Лето и ранняя осень — идеальное время для любителей кабачков! Эти доступные овощи буквально заполоняют огороды, рынки и магазины, а их нежный вкус так и просит творчества на кухне. Я обожаю готовить из молодых кабачков – они сочные, с тонкой кожицей и почти незаметными семечками.
В моей семье особенно любят фаршированные кабачки с фаршем и сыром, запеченные в духовке до аппетитной корочки. Это универсальное блюдо: и для повседневного ужина подойдет, и на праздничный стол не стыдно поставить. Главное достоинство – сытно, вкусно и относительно полезно!
За годы кулинарных экспериментов я собрала коллекцию лучших рецептов кабачков с фаршем и сыров в духовке. Здесь и классические лодочки с фаршем, и слоеные запеканки, и симпатичные колечки-пенечки — разнообразие форм и вкусов впечатляет. Особенно радует, что все эти блюда из кабачков готовятся довольно быстро и просто. Даже неопытный кулинар справится! И еще один плюс — большинство ингредиентов наверняка уже есть в вашем холодильнике: немного мяса или фарша, луковица, морковка, чеснок, сыр… Вот и получается домашняя вкуснятина без особых затрат и усилий.
Я подобрала 10 разных вариаций запеченных кабачков с фаршем и сыром — от простейших до более замысловатых. Гарантирую: эти рецепты разнообразят ваше сезонное меню и заставят домашних просить добавки!
Сочные кабачки с фаршем и сыром в духовке
Характеристики блюда
| Характеристика | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐ (2 из 5) |
| Время приготовления | 25 минут (5 мин активного + 20 мин в духовке) |
| Калорийность и КБЖУ | ~320 ккал/порция (Б: 22г, Ж: 21г, У: 12г) |
| Кухня происхождения | Европейская |
| Сезонность блюда | Летне-осенняя (сезон кабачков) |
| Повод для приготовления | Повседневный ужин |
| Стоимость | Бюджетное |
| Аллергены | Яйца, молочные продукты (сыр) |
| Диетические особенности | Низкоуглеводное |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий |
| Возможность заготовки впрок | Можно приготовить начинку заранее |
| Срок и способ хранения | 2-3 дня в холодильнике |
| Подходит для | Семейного ужина, будней |
Ингредиенты:
- Кабачки молодые – 2 шт. (нарезать кольцами)
- Фарш мясной (свино-говяжий) – 400 г (обжарить с 1 луковицей до полуготовности)
- Яйцо – 1 шт. (взбить вилкой)
- Прованские травы – 1 ч.л.
- Сыр твердый – 150 г (натереть на крупной терке)
- Чеснок – 2 зубчика (измельчить или пропустить через пресс)
- Оливковое масло – 2 ст.л. (для смазывания кабачков и формы)
- Соль, перец – по вкусу
Приготовление: Смажьте кабачковые кружочки маслом, посолите. Смешайте обжаренный фарш с яйцом, чесноком, травами, солью и перцем. Сверху на кабачковые кружочки положите начинку, посыпьте сыром. Запекайте при 180°C 20 минут или немного больше, если хотите золотистую корочку.
Кабачки-лодочки с фаршем и сыром по-домашнему
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐ (2 из 5) |
| Время приготовления | 55 минут (15 мин активного + 40 мин в духовке) |
| Калорийность и КБЖУ | ~320 ккал/порция (Б: 18г, Ж: 22г, У: 14г) |
| Кухня происхождения | Русская/Европейская |
| Сезонность блюда | Летне-осенняя 🥒 |
| Повод для приготовления | Повседневный ужин |
| Стоимость | Бюджетное 💰 |
| Аллергены | Молочные продукты |
| Диетические особенности | Низкоуглеводное |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий ✓ |
| Возможность заготовки впрок | Можно приготовить начинку заранее |
| Срок и способ хранения | 2-3 дня в холодильнике |
| Подходит для | Семейного ужина 👨👩👧👦 |
Ингредиенты:
- Молодые кабачки – 2-3 шт. (разрезать вдоль пополам, удалить мякоть ложкой)
- Фарш свино-говяжий – 400 г
- Лук – 1 шт. средний (мелко нарезать)
- Морковь – 1 шт. (натереть на крупной терке)
- Мякоть кабачков – от вырезанных лодочек (мелко порубить)
- Чеснок – 3-4 зубчика (пропустить через пресс)
- Сыр твердый – 150 г (натереть на мелкой терке)
- Сметана – 3 ст.л. (смешать с чесноком)
- Растительное масло – 2 ст.л. (для жарки и смазывания формы)
- Соль, перец – по вкусу
- Зелень – для подачи
Приготовление: Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь, потом мякоть кабачков, жарьте 5 минут. Смешайте остывшую поджарку с фаршем, посолите. Выложите кабачки в форму, посолите, смажьте сметаной с чесноком. Наполните лодочки фаршем, покройте оставшейся сметаной и сыром. Запекайте под фольгой при 180°C 30-35 минут, затем 10-15 минут без фольги до румяности. Посыпьте зеленью.
