Фасоль с овощами на зиму: 5 фото-рецептов

Фасоль — одна из самых полезных представителей семейства бобовых, она богата растительными белками, витаминами группы В и С, железом, медью и цинком. В сочетании с различными овощами может иметь очень яркий, порой неожиданный вкус. Следует заметить, что такая консервация получается очень сытной и питательной, поэтому это настоящая находка, если оказался вдруг пустым холодильник или нужно отправиться куда-то в поход. Средняя калорийность заготовки 130 кал на 100 гр.

Фасоль с овощами в томате на зиму — пошаговый фото рецепт

Фасоль с овощами на зиму – один из вариантов консервированных салатов, который смело можно считать самостоятельным блюдом.

Салат не стерилизуют, что значительно упрощает процесс консервации.

Фасоль с овощами в банках - фото-рецепт
Ваша оценка:
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (1 оценок, среднее: 1,00 из 5)
Время приготовления: 1 час 40 минут

Количество: 6 порций

Ингредиенты

  • Фасоль: 2 ст.
  • Репчатый лук: 0.5 кг
  • Морковь: 0.5 кг
  • Сладкий перец: 0.5 кг
  • Горький перец: по желанию
  • Томат: 1 л
  • Уксус 9%: 50 мл
  • Растительное масло: 250 мл
  • Соль: 50 г
  • Сахар: 250 г

Инструкция приготовления

  1. Первым делом замочите бобы на несколько часов в воде. Отварите до полуготовности, откиньте на дуршлаг и промойте под проточной водой.

    При варке фасоль солить не нужно, иначе она станет жесткой, да и процесс приготовления займет гораздо больше времени.

  2. Спелые и мясистые помидоры измельчите в томатное пюре с помощью блендера (можно воспользоваться мясорубкой).

  3. Готовое пюре вылейте в кастрюлю, добавьте к нему соль, сахар, растительное масло и уксус, перемешайте.

  4. Репчатый лук нарежьте средними полукольцами.

  5. Высыпьте его в кастрюлю к томатному соусу.

  6. Чищеную морковку натрите на крупной терке и отправьте туда же.

  7. Сладкие перчины нарежьте соломкой, горький чили (при желании его можно вовсе не использовать) – небольшими кусочками.

  8. Эти компоненты также высыпьте в кастрюлю.

  9. К подготовленным овощам добавьте предварительно отваренную фасоль. Тщательно перемешайте и варите на медленном огне 30-40 минут, периодически помешивая (накрывать кастрюлю крышкой не нужно).

  10. Готовый салат разложите по предварительно простерилизованным сухим банкам.

  11. Банки закатайте прокипяченными железными крышками, переверните и укутайте одеялом до полного остывания.

После этого вынесите их на хранение в прохладное место, например, подвал или погреб. Хранить такую консервацию желательно не больше трех лет. Приятного аппетита!

Фасоль с овощами на зиму

Фасоль с овощами на зиму без уксуса и стерилизации

Несмотря на отсутствие в рецепте уксуса и этапа стерилизации, хранить такие закатки можно как в погребе, так и при комнатной температуре. Что очень актуально для жителей городов, не имеющих в своем распоряжении холодных мест для хранения продуктов.

Ингредиенты:

  • фасоль — 2 ст.;
  • помидоры — 1,5 кг;
  • репчатый лук — 200 г;
  • морковь — 200 г;
  • красный болгарский перец — 200 г;
  • соль — 1 ст. л.;
  • сахар — 3 ст. л.;
  • рафинированное подсолнечное масло — 80 мл.

Расчет ингредиентов на 5 банок объемом 0,5 л

Приготовление:

  1. Фасоль замачиваем на ночь в холодной воде, утром варим до полуготовности (на медленном огне 30 минут).
  2. Помидоры пропускаем через мясорубку, получившуюся массу сливаем в кастрюлю, добавляем соль, сахар, растительное масло, доводим до кипения.
  3. Морковку чистим, трем на крупной терке. Сладкий перец очищаем от семян и перемычек, нарезаем тонкими слайсами. Очищенные от шелухи луковицы шинкуем полукольцами.
  4. В кипящую томатную массу высыпаем морковь, на среднем огне тушим 10 минут после закипания.
  5. Далее высыпаем лук и перец, ждем 5 минут.
  6. Затем выкладываем бобовые, хорошо перемешиваем, тушим 20 минут. Время приготовления фасоли может меняться в зависимости от сорта.
  7. Горячую массу фасуем по банкам, закатываем крышками. Устанавливаем дном вверх, укутываем в теплое одеяло до полного остывания.

Фасоль с овощами «Пальчики оближешь»

Простой рецепт, по которому получается очень вкусная и пикантная закуска. Такой салатик зимой буквально улетит, потому лучше сразу сделать побольше.

Ингредиенты:

  • фасоль — 1 ст.;
  • помидоры — 0,5 кг;
  • морковь — 0,5 кг;
  • болгарский перец — 0,5 кг;
  • сливы — 0,5 кг;
  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • подсолнечное масло — 4 ст. л.;
  • зеленый и фиолетовый базилик — по 1 большому пучку.

