Это блюдо названо в честь известного полководца Веллингтона, победившего императора Наполеона в битве под Ватерлоо. Считается, что личный повар герцога немного переделал классический английский рецепт на свой лад. А быть может, этот мясной рулет, который представляет собой кусок говядины, запеченный в слоеном тесте, назвали так на волне патриотизма? В любом случае это эффектное, сытное и неординарное блюдо. Предлагаем 5 рецептов легендарной говядины Веллингтон.
Как приготовить говядину Веллингтон – пошаговый фото рецепт
Есть время и вдохновение – стоит приготовить говядину по этому рецепту. Результат поразит всех гостей, ведь нежная, приятная текстура мяса в этом блюде комбинируется с сочными грибами и хрустящей корочкой теста. Бесподобное сочетание и эффектная подача. Готовим?
(4 оценок, среднее: 4,00 из 5)Ингредиенты
- Говядина шатобриан: 300-350 г
- Тесто слоеное бездрожжевое: 250 г
- Шампиньоны: 250 г
- Бекон или хамон: 100 г
- Яйцо куриное: 1 шт.
- Соль, перец: по вкусу
Инструкция приготовления
Шампиньоны вымыть, при желании удалить кожицу на шляпке, затем очень мелко нарезать, практически в крошку.
Обжарить грибную крошку на сухой сковороде при среднем нагреве до выпаривания жидкости.
Затем присолить и приперчить, можно добавить и чеснок по желанию, перемешать.
Теперь обжарить на сковороде с маслом целый кусок мяса на сильном нагреве.
Когда снизу образуется корочка, перевернуть на другую сторону, а потом так же «запечатать» по бокам и с торцов.
В самом конце присолить говядину. Дать ей остыть, чтобы тесто не поплыло при соприкосновении.
Раскатать тесто в пласт толщиной не более 3-4 мм, он должен быть длиннее куска мяса на 5-6 см и шире в 4 раза, чтобы можно было завернуть рулет.
На тесто выложить подстывшие грибы.
Сверху красиво уложить ломтики бекона.
И разместить поверх этой подушки обжаренную говядину.
Завернуть тесто в рулет, стараясь не оставлять внутри воздуха и пустот.
Тщательно защипать края, если боковые стороны слишком длинные – можно лишнее отрезать, так как толстое тесто будет плохо пропекаться.
Смазать поверхность взбитым яйцом и острым ножом сделать надрезы сверху заготовки для выхода пара.
Выпекать около 40 минут при 190° до красивой румяной корочки, затем вынуть из духовки.
Дать готовому блюду настояться минут 5, чтобы остановился процесс запекания, и соки распределились равномерно, а затем ножом для хлеба нарезать на порционные кусочки. Вот такая красота получается, просто невероятная! А как вкусно, словами не передать!
Классический рецепт говядины Веллингтон
Этот вариант приготовления мяса в тесте был изобретен задолго до того, как герцог Веллингтон стал популярным. Традиционный, проверенный веками рецепт, который гарантирует стопроцентный успех у едоков.
Самым сложным в традиционном рецепте является определение времени запекания рулета, его нельзя передержать или недодержать. В идеале мясо на разрезе должно оставаться слегка сыроватым и розовым по цвету.
Ингредиенты:
- Вырезка говяжья – 1 кг;
- Печень куриная – 300 г;
- Бекон – 300 г;
- Грибы – 250-300 г;
- Лук средний – 1 шт.;
- Чеснок – 1-2 зубка;
- Яйцо куриное – 1 шт.;
- Тесто слоеное – упаковка;
- Соус ворчестер – 1 ст. л.;
- Соль и перец по вкусу;
- Специи (тимьян, розмарин);
- Масло сливочное и оливковое.
Приготовление:
- Целый кусок мяса присыпать солью, специями и слегка сбрызнуть оливковым маслом, натереть со всех сторон. Нарезать лук и чеснок довольно мелко.
- Грибы помыть, почистить шляпки от кожицы, затем нарубить очень мелко. Печень промыть и нарезать небольшими кусочками.
- Приготовить дюксель. Для этого обжарить на сковороде грибы, а когда они пустят сок – отправить к ним чеснок с луком, через пару минут и печень. Тушить до готовности, если смесь покажется суховатой, то можно добавить сливочное масло. В конце добавить соус ворчестер, посолить по вкусу. На другой сковороде обжарить со всех сторон кусок говядины.
- Разложить тесто, по необходимости раскатать его до нужного размера. Выложить на всю поверхность аккуратно бекон, на него – печеночно-грибной дюксель ровным слоем.
- Сверху поместить говядину и завернуть тесто в рулет, края тщательным образом защипать, чтобы при запекании сок оставался внутри.
- Смазать верх заготовки слегка взбитым яйцом и отправить запекаться в духовку при 180° до золотистого цвета и нужной готовности. Точное время приготовления зависит от размера мясного куска, в среднем нужно 40-50 минут.
Рецепт говядины Веллингтон с фуа-гра
Роскошное рождественское блюдо, которое готовится совсем не так сложно, как кажется на первый взгляд. Эффектное, аппетитное, с нежным, сочным мясом в румяной хлебной оболочке, а также тонким ароматом и привкусом фуа-гра. Божественно!
В этом блюде важно, чтобы все продукты при сборке были холодные, одинаковой температуры. Поэтому на приготовление уйдет немало времени.
