Говяжье мясо в сувиде — стейк
Ингредиенты:
- Говяжий стейк на кости (рибай или Ти-бон) – 500 г (сухая выдержка, комнатной температуры).
- Соль – 1 ч. л. (мелкого помола).
- Чёрный перец – 1 ч. л. (свежемолотый).
- Розмарин – 1 веточка (свежий, для аромата).
- Чеснок – 2 зубчика (раздавить).
- Сливочное масло – 20 г (для обжарки).
- Растительное масло – 1 ст. л. (для обжарки).
Приготовление: Посоли и поперчи стейк, положи в вакуумный пакет с розмарином и чесноком. Приготовь в сувиде при температуре 54°C в течение 2 часов. После этого быстро обжарь стейк на смеси масел до золотистой корочки с обеих сторон. Сними с огня и дай отдохнуть 5 минут перед подачей.
Окорок свиной в сувид
Ингредиенты:
- Свиной окорок – 500 г (нарезанный ломтиками, комнатной температуры).
- Соль – 1 ч. л. (равномерно распределить по кусочкам).
- Чёрный перец – 0,5 ч. л. (свежемолотый).
- Розмарин – 1 веточка (для аромата).
- Чеснок – 1 зубчик (нарезать тонкими пластинами).
- Вода – 1 л (для сувида).
- Масло сливочное – 20 г (для подачи).
Приготовление: Натрите окорок солью, перцем и добавьте чеснок. Уложите ломтики в вакуумный пакет с розмарином. Готовьте в сувиде при 63°C в течение 4 часов. Достаньте из пакета, дайте немного остыть, при подаче можно слегка прогреть с кусочком сливочного масла.
Мясо говядины медиум сувид
Ингредиенты:
- Говядина (стейки) – 600 г (по 300 г каждый, толщиной 1–1,5 см).
- Соль – 1 ч. л. (равномерно распределить по мясу).
- Чёрный перец – 1 ч. л. (свежемолотый, по вкусу).
- Вода – 2 л (для сувида).
- Пакеты с застёжкой – 2 шт. (для упаковки мяса).
Приготовление: Посоли и поперчи стейки. Помести каждый кусочек в отдельный пакет. Используя метод погружения в воду, удали воздух из пакетов, чтобы создать естественный вакуум. Разогрей сувид до 60°C, помести пакеты в воду и готовь 2 часа. После приготовления достань стейки, обжарь по желанию или подавай сразу.
Мясо дичи методом сувид
Ингредиенты:
- Оленина (шматок) – 500–700 г (мясо дикой молодой особи, выдержанное 5–6 суток, размороженное).
- Соль – 1 ч. л. (равномерно распределить по мясу).
- Чёрный перец – 1 ч. л. (свежемолотый).
- Тмин – 0,5 ч. л. (по вкусу, для аромата).
- Растительное масло – 1 ст. л. (для обжарки).
- Вода – 2 л (для сувида).
- Пакет с застёжкой (zip-lock) – 1 шт. (без вредных химикатов, подходит для термообработки).
Приготовление: Натрите мясо солью, перцем и тмином. Поместите в зип-пакет, удалите воздух, погрузив пакет в воду, и закройте застёжку. Разогрейте воду в сувид-аппарате до 60°C и готовьте оленину в течение 3 часов. После готовности обжарьте мясо на раскалённой сковороде с растительным маслом по 30 секунд с каждой стороны до золотистой корочки. Подавайте, нарезав на кусочки.
Свиная шея в сувиде
Ингредиенты:
- Свиная шея – 1 кг (цельный кусок, комнатной температуры).
- Соль – 1 ч. л. (равномерно распределить по мясу).
- Чёрный перец – 1 ч. л. (свежемолотый).
- Чеснок – 3 зубчика (измельчить или раздавить).
- Розмарин – 2 веточки (свежий).
- Сливочное масло – 30 г (добавить в пакет).
- Подсолнечное масло – 1 ст. л. (для обжарки).
- Вакуумный пакет – 1 шт. (с вакууматором или без).
Приготовление: Натрите мясо солью, перцем, полейте подсолнечным маслом. Добавьте чеснок, розмарин и сливочное масло, поместите в вакуумный пакет и удалите воздух. Разогрейте воду в сувид-аппарате до 75°C, поместите пакет в воду и готовьте 6 часов. После приготовления обжарьте свинину на раскалённой сковороде с маслом до золотистой корочки. Нарежьте и подавайте.
Сочное мясо курицы сувид
Ингредиенты:
- Куриные бедрышки (без кости) – 1 кг.
- Для посолочной смеси:
- Поваренная соль – 10 г.
- Чёрный перец – 1 г (свежемолотый).