Слойки из кабачков с фаршем и сыром в духовке
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐⭐ (3 из 5) |
| Время приготовления | 80 минут (30 мин активного + 50 мин в духовке) |
| Калорийность и КБЖУ | ~280 ккал/порция (Б: 18г, Ж: 16г, У: 14г) |
| Кухня происхождения | Русская/Домашняя |
| Сезонность блюда | Летне-осенняя |
| Повод для приготовления | Повседневный ужин |
| Стоимость | Бюджетное |
| Аллергены | Молочные продукты (сыр) |
| Диетические особенности | Низкоуглеводное |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий |
| Возможность заготовки впрок | Можно приготовить за день |
| Срок и способ хранения | 2-3 дня в холодильнике |
| Подходит для | Семейного ужина, будней |
Ингредиенты:
- Кабачки – 1-2 шт. (нарезать кружочками толщиной 5-7 мм)
- Фарш говяжий – 400 г (обжарить с луком до полуготовности)
- Капуста – 300 г (мелко нашинковать и припустить до мягкости)
- Сыр твердый – 100 г (натереть на крупной терке)
- Соль, перец – по вкусу
- Для соуса:
- Вода – 400 мл
- Томатная паста – 3 ст.л.
- Кориандр молотый – 1 ч.л.
- Паприка – 1 ч.л.
- Соль – по вкусу
Приготовление: Смешайте ингредиенты для соуса. В форму для запекания выложите слоями: кружочки кабачка, обжаренный фарш с капустой, снова кабачки. Залейте соусом, посыпьте тертым сыром. Запекайте при 190°C 50-60 минут до золотистой корочки и мягкости кабачков.
Фаршированные кабачковые «стаканчики» с фаршем, грибами и сыром
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐⭐ (3 из 5) |
| Время приготовления | 60 минут (30 мин активного + 30-40 мин в духовке) |
| Калорийность и КБЖУ | ~290 ккал/порция (Б: 20г, Ж: 18г, У: 10г) |
| Кухня происхождения | Русская/Домашняя |
| Сезонность блюда | Летне-осенняя |
| Повод для приготовления | Повседневный ужин |
| Стоимость | Бюджетное |
| Аллергены | Молочные продукты (сыр) |
| Диетические особенности | Низкоуглеводное |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий |
| Возможность заготовки впрок | Можно приготовить фарш заранее |
| Срок и способ хранения | 2-3 дня в холодильнике |
| Подходит для | Семейного ужина, будней |
Ингредиенты:
- Кабачок средний – 1-2 шт. (очистить, нарезать кольцами по 4-5 см, вырезать середину)
- Фарш мясной – 400 г (соединить с обжаренными овощами и грибами)
- Лук – 1 шт. (нарезать кубиками, обжарить до мягкости)
- Морковь – 1 шт. (натереть на крупной терке, обжарить с луком)
- Грибы – 150 г (обжарить, измельчить блендером или ножом)
- Зелень – пучок (мелко нарезать)
- Чеснок – 2-3 зубчика (измельчить)
- Сыр твердый – 100 г (натереть на крупной терке)
- Растительное масло – 2 ст.л. (для обжаривания и смазывания формы)
- Соль, перец – по вкусу
Приготовление: От срезанного конца кабачка отрежьте несколько тонких кружков. В форму поставьте кабачковые «стаканчики», на дно каждого положите кружок кабачка (это предотвратит вытекание сока). Наполните фаршевой смесью, накройте фольгой. Запекайте при 200°C 30 минут, снимите фольгу, посыпьте сыром и запекайте еще 10-15 минут до золотистой корочки.