Ингредиенты:
- Говядина (вырезка) – 1 кг;
- Грибы – 300-400 г;
- Шпинат – 200-300 г;
- Фуа-гра или гусиный паштет – 200-250 г;
- Лук-шалот – 2 шт.;
- Говяжий бульон – 2-3 ст. л.;
- Вино красное – 1-2 ст. л.;
- Тесто бездрожжевое слоеное;
- Картофель, спаржевая фасоль для гарнира.
Приготовление:
- Нарезать шпинат и максимально мелко накрошить грибы, забросить грибы и зелень в сковороду и тушить, постоянно помешивая, до готовности.
- На другой сухой сковороде запечатать со всех сторон кусок говядины, в конце присолить ее и приперчить. Готовую грибную смесь остудить.
- Тесто разделить на две части, одна чуть шире другой. На меньшую выложить говядину, а сверху поместить грибную смесь и фуа-гра кусочками. Контур теста смазать яйцом.
- Накрыть вторым куском теста и тщательно защипать края, украсить по своему желанию. Отправить в духовку печься при 200° примерно на 1-1,2 часа. Для соуса обжарить на масле нарезанный лук-шалот, затем добавить к нему фуа-гра.
- Влить говяжий бульон, посолить и приправить по вкусу, в конце варки, когда масса загустеет, влить вино и дать минуту покипеть. Слегка охладить и перебить блендером в однородную массу.
- Готовый рулет вынуть из духовки, накрыть на пять минут фольгой, чтобы соки распределились, а затем нарезать и подать к столу с соусом и гарниром. К этому мясу идеально подойдет отварная спаржа и картофель, который нужно сначала пару минут отварить, а затем обжарить до румяности на масле. В результате получается шикарное, эффектное и невероятно вкусное блюдо. Удивите своих гостей!
Готовим говядину в тесте Веллингтон
Традиционное английское блюдо, которое не теряет популярности до сих пор. Готовится не сложно, а скорее хлопотно. Нужно все нарезать, обжарить охладить, затем уже собрать рулет и запечь. Но потраченные усилия того стоят.
Ингредиенты:
- Вырезка говяжья – 750 г;
- Тесто дрожжевое слоеное – 500 г;
- Бекон – 200 г;
- Шампиньоны – 400 г;
- Желток яичный – 2 шт.;
- Горчица – 2 ст. л.;
- Мука пшеничная – 10 г;
- Масло оливковое – 2 ст. л.;
- Соль – 1/3 ч. л.;
- Перец – щепоть.
Приготовление:
- В кухонном комбайне измельчить грибы до состояния крупной крошки и обжарить их при сильном нагреве сковороды в течение 10 минут, не забывая периодически мешать.
- Мясо натереть солью и перцем, затем обжарить со всех сторон на сковороде с маслом. Остудить и смазать со всех сторон горчицей. На припыленном мукой столе раскатать тесто в пласт толщиной около 3 мм.
- На отрез пищевой пленки выложить кусочки бекона, на него – грибную массу, а по центру поместить мясо. Свернуть в плотный рулет, убирая в ходе работы пленку.
- Переложить заготовку на тесто, пустое место смазать яйцом, завернуть рулет и защипать швы, лишнее отрезать. Переложить на застеленный пергаментом противень швом вниз и смазать желтком. Отправить в холодильник на 15 минут.
- Охлажденный рулет смазать остатками желтка и сделать сверху надрезы, выпекать при 200° минут 20, затем температуру снизить до 180° и готовить еще 15 минут для того, чтобы мясо получилось средней степени прожарки и около 25 – для полной готовности. Запеченную говядину оставить на столе на 15 минут «отдохнуть», а затем сервировать для подачи к столу.
Вкусное блюдо из говядины – Веллингтон в миниатюре
Современная и максимально близкая интерпретация старинного рецепта блюда из говяжьей вырезки с фуа-гра и трюфелями, запеченной в нежном слоеном тесте. Хотите удивить гостей – лучшего рецепта не найти.
Ингредиенты:
- Говядина (антрекоты или медальоны) – 500 г;
- Лук крупный – 1 шт.;
- Шампиньоны – 200 г;
- Яйцо куриное – 1 шт.;
- Растительное масло – 1 ст. л.;
- Зелень (петрушка) – пару веточек;
- Тесто бездрожжевое слоеное – 500 г;
- Паштет печеночный – 2 ст. л.;
- Сливки любой жирности – 50 мл;
- Соль и перец по вкусу.
Приготовление:
- Нарезать мелко лук и грибы, обжарить с растительным маслом минут 10. Затем влить сливки, посолить и приперчить по вкусу, готовить при слабом нагреве до сгущения массы.
- Снять с плиты, добавить мелкорубленую зелень, печеночный паштет и все вымешать до однородной консистенции, охладить. Говядину нарезать на порционные куски, если они уже сформированы – по необходимости подправить их форму. Посолить и слегка посыпать перцем, обжарить на сковороде-гриль со всех сторон по паре минут (если ее нет – подойдет сухая антипригарная).
- Тесто разморозить при комнатной температуре, разделить на два пласта, каждый разрезать на четыре квадрата. Переложить четыре заготовки на противень, который стоит предварительно застелить пергаментом. На эти квадраты выложить кусочки мяса, сверху грибную массу.
- Накрыть сверху второй партией квадратиков из теста, защипать хорошо края и смазать верх яйцом. Выпекать полчаса при 190°. К столу подавать горячими.
Нежнейшее, сочное мясо с грибной «шубой» в оболочке из хрустящего теста – украшение любого праздничного стола. А готовится совсем не так сложно, вполне по силам почти каждому кулинару. А чтобы с первого раза получить идеальное блюдо, старайтесь в точности придерживаться наших рецептов и рекомендаций.
