвое. Нарезаем заготовку поперек полосками.
4. По сути, лапша готова, теперь ее нужно раскрутить и подсушить. Чтобы лапша хорошо высохла, оставляем ее примерно на час при комнатной температуре. Периодически немного перемешиваем для равномерной сушки.

Калорийность и питательная ценность лапши, которая не разваривается (на 100 г)

Показатель	Количество	% от суточной нормы
Калории	280 ккал	14%
Белки	9 г	18%
Жиры	7 г	9%
Углеводы	42 г	14%
Пищевые волокна	1.5 г	6%
Витамин A	40 мкг	4%
Калий	70 мг	2%
Кальций	20 мг	2%
Железо	1.2 мг	7%
Холестерин	60 мг	20%

Итальянская домашняя лапша

В Италии макаронные изделия чуть ли не основной гарнир. Поэтому в итальянской кухне существуют сотни способов ее приготовления в домашних условиях. Но для начала стоит освоить классический рецепт итальянской лапши.

Ингредиенты:

• Мука – 200 г;
• Яйца – 2 шт.;
• Соль.

Способ приготовления:

1. Яйца разбиваем в глубокую емкость и взбиваем вместе с солью до однородности.
2. В глубокую миску высыпаем просеянную муку, делаем углубление и вливаем яичную смесь. Замешиваем. Присыпаем стол мукой, выкладываем и хорошо вымешиваем.
3. Даем тесту отдохнуть 10 минут, оно станет более эластичным. Делим на две равные части, каждую часть максимально тонко раскатываем.
4. Присыпаем мукой, сворачиваем каждый пласт в рулет и шинкуем полосками толщиной в 1 см. Готовую итальянскую лапшу можно использовать для приготовления сразу или засушить и приготовить позднее.

Калорийность и питательная ценность итальянской домашней лапши (на 100 г)

Показатель	Количество	% от суточной нормы
Калории	275 ккал	14%
Белки	9 г	18%
Жиры	5 г	7%
Углеводы	44 г	15%
Пищевые волокна	1.4 г	6%
Витамин A	35 мкг	4%
Калий	60 мг	2%
Кальций	15 мг	2%
Железо	1.1 мг	6%
Холестерин	55 мг	18%

Что приготовить из лапши

Лагман с говядиной

Ну что, домашнюю лапшу делать научились, теперь посмотрим, что вкусного можно из нее приготовить. Самый вкусный лагман с говядиной получается именно из домашней лапши. Не верите? Давайте приготовим!

Ингредиенты:

• Лапша домашняя – 300 г;
• Говядина – 600 г;
• Картофель – 200 г;
• Помидоры – 2 шт.;
• Перец сладкий – 1 шт.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Морковь средняя – 1 шт.;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Мука пшеничная – 1 ст. л.;
• Томатная паста – 70 г;
• Масло растительное – 50 мл;
• Перец черный молотый, соль;
• Кинза свежая – 2-3 веточки;
• Укроп свежий – 2-3 веточки;
• Базилик – 2 веточки;
• Вода – 500-700 мл.

Способ приготовления:

1. Мясо обмываем водой, просушиваем и нарезаем небольшими кусочками. В казан вливаем растительное масло, разогреваем и обжариваем говядину с солью и черным перцем до испарения жидкости.
2. Луковицу режем кубиком маленького размера. Морковь шинкуем соломкой. Добавляем подготовленные овощи к мясу и жарим 5 минут.
3. Перец и помидоры нарезаем кубиком, отправляем в казан. Сразу же кладем томатную пасту и тушим все вместе около 3-5 минут.
4. Нарезаем кубиком картофель, отправляем в казан. Присыпаем мукой, тщательно перемешиваем. Вливаем воду и продолжаем готовить еще 30 минут.
5. В казан кладем измельченную зелень с чесноком, тушим еще 15 минут. Отдельно в кипящей воде отвариваем лапшу до готовности.
6. На тарелку для подачи выкладываем порцию лапши, а сверху щедро заправку из овощей и мяса. Не забудьте полить подливой. Мммм, это так вкусно…

Лагман по-узбекски

Несмотря на общее название, узбекский лагман сильно отличается от предыдущего рецепта. Во-первых, он готовится с меньшим количеством томата, во-вторых, имеет слегка островатый вкус, в-третьих, более густую структуру. Ну что, побалуем родных еще раз?

Ингредиенты:

• Говядина – 300 г;
• Лапша – 150 г;
• Сельдерей – 2 стебля;
• Помидор – 1 шт.;
• Лук крупный – 1 шт.;
• Морковь средняя – 2 шт.;
• Капуста белокочанная – 150 г;
• Перец красный острый – 1 шт.;
• Болгарский перец – 1 шт.;
• Редька зеленая – 1 шт.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Вода – 5-6 стаканов;
• Масло растительное – 3 ст. л.;
• Томатная паста – 1 ст. л.;
• Аджика сухая – 0,5 ч. л.;
• Кориандр молотый – 1 ч. л.;
• Паприка сухая – 1 ч. л.;
• Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Говядину нарезаем брусочками. Лук шинкуем полукольцами, морковь кубиком маленького размера.
2. В глубокой сковороде разогреваем растительное масло, на котором обжариваем мясо до нежной корочки. К мясу добавляем лук с морковью и обжариваем, постоянно помешивая около 5-6 минут.
3. Капусту, зеленую редьку и стебли сельдерея нарезаем соломкой. Помидоры, острый перец и болгарский перец кубиками.
4. В сковороду добавляем перцы, помидоры, измельченный чеснок, томатную пасту, сухую аджику, черный перец, соль и кориандр. В последнюю очередь кладем сельдерей, капусту и редьку. Немного обжариваем.
5. Массу перекладываем в кастрюлю, заливаем водой и тушим 15-20 минут. Отдельно отвариваем в подсоленной воде домашнюю лапшу. Для подачи выкладываем по тарелкам лапшу и заливаем подливой.

