Голубцы – универсальное блюдо, которое любят и готовят во многих странах мира. Домашние голубцы с сочной начинкой и ароматной подливой способны украсить любой стол – от будничного ужина до праздничного застолья. Если вы ищете, с какой начинкой приготовить голубцы, эта подборка из 10 лучших рецептов создана специально для вас.
В нашей статье вы найдете простые рецепты начинки для голубцов и необычные вариации. Традиционные начинки для голубцов с мясом и рисом, постные голубцы для вегетарианцев, начинки с пикантным вкусом – мы собрали рецепты на любой вкус и случай!
Готовы открыть для себя новые грани знакомого блюда? Давайте начнем наше кулинарное путешествие в мир самых аппетитных и ароматных голубцов!
Сочные голубцы с начинкой из двух видов фарша в томатно-сметанном соусе
Характеристики блюда
| Характеристика | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐⭐⭐☆ (4/5) |
| Время приготовления | 1,5 часа (активное — 45 минут) |
| Калорийность и КБЖУ | ~250 ккал/шт (Б:15г, Ж:15г, У:20г) |
| Кухня происхождения | восточноевропейская |
| Сезонность блюда | круглогодичное |
| Повод для приготовления | семейный ужин |
| Стоимость | среднее |
| Аллергены | глютен, молочные продукты |
| Диетические особенности | содержит мясо и глютен |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | низкий |
| Возможность заготовки впрок | да |
| Срок и способ хранения | до 3 дней в холодильнике, заморозка до месяца |
| Подходит для | семейного ужина, будней |
Ингредиенты:
- Капуста — 1 кочан (отварить 2-3 минуты после закипания, снять листья)
- Говядина — 500 г (фарш)
- Куриные бёдрышки — 300 г (филе, измельчить на фарш)
- Рис — 120 г (отварить до полуготовности)
- Лук — 1 крупный (нарезать мелким кубиком, обжарить)
- Морковь — 1 шт. (натереть на крупной тёрке, обжарить с луком)
- Чеснок — 2-3 зубчика (измельчить, добавить к овощам)
- Растительное масло — 3 ст. л. (для обжарки овощей и голубцов)
- Сливочное масло — 20 г (добавить при обжарке овощей)
- Мука — 2 ст. л. (прожарить с половиной овощей для соуса)
- Томатная паста — 2 ст. л. (для соуса)
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Паприка сладкая — 1 ч. л. (для соуса)
- Соль — по вкусу
- Сахар — 2 ч. л. (для соуса)
- Сушеный чеснок — 1/2 ч. л. (по желанию, для соуса)
- Сметана — 1,5 ст. л. (для соуса)
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Душистый перец — 5-6 горошин
Приготовление: У капустных листьев срежьте утолщения, большие листья разрежьте на две части. Половину обжаренных овощей смешайте с фаршем, рисом, солью, перцем и