Голубцы в кастрюле

Голубцы – «внесезонное» блюдо, снабжающее организм белком и большим количеством клетчатки, необходимой для стабильной работы ЖКТ. Готовить его можно в любое время года, ведь даже зимой нет недостатка в нужных овощах. Такое блюдо быстро приносит чувство насыщения, не перегружая при этом желудок. Средняя калорийность 100 г порции – 95 ккал.

Приготовление голубцов в кастрюле является одним из самых простых способов. Чаще всего такая горячая закуска подается со сметаной или другим соусом, в составе которого она присутствует. Именно этот продукт делает вкус голубцов нежным и особенным. Но от этого не становится менее вкусным.

Голубцы в кастрюле – пошаговый фото-рецепт

Экономичность, польза и вкус – вот три основные причины, чтобы регулярно включать голубцы в домашнее меню. Этот фото-рецепт можно считать универсальным. Традиционно в начинку входит рис и мясной фарш. Но в дни поста мясо заменяют грибами или другими овощами.

Оцените рецепт:

(15 оценок, среднее: 4,07 из 5)

Время приготовления: 1 час 20 минут

Количество: 8 порций

Ингредиенты

• Капуста: 1 качан
• Фарш: 400 г
• Рис: 150 г
• Лук: 2 шт.
• Морковь: 2 шт.
• Томатная паста: 2-3 ст. л.
• Мука: 2 ст. л.
• Соль: 2 ст. л.

Инструкция приготовления

1. Берем необходимые продукты и приступаем к приготовлению вкусных голубцов. Первым делом подготовим капустные листья.  Сделать это можно двумя способами.

   

2. Первый: надрезаем вилок у кочерыжки, помещаем его в кастрюлю с кипящей водой и снимаем один за другим листья по мере их смягчения. Второй: надрезаем и аккуратно снимаем листья со свежего кочана, а затем слегка провариваем в кипящей воде, чтобы они стали пластичными. В любом варианте утолщения у основания листьев аккуратно срезаем острым ножом.

   

3. Лук измельчаем в блендере, кухонном комбайне или нарезаем ножом на небольшие кубики.

   

4. Отправляем его в сковороду с разогретым маслом.

   

5. Пока лук пассируется, натираем на крупной терке или шинкуем тонкой соломкой морковь.

   

6. Выкладываем ее на сковороду к луку.

   

7. Перемешиваем и тушим овощи до мягкости и румяного цвета.

   

8. В кипящую воду засыпаем промытый круглозерновой рис.

   

9. Отвариваем до состояния полуготовности, откидываем его на дуршлаг.

   

10. В большой кастрюле соединяем 2/3 пассированных овощей, остывший рис и фарш. Добавляем соль, перец, другие специи по желанию.

    

11. Продукты перемешиваем. Чтобы начинка получилась более пластичная, в нее можно добавить немного воды.

    

12. На основание каждого капустного листа кладем 1-2 ст. л. начинки (количество фарша зависит от величины листа).

    

13. Скручиваем голубец в виде конверта, подгибая продольные стороны листа.

    

14. Заготовки складываем в большую кастрюлю. Сюда же кладем оставшуюся треть пассированных овощей, два лавровых листочка, столовую ложку соли.

    

15. Растворяем в воде томатную пасту и выливаем ее в кастрюлю с голубцами.

    

16. Разводим в воде муку и вливаем смесь в кастрюлю, используя ситечко для отсеивания комочков.

    

17. Доливаем горячей водой, чтобы она покрыла голубцы, и ставим тушиться минут на 40-50 с момента закипания подливы.

    

18. Готовые голубцы подаем с майонезом или сметаной. В качестве гарнира подойдет отварной картофель или картофельное пюре.

    

Ленивые голубцы в кастрюле

Многие любят голубцы, но не всегда есть время и желание, чтобы приготовить их по классическому рецепту. В таких случаях на помощь приходит более простые методы приготовления этого блюда. Один из них представлен ниже.

Свежие помидоры не являются в рецепте необходимым компонентом. Можно обойтись без них немного увеличив норму томатной пасты (+ 1 ст. л.).

