Маковый рулет

Невероятно вкусный немецкий маковый рулет

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 500 г
• Молоко тёплое — 200 мл
• Дрожжи сухие — 7 г
• Сахар — 80 г
• Масло сливочное — 100 г (размягченное)
• Соль — щепотка

Для маковой начинки:

• Мак — 300 г
• Молоко — 400 мл
• Яйца — 2 шт
• Сахар — 150 г
• Ванильный пудинг/крахмал — 2 ст.л.

Для миндального штрейзеля:

• Миндаль — 100 г
• Сахар — 100 г
• Мука — 100 г
• Масло сливочное — 100 г (растопленное)

Для глазури:

• Абрикосовое варенье — 300 г
• Сахарная пудра + вода для помадки

Приготовление: Сделайте опару из теплого молока, дрожжей и щепотки муки с сахаром. Замесите тесто, дайте подойти 1 час. Сварите маковую начинку: прогрейте мак с молоком, добавьте яично-сахарную смесь с ванильным пудингом, уварите до загустения.  Раскатайте тесто, распределите начинку, сверните рулетом. Посыпьте миндальным штрейзелем. Выпекайте при 180°C 55 минут. Готовый рулет смажьте процеженным абрикосовым вареньем и украсьте сахарной помадкой.

Маковый рулет на дрожжевом тесте

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 550 г
• Молоко тёплое — 250 мл
• Дрожжи свежие — 21 г (или 7 г сухих)
• Сахар — 130 г
• Яйцо — 1 шт + 1 белок
• Масло сливочное — 80 г
• Ванильный сахар — 1 ч.л.
• Соль — 0.5 ч.л.

Для начинки:

• Мак — 200 г
• Молоко — 120 мл
• Сахар — 50 г
• Мёд — 50 г
• Масло сливочное — 20 г
• Ванильный сахар — 1 ч.л.

Для смазывания:

• Желток + молоко
• Масло сливочное мягкое — 50 г (для теста)

Приготовление: Сделайте опару из тёплого молока, дрожжей и части муки с сахаром. Через 10 минут замесите тесто со всеми ингредиентами, в конце вмешайте масло. Оставьте на 1 час. Мак залейте кипятком на 30 минут, отожмите. Проварите с молоком и сахаром, добавьте мёд, масло и ваниль. Измельчите блендером. Обомните тесто, раскатайте, смажьте маслом, распределите начинку. Сверните рулетом, сформируйте подкову. После расстойки (30 минут) смажьте желтком и выпекайте при 180°C 30 минут.

Маковый рулет Венок

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 500 г
• Молоко тёплое — 220 мл
• Дрожжи сухие — 10 г
• Сахар — 80 г
• Масло сливочное — 60 г (растопленное)
• Яйцо — 1 шт (крупное)
• Цедра лимона — 1 шт
• Экстракт ванили — 1 ч.л.
• Соль — щепотка

Для смазывания:

• Желток + молоко
• Сироп: 40 г сахара + 40 мл воды

Приготовление: В тёплом молоке растворите дрожжи с 2 ч.л. сахара, оставьте на 5-7 минут. В просеянную муку добавьте остальной сахар, соль, цедру лимона. Влейте дрожжевую смесь, яйцо, ваниль и растопленное масло. Замесите мягкое тесто, оставьте на 1 час. Раскатайте тесто в прямоугольник 56×38 см. Распределите маковую начинку, оставляя край. Сделайте надрезы по краю полосками 1 см. Сверните рулетом, сформируйте венок. После расстойки (30 минут) смажьте желтком. Выпекайте при 180°C 30-35 минут. Горячий пирог смажьте сахарным сиропом.

