Крем для бисквитного торта

Сделать вкусный тортик к чаю очень просто. Быстренько испечь бисквитные коржи и вуаля, десерт почти готов. Остается лишь решить, каким кремом их перемазать. Казалось бы, выбор невелик. В основном все используют масляный со сгущенкой, ну еще сметану с сахаром. Но оказывается, что существуют еще десятки вариантов вкусного крема. Предлагаем вашему вниманию блок рецептов, какой сделать крем для бисквитного торта.

Заварной крем для бисквитного торта — пошаговый фото рецепт

Открывает наш блок действительно идеальный рецепт любимого крема для тортов и пирожных. Готовим самый простой, но вкусный заварной крем. По нашему методу он получится у всех! Обещаем!!

Крем закрываем пищевой пленкой встык с поверхностью, чтобы не образовывался конденсат. Оставляем до полного остывания. Легкий, воздушный и нежный заварной крем готов. С таким наполнителем получится идеальный бисквитный торт или любое другое кондитерское изделие.

Творожно-фруктовый крем для бисквита

Творожный крем – еще одно классное решение для бисквитных коржей. Чтобы разнообразить привычный вкус, добавим в него немного фруктов. Получится более яркий и интересный продукт.

Абрикосы можно заменить другими фруктами и ягодами. Брать можно как консервированные, так и свежие или замороженные. В этом случае желатин разводят просто водой.

Ингредиенты:

• Сахар – 120 г;
• Творог – 300 г;
• Жирные сливки – 600 мл;
• Желатин – 50 г;
• Лимонный сок – 2 ст. л.;
• Консервированные абрикосы – 500 г.

Процесс приготовления:

1. С консервированных абрикос сливаем сок в отдельный стакан, всыпаем желатин, тщательно перемешиваем и отправляем набухать.
2. Спустя 20-25 минут на водяной бане прогреваем до растворения и оставляем остывать.
3. Тем временем в отдельной миске соединяем творог с сахаром и лимонной кислотой. Важно перетереть смесь в однородную массу.
4. Остывший желатин вливаем в основу из творога тонкой струйкой и вымешиваем до однородности.
5. Плоды абрикосов перетираем в пюре с помощью вилки и отправляем в творожную массу.
6. Сливки взбиваем миксером до пышного плотного состояния и осторожно соединяем с творожной основой. Крем готов, использовать его можно сразу.

Сливочный крем для бисквитного торта

Универсальный и всеми известный вариант для бисквитов – сливочный крем. Он очень легко и быстро готовится, отлично держит структуру и пойдет для выравнивания.

Для такого крема лучше использовать специальный аппарат для взбивания. Если же в вашем арсенале такого нет, то можем воспользоваться и обычным миксером. В этом случае процесс приготовления займет немного больше времени.

Ингредиенты:

• Сливки жирные – 500 г;
• Сахарная пудра – 100 г;
• Ванильный сахар – 3 г.

Процесс приготовления:

1. Сливки лучше выбирать жирные 33-36%. Вливаем их в чашу и начинаем взбивать на минимальных оборотах.
2. Постепенно небольшими порциями всыпаем сахарную пудру и ванильный сахар.
3. На максимальной скорости взбиваем смесь примерно 3 минуты. Крем должен увеличиться в размере и стать плотным. Главное не перестараться, иначе получится сливочное масло. Крем готов, теперь можно приступать к приготовлению торта.

Белковый крем для бисквитного торта

Воздушный и очень вкусный белковый крем для бисквитного торта следующий в нашем списке. Если вы сделаете все правильно, как написано в рецепте, крем будет идеальным.

Обязательное условие для этого крема – хорошо охлажденные яйца и посуда, в которой они будут взбиваться. Их можно подержать какое-то время в холодильнике.

Ингредиенты:

• Яйца – 4 шт.;
• Сахар – 180 г;
• Лимонная кислота – 0,3 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Белки отделяем от желтков. Белки взбиваем миксером на минимальных оборотах, постепенно увеличивая скорость.
2. С каждым шагом увеличения скорости всыпаем и небольшую порцию сахара, затем лимонную кислоту.
3. Ставим взбитые белки на водяную баню и продолжаем их взбивать в течение 7-10 минут не прерываясь.
4. Снимаем с бани и взбиваем миксером на максимальной скорости еще примерно 5 минут.
5. Готовый крем отлично держит форму, а значит, он хорошо подойдет для украшения и выравнивания бисквитных тортов. Будьте осторожны – крем очень вкусный!

