Фрикасе из курицы

По своей сути фрикасе это мясо, которое готовится в белом соусе. И именно куриное мясо, по мнению большинства кулинаров, идеально подходит для его приготовления. Существует красивая легенда, утверждающая, что впервые такое блюдо было приготовлено для Наполеона, который терпеть не мог куриное мясо. Об этом не знал новый повар, но ему удалось уговорить императора отведать блюдо, после чего отношение Наполеона к курице изменилось. Приготовление фрикасе достаточно простое, а если придерживаться пошаговых рецептов с фото из нашей подборки, все обязательно получится.

Классическое французское фрикасе из курицы – пошаговый фото рецепт

Во Франции, откуда родом это блюдо, часто используют дорогие изысканные продукты. Но в нашем случае все необходимые ингредиенты можно приобрести в любом магазине по доступной цене.

Фрикасе из курицы и шампиньонов

За пределами Франции фрикасе готовят из разных сортов мяса, например, кролика, телятины и даже из свинины. Но мы не будем отступать от классики. Поэкспериментируем, добавив только разные овощи, специи.

Ингредиенты:

• Куриная грудка – 500 г;
• Шампиньоны – 500 г;
• Морковка – 1 шт.;
• Репчатый лук – 1 шт.;
• Стебли сельдерея – 3 шт.;
• Сливки 20% – 200 мл;
• Бульон куриный – пол-литра;
• Прованские травы – 1 ч. л.;
• Лавровый лист – 1 шт.;
• Мука пшеничная – 1 ст. л.;
• Яйца куриные – 2 шт.;
• Соль – по вкусу;
• Зелень.

Как приготовить:

1. Нарезаем куриную грудку на небольшие кусочки. Овощи, лук, сельдерей и морковку, нарезаем кубиками одинакового размера, предварительно промыв и очистив.
2. Грибы нарезаем четвертинками. Если они очень маленькие, можно оставить целыми. Обжариваем на сковороде с растительным маслом куриные кусочки. Снимаем мясо.
3. Отправляем на сковороду овощи и в течение минут 5 их пассируем. Затем добавляем к овощам грибы, перемешиваем, тушим минут 10, добавляем соль, прованские травы.
4. В сковороду с овощами и шампиньонами возвращаем мясо, добавляем лаврушку, вливаем бульон. Оставляем тушиться после закипания 20 минут, накрыв крышкой. Тем временем отделяем желтки, добавляем к ним сливки, муку, перемешиваем. Выливаем соус в сковороду, забираем лаврушку.
5. Перемешиваем, готовим еще пару минут до загустения подливы. Подаем с гарниром, например, рисом или спагетти, украсив измельченной зеленью.

Классическое фрикасе из куриного филе

Непривычное для нас название, по сути, означает белое мясо, приготовленное в нежном белом соусе. Такой обед или ужин непременно порадует родных. Да и на праздничном столе вполне будет уместным.

Ингредиенты:

• Филе куриное – 300 г;
• Сливочное масло – 25 г;
• Сливки 15% – 200 мл;
• Желток – 1 шт.;
• Вода – 100 мл;
• Мука – 1 ст. л. без верха;
• Сок лимона;
• Соль, перец;
• Петрушка.

Как приготовить:

1. Мясо промываем, высушиваем бумажными полотенцами. Если есть пленка, жир, обрезаем их, нарезаем филе небольшими кусочками. Резать нужно поперек волокон. На сливочном масле обжариваем куриные кусочки до румяной корочки, сделав средний огонь. Для обжарки потребуется минут 10.
2. Половину сливок смешиваем с мукой. Вливаем в сковороду с мясом воду, тушим на маленьком огне минут 10, накрыв крышкой. Накрываем не плотно, оставляем зазор. Когда жидкость почти испарится, доливаем смесь сливок с мукой, добавляем желток, быстро перемешиваем. Тушим все вместе еще минут 10. Густоту соуса регулируем оставшимися сливками. Добавляем столовую ложку сока лимона, перец, зелень.
3. Перемешиваем и через минуту снимаем с огня. Готовое фрикасе из куриного мяса подаем в горячем виде. На гарнир подойдет картошка, рис, макароны или просто свежий хлеб.

Фрикасе из курицы в сливочном соусе с грибами

Удивительно, как из самых простых продуктов можно приготовить изысканное блюдо, которое оценят все, как во время семейного обеда, так и за праздничным столом. Главное, обязательно озвучить, что называется оно фрикасе.

Для фрикасе по этому рецепту подойдут любые грибы, шампиньоны идеальный вариант, но можно и лесные. Возможно использовать даже замороженные. Мускатный орех добавляем по желанию.