Слоеная запеканка из кабачков с фаршем, сыром и помидорами
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐⭐ (3 из 5) |
| Время приготовления | 65 минут (25 мин активного + 40 мин в духовке) |
| Калорийность и КБЖУ | ~230 ккал/порция (Б: 15г, Ж: 14г, У: 10г) |
| Кухня происхождения | Домашняя/Европейская |
| Сезонность блюда | Летне-осенняя |
| Повод для приготовления | Повседневный ужин |
| Стоимость | Бюджетное |
| Аллергены | Яйца, молочные продукты |
| Диетические особенности | Низкоуглеводное |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий |
| Возможность заготовки впрок | Можно приготовить и разогреть |
| Срок и способ хранения | 2-3 дня в холодильнике |
| Подходит для | Семейного ужина, будней |
Ингредиенты:
- Кабачки молодые – 3 шт./900 г (очистить, натереть на крупной терке, слегка отжать от сока)
- Филе бедра индейки – 350 г (превратить в фарш через мясорубку)
- Лук репчатый – 2 шт. (нарезать мелкими кубиками)
- Помидоры – 2 крупных/4 мелких (нарезать тонкими полукольцами)
- Яйца куриные – 3 шт. (взбить для заливки)
- Сметана – 110 г (для заливки)
- Сыр твердый – 100 г (натереть, часть в заливку, остаток для посыпки)
- Томатная паста – 2 ст.л. (добавить в фарш)
- Соль – по вкусу
- Сушеный чеснок – 1 ч.л.
- Черный молотый перец – 1/3 ч.л.
- Растительное масло – для смазывания формы и обжаривания
Приготовление: Обжарьте лук до прозрачности, добавьте фарш, соль, перец, потушите 5 минут, добавьте томатную пасту. Смажьте форму маслом, выложите слоями: половину натертых кабачков, мясную начинку, оставшиеся кабачки. Приготовьте заливку из яиц, сметаны, сыра, чеснока и соли. Разложите сверху помидоры, залейте заливкой, посыпьте оставшимся сыром. Запекайте при 180°C около 40 минут до готовности.
Кабачки в духовке с начинкой из фарша, овощей и сыра
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐ (2 из 5) |
| Время приготовления | 50 минут (15 мин активного + 35 мин в духовке) |
| Калорийность и КБЖУ | ~180 ккал/порция (Б: 8г, Ж: 11г, У: 12г) |
| Кухня происхождения | Домашняя/Средиземноморская |
| Сезонность блюда | Летне-осенняя |
| Повод для приготовления | Повседневный ужин |
| Стоимость | Бюджетное |
| Аллергены | Молочные продукты (сыр) |
| Диетические особенности | Вегетарианское, низкокалорийное |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий |
| Возможность заготовки впрок | Можно приготовить заранее и разогреть |
| Срок и способ хранения | 2-3 дня в холодильнике |
| Подходит для | Семейного ужина, перекуса |
Ингредиенты:
- Кабачки молодые – 2-3 шт. (нарезать кольцами по 3-3,5 см высотой, вынуть мякоть, оставив донышко 0,5 см)
- Мякоть кабачков – из вырезанных частей (мелко нарезать)
- Помидор – 1/2 шт. (мелко нарезать)
- Зелень (укроп, петрушка) – большой пучок (мелко нарезать)
- Подсолнечное масло – 2 ст.л. (для смазывания кабачков и формы)
- Сыр твердый – 100 г (натереть для посыпки)
- Соль, перец, приправы – по вкусу
Приготовление: Смажьте форму маслом. Подготовленные «пенечки» кабачков смажьте внутри маслом, слегка посолите. Смешайте мякоть кабачка с помидором, зеленью, солью, перцем и приправами. Наполните кабачки начинкой, поместите в форму. Запекайте при 200°C 25-30 минут, затем посыпьте сыром и запекайте еще 10 минут до золотистой корочки.