Шоколадный крем для бисквита

Даже самый обычный пирог шоколадный крем может превратить в сказочный торт. Многие кондитеры очень любят этот продукт, ведь он отлично сочетается с любым бисквитом и добавками.

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 80 г;
• Шоколад – 85 г;
• Молоко – 150 мл.

Процесс приготовления:

1. В сотейник с высокими стенками и толстым дном выкладываем сливочное масло и ставим на плиту, растапливаем на медленном огне.
2. Как только масло начинает таять – добавляем к нему заранее измельченный шоколад, а затем вливаем молоко. Заметьте, массу нельзя перегревать и тем более кипятить, она должна быть не более чем теплая.
3. С помощью погружного блендера взбиваем теплую сливочную смесь около 3-5 минут.
4. Отправляем в холодильник до полного охлаждения. Взбиваем еще раз. Крем настолько вкусный, что его захочется съесть еще до начала сборки торта.

Карамельный крем для торта

Густой карамельный крем – это просто находка для кондитеров. Он отлично подойдет для любого пирожного, торта или в качестве начинки для трубочек и печенья. Крем отлично держит форму, а значит, и узоры им тоже можно будет рисовать.

Ингредиенты:

• Сливки – 300 мл;
• Сахар – 200 г;
• Сливочное масло – 150 г;
• Ваниль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. В кастрюлю с толстым дном всыпаем сахар и ставим на огонь. Растапливаем сахар на среднем огне, стараемся мешать не очень часто, иначе сахар будет кристаллизоваться.
2. Сливки заранее разогреваем, они обязательно должны быть горячими. Тонкой струйкой и постоянно помешивая, вливаем горячие сливки.
3. Далее массу варим до тех пор, пока она не начнет понемногу густеть и приобретать однородность. Эту карамель уже можно использовать или продолжить.
4. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем примерно 5-7 минут, а затем соединяем его с охлажденной карамелью и ванилью. Вот теперь готово!

Банановый крем для бисквитного торта

Банановый крем очень ароматный и вкусный. Коржи пропитываются достаточно быстро и иногда даже не требуют дополнительных пропиток. Готовится очень просто и всегда получается.

Ингредиенты:

• Спелый банан – 3 шт.;
• Сгущенное молоко – 1 банка;
• Ванильный сахар (по желанию) – 1 пакетик;
• Масло сливочное – 200 г.

Процесс приготовления:

1. Заранее оставляем сливочное масло в теплой комнате примерно на 1-3 часа, чтобы оно стало мягким и теплым.
2. Бананы очищаем от кожуры и нарезаем тонкими кружочками.
3. Размягченное масло с измельченными бананами перекладываем в чашу и взбиваем с помощью миксера до однородной массы.
4. Спустя 5-7 минут взбивания вливаем в чашу жидкое сгущенное молоко. По желанию можно добавить и ванильный сахар.
5. Продолжаем взбивать на средней скорости. Как только консистенция будет приемлемой, приступаем к сборке торта. Не бойтесь переборщить с этим кремом, так получится только вкуснее.

Лимонный крем из маскарпоне

Маскарпоне – это нежный итальянский сливочный сыр. Из него получается идеально густой и с однородной консистенцией крем. Лимон в свою очередь добавит небольшую кислинку и сделает крем особенно вкусным.

Ингредиенты:

• Сливки (жирные) – 250 г;
• Сахарная пудра – 100 г;
• Маскарпоне – 100 г;
• Лимонный сок – 50-60 мл;
• Лимон – 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Маскарпоне заранее оставляем при комнатной температуре. Теплый сливочный сыр взбиваем на средних скоростях вместе с сахарной пудрой.
2. С одного лимона выдавливаем сок и натираем цедру в стружку. Важно не задеть белый слой, так как будет присутствовать горечь.
3. В отдельной емкости взбиваем охлажденные жирные сливки до уплотнения массы.
4. Затем соединяем лимонную и творожную массу. Крем отправляем в холодильник на 2-3 часа. По истечению времени можем приступать к сборке торта.

