Фасоль с овощами на зиму

Фасоль — одна из самых полезных представителей семейства бобовых, она богата растительными белками, витаминами группы В и С, железом, медью и цинком. В сочетании с различными овощами может иметь очень яркий, порой неожиданный вкус. Следует заметить, что такая консервация получается очень сытной и питательной, поэтому это настоящая находка, если оказался вдруг пустым холодильник или нужно отправиться куда-то в поход. Средняя калорийность заготовки 130 кал на 100 гр.

Фасоль с овощами в томате на зиму — пошаговый фото рецепт

Фасоль с овощами на зиму – один из вариантов консервированных салатов, который смело можно считать самостоятельным блюдом.

Салат не стерилизуют, что значительно упрощает процесс консервации.

Оцените рецепт:

(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Время приготовления: 1 час 40 минут

Количество: 6 порций

Ингредиенты

• Фасоль: 2 ст.
• Репчатый лук: 0.5 кг
• Морковь: 0.5 кг
• Сладкий перец: 0.5 кг
• Горький перец: по желанию
• Томат: 1 л
• Уксус 9%: 50 мл
• Растительное масло: 250 мл
• Соль: 50 г
• Сахар: 250 г

Инструкция приготовления

1. Первым делом замочите бобы на несколько часов в воде. Отварите до полуготовности, откиньте на дуршлаг и промойте под проточной водой.

   При варке фасоль солить не нужно, иначе она станет жесткой, да и процесс приготовления займет гораздо больше времени.

   

2. Спелые и мясистые помидоры измельчите в томатное пюре с помощью блендера (можно воспользоваться мясорубкой).

   

3. Готовое пюре вылейте в кастрюлю, добавьте к нему соль, сахар, растительное масло и уксус, перемешайте.

   

4. Репчатый лук нарежьте средними полукольцами.

   

5. Высыпьте его в кастрюлю к томатному соусу.

   

6. Чищеную морковку натрите на крупной терке и отправьте туда же.

   

7. Сладкие перчины нарежьте соломкой, горький чили (при желании его можно вовсе не использовать) – небольшими кусочками.

   

8. Эти компоненты также высыпьте в кастрюлю.

   

9. К подготовленным овощам добавьте предварительно отваренную фасоль. Тщательно перемешайте и варите на медленном огне 30-40 минут, периодически помешивая (накрывать кастрюлю крышкой не нужно).

   

10. Готовый салат разложите по предварительно простерилизованным сухим банкам.

    

11. Банки закатайте прокипяченными железными крышками, переверните и укутайте одеялом до полного остывания.

    

После этого вынесите их на хранение в прохладное место, например, подвал или погреб. Хранить такую консервацию желательно не больше трех лет. Приятного аппетита!

Фасоль с овощами на зиму без уксуса и стерилизации

Несмотря на отсутствие в рецепте уксуса и этапа стерилизации, хранить такие закатки можно как в погребе, так и при комнатной температуре. Что очень актуально для жителей городов, не имеющих в своем распоряжении холодных мест для хранения продуктов.

Ингредиенты:

• фасоль — 2 ст.;
• помидоры — 1,5 кг;
• репчатый лук — 200 г;
• морковь — 200 г;
• красный болгарский перец — 200 г;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 3 ст. л.;
• рафинированное подсолнечное масло — 80 мл.

Расчет ингредиентов на 5 банок объемом 0,5 л

Приготовление:

1. Фасоль замачиваем на ночь в холодной воде, утром варим до полуготовности (на медленном огне 30 минут).
2. Помидоры пропускаем через мясорубку, получившуюся массу сливаем в кастрюлю, добавляем соль, сахар, растительное масло, доводим до кипения.
3. Морковку чистим, трем на крупной терке. Сладкий перец очищаем от семян и перемычек, нарезаем тонкими слайсами. Очищенные от шелухи луковицы шинкуем полукольцами.
4. В кипящую томатную массу высыпаем морковь, на среднем огне тушим 10 минут после закипания.
5. Далее высыпаем лук и перец, ждем 5 минут.
6. Затем выкладываем бобовые, хорошо перемешиваем, тушим 20 минут. Время приготовления фасоли может меняться в зависимости от сорта.
7. Горячую массу фасуем по банкам, закатываем крышками. Устанавливаем дном вверх, укутываем в теплое одеяло до полного остывания.

