Классическая квашеная капуста является популярным продуктом во многих культурах. Также она чрезвычайно полезна. Она богата витаминами (особенно витамином C), минералами, пищевыми волокнами и пробиотиками. Они все способствуют улучшению пищеварения и общему состоянию здоровья.
Исторически квашение капусты было одним из методов консервирования. Он позволял сохранить продукт на длительное время. Этот процесс известен человечеству уже тысячи лет. Он называется молочнокислое брожение.
Например, китайцы начали квасить капусту при строительстве Великой китайской стены, чтобы обеспечить рабочих питательной пищей во время зимы.
Интересно, вы тоже думали, что квашеная капуста родом их нашей страны?
Включение фруктов в процесс квашения не только обогащает вкус капусты, но и может способствовать более активному брожению за счет дополнительных сахаров. Например, в некоторые рецепты добавляют яблоки, чернослив, клюкву или инжир, что делает конечный продукт более интересным.
Квашеная капуста остается популярным продуктом благодаря своей питательной ценности, вкусу и универсальности в приготовлении различных блюд.
Квашеная капуста с яблоками и морковью – пошаговый фото рецепт
Количество ингредиентов в данном рецепте рассчитано на 1 банку объемом 3 литра.
(3 оценок, среднее: 5,00 из 5)Ингредиенты
- Капуста : 1.8 кг
- Морковь: 180 г
- Яблоко : 250 г
- Соль: 2 ст. л.
- Кипяченая вода : 1 л
Инструкция приготовления
Промойте капусту, удалите поврежденные листья и тонко нашинкуйте. Очистите морковь, помойте и натрите на терке с крупными отверстиями. Соедините морковь с капустой в одной емкости и тщательно перемешайте.
Растворите соль в остывшей кипяченой воде, убедитесь, что соль полностью растворилась. Очистите яблоко от кожицы и семечек, нарежьте его на средние кубики.
Слой за слоем укладывайте капусту с морковью и яблочные кубики в трехлитровую банку, оставляя сверху немного места. Залейте овощи и фрукты подготовленным рассолом и оставьте банку для брожения в теплом месте на 2-3 дня. Периодически прокалывайте капусту, чтобы выпустить газ.
Готовую квашеную капусту храните в холодильнике или другом прохладном месте под закрытой крышкой. Приятного аппетита!
Советы по брожению и хранению квашеной капусты
Контролировать процесс брожения квашеной капусты, избегать ошибок при квашении и правильно хранить продукт очень важно. Вот несколько рекомендаций по каждому из этих аспектов.
Контроль процесса брожения:
- Температура. Оптимальная температура для брожения капусты — от 18°C до 22°C. При более высокой температуре процесс ускоряется, но может поспособствовать росту нежелательных бактерий. При более низкой — брожение замедляется.
- Время. Время брожения может варьироваться от нескольких дней до нескольких недель в зависимости от желаемой степени кислотности и условий брожения.
- Проверка. Регулярно проверяйте капусту на наличие плесени или неприятного запаха. Поверхностная плесень обычно не является проблемой и может быть удалена, но сильная плесень может испортить продукт.
Избежание распространенных ошибок:
- Гигиена. Перед началом процесса убедитесь, что все инструменты и контейнеры для капусты тщательно вымыты и, по возможности, стерилизованы.
- Правильное количество соли. Слишком много соли замедлит брожение, а слишком мало — не подавит рост нежелательных микроорганизмов. Оптимальное количество — около 2-3% от веса капусты.
- Удаление воздуха. Убедитесь, что капуста полностью покрыта рассолом и не контактирует с воздухом, чтобы избежать роста плесени.
Хранение готовой квашеной капусты:
- После достижения желаемой степени кислотности перенесите капусту в холодильник. Низкая температура замедлит процессы брожения и сохранит продукт в течение нескольких месяцев.
- Храните квашеную капусту в герметичной таре, чтобы избежать попадания воздуха и контаминации.
- Убедитесь, что капуста всегда покрыта рассолом, чтобы предотвратить её порчу.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете контролировать процесс брожения, избежать типичных ошибок и обеспечить длительное хранение квашеной капусты.
Приятных заготовок и полезных кушаний!