Очень маковый рулет-плетёнка

Ингредиенты:

Для опары:

• Молоко — 140 г (35-40°C)
• Мука пшеничная — 110 г
• Дрожжи прессованные — 9 г (или сухие — 3 г)
• Сахар — щепотка

Для теста:

• Вся опара
• Яйцо — 1 шт (С1)
• Сахар — 30 г (включая ванильный)
• Сухое молоко — 20 г
• Соль — 2 г
• Мука — 140-150 г
• Масло сливочное — 35 г

Для маковой начинки:

• Мак — 150 г
• Сахар — 75 г
• Молоко — 100 г
• Масло сливочное — 25 г
• Миндальная мука/орехи/манка — 13 г
• Белок — 35-40 г
• Ванильный сахар — по вкусу
• Соль — 1 г

Для сиропа:

• Вода — 40 г
• Сахар — 40 г
• Сок лимона — 20 г

Приготовление:  Для опары смешайте тёплое молоко, дрожжи, муку и сахар. Оставьте на 30 минут до появления пузырьков. Тесто: соедините опару с остальными ингредиентами кроме масла, вымешивайте 10 минут. Добавьте мягкое масло, вымешивайте ещё 10-15 минут до гладкости. Оставьте на 40-50 минут, обомните, дайте подойти ещё 40-50 минут. Раскатайте, положите в холодильник на 20 минут (с холодным тестом работать легче). Для начинки дважды залейте мак кипятком на 10-15 минут, отжимая каждый раз. Измельчите с сахаром, уварите с молоком и маслом 20-25 минут. Добавьте миндальную муку, остудите, вмешайте белок. Сборка пирога: раскатайте тесто, распределите начинку, сверните рулетом. Разрежьте вдоль, сплетите косичкой. Уложите в форму 10×25×9 см, расстаивайте 1-1.5 часа. Выпекайте при 175-180°C 30-35 минут. Смажьте горячим сиропом, допеките 5 минут. Остудите в форме.

Праздничный маковый рулет с изюмом

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 300 г (+ немного для раскатки)
• Вода тёплая — 150 мл
• Масло растительное — 50 мл
• Сахар — 50 г
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Куркума — щепотка (для цвета)

Для начинки:

• Мак — 200 г (залить горячим растительным молоком на 15 минут)
• Изюм — 100 г (замочить в горячей воде на 15 минут)
• Сахар — 100 г
• Мука — 2 ст.л.

Для украшения:

• Сахарная пудра — 100 г (смешать с водой до консистенции глазури)
• Мак — 1 ст.л. (для посыпки)

Приготовление: Замесите тесто из всех ингредиентов, отделите небольшую часть для украшения. Основное тесто раскатайте в пласт 3 мм, выложите маковую начинку, сверните рулетом. Из отложенного теста вырежьте снежинки, украсьте рулет. Выпекайте при 180°C 30 минут. Остывший рулет покройте глазурью, посыпьте маком.

Самый простой воздушный маковый рулет

Ингредиенты:

Для опары:

• Молоко тёплое — 500 мл
• Дрожжи сухие — 11 г
• Сахар — 3 ст.л.

Для теста:

• Вся опара
• Сахар — 2 ст.л.
• Масло растительное — 100 мл
• Яйца — 2 шт (комнатной температуры)
• Мука — 800-900 г (просеянная)

Для начинки:

• Мак — 50 г (или 5 ст.л.)
• Сахар — 5 ст.л.

Для смазки:

• Яйцо — 1 шт
• Молоко — 1 ст.л.

Приготовление: Сделайте опару из тёплого молока, дрожжей и сахара, оставьте на 10 минут до появления пенки. Добавьте остальные ингредиенты для теста, замесите мягкое, не липнущее тесто. Дайте подняться 1 час в смазанной маслом миске. Раскатайте тесто, посыпьте маком и сахаром. Сверните рулетом, сделайте надрезы, дайте постоять 10 минут. Смажьте яйцом с молоком, выпекайте при 180°C 35-40 минут до румяной корочки.

Домашний маковый рулет-плетёнка со сгущёнкой и орехами

Ингредиенты:

Для теста:

• Молоко — 250 мл
• Дрожжи свежие — 30 г (или сухие — 8 г)
• Мука — 700 г
• Сахар — 110 г
• Яйца — 2 шт
• Масло сливочное — 120 г (комнатной температуры)
• Соль — 1/4 ч.л.
• Ванильный экстракт — 1 ч.л.