- Сухой молотый чеснок – 2 г.
- Карри – 0,7 г.
Приготовление: Удалите кости из куриных бедрышек и тщательно взвесьте их. Смешайте все ингредиенты для посолочной смеси и натрите ей бедра. Сверните бедра в «конверты», поместите в вакуумные пакеты и запечатайте. Готовьте в сувиде при температуре 75°C в течение 3 часов. После этого, для создания хрустящей корочки, обжарьте бедра в духовке на режиме гриль при 230°C в течение 12 минут, дважды смазывая выделившимся жиром. Наслаждайтесь невероятно сочным и ароматным мясом курицы сувид!
Нежное мясо индейки сувид
Ингредиенты:
- Филе индейки – 1,25 кг (цельный кусок).
- Соль – 15 г (2/3 ст. ложки, или по вкусу).
- Карри – 1 ч. л.
- Паприка – 2–3 ч. л.
- Чеснок – 1 ч. л. (молотый).
- Чёрный перец – 1 ч. л. (горошком).
- Розмарин – 1/5 ч. л. (сухой или свежий).
- Вакуумный пакет – 1 шт.
Приготовление: Натрите филе индейки солью и специями, включая паприку, карри, чеснок, чёрный перец и розмарин. Поместите индейку в вакуумный пакет и удалите воздух, запечатав его. Разогрейте воду в сувид-аппарате до 68°C и готовьте индейку в течение 2,5–3 часов. После приготовления достаньте мясо, при желании подрумяньте на сковороде или гриле до лёгкой корочки. Подавайте, нарезав кусочками. Продукт можно хранить в вакууме до 1 месяца в холодильнике.
Мясо баранины сувид
Ингредиенты:
- Баранина (цельный кусок, лопатка или бедро) – 1 кг.
- Соль – 10 г (равномерно натереть мясо).
- Чёрный перец – 1 ч. л. (свежемолотый).
- Розмарин – 2 веточки (свежий).
- Чеснок – 2 зубчика (измельчить).
- Оливковое масло – 1 ст. л. (для маринада).
- Тимьян – 1/2 ч. л. (сушёный).
- Сливочное масло – 20 г (для обжарки).
- Вакуумный пакет – 1 шт.
Приготовление: Натрите баранину солью, перцем, добавьте чеснок, розмарин, тимьян и полейте оливковым маслом. Поместите мясо в вакуумный пакет и удалите воздух. Разогрейте воду в сувид-аппарате до 65°C и готовьте баранину 6 часов. После приготовления обжарьте мясо на сливочном масле до золотистой корочки. Нарежьте и подавайте с гарниром, например, картофельным гратеном.
Утка сувид
Ингредиенты:
- Целая утка – 2–2,5 кг.
- Соль – 1 ст. л. (равномерно натереть утку).
- Чёрный перец – 1 ч. л. (свежемолотый).
- Чеснок – 2 зубчика (измельчить).
- Апельсиновая цедра – 1 ч. л. (для аромата).
- Тимьян – 2 веточки (свежий).
- Начинка (по желанию):
- Яблоки – 2 шт. (нарезать ломтиками).
- Апельсин – 1 шт. (нарезать).
- Клюква – 50 г (свежая или замороженная).
Приготовление: Натрите утку солью, перцем, чесноком и апельсиновой цедрой. При желании нафаршируйте её смесью яблок, апельсина и клюквы. Поместите утку в вакуумный пакет, удалите воздух и запечатайте. Готовьте в сувиде при температуре 75°C в течение 11 часов. После приготовления достаньте утку из пакета, удалите лишний жир и отправьте в разогретую до 220°C духовку. Обжаривайте утку 15–20 минут до румяной корочки. Подавайте с любимыми гарнирами.
Мясо для оливье сувид
Ингредиенты:
- Мясо (говядина или свинина) – 1 кг.
- Для рассола:
- Вода – 1 л.
- Соль – 40 г.
- Чеснок – 20–30 г (измельчить).
- Чёрный перец – 5 г (горошком).
- Душистый перец – 2 г (горошком).
Приготовление: Растворите соль в воде, добавьте измельчённый чеснок, чёрный и душистый перец. Нашприцуйте мясо рассолом из расчёта 200–300 мл на 1 кг, затем поместите его в оставшийся рассол. Оставьте мясо в холодильнике на 2–5 суток для просолки. Достаньте, обсушите бумажными полотенцами, уложите в вакуумный пакет, добавьте чеснок и перец, запечатайте. Варите в сувиде при температуре 76–78°C в течение 8–12 часов. Остудите мясо в пакете при температуре 0…+4°C в течение 10–12 часов. Нарежьте для салата оливье или используйте в других блюдах. Храните в холодильнике.