Ингредиенты:

• Фарш – 700-800 г;
• Белокочанная капуста – 1 шт.;
• Свежий помидор – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Томатная паста – для заправки (1 ст. л.);
• Отварной рис – 250-300 г;
• Луковица – 1 шт.;
• Растительное масло;
• Соль, сахар – по вкусу.

Как приготовить:

1. Сначала очищаем лук от шелухи, нарезаем его на кубики и высыпаем на сковороду с растительным маслом. Поджариваем. Добавляем к луку томатную пасту и тщательно перемешиваем. После чего натираем морковь на крупной терке и также высыпаем к луку.
2. Обжариваем овощи до мягкости под крышкой. Режем помидор на кусочки, высыпаем на сковороду. Добавляем немного воды, сахара, перемешиваем и снова закрываем крышкой. Фарш присаливаем, смешиваем с отварным рисом. Делаем тефтели среднего размера и выкладываем их в глубокую кастрюлю.
3. Капусту режем достаточно крупными кусками и выкладываем на тефтели. Заливаем томатным соусом, вливаем воду, чтобы она все покрыла, и ставим на плиту.
4. Закрываем крышкой и тушим на медленном огне до полной готовности. При необходимости солим. В конце посыпаем свежей зеленью. Голубцы готовы, можно подавать их как самостоятельное блюдо.

Голубцы из пекинской капусты в кастрюле

Для приготовления домашних нежных и ароматных голубцов можно брать не только белокочанную, но и пекинскую капусту. Мясная начинка подойдет абсолютно любая, в фото-рецепте использовано филе индейки, но можно брать курятину, свинину или смесь.

Ингредиенты:

• Пекинская капуста – 1 кг;
• Филе индейки – 600 г;
• Луковица – 2 шт.;
• Рис сырой – 100 г;
• Укроп – 1 пучок;
• Черный молотый перец, сушеный чеснок, соль – по вкусу.

Для зажарки:

• Лук – 1 шт.;
• Сладкий болгарский перец – 1 шт.;
• Помидор – 2 шт.;
• Чеснок, черный перец, соль, сахар – по вкусу.

Как приготовить:

1. Берем кусок мяса и нарезаем на кубики небольшого размера. Очищаем луковицу от шелухи и также режем на крупные кусочки.
2. Пропускаем через мясорубку мясо вместе с луком. Рис отвариваем до полуготовности, промываем в холодной воде и высыпаем к фаршу. Перчим, солим, добавляем сушеный чеснок, измельченную зелень. Тщательно перемешиваем и отставляем в сторонку в миске под пищевой пленкой.
3. Отсоединяем листья пекинской капусты и на некоторое время опускаем их в кипяток. В каждый листочек заворачиваем фарш, формируя изделие нужной формы. Обжариваем на сковороде лук, затем высыпаем измельченный перец и помидоры. Присаливаем, перчим и протушиваем 5-10 минут.
4. Половину зажарки выкладываем ровным слоем на дно кастрюли, кладем голубцы и поливаем сверху второй частью. Накрываем крышкой и тушим после закипания 45-50 минут. Блюдо готово. Подавать можно со сметаной.

Голубцы в сметане в кастрюле

Голубцы в сметанном соусе, приготовленные в кастрюле, получаются очень нежными и сочными. Чтобы вкус получился таким, как в рецепте, нужно лишь соблюдать технологию приготовления. Благодаря пошаговым фото делать это совсем нетрудно.

Особенность этого фото-рецепта заключается в тем, что в соусе нет лука, а морковка используется в сыром виде. Но по желанию можно сделать обычную овощную зажарку.

Ингредиенты:

• Капуста – 1 кг;
• Мясной фарш – 1 кг;
• Отварной рис – 100 г;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Сметана – 200 г;
• Соль, черный перец – по вкусу;
• Лавровый лист – 2-3 шт.;
• Душистый перец – несколько штук.