Ингредиенты:

• Филе курицы – 500 г;
• Грибы любые – 300 г;
• Желтки куриные – 2 шт.;
• Сливочное масло – 30 г;
• Мука пшеничная – 2 ст. л.;
• Сливки 20% – 200 мл;
• Соль, перец – по вкусу;
• Мускатный орех – 1 ч. л.

Как приготовить:

1. Небольшими одинаковыми кусочками нарезаем подготовленное мясо. Затем каждый кусочек обваливаем в муке. Грибы нарезаем слайсами средней толщины.
2. Сливочное масло отправляем на сковороду, растапливаем его. Отправляем на сковороду куриное филе, обжариваем его до приятного золотистого оттенка. Следом в сковороду к мясу отправляем грибные слайсы. Все перемешиваем, добавляем специи, опять перемешиваем.
3. К сливкам отправляем желтки, размешиваем до однородности. Получившуюся смесь выливаем в сковороду. Тушим еще примерно минут 5-7.
4. Снимаем с плиты и сразу подаем фрикасе из курицы с любым гарниром. Можно при подаче посыпать зеленью для контраста цветов.

Рецепт быстрого фрикасе из курицы

В этом пошаговом рецепте с фото благодаря технологии приготовления и использования соуса на основе сливок, обычное куриное мясо получается неимоверно нежным, вкусным.

Ингредиенты:

• Филе куриное – 300 г;
• Масло сливочное – 1 ст. л.;
• Сливки 10-20% – 200 мл;
• Мука пшеничная – 1 ст. л.;
• Орех мускатный – 1/2 ч. л.;
• Соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Мясо нарезать на полоски, обвалять их в муке и обжарить на растопленном сливочном масле. Жарим на максимальном огне минуты 3, до тех пор, пока кусочки не побелеют. Затем доливаем сливки, добавляем специи, перемешиваем.
2. Доводим до кипения и теперь уже на минимальном огне тушим минут 20, прикрыв крышкой. В качестве гарнира прекрасно подойдет рис со свежими овощами.

Потрясающее фрикасе из курицы с овощами

Вариаций фрикасе существует довольно много. Предлагаем приготовить блюдо с добавлением овощей, которые придадут мясу особый вкус. Такое блюдо можно подавать как самостоятельное без гарнира.

В рецепте используются сливки жирностью 10%, поэтому соус будет загущаться мукой. По той же причине сливки вполне можно заменить молоком с максимальной жирностью.

Ингредиенты:

• Филе курицы – 150 г;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Помидор – 1 шт.;
• Сливки – 250 мл;
• Перец сладкий – 1 шт.;
• Масло сливочное – 40 г
• Мука пшеничная – 1 ст. л.;
• Чеснок – 2 дольки;
• Тимьян – пару веточек;
• Мускатный орех – 1 ч. л.;
• Соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. На сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем веточки тимьяна, мускатный орех, измельченный чеснок. Минуту прогреваем для того, чтобы специи раскрыли свой вкус. Нарезанное полосками филе отправляем на сковороду, обжариваем в ароматном масле минуты 2-3.
2. Добавляем к мясу измельченный лук, пару минут томим вместе на среднем огне, затем добавляем перец, нарезанный удлиненными брусочками. Перемешивая, тушим 5 минут, после чего добавляем муку, быстро перемешиваем.
3. Доливаем постепенно сливки, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Солим, готовим минут 15, постоянно помешивая, чтобы соус не подгорел. Бланшируем томат, снимаем с него кожуру, удаляем серединку. Мякоть нарезаем произвольно, отправляем в сковороду.
4. Перемешиваем еще раз и томим еще минут 7. Снимаем с огня. Интересное фрикасе из куриного мяса с овощами готово к подаче. Можно подавать с гарниром, а можно просто так с хлебом.

Тушеное фрикасе из курицы со сливками на сковороде

Чаще всего на столах встречается именно куриное мясо. Чтобы оно не надоедало, можно готовить его каждый раз по-новому. Предлагаем приготовить в нежном соусе и с грибами. Блюдо получается очень вкусным, поможет разнообразить семейное меню.

Ингредиенты:

• Куриная грудка – 300 г;
• Грибы шампиньоны – 200 г;
• Лук средний – 1 шт.;
• Сливки – 200 мл;
• Мука пшеничная – 1 ст. л.;
• Сливочное масло – 30 г;
• Смесь перцев, соль, специи;
• Растительное масло.

Как приготовить:

1. Если на мясе есть кожа, снимаем ее. Нарезаем грудку брусочками, обжариваем на смеси сливочного и растительного масла в течение 6 минут. Нарезаем лук тонкими полукольцами, грибы слайсами. Отправляем в сковороду сначала лук, а когда он станет прозрачным, грибы.
2. Перемешиваем, обжариваем еще 5 минут. Теперь посыпаем содержимое сковороды мукой, перемешиваем, чтобы не было комочков, обжариваем пару минут, не допуская подгорания. Добавляем специи, солим, доливаем сливки.
3. Доводим до кипения и снимаем с огня. Вот и все, куриное мясо в сливочном соусе готово, подавать можно с любым гарниром. И не забудьте объявить близким, что на ужин у них настоящее французское фрикасе.

