Икра из запеченных баклажанов на зиму – самый вкусный рецепт с фото

Икра из баклажан на зиму получается очень сочной, полезной и вкусной. Такая закуска идеально подходит для перекуса или гарнира к другим  блюдам. Ее можно намазать на хлеб или просто кушать ложкой. Способов приготовления баклажанной икры очень много. В этом рецепте предложен вариант предварительного запекания овощей в духовой печи. Благодаря этому икорная масса приобретает насыщенный аромат и плотную консистенцию. Средняя калорийность: 74,4 ккал на 100 г.

Закуску лучше готовить в сезон овощей, когда большинство ингредиентов можно найти на огородной грядке. Тогда икра получится максимально насыщенной по вкусу, а на покупку продуктов вы потратите минимум денег.

Приготовить икру очень легко, особенно если пользоваться следующими кулинарными советами:

  • Сырые баклажаны обязательно необходимо проколоть шпажкой, перед тем как отправлять в духовку. Иначе при запекании они могут взорваться.
  • Баклажаны должны запекаться в духовой печи не менее 1 часа.
  • Лук, томаты и чеснок необходимо помешивать во время тушения на сковороде, чтобы овощи не пригорели.
  • Баклажаны можно очистить двумя способами: либо выгрести ложкой мякоть, либо аккуратно снять шкуру руками.
Баклажанная икра фото-рецепт
Ваша оценка:
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Время приготовления: 2 часа 10 минут

Количество: 3 порции

Ингредиенты

  • Баклажаны: 2 кг
  • Репчатый лук: 800 г
  • Подсолнечное масло: 200 мл
  • Томатная паста: 50 г
  • Помидоры: 500 г
  • Чеснок: 4-5 зубков
  • Соль: 2 ч. л.
  • Сахар: 1 ч. л.
  • Сушеный укроп: 1 ч. л.
  • Смесь перцев: 0.5 ч. л.
  • Уксус 9%: 0.5 ч. л.

Инструкция приготовления

  1. Моем баклажаны и насухо вытираем. Выкладываем их на противень, застеленный пергаментом, и прокалываем шпажкой.

  2. Отправляем запекаться в духовку при температуре 230-250 градусов до тех пор, пока плоды не станут мягкими.

  3. Достаем противень с овощами и накрываем их плотно фольгой, чтобы они немного пропарились.

    Этот прием позволит в дальнейшем легко снять кожицу. Оставляем в таком виде на 15 минут.

  4. Мелкими кубиками режем репчатый лук и слегка обжариваем его на сковороде до мягкости с растительным маслом в течение 15 минут.

  5. Свежие помидоры моем под проточной водой и нарезаем половинками.

  6. Натираем томаты на крупной терке, а за ними зубчики чеснока – на мелкой. К обжаренному луку высыпаем томатную пасту и протертые помидоры с чесноком. Все перемешиваем и тушим на слабом огне четверть часа.

  7. В это время очищаем синие от кожицы, предварительно срезав плодоножку, и шинкуем их на кусочки.

  8. Добавляем ломтики баклажанной мякоти на сковороду к овощам, все перемешиваем и оставляем томиться под крышкой на слабом огне 10-15 минут.

  9. В конце добавляем в икру соль, сахар, перец, укроп и уксус. Все перемешиваем и тушим 5 минут.

  10. Готовую икру запеченных баклажанов раскладываем по стерилизованным банкам, закрываем крышками и переворачиваем посуду вверх дном. Укутываем одеялом до полного остывания.

Зимой открываем баночку и подаем готовую баклажанную закуску к другим блюдам или просто намазываем на хлебушек. Приятного аппетита!

Икра из запеченных баклажанов

Автор статьи - LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena - наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок - это для нас очень важно!



5 комментариев на “Икра из запеченных баклажанов на зиму – самый вкусный рецепт с фото”

  1. Екатерина:

    Обожаю делать такую икру из баклажанов. Если правильно соблюсти технологию, то такое лакомство в банках будет храниться всю зиму и даже дольше! 

  2. Катя:

    По такому рецепту приготовили на зиму 10 баночек — не хватило, приготовим больше — очень вкусно.

  3. Ирина:

    Про кабачковую икру знаю, очень её люблю, про баклажанов если честно впервые слышу. Надо попробовать!

  4. Тамара:

    Кабачковая икра — классика жанра, обожаю её за доступность и вкусовые качества. Решила приготовить по вашему рецепту, ничего от себя не добавляла (хотя хотелось) и вот мой вердикт — получилось ну ОЧЕНЬ классно, много лучше чем по моему стандартному рецепту, по которому готовила годами. Теперь буду только по этому, примите мою благодарность, ваш сайт сделал мою жизнь приятнее и вкуснее=)

Оставить комментарий