Как приготовить:

1. Отделяем листы от капусты. Складываем их в кастрюлю с водой и ждем, пока она закипит. Когда это произойдет, листья провариваем в кипятке несколько минут, чтобы они стали мягкими. В это время чистим и трем на крупной терке морковку.
2. В глубокой миске смешиваем фарш, измельченный лук, отварной рис, присаливаем и перчим по вкусу. Тщательно перемешиваем. Достаем из кипятка листья, даем немного остыть и формируем заготовки, заворачивая пару ложек фарша в каждый листочек.
3. Складываем голубцы в кастрюлю одним слоем, сверху присыпаем тертой морковкой, делаем второй слой голубцов. Повторяем процедуру снова, пока не закончатся продукты. Сверху кладем лавровый лист и душистый перец. Заливаем сметаной.
4. В половине стакана горячей воды растворяем соль и выливаем в кастрюлю. Доливаем кипяток, чтобы он покрыл продукты. Ставим на плиту и после закипания тушим 40 минут на слабом огне. Подавать такие голубцы можно с любым гарниром.

Как приготовить замороженные голубцы в кастрюле

Если не времени готовить каждый день, но хочется кормить близких только здоровой и вкусной пищей, можно заранее сделать заготовки и заморозить их. После этого останется ли достать полуфабрикат из морозильной камеры и следовать простой инструкции.

Ингредиенты:

• Замороженные голубцы – 10 шт.;
• Лук – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Томатная паста – 1 ст. л.;
• Соль, перец – по вкусу;
• Вода – 1 л.;
• Лавровый лист – 2-3 шт.

Способ приготовления:

1. Достаем голубцы из морозилки и складываем в кастрюлю. Заливаем их водой и ждем, пока закипят. Когда это произойдет, варим 15 минут на слабом огне. В это время на крупной терке трем морковь, лук нарезаем на кубики небольшого размера.
2. На сковороде пассируем лук с морковкой в течение 15 минут. Добавляем томатную пасту. Тщательно перемешиваем.
3. Добавляем полученную зажарку к голубцам, присаливаем, перчим по вкусу. После готовим на слабом огне еще 15 минут.
4. Минут за пять до выключения огня добавляем лавровый лист и душистый перец для аромата. Подаем в горячем виде со сметаной и любым гарниром по желанию.

Бонус: быстрые конвертики из капусты с сыром

Если у вас остались неиспользованные отварные капустные листья, приготовьте из них конвертики с сыром. Для этого потребуется одно яйцо, три ложки молока, немного сыра и мука (либо панировочные сухари).

1. Из яиц, молока и щепотки соли делаем простой льезон, просто смешав продукты до однородного состояния.
2. На капустный лист кладем ложку тертого сыра.
3. Заворачиваем его конвертиком.
4. Заготовку погружаем в льезон так, чтобы смесь покрыла ее со всех сторон.
5. Обваливаем конвертик в муке с двух сторон.
6. Обжариваем в масле до румяной корочки сначала с одной, затем в другой стороны.
7. Вот и все. Пока голубцы томятся на плите, домочадцы смогут перекусить новым блюдом.

Советы и рекомендации

Рецептов по приготовлению домашних голубцов в кастрюле очень много. Чтобы блюдо получилось идеальными, воспользуйтесь нашими советами:

• Рис перед смешиванием с фаршем стоит отварить до полуготовности. Это поможет правильно рассчитать не только количество крупы, но и соуса, так как в процессе варки рис впитывает большой объем жидкости.
• Вода, в которой отвариваются листья капусты, может быть использована для приготовления соуса.
• Чтобы голубцы получились мягкими, перед варкой их нужно обжарить с двух сторон на растительном масле на сковороде.
• Для приготовления лучше брать молодую капусту, так как ее листья очень сочные и мягкие.
• Если взять старую капусту, нужно молоточком отбить твердые части. Но делать это нужно предельно аккуратно, чтобы они не порвались.
• Сделать капусту немного нежнее можно путем ее отправления в морозильную камеру. После разморозки любые листья станут мягче.
• Начинку следует класть на внутреннюю сторону листьев, после чего прикрывать ее черешком. Только после этого можно заворачивать боковые части.
• Время приготовления голубцов будет зависеть от их размера. Чем крупнее заготовки, тем дольше они будут готовиться.
• Чтобы заморозить голубцы, сначала их следует расфасовать по герметичным контейнерам, поместить в холодильник на 2 часа, а потом уже отправить в морозильную камеру.

Готовить голубцы в кастрюле можно с томатным или сметанным соусом, иногда достаточно просто залить кипятком или овощным бульоном, оставшимся после варки капусты. От этого в небольшой степени будет зависеть калорийность готового блюда. В завершение видео-рецепт с вариантом приготовления голубцов без мяса.