Фасоль с овощами «Пальчики оближешь»

Простой рецепт, по которому получается очень вкусная и пикантная закуска. Такой салатик зимой буквально улетит, потому лучше сразу сделать побольше.

Ингредиенты:

• фасоль — 1 ст.;
• помидоры — 0,5 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• болгарский перец — 0,5 кг;
• сливы — 0,5 кг;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• подсолнечное масло — 4 ст. л.;
• зеленый и фиолетовый базилик — по 1 большому пучку.

Как консервировать:

1. Фасоль отварить в течение 1 часа.
2. Помидоры и сливы пропустить через мясорубку.
3. Болгарский перец нарезать соломкой.
4. Морковку натереть на крупной терке.
5. В кастрюле смешать помидорно-сливовое пюре и другие овощи.
6. Влить подсолнечное масло, довести до кипения.
7. Посолить, добавить сахар, мелко нарубленный базилик, тушить 5 минут.
8. Отправить в кастрюлю бобы, тушить на медленном огне 40 минут.
9. Разложить овощное ассорти по банкам, накрыть крышками, стерилизовать в кастрюле с водой 20 минут.
10. Крышки закатать. До полного остывания укутать.

Сливы для этого блюда должны быть спелые, лучше брать фиолетовые сорта, а не белые.

Монастырская фасоль с овощами на зиму

Такую закатку можно употреблять как отдельное блюдо или в дополнение к гарниру из круп, макаронных изделий, а можно использовать как заправку для борща.

Кстати, фасолевый борщ с добавлением такой консервы варится гораздо быстрее, а на вкус получается просто изумительным.

Ингредиенты:

• фасоль — 2 ст.;
• помидоры — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• болгарский перец — 1 кг;
• репчатый лук — 0,5 кг;
• соль — 4 ст. л.;
• сахар — 5 ст. л.;
• подсолнечное масло – 125 мл;
• сушеный укроп — 2 ст. л.;
• уксус столовый 9% — 100 мл.

Что делать:

1. Бобы отварить до готовности.
2. Помидоры нарезать на четвертинки, морковь — кружочками, перчины — крупными слайсами, репчатый луковицы — кольцами.
3. В сковороде разогреть подсолнечное масло, отправить туда морковку и лук, жарить 5 минут.
4. Затем добавить болгарский перец и помидоры, тушить четверть часа.
5. Вылить содержимое сковороды в кастрюлю, добавить фасоль, укроп, посолить, поперчить.
6. Довести салат до кипения, тушить на медленном огне 10 минут.
7. За 1-2 минуты до готовности добавить уксус.
8. Снять с огня, разложить салат по заранее простерилизованным банкам, закатать крышки.

Красная фасоль на зиму с овощами

Не секрет, что бобовые – продукт, богатый растительными белками, необходимыми организму. Такую заготовку можно смело есть вегетарианцам и постящимся.

Ингредиенты:

• красная фасоль — 0,5 ст.;
• репчатый лук — 200 г;
• морковь — 400 г;
• болгарский перец — 400 г;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 1 ст. л.;
• молотый черный перец — 1 ч. л.
• подсолнечное масло – 100 мл.

Как консервировать:

1. Фасоль замочить на ночь в холодной воде, предварительно перебрав. Затем отварить до готовности.
2. В сковороде на подсолнечном масле в течение 5 минут обжарить мелко нарезанный лук и натертую на мелкой терке морковку.
3. Далее отправить в сковороду перец, порезанный соломкой, и отварную фасоль.
4. Постоянно помешивая, проварить четверть часа.
5. Посолить, поперчить блюдо, всыпать сахар и тушить еще 5 минут.
6. Разложить в банки, накрыть крышками, стерилизовать в кастрюле с водой 30 минут.
7. Закатать, укутать в теплое одеяло до полного остывания.

С такой заправкой можно смело варить борщ без свеклы, он все равно приобретет необходимый красноватый оттенок, а вкус будет насыщенным, но в то же время мягким.