Фаршированные колечки из кабачка с мясом и сыром
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐⭐ (3 из 5) |
| Время приготовления | 60 минут (20 мин активного + 40 мин в духовке) |
| Калорийность и КБЖУ | ~270 ккал/порция (Б: 18г, Ж: 18г, У: 8г) |
| Кухня происхождения | Домашняя/Европейская |
| Сезонность блюда | Летне-осенняя |
| Повод для приготовления | Повседневный ужин |
| Стоимость | Бюджетное |
| Аллергены | Яйца, молочные продукты (сыр, сметана) |
| Диетические особенности | Низкоуглеводное |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий |
| Возможность заготовки впрок | Можно заморозить полуфабрикат |
| Срок и способ хранения | 2-3 дня в холодильнике |
| Подходит для | Семейного ужина, будней |
Ингредиенты:
- Кабачки молодые – 2-3 шт. (нарезать кольцами по 2-3 см, посолить для удаления влаги)
- Фарш мясной (свинина+курица) – 400 г
- Лук – 1 шт. (измельчить в блендере)
- Болгарский перец красный – 2 шт. (измельчить в блендере)
- Зелень (укроп, петрушка) – по вкусу (измельчить в блендере)
- Чеснок – 3 зубчика (измельчить в блендере с овощами)
- Сыр твердый – 100 г (натереть на крупной терке)
- Сметана – 2 ст.л. (смешать с сыром для заливки)
- Яйцо – 1 шт. (по желанию, для заливки)
- Соль, перец черный молотый – по вкусу
- Растительное масло – для смазывания формы
Приготовление: Смешайте фарш с измельченными овощами, солью и перцем. Наполните этой смесью кольца кабачков, выложите на противень с пергаментом. Запекайте при 180°C 30 минут. Смешайте сыр со сметаной (и яйцом, если используете). Достаньте кабачки, полейте сырной заливкой и запекайте еще 10 минут до золотистой корочки. Подавайте с рисом или любым другим гарниром.
Нежная запеканка из кабачков с куриным фаршем и сыром
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐⭐ (3 из 5) |
| Время приготовления | 90 минут (30 мин активного + 60 мин в духовке) |
| Калорийность и КБЖУ | ~240 ккал/порция (Б: 22г, Ж: 12г, У: 8г) |
| Кухня происхождения | Европейская/Домашняя |
| Сезонность блюда | Летне-осенняя |
| Повод для приготовления | Повседневный ужин |
| Стоимость | Бюджетное |
| Аллергены | Яйца, молочные продукты (сыр) |
| Диетические особенности | Низкоуглеводное, богатое белком |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий |
| Возможность заготовки впрок | Можно приготовить и хранить |
| Срок и способ хранения | 2-3 дня в холодильнике |
| Подходит для | Семейного ужина, будней |
Ингредиенты:
- Кабачки молодые – 750 г (натереть на крупной терке, отжать лишнюю жидкость)
- Куриное филе – 600 г (перемолоть в фарш или мелко порезать)
- Лук репчатый – 2 шт. (мелко нарезать)
- Яйца куриные – 4 шт.
- Сыр твердый – 100 г (натереть на терке)
- Чеснок – 2 зубчика (пропустить через пресс)
- Помидоры – 2-3 шт. (нарезать кружочками)
- Петрушка (или любая зелень) – пучок (мелко нарезать)
- Масло растительное – 2 ст.л. (для смазывания формы)
- Соль, перец черный молотый – по вкусу
Приготовление: Смешайте отжатые кабачки с яйцами. В отдельной миске смешайте нарезанную или перемолотую курицу с луком, чесноком, зеленью, солью и перцем. Форму для запекания смажьте маслом, выложите равномерно куриную смесь, сверху красиво разложите кружочки помидоров. Запекайте при 180°C 50 минут, затем посыпьте тёртым сыром и запекайте ещё 10 минут до золотистой корочки.
Кабачковые башенки с мясной начинкой под сырной корочкой
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐ (2 из 5) |
| Время приготовления | 120 минут (30 мин активного + 90 мин в духовке) |
| Калорийность и КБЖУ | ~310 ккал/порция (Б: 20г, Ж: 19г, У: 15г) |
| Кухня происхождения | Домашняя/Европейская |
| Сезонность блюда | Летне-осенняя |
| Повод для приготовления | Повседневный ужин/Праздничный стол |
| Стоимость | Бюджетное |
| Аллергены | Молочные продукты (сыр, йогурт) |
| Диетические особенности | Низкоуглеводное |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий |
| Возможность заготовки впрок | Можно приготовить заранее и разогреть |
| Срок и способ хранения | 2-3 дня в холодильнике |
| Подходит для | Семейного ужина, праздничного стола |
Ингредиенты:
- Кабачки – 2-3 шт. (вымыть, срезать хвостики, нарезать кружками по 2 см)
- Фарш говяжий – 500 г
- Рис – 100 г (отварить до полуготовности)
- Лук репчатый – 1 шт. (нарезать мелкими кубиками)
- Зелень (укроп и петрушка) – пучок (мелко нарезать)
- Чеснок – 2-3 зубчика (измельчить)
- Вода – 100 мл (добавить в фарш для сочности)
- Йогурт натуральный – 200 мл (можно заменить сметаной)
- Кетчуп – 3 ст.л.
- Сыр твердый – 200 г (натереть на крупной терке)
- Паприка сладкая – 1 ч.л.
- Соль, специи – по вкусу
Приготовление: Смешайте фарш с луком, зеленью, чесноком, полуготовым рисом, специями и водой. Соедините йогурт с кетчупом для заливки. Выложите «башенки»: кружок кабачка, начинка, еще кружок кабачка. Разместите конструкции в форме для запекания, залейте соусом, посыпьте сыром. Запекайте при 180°C 90 минут до готовности и золотистой корочки.
Кабачковые оладьи в духовке с фаршем и сыром
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐⭐ (3 из 5) |
| Время приготовления | 60 минут (40 мин активного + 20 мин в духовке) |
| Калорийность и КБЖУ | ~300 ккал/порция (Б: 25г, Ж: 17г, У: 10г) |
| Кухня происхождения | Домашняя/Европейская |
| Сезонность блюда | Летне-осенняя |
| Повод для приготовления | Повседневный ужин |
| Стоимость | Бюджетное |
| Аллергены | Яйца, молочные продукты (сыр, сметана), глютен (мука) |
| Диетические особенности | Богатое белком |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий |
| Возможность заготовки впрок | Можно приготовить компоненты заранее |
| Срок и способ хранения | 2-3 дня в холодильнике |
| Подходит для | Семейного ужина, обеда на работе |
Ингредиенты:
- Кабачки – 600 г (150 г в фарш, 450 г для оладий)
- Куриное филе – 500 г (пропустить через мясорубку с овощами)
- Морковь – 200 г (100 г в фарш, 100 г для оладий)
- Лук – 150 г (70 г в фарш, 80 г для оладий)
- Яйца – 3 шт. (1 шт. в фарш, 2 шт. для оладий)
- Мука – 2-3 ст.л. (для кабачковых оладий)
- Сыр твердый – 200 г (натереть на мелкой терке)
- Чеснок – 4 зубчика (для соуса)
- Сметана – 150 г (для соуса)
- Укроп, зеленый лук – небольшой пучок (мелко нарезать)
- Специи: базилик сушеный – 1/2 ч.л., кориандр – 1 ч.л., черный и душистый перец – 1/2 ч.л.
- Соль – 2 ч.л. (распределить между фаршем и оладьями)
- Растительное масло – 6-8 ст.л. (для обжаривания)
Приготовление: Приготовьте фарш: пропустите через мясорубку курицу с частью овощей и зеленью, добавьте яйцо, специи, соль. Сформируйте котлетки, обжарьте по 2 минуты с каждой стороны. Для кабачковых оладий: натрите остальные овощи, отожмите сок, смешайте с яйцами, мукой, солью. Обжарьте оладьи. Выложите в форму слоями: сначала оладьи, сверху котлеты. Посыпьте сыром. Запекайте при 180°C 20-25 минут до расплавления сыра. Подавайте со сметанно-чесночным соусом и зеленью.