Как консервировать:

  1. Фасоль отварить в течение 1 часа.
  2. Помидоры и сливы пропустить через мясорубку.
  3. Болгарский перец нарезать соломкой.
  4. Морковку натереть на крупной терке.
  5. В кастрюле смешать помидорно-сливовое пюре и другие овощи.
  6. Влить подсолнечное масло, довести до кипения.
  7. Посолить, добавить сахар, мелко нарубленный базилик, тушить 5 минут.
  8. Отправить в кастрюлю бобы, тушить на медленном огне 40 минут.
  9. Разложить овощное ассорти по банкам, накрыть крышками, стерилизовать в кастрюле с водой 20 минут.
  10. Крышки закатать. До полного остывания укутать.

Сливы для этого блюда должны быть спелые, лучше брать фиолетовые сорта, а не белые.

Монастырская фасоль с овощами на зиму

Фасоль с овощами по-монастырски

Такую закатку можно употреблять как отдельное блюдо или в дополнение к гарниру из круп, макаронных изделий, а можно использовать как заправку для борща.

Кстати, фасолевый борщ с добавлением такой консервы варится гораздо быстрее, а на вкус получается просто изумительным.

Ингредиенты:

  • фасоль — 2 ст.;
  • помидоры — 1 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • болгарский перец — 1 кг;
  • репчатый лук — 0,5 кг;
  • соль — 4 ст. л.;
  • сахар — 5 ст. л.;
  • подсолнечное масло – 125 мл;
  • сушеный укроп — 2 ст. л.;
  • уксус столовый 9% — 100 мл.

Что делать:

  1. Бобы отварить до готовности.
  2. Помидоры нарезать на четвертинки, морковь — кружочками, перчины — крупными слайсами, репчатый луковицы — кольцами.
  3. В сковороде разогреть подсолнечное масло, отправить туда морковку и лук, жарить 5 минут.
  4. Затем добавить болгарский перец и помидоры, тушить четверть часа.
  5. Вылить содержимое сковороды в кастрюлю, добавить фасоль, укроп, посолить, поперчить.
  6. Довести салат до кипения, тушить на медленном огне 10 минут.
  7. За 1-2 минуты до готовности добавить уксус.
  8. Снять с огня, разложить салат по заранее простерилизованным банкам, закатать крышки.

Красная фасоль на зиму с овощами

Красная фасоль на зиму с овощами

Не секрет, что бобовые – продукт, богатый растительными белками, необходимыми организму. Такую заготовку можно смело есть вегетарианцам и постящимся.

Ингредиенты:

  • красная фасоль — 0,5 ст.;
  • репчатый лук — 200 г;
  • морковь — 400 г;
  • болгарский перец — 400 г;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • молотый черный перец — 1 ч. л.
  • подсолнечное масло – 100 мл.

Как консервировать:

  1. Фасоль замочить на ночь в холодной воде, предварительно перебрав. Затем отварить до готовности.
  2. В сковороде на подсолнечном масле в течение 5 минут обжарить мелко нарезанный лук и натертую на мелкой терке морковку.
  3. Далее отправить в сковороду перец, порезанный соломкой, и отварную фасоль.
  4. Постоянно помешивая, проварить четверть часа.
  5. Посолить, поперчить блюдо, всыпать сахар и тушить еще 5 минут.
  6. Разложить в банки, накрыть крышками, стерилизовать в кастрюле с водой 30 минут.
  7. Закатать, укутать в теплое одеяло до полного остывания.

С такой заправкой можно смело варить борщ без свеклы, он все равно приобретет необходимый красноватый оттенок, а вкус будет насыщенным, но в то же время мягким.

Автор статьи - LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena - наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок - это для нас очень важно!



3 комментария на “Фасоль с овощами на зиму: 5 фото-рецептов”

  1. Диана:

    В этом году делала фасоль с овощами на зиму по этому рецепту. Вчера открыла одну банку. Очень вкусная получилась. Это блюдо подойдет к любому столу. Также понравилось и то, что блюдо красивое на вид. Разнообразие овощей существенно расширяет вкусовую гаму. Закрутка получилась еще и сытной. В следующем году, также, обязательно, приготовлю фасоль с овощами.

  2. Юля:

    Знаю только один рецепт салата из фасоли, это тот, который из красной фасоли и без уксуса. Кстати, в этом году он что-то у меня бунтует. С августа уже четвертая банка взлетает, жалко ужасно, потому что, мало того, что салат могут кушать те, у кого с желудком нелады, так еще и мы его лопаем за милую душу. Не надоедает лет пять — точно. Девчонки, кто пробовал варианты с уксусом и без, скажите так ли сильно отличается вкус, потому что мне кажется, что и без уксуса помидоры дают достаточно кислинки?

  3. Ольга:

    Пробовала заготовить фасоль с овощами в томате на зиму в первый раз по вашему рецепту, вроде бы все получилось. Во всяком случае ни одна банка не вздулась и крышки не хлопают. Попробовали через месяц после закатки, именно в томате получилось очень вкусно.

Оставить комментарий