Удон

Удон – популярное блюдо японской кухни. Оно состоит из лапши, куриного мяса и овощей. Получается совсем не экзотическим, а сытным и очень вкусным, ну разве что слегка островатым. Кажется, сегодня ваших близких ждет ужин в японском стиле…

Ингредиенты:

• Куриная грудка – 400 г;
• Лапша домашняя – 200 г;
• Сладкий перец – 120 г;
• Морковь – 70 г;
• Лук репка – 1 шт.;
• Чеснок – 10 г;
• Корень имбиря – 20 г;
• Перец чили – по вкусу;
• Зеленый лук;
• Вода – 100 мл;
• Масло растительное – 2 ст. л.;
• Соус терияки – 120 г;
• Соевый соус – 50 г;
• Черный молотый перец — 0,5 ч. л.;
• Кунжут – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Куриную грудку режем длинной соломкой, перчим и солим по вкусу. Очищенный корень имбиря обжариваем в растительном масле, закладываем мясо и обжариваем.
2. Мелко нарезаем лук и отправляем к мясу. Морковь шинкуем соломкой и обжариваем вместе с курицей и луком.
3. Очищенный сладкий перец нарезаем соломкой и отправляем в общую сковороду. Туда же добавляем измельченный чеснок и красный перец чили.
4. Заправляем соевым соусом и соусом терияки. После перемешивания вливаем воду и тушим овощи с курицей около минуты.
5. В подсоленной воде отвариваем домашнюю лапшу до готовности, это займет около 3 минут. Добавляем лапшу в сковороду и готовим на медленном огне еще 1-2 минут.
6. Даем блюду настояться буквально 5 минут, и подаем в горячем виде. Перед подачей добавляем крупно нарезанный зеленый лук и присыпаем кунжутом.

Домашняя лапша со свининой

Нет ничего проще и вкуснее гарнира из домашней лапши. Особенно, если подать его со свининой, тушеной с овощами. А как приготовить это аппетитное блюдо, мы подробно расскажем дальше.

Особенность этого блюда в том, что готовить нужно исключительно на максимальном огне, благодаря чему продукты будут хрустящими снаружи и сочными внутри.

Ингредиенты:

• Свинина – 300 г;
• Баклажан – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Перец сладкий – 1шт.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Грибы любые – 100 г;
• Имбирь – 20 г;
• Крахмал – 1-2 ст. л.;
• Рисовый уксус – 3 ст. л.;
• Сахарный песок – 1 ст. л.;
• Соевый соус – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Сразу готовим продукты, придется жарить очень быстро и времени не будет. Морковь, баклажан, болгарский перец, лук и корень имбиря моем, чистим, а затем шинкуем соломкой.
2. Свинину нарезаем небольшими кусочками. В пакет насыпаем крахмал, соль, перец, закладываем мясо и хорошенько потряхиваем, чтобы кусочки покрылись панировкой.
3. Для соуса смешиваем рисовый уксус, сахар и соевый соус. В кастрюле с кипящей водой отвариваем домашнюю лапшу, лучше всего подойдет яичная.
4. В разогретую с растительным маслом большую сковороду отправляем кусочки мяса. Обжариваем до золотистого цвета, убираем. В той же сковороде обжариваем лук, имбирь и морковь. Затем добавляем остальные овощи.
5. Выкладываем в сковороду обжаренную свинину и отварную лапшу, заправляем соусом. Перемешиваем, выдерживаем буквально 15 секунд и выключаем огонь. При подаче присыпаем по желанию кунжутом.

Куриный суп с лапшой

Домашнюю лапшу можно добавлять в любые впервые блюда, но лучше всего она гармонирует с курицей. Поэтому напоследок рецепт обалденного куриного супчика, который еще и готовится очень быстро.

Ингредиенты:

• Курица – 400 г;
• Морковь – 1 шт.;
• Луковица – 1 шт.;
• Черный перец горошком – 4-6 шт.;
• Лавровый лист – 1-2 шт.;
• Соль – 0,5 ч. л.;
• Куриное яйцо – 1 шт.;
• Мука – 100-120 г;
• Вода – 2,5 л.

Способ приготовления:

1. Курицу моем, разделываем на части. Кладем в кастрюлю, наливаем воду и ставим на максимальный огонь.
2. В это время чистим и моем лук и морковь, луковицу шинкуем кубиками, морковку брусочками или тонкой соломкой. Как только вода закипит, закладываем овощи, убавляем огонь и варим около 30 минут.
3. В миску вбиваем яйцо, солим, добавляем муку и замешиваем эластичное тесто. Раскатываем в тонкий пласт, присыпаем мукой, сворачиваем в трубочку и острым ножом нарезаем лапшу. Выкладываем на полотенце, чтобы немного подсохла.
4. Готовую курицу достаем из бульона, а лапшу опускаем вариться на 3-4 минуты. Добавляем специи и снимаем кастрюлю с огня. По желанию курицу можно нарезать на небольшие порционные кусочки и добавить в суп при подаче.