Фрикасе из курицы со сметаной и солеными огурцами

Этот способ приготовления несколько отличается от классического, но блюдо получается тоже очень вкусным и необычным. Интересную пикантность вкусу добавляют маринованные огурчики, а яркость обеспечивает зеленый горошек.

В рецепте вместо бульона можно использовать обычную горячую воду. Зеленый горошек подойдет как замороженный, так и свежий, но обязательно молодой, сахарный.

Ингредиенты:

• Куриное бедро (мякоть) – 700 г;
• Огурцы маринованные – 4 шт.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Сметана – 2 ст. л.;
• Мука пшеничная – 2 ч. л.;
• Бульон куриный – 150 мл;
• Чеснок – 2 дольки;
• Зеленый горошек – 200 г;
• Растительное масло;
• Соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Мясо нарезаем кусочками среднего размера, измельчаем кубиком репчатый лук. Отправляем на сковороду с разогретым растительным маслом лук, обжариваем в течение пары минут. Затем добавляем к луку мясо, пару минут жарим все вместе.
2. В сковороду отправляем муку, готовим все вместе минуту, не переставая перемешивать. Небольшими кусочками нарезаем огурцы, чеснок мелко рубим. Отправляем в сковороду. Доливаем бульон, тушим 15 минут, накрыв крышкой. Добавляем горошек, присаливаем.
3. Буквально через 3 минуты тушения под крышкой добавляем сметану, хорошо перемешиваем. Когда закипит, убираем с огня. Вот такое шикарное даже по виду получается фрикасе по этому рецепту.

Фрикасе из курицы с болгарским перцем

Не обязательно ехать во Францию для того, чтобы прикоснуться к кулинарному искусству этой страны. Можно самостоятельно приготовить блюдо с нежным изысканным вкусом. Куриное мясо, пропитанное ароматами вина, чеснока и перца, получается бесподобным.

Ингредиенты:

• Куриная грудка с косточкой – 1 шт.;
• Бедра куриные – 3 шт.;
• Перец болгарский – 2 шт.;
• Томат средний – 1 шт.;
• Лук крупный – 2 шт.4
• Укроп, петрушка;
• Чеснок – 5 долек;
• Вино белое сухое – 200 мл;
• Растительное масло;
• Соль, перец.

Как приготовить:

1. Очищенные луковицы измельчаем, отправляем обжариваться на растительном масле. Соломкой нарезаем перцы, удалив семена. Мякоть томата без серединки тоже нарезаем мелко. Добавляем томаты и перец в сковороду с луком.
2. Куриное мясо отделяем от костей, нарезаем небольшими кусочками, отправляем в сковороду к обжаренным овощам. Обжариваем сначала на максимальном огне минут 5, затем огонь уменьшаем.
3. На этом этапе добавляем белое вино, измельченный чеснок и зелень. Тушим на небольшом огне минут 20. Подаем сразу после приготовления с любым гарниром.

Как правильно готовить фрикасе из курицы

В завершение нашего кулинарного путешествия предлагаем еще один вкусный рецепт приготовления блюда французской кухни. Такое изумительное фрикасе станет настоящим украшением любого застолья.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 500 г;
• Шампиньоны – 300 г;
• Перец сладкий красный – 1 шт.;
• Сливки 20% – 300 мл;
• Сметана – 4 ст. л.;
• Чеснок – 2 дольки;
• Свежая петрушка;
• Соль, перец;
• Растительное масло.

Как приготовить:

1. Промываем филе, нарезаем его на небольшие кусочки. Измельчаем чеснок, зелень, добавляем вместе с солью, перцем к мясу. Заправляем все сметаной и оставляем на 2 часа в таком виде. Перец нарезаем на кубики, обжариваем 5 минут на растительном масле.
2. Подготавливаем грибы – протираем или очищаем шляпку от кожицы. Нарезаем на 4-8 частей в зависимости от размера. Отправляем на сковороду грибы с кусочками курицы, обжариваем, перемешав, минут 12. Заливаем все сливками.
3. После этого тушим до загустения соуса (5-10 минут) на небольшом огне. Подаем с любым гарниром в горячем виде.

Фрикасе только звучит загадочно и таинственно, на самом деле его очень легко приготовить в домашних условиях и не нужно идти в ресторан и тем более ехать во Францию. Главное, помнить, что блюдо это подается только в горячем виде и при этом готовится очень просто и довольно быстро, так что готовить стоит небольшие порции, строго на один прием, чтобы сразу съесть все.