Крем для бисквитного торта на манке

Отличная альтернатива при отсутствии дорогих продуктов – крем для бисквитного торта на манке. Ингредиенты используются те, которые всегда есть под рукой. И это самый большой плюс крема.

Ингредиенты:

• Манная крупа – 5 ст. л.;
• Молоко – 500 мл;
• Сахарный песок – 3/4 ст.;
• Сливочное масло – 180 г;
• Ванилин – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Предварительно охлажденное молоко вливаем в кастрюлю и всыпаем манную крупу. Осторожно перемешиваем венчиком, ставим на средний огонь. Чтобы не образовывались комочки, постоянно помешиваем.
2. Постепенно всыпаем сахар и доводим до кипения. После закипания варим еще примерно 5 минут и снимаем с огня.
3. Манная каша обязательно должна полностью остыть, для этого оставляем ее в холодном месте на некоторое время.
4. Сливочное масло заранее достаем из холодильника, чтобы к моменту приготовления оно было мягкое. Масло взбиваем примерно 5 минут.
5. Остывшую манную кашу порционно добавляем в сливочную массу и взбиваем все вместе на средних скоростях. Перед приготовлением торта оставляем крем в холодильнике на пару часов.

Крем «Шарлотт» для бисквитного торта

«Шарлотт» это тот самый крем, которые получается дорогим и изысканным по всем параметрам. Правда, вам обязательно нужно придерживаться всех правил приготовления.

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 200 г;
• Сахарный песок – 180 г;
• Яйцо куриное – 1 шт.;
• Молоко – 150 мл;
• Коньяк – 1 ст. л.;
• Сахар ванильный – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

1. В сотейник вливаем молоко и разбиваем яйцо. Всыпаем сахар, который можно заменить сахарной пудрой. С помощью миксера взбиваем массу до появления пены.
2. Затем ставим на средний огонь. Смесь постоянно помешиваем, чтобы ничего не пригорело, и варим после закипания 1-2 минуты. Заварную основу полностью охлаждаем.
3. Мягкое сливочное масло тщательно взбиваем с ванилином. По столовой ложке добавляем заварную основу и каждый раз тщательно взбиваем на максимальных скоростях.
4. В самом конце в массу вливаем коньяк и взбиваем еще минуту. Вот так легко и быстро мы приготовили изысканный крем для лучших бисквитных тортов.

Сметанный крем для бисквита

Сметанный крем – один из самых распространенных вариантов. Готовится он ну очень просто. Отлично подойдет для бисквита, сметанника, медовика, пирожных, а также для украшения кондитерских изделий.

Главное условие получения хорошего крема – это подбор сметаны. Она обязательно должна быть натуральная, свежая и достаточно жирная. Идеально брать домашнюю жирную сметану, но если такой возможности нет, то покупаем магазинную наибольшей жирности. Вторым и немаловажным условием будет использование сахарной пудры, а не сахара. Песок делает сметану жидкой, нам это совсем не нужно. Ну и третьим условием является температура сметаны, взбивать ее нужно только хорошо охлажденной.

Ингредиенты:

• Сметана 20 % – 900 г;
• Сахарная пудра – 100 г.

Процесс приготовления:

1. Для начала сметану отвешиваем (удаляем лишнюю сыворотку). Для этого берём отрез марли, складываем его в несколько слоев, на неё выкладываем сметану. Концы марли завязываем и подвешиваем над миской, чтобы мешочек не доставал дна. Убираем конструкцию в холодильник, минимум на 6, а максимум на 24 часа.
2. Заметим, что сметаны нужно брать больше чем это прописано в рецепте на 15-20 %, так как после того как сыворотка уйдёт, вес продукта уменьшится.
3. Теперь взбиваем холодную сметану, начиная с малых оборотов миксера, постепенно увеличивая до максимальной скорости.
4. Далее небольшими порциями вводим сахарную пудру. Перед этим её обязательно нужно посеять, чтобы не было комочков.
5. Когда крем станет достаточно густым и начнет держать форму, прекращаем взбивать, иначе можно перевзбить сметану. Крем получается очень нежной, с характерной сметанной кислинкой.

