Как приготовить баранину

Этот вид мяса особенно любят на Востоке, и там его действительно умеют готовить разными способами. У нас же баранина это больше экзотика и при этом сильно недооцененный продукт. И очень зря, ведь баранина содержит в два раза меньше вредного холестерина, чем более говядина, и почти в 4, чем популярная свинина. Хотя мясо барана имеет специфический привкус и запах, при умелом приготовлении они становятся слабо выраженными и даже приятными. Именно с этим видом мяса изначально готовили всеми любимые плов, шашлык, шурпу или рассольник. Так давайте учиться правильно и вкусно готовить баранину!

Как приготовить баранину с овощами

Интересный, но достаточно простой способ приготовления продукта, предполагающий длительное тушение при малом нагреве. Радует, что в этом блюде используются только овощи и мясо, никаких лишних компонентов.

Сочная тушеная баранина в казане костре

Шашлык из баранины можно приготовить и без шампуров, прямо в казане. Результат приятно удивит и порадует, ведь мясо получается нежным, сочным, с приятным ароматом дымка.

Никогда не выбрасывайте шкварки от вытопленного жира. Перекрутите их на мясорубке, сложите в банку и храните в холодильнике. А затем добавляйте в картошку для пирожков или вареников. Начинка будет в разы вкуснее.

Ингредиенты:

• Баранина (задняя нога) – 2 кг;
• Лук репчатый – 1 кг;
• Гранатовый сок – 500 мл;
• Соль – 2 ч. л.;
• Перец, специи по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо срезать с кости, косточки оставить на суп, а мякоть нарезать на куски, как на шашлык. Параллельно срезать курдючный жир, измельчить его и отправить в казан.
2. Когда жир вытопится – выловить шкварки, они в этом блюде уже не пригодятся. А в казан выложить небольшую порцию мяса и быстро обжарить, как говорится, «запечатать» со всех сторон.
3. Обжаренные куски вынуть в миску, а на огонь отправить следующую партию, так запечатать все мясо, потом вернуть его назад в казан. Далее почистить и нарезать полукольцами лук.
4. Смешать в небольшой емкости соль и специи, посыпать ими мясо, перемешать, чтобы ароматные приправы равномерно распределились по кусочкам. Сверху уложить лук и оставить под луковой подушкой мясо на пару минут, это придаст ему аромата и сочности.
5. Затем перемешать массу, обжарить до готовности лука и влить гранатовый сок. Тушить еще порядка 20 минут, периодически пробовать на готовность. По мере готовности жареную баранину выкладывать на застеленную лавашем тарелку и кушать в горячем виде со свежими овощами.

Вкусный шашлык из баранины на кости

Если правильно приготовить шашлык по этому рецепту, то гости даже не поймут, что это баранина, так как мясо получается нежным, сочным, без характерного специфического запаха. Весь секрет в правильном подборе продуктов и особенно мяса.

Баранину стоит брать нежного розового цвета, а не бордового. Для шашлыка хорошо подходит корейка, а также задняя нога или лопатка, очищенные от костей, сухожилий, жира и пленок.

Ингредиенты:

• Мясо барашка – 2-2,5 кг;
• Лук репчатый – 3 шт.;
• Чеснок – 4-6 зубков;
• Сок томатный – 1 ст.;
• Лимонный сок – с 2 лимонов;
• Оливковое масло – 2-3 ст. л.;
• Специи (перец черный и красный, зира, паприка, базилик, кориандр);
• Лист лавра – 3-4 шт.;
• Соль по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо нарезать на крупные куски, по ходу дела удаляя косточки, сухожилия, лишний жир и пленки. Не очень крупно нарезать лук.
2. Чеснок разрезать на несколько частей или раздавить плоским лезвием ножа. Сложить мясо, лук и чеснок в кастрюлю и посолить.
3. Влить томатный сок и выдавить сок лимона. А чтобы в заготовку не попали косточки, рекомендуется подставить небольшое сито.
4. Влить растительное масло и приправить любимыми специями, можно использовать готовую смесь для баранины. Все тщательно перемешать, закрыть крышкой и отправить в холодильник на сутки, а лучше двое, за это время мясо хорошо промаринуется.
5. Разложить кусочки баранины на решетку для гриля или нанизать на шампуры и поставить на мангал с углями. Жарить, постоянно контролируя, чтобы открытого огня уже не было, иначе мясо подгорит.
6. Когда снизу баранина зарумянится и возьмется легкой корочкой – можно перевернуть сетку, не раньше. Потом же можно переворачивать чаще, а всего жарить баранину следует около 20 минут. Шашлык готов, когда при надрезании из кусочка вытекает не розовая сукровица, а прозрачный сок. Готовый шашлык рекомендуется переложить в кастрюлю, можно посыпать его маринованным луком или прикрыть куском тонкого лаваша.

Как приготовить в духовке мясо баранины

Готовитесь к празднику и не знаете, что эдакого необычного приготовить на стол, чтобы удивить гостей? Запеките в духовку баранью ногу по нашему пошаговому рецепту. Получится обалденно вкусное горячее.

Баранью ногу необходимо правильно подготовить, убирать не только жир, но и лимфоузлы, они-то и придают готовому мясу своеобразный запах. Опытные мясники знают этот секрет и при разделке туши большинство этих участков срезают, но если мясо приобреталось не у проверенных людей – стоит перестраховаться. Зато, немного уделив времени подготовке, в результате получается нежнейшее запеченное мясо с приятным ароматом и интересным вкусом.

Ингредиенты:

• Нога баранья – 1 шт.;
• Чеснок – 3-6 зубков;
• Соль – 1 ст. л.;
• Перец молотый черный – 1 ч. л.;
• Кориандр молотый – 2 ч. л.;
• Розмарин свежий или сушеный – щепоть;
• Мята – 2-4 листочка;
• Масло оливковое – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Баранью ногу вымыть, срезать сверху пленку и жир с лимфоузлами, затем, скользя ножом вдоль твердого края, срезать бедренную косточку в торце. Она прекрасно подойдет для шурпы или других супов.
2. Теперь нужно удалить оставшийся лимфоузел, что расположен в последнем суставе. Для этого нужно определить его расположение, подвигав выпирающую длинную кость, ножом сделать глубокий надрез в этом месте и удалить жировой мешочек, стараясь не повредить его.
3. Остается удалить длинную кость, срезая мясо по ее длине со всех сторон. В результате получается большой мясной кусок, в котором осталась одна-единственная косточка, что не испортит блюда. Теперь нужно нарезать очищенный чеснок на кусочки. Сделав кончиком ножа глубокие проколы в мясной мякоти, заложить в них чеснок.
4. Посыпать баранину смесью специй и соли, притрусить измельченными пряными травами и сбрызнуть растительным жиром. Распределить это все по поверхности руками или кулинарной кистью.
5. Завернуть кусок баранины в пищевую пленку и дать ей промариноваться часов 12. Затем переложить на застеленный фольгой противень, завернуть плотно или накрыть вторым куском фольги.
6. Запекать при 180° около 1,5 часов (час на каждый килограмм мяса). Открыть фольгу и допечь еще 20 минут при 200° для формирования красивой корочки. Готовую баранину подавать со свежей зеленью и овощами.

Аппетитная и ароматная шурпа из баранины

Традиционное блюдо восточной кулинарной традиции, которое уже успело прижиться и у нас на кухне. Сытный, ароматный, густой суп, который в классическом варианте делается на баранине.

Ингредиенты:

• Баранина – 450 г;
• Курдючное сало – 40 г;
• Вода – 2,5 л;
• Морковь – 100 г;
• Томатная паста – 40 г;
• Картофель – 500-550 г;
• Лук репчатый – 80 г;
• Соль – 2-3 ч. л.;
• Перец черный и красный – по щепотке;
• Лист лавра – 1-2 шт.

Приготовление:

1. Баранину вымыть, нарезать на небольшие кусочки, сложить в кастрюлю вместе с курдючным жиром и залить водой.
2. Нагреть до активного кипения, снять пену и далее готовить около 40-55 минут при умеренном нагреве. Картофель и лук очистить, нарезать кубиками.
3. Очищенную морковку нарезать аккуратной соломкой. В бульон добавить овощи, когда картошка сварится наполовину, положить томатную пасту, соль и специи по вкусу.
4. Варить суп до полной готовности при слабом кипении около 25 минут, подавать в горячем виде, можно присыпать сверху мелкорубленной свежей зеленью.

Классический рецепт шашлыка из баранины

Не часто делают шашлык из баранины, и этому есть несколько причин. Во-первых, качественное и свежее мясо барашка найти сложнее, чем курятину или свинину. Во-вторых, опыта в мариновании маловато, а при использовании неправильных компонентов блюдо можно испортить. Ну и в-третьих, некоторые откровенно недолюбливают баранину из-за специфического запаха. Но при умелом подходе все эти проблемы решаются, а в результате получается нежнейший, сочный и ароматный шашлык. Готовим?

Ингредиенты:

• Баранина мякоть – 1,5 кг;
• Курдючный жир – 300 г;
• Лук репчатый крупный – 4 шт.;
• Кинза – небольшой пучок;
• Петрушка свежая – пучок;
• Коньяк – 50 мл;
• Уксус винный – 1 ст. л.;
• Масло растительное – 3 ст. л.;
• Перец молотый – 1 ч. л.;
• Соль пищевая – 1 ст. л.;
• Лук, лаваш и зелень для подачи.

Приготовление:

1. Мясо помыть и обсушить, нарезать на некрупные кусочки и сложить в миску. Порезать жир и отправить туда же. Для маринада очищенный лук крупно нарубить и сложить в блендер, туда же отправить вымытую зелень, уксус, коньяк и масло, перебить в однородную массу и заправить ею мясо. Посолить, поперчить все, тщательно вымешать и отправить в холодильник мариноваться на 3-6 часов.
2. Нанизать кусочки баранины на шампуры, обжарить над углями со всех сторон до готовности, займет это около 20 минут. Мясо можно считать готовым, если из надреза вытекает прозрачный сок. При подаче уложить баранину на лаваш, присыпать свежей зеленью и нарезанным луком.

Плов из баранины в домашних условиях

Классический азиатский плов готовится именно из баранины. Конечно, сложно достичь того уровня мастерства в искусстве приготовления этого блюда, как у жителей Средней Азии. Но в точности следуя этим указаниям на обычной кухне и из простых продуктов можно приготовить прекрасный плов.

Для рецепта лучше купить специальный рис для плова. Если такового нет, допустимо взять пропаренный, длинный. Мясо стоит брать не постное, а с прослойками жира, иначе готовый плов будет сухим.

Ингредиенты:

• Баранина – 1,5 кг;
• Лук репчатый – 700 г;
• Морковь – 700 г;
• Рис сырой – 1 кг;
• Барбарис – 2 ст. л.;
• Зира – 2 ст. л.;
• Перец черный – 4 ч. л.;
• Перец острый молотый – 1 ч. л.;
• Куркума – 2 ч. л.;
• Чеснок – 2 головки;
• Соль – 3 ст. л.;
• Масло растительное – 150-200 мл.

Приготовление:

1. Мясо вымыть, просушить и нарезать некрупными кусочками. Поставить на плиту (или костер) казан или же котелок с толстыми стенками. Для приготовления на конфорке подойдет толстостенная кастрюля, чтобы тепло равномерно распределялось по всей плоскости, а низ не горел, ведь плов не перемешивается после добавления риса. На дно посуды налить масло и обжарить на нем нарезанный кубиками лук до прозрачности.
2. Добавить к нему баранину и жарить еще 5-7 минут, изредка помешивая, пока мясо не покроется корочкой. Тогда добавить нарезанную соломкой морковку и готовить еще минут 8-10.
3. Нагрев уменьшить, добавить соль, ароматные специи (их лучше покупать на развес, а не брать готовую смесь) и влить воду, чтобы она покрыла овощи и мясо. Помешать, тушить под крышкой около 35-40 минут. Пока же стоит заняться рисом, его следует промыть несколько раз до чистой воды, а затем откинуть на дуршлаг. Всыпать вымытый рис на мясо ровным слоем, по необходимости долить кипятка, в целом жидкость должна на 1 см покрывать крупу.
4. С этого момента блюдо не перемешивать, а готовить под крышкой порядка 40 минут на слабом нагреве. Примерно за 20 минут до конца указанного времени заглубить в рис целые хорошо вымытые головки чеснока и снова закрыть плов крышкой. По окончании тушения выключить плиту и дать постоять еще полчаса. Готовое блюдо перевернуть на большой поднос или насыпать так, чтобы на каждую тарелку попали и рис, и овощи, и баранина.

Как приготовить хашламу из баранины

Это блюдо армянской кухни имеет массу различных вариаций и традиционно готовится именно из баранины. Для большей сытности иногда добавляется картофель. А в целом это сытный, ароматный суп, который стоит включить в свое меню.

Ингредиенты:

• Баранина – 400 г;
• Лук крупный – 1 шт.;
• Помидоры – 3-4 шт.;
• Перец сладкий – 3-4 шт.;
• Зелень (петрушка, укроп, базилик) – пучок;
• Соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо вымыть, просушить и нарезать на кусочки. Посолить их, поперчить, выложить в кастрюлю с толстыми стенками и дном. Залив водой, поставить вариться до полуготовности. Пока же помидоры помыть и нарезать дольками.
2. Очищенный от плодоножек и семечек перчик накрошить соломкой, хорошо, если он разноцветный – красный, желтый, зеленый, тогда готовое блюдо будет интереснее. Лук нарезать полукольцами. Соединить в миске с остальными овощами, присолить, поперчить и осторожно перемешать, чтобы не помять.
3. Отправить подготовленные овощи в бульон к мясу, тушить все это около 40-50 минут, стараясь лишний раз не перемешивать. Когда мясо станет мягким – можно подавать к столу, сверху украсив свежей мелкорубленной зеленью.

Суп из баранины с пшеном

Этот вид мяса отлично подходит для приготовления первых блюд, и не только шурпы. Так, узбекский суп под названием Сок оши предполагает соединение прожаренного пшена, овощей и баранины. В результате получается наваристый суп, который разительно отличается от традиционного пшенного.

Ингредиенты:

• Мякоть баранины – 500 г;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Помидоры – 2 шт.;
• Картофель – 2 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Пшено – 100 г;
• Растительное масло – 4 ст. л.;
• Соль по вкусу;
• Приправы (зира, перец красный, кориандр);
• Для подачи зеленый лук.

Приготовление:

1. В разогретой сковороде с толстым дном обжарить при постоянном помешивании пшено до потемнения, одновременно не давая ему подгореть. Идеально, если крупа приобретет легкий светло-коричневый цвет, как на втором фото, и начнет приятно пахнуть жареными семечками. Высыпать в тарелку и дать полностью остыть.
2. Мясо помыть, нарезать некрупными кусочками. Лук почистить, помыть, нарезать кубиками. Обжарить половину лука и мясные кусочки в толстостенной кастрюле с половиной масла сначала на сильном огне, постоянно помешивая, а затем тушить до готовности баранины при малом нагреве. Затем переложить в отдельную миску. На второй части масла обжарить оставшийся лук с тертой морковкой.
3. Помидоры очистить от кожуры, нарезать кубиками. Аналогично почистить и порезать картофель. Отправить картошку и томаты к поджарке и тушить минут 10, не забывая перемешивать. Добавить в кастрюлю ранее отложенное жареное мясо, влить около 2 литров горячей воды, посолить и приправить, дождаться явного кипения.
4. Жареное пшено промыть и всыпать в суп, после повторного закипания варить на малом нагреве около получаса. Дать блюдо настояться 10-15 минут под крышкой и подавать с зеленым луком и лепешками. Это восхитительное блюдо, попробуйте обязательно! Приятного!

Баранина с картошкой в казане

Думляма – еще одно узбекское блюдо, представляющее собой тушеную с картофелем и овощами баранину. Радует то, что узбеки очень трепетно относятся к своей культуре, сохраняют старинные традиции, в том числе и давние рецепты традиционной еды и все секреты ее идеального приготовления. Ну а мы может расширить собственное меню за счет проверенных, отточенных за века блюд.

Если курдючного жира не нашлось в продаже, то можно использовать свиное сало или обычное растительное масло, в последнем случае вкус готового блюда будет немного другим.

Ингредиенты:

• Баранина – 1 кг;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Помидоры – 3 шт.;
• Морковь – 2 шт.;
• Картошка – 1 кг;
• Соль, зира, тимьян и перец по вкусу;
• Курдючное сало – 100 г;
• Айва – 1 шт.

Приготовление:

1. Нарезать курдючное сало и вытопить его в казане, затем шкварки убрать. Обжарить на этом жиру нарезанную крупно баранину. Изредка переворачивая, готовить ее около получаса. Добавить к мясу нарезанный крупно лук и жарить еще минут 5.
2. Очищенную морковь нарезать длинной соломкой, при нехватке времени можно и потереть, но вид будет не тот. Отправить ее в казан и жарить до румяности. Посолить и приправить.
3. Помидоры нарезать на крупные дольки и добавить в казан, тушить еще 4-5 минут. Затем влить 1-1,5 л кипятка и тушить под крышкой при слабом нагреве еще полчаса. После этого добавить в казан разрезанную пополам головку чеснока и крупные кусочки айвы, можно забросить целое яблочко небольшого размера.
4. Очистить клубни картофеля, если они крупные, то нарезать на половинки или четвертинки, а небольшие по размеру использовать так. Уложить поверх мясного жаркого, посолить и тушить еще час, присыпав пряной зеленью. Подавать к столу в горячем виде.

Баранина не столь популярна у нас, как свинина или курятина, а зря! При умелом приготовлении она поражает своей нежностью, сочностью, а в азиатских странах из нее готовят невероятные по своему вкусу блюда. Попробуем и мы?