Для начинки:

• Мак — 200 г (промытый)
• Сгущенное молоко — 1 банка
• Орехи грецкие — 150 г (обжаренные, крупно порубленные)
• Корица — 1 ч.л.
• Масло сливочное — 20 г

Для глазури:

• Вода — 100 мл
• Сахар — 100 г

Приготовление: Замесите тесто, добавляя масло в конце замеса. Оставьте в холодильнике на 2-12 часов. Приготовьте начинку: уварите мак со сгущенкой и корицей до загустения (15 минут), добавьте масло. Раскатайте тесто, распределите начинку и орехи, сверните рулетом. Разрежьте вдоль, сплетите косичкой, уложите в форму. После расстойки (1 час) выпекайте при 180°C 30 минут. Горячую плетёнку покройте сахарным сиропом.

Праздничный сдобный маковый рулет

Ингредиенты:

Для опары:

• Молоко тёплое — 120 мл
• Дрожжи свежие — 25 г
• Сахар — 1 ст.л.
• Мука — 2 ст.л.

Для теста:

• Вся опара
• Молоко тёплое — 130 мл
• Яйцо — 1 шт
• Сахар — 90 г
• Сметана 15% — 60 г
• Масло сливочное — 80 г (мягкое)
• Мука — 500-550 г
• Соль — 0.5 ч.л.
• Ванилин — щепотка

Для начинки:

• Мак — 400 г (промыть и отварить 40 минут)
• Сахар — 150 г
• Масло сливочное — 60 г
• Белок — 1 шт

Для смазки:

• Желток — 1 шт
• Молоко — 0.5 ст.л.

Приготовление: Сделайте опару, дайте подойти 15-20 минут. Замесите тесто, в конце добавьте мягкое масло. Оставьте на 1.5 часа. Раскатайте тесто, отрежьте 1/3 для косичек, нарежьте полосками. На оставшуюся часть выложите маковую начинку, сверните рулетом. Украсьте косичками, дайте подойти 30 минут. Смажьте желтком с молоком, выпекайте при 180°C 20-25 минут.

Рулет с маком и творогом

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 1 кг
• Молоко тёплое — 400 мл
• Дрожжи сухие — 1 ст.л. с горкой
• Сахар — 250 г
• Яйца — 4 шт
• Масло сливочное — 200 г (растопленное)
• Соль — 0.5 ч.л.
• Ванилин — 1.5 пак.

Для начинки:

• Творог 9% — 350 г
• Мак — 3 ст.л.
• Сахар — 2-3 ст.л.
• Орехи грецкие — 100 г
• Масло сливочное — 25 г

Для смазки:

• Желток — 1 шт
• Вода — 1 ст.л.
• Мак для посыпки

Приготовление: Сделайте опару из тёплого молока, дрожжей, ложки сахара и муки. Через 10 минут замесите тесто со всеми ингредиентами. Дайте подойти дважды по 1.5 часа, обминая между подходами. Раскатайте тесто 35×30 см, смажьте маслом. Выложите слоями: творог, сахар, мак, орехи. Сверните рулетом, уложите на противень. После расстойки (40 минут) смажьте желтком, посыпьте маком. Выпекайте при 175-180°C 40-45 минут.

Бисквитный маковый рулет

Ингредиенты:

Для бисквита:

• Яйца — 4 шт
• Сахар — 120 г
• Мука — 120 г
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Ванильный сахар — 1 пак.

Для начинки:

• Маковая начинка готовая — 300 г (или измельченный мак с сахаром)

Для посыпки:

• Сахарная пудра — 2 ст.л.

Приготовление: Взбейте яйца с сахаром до пышной светлой массы. Аккуратно вмешайте просеянную муку с разрыхлителем. Выложите тесто на пергамент. Раскатайте маковую начинку между двумя листами пергамента в тонкий слой, выложите на тесто. Выпекайте при 180°C 12-15 минут. Сразу после выпечки сверните горячий бисквит в рулет вместе с пергаментом. Дайте полностью остыть. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.