Крем из сливок

Крем для кондитерских изделий, приготовленный из сливок, второй по популярности у кондитеров. Он отлично подходит для бисквитных тортов, рулетов, пирожных и эклеров. К тому же готовится довольно легко и просто.

Ингредиенты:

• Сливки 33 % – 500 мл;
• Сахарная пудра – 5 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Чтобы крем получился густой и пышный, сливки перед использованием хорошо охлаждаем. Держим в холодильнике не менее 4 часов.
2. Сливки перед дальнейшим приготовлением хорошо взбалтываем, переливаем в емкость.
3. Взбивать начинаем на минимальной скорости, постепенно увеличивая обороты до максимальных. Если начать сразу взбивать на большой скорости, есть большая вероятность того, что сливки расслоятся.
4. Когда масса начнут густеть, постепенно порциями вводим сахарную пудру. Сахар не используем так, как он будет долго растворяться.
5. Готовый крем должен хорошо держать форму, но и увлекаться взбиванием не нужно, иначе можно сливки перебить и получить масло вместо крема.
6. Растворяем желатин в нагретой до 80° воде в соотношении 1:6, охлаждаем и добавляем к сливкам продолжая взбивать. Такой крем будет лучше держать форму, а вы будете уверены, что он не растечется.

Йогуртовый крем для бисквитного торта

Делимся с вами рецептом йогуртового крема. Нежнейший крем, воздушный и лёгкий, бюджетный и безусловно очень вкусный. Подойдёт абсолютно для всех бисквитных тортов.

Для приготовления такого крема йогурт можно брать с любым вкусом, ориентируйтесь на свои предпочтения. Основным условием является только то, что он обязательно должен быть густой.

Ингредиенты:

• Йогурт густой – 500-600 мл;
• Сливки 33% – 200 г;
• Желатин – 20 г;
• Вода – 100 мл;
• Сахарная пудра – 2-3 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Желатин высыпаем в небольшую емкость и заливаем водой для набухания. Набухший желатин растворяем на водяной бане или в микроволновке. Следите, чтобы не закипел, иначе желатин потеряет свои свойства. Оставляем остывать.
2. Еще одно условие, обеспечивающее на выходе идеальный крем: йогурт и сливки должны быть хорошо охлажденными. Иначе они не взобьются.
3. Холодные сливки выливаем в чашу и взбиваем до устойчивых пиков.
4. В другую миску выкладываем йогурт. Количество сахарной пудры на свое усмотрение – 2-3 ложки вполне будет достаточно.
5. Начинаем взбивать, затем постепенно вводим остывший до 50 градусов желатин, не прекращая взбивать.
6. По ложке добавляем взбитые сливки в йогурт, аккуратно перемешиваем с помощью силиконовой или деревянной лопатки. Взбивать уже нельзя.
7. Готовый крем отправляем в холодильник на 35-40 минут, и когда он загустеет, берём в работу. Удачи!

Творожно-йогуртовый крем

Этот крем отлично сочетается с бисквитными коржами. А ещё его можно дополнить сухофруктами, орехами, тертым шоколадом или свежими ягодами и подавать как отдельный десерт.

Ингредиенты:

• Творог – 300 г;
• Йогурт густой – 300 г;
• Сливки 33% – 200 мл;
• Желатин – 20 г;
• Вода холодная – 90 мл;
• Сахар – 200 г.

Процесс приготовления:

1. Для начала желатин заливаем холодной кипяченой водой и оставляем набухать по инструкции.
2. В глубокую ёмкость выливаем хорошо охлажденные сливки и начинаем взбивать миксером на минимальной скорости.
3. Как только на поверхности сливок начнет появляться пена, понемногу небольшими порциями добавляем сахар, не прекращая взбивать.
4. После того как ввели весь сахар включаем скорость на максимум и взбиваем до нужной густоты.
5. Теперь к сливкам добавляем творог и хорошо взбиваем. Если творог зернистый, то его стоит перебить погружным блендером или протереть через сито, чтобы получилась более мягкая консистенция.
6. В полученную массу добавляем йогурт. Перемешиваем миксером до получения однородной консистенции. Можно брать классический или с наполнителем, но тут учтите то, что такие йогурты идут уже сладкие, поэтому количество сахара стоит уменьшить.
7. Набухший желатин растапливаем на водяной бане до полного растворения.
8. Взбиваем крем на самой большой скорости и по чуть-чуть вводим желатин. После этого продолжаем взбивать ещё 2-3 минуты на высокой скорости. При желании в такой крем можно добавить фрукты или ягоды, хорошо перемешать и можно приступать к сборке торта.

Творожный крем для бисквитного торта

Многие кондитеры любят использовать творожный крем в своих изделиях, ведь он считается универсальным. На нем можно рисовать, прикреплять вафельные картинки и элементы из мастики, окрашивать с помощью аэрографа, украшать капкейки и много чего другого.

Ингредиенты:

• Творог 9% – 175 г;
• Сахарная пудра – 75 г;
• Молоко сгущенное – 75 г;
• Масло сливочное – 270 г.

Процесс приготовления:

1. Масло (полторы пачки) заранее достаем из холодильника, к моменту приготовления оно должно быть немного подтаявшим, примерно 19-21°.
2. Перекладываем в чашу, сюда же высыпаем сахарную пудру и взбиваем на самой большой скорости 7-8 минут.
3. К творогу добавляем сгущенное молоко и хорошо перебиваем погружным блендером, чтобы получилась однородная масса.
4. Смешиваем масло и творог в одной емкости с помощью силиконовой лопатки. Если необходимо окрасить крем, то краситель добавляем еще на этапе взбивания масла.

Крем на сгущенном молоке

Предлагаем рецепт крема на сгущенном молоке. Готовится он просто и всего из двух компонентов. А получается всегда вкусным. По желанию можно заменить обычную сгущенку вареной.

Ингредиенты:

• Масло сливочное – 200 г;
• Молоко сгущенное – 200 г.

Процесс приготовления:

1. Мягкое масло взбиваем миксером до тех пор, пока масса не станет воздушной и пышной. На это уйдет примерно 4-5 минут.
2. Не прекращая взбивать, понемногу небольшими порциями вливаем сгущенное молоко.
3. Когда вся сгущенка будет использована, продолжаем взбивать пока крем станет воздушным и пышным.
4. Перед применением крем можно слегка охладить, так он будет лучше держать заданную форму.

Ореховый крем для бисквита

В этом рецепте мы расскажем, как приготовить вкуснейший крем из бюджетных продуктов. Ореховый крем получается эластичный, глянцевый, с богатым ореховым ароматом, очень вкусным и готовым к использованию.

Ингредиенты:

• Молоко 3,5 % – 400 мл;
• Желтки – 4 шт.;
• Крахмал кукурузный – 50 г;
• Паста ореховая – 100 г;
• Сахар песок – 100 г;
• Сахар ванильный – 8 г;
• Молоко – 100 мл;
• Масло сливочное – 250 г.

Процесс приготовления:

1. Для начала достаем масло из холодильника и оставляем его на столе прогреваться до комнатной температуры.
2. Для заварной основы 400 мл молока наливаем в ковшик или небольшую кастрюлю и доводим до кипения.
3. К желткам (их можно заменить 1 яйцом) всыпаем ванильный и сахар песок, а также кукурузный крахмал. Все хорошо перемешиваем до однородной массы.
4. Закипевшее молоко снимаем с огня и непрерывно помешивая, вливаем в него тонкой струйкой смесь из желтков.
5. Снова ставим на плиту и на умеренном огне доводим до кипения. В заварную основу добавляем ореховую пасту (вместо неё можно использовать ореховое пралине, нутеллу и её аналоги). Хорошо перемешиваем и оставляем остывать до комнатной температуры.
6. Подтаявшее масло взбиваем 3-4 минуты. Теперь в несколько этапов добавляем к нему заварную основу, перемешивая на малых оборотах миксера.

Клубничный крем для торта

В следующем рецепте мы расскажем, как из доступных продуктов приготовить многофункциональный клубничный крем. Основным ингредиентом, конечно же, будет клубника.

Ингредиенты:

• Клубничное пюре (без сахара) – 300 г;
• Крахмал кукурузный – 60 г;
• Сахар ванильный – 8 г;
• Сахарный песок – 100 г;
• Сгущенное молоко 8% – 200 г;
• Масло сливочное – 250 г.

Процесс приготовления:

1. Клубнику (свежую либо замороженную) с помощью погружного блендера перебиваем до пюреобразного состояния. Если блендера нет, то протираем через мелкое сито.
2. В сгущенное молоко добавляем крахмал, ванильный и обычный сахар. Хорошо перемешиваем.
3. Клубничное пюре нагреваем на умеренном огне, непрерывно помешивая. Когда закипит, снимаем с огня и вливаем в него смесь из сгущенки. Хорошо перемешиваем, снова ставим на небольшой огонь и, помешивая венчиком, доводим до кипения.
4. Снимаем с огня, перекладываем в другую посуду, накрываем пищевой плёнкой и оставляем остывать до комнатной температуры.
5. Хорошо мягкое масло взбиваем 4-5 минут миксером до пышного состояния. В несколько приемов добавляем клубничную смесь и перемешиваем на минимальных оборотах миксера. Долго взбивать не нужно, просто пока ингредиенты хорошо не соединятся.

Ванильный крем для бисквитного торта

Сливочный крем с ярким ароматом ванили хорошо держит форму и отлично подходит для тортов и пирожных. Можно побаловать себя даже просто намазав его на ломтик хлеба. Плюс такой крем с помощью пищевых красителей можно окрашивать в любые цвета.

Чтобы у крема получился натуральный ванильный вкус и аромат, будем использовать стручки ванили. Приобрести их можно в кондитерских магазинах.

Ингредиенты:

• Стручки ванили – 2 шт.;
• Сливки 33% – 500 мл;
• Сахарная пудра – 120 г.

Процесс приготовления:

1. Сливки переливаем в кастрюлю. Разрезаем стручок ванили вдоль, раскрываем его и с помощью ножа выскабливаем семена. Отправляем их к сливкам. Стручки разрезаем пополам и кладем туда же.
2. Кастрюлю ставим на огонь и доводим до кипения. Процеживаем сливки через дуршлаг в другую широкую емкость, чтобы убрать стручки.
3. Накрываем пищевой пленкой так, чтобы она соприкасалась со сливками (это не даст взяться корочкой). Остужаем сначала до комнатной температуры, затем ставим на ночь в холодильник.
4. На следующий день хорошо остывшие сливки переливаем в чашу миксера и начинаем взбивать. В процессе добавляем сахарную пудру. Взбиваем до устойчивых пиков.
5. Легкий, воздушный крем готов к дальнейшей работе. Кстати, если убрать его в морозильную камеру на несколько часов, можно получить обалденное ванильное мороженое.

Базовый масляный крем

В заключение базовый масляный крем, на основе которого можно создавать другие крема. Для этого нужно всего лишь использовать различные добавки: шоколад, какао, ягодное или фруктовое пюре, пищевые красители.

Ингредиенты:

• Сливочное масло 82% – 200 г;
• Сахарная пудра – 300 г;
• Экстракт ванили – 2 ч. л.;
• Молоко – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Масло для крема должно быть довольно мягким, но не жидким. Взбиваем его в течение 5 минут на высокой скорости.
2. В масло в два приёма просеиваем сахарную пудру, каждый раз сначала хорошо перемешивая ложкой, а затем взбивая миксером 4-5 минут.
3. Теперь вливаем экстракт ванили и молоко комнатной температуры. Снова хорошо взбиваем. Вот и все, базовый масляный крем готов. Заметим, что такой крем можно хранить в холодильнике около 4 недель.

На этом мы заканчиваем блок рецептов крема для бисквитного торта. Теперь у вас не возникнет трудностей с выпечкой, ведь с нашими рецептами вы сможете приготовить вкусный тортик при наличии любых продуктов в холодильнике. Продолжайте удивлять своих родных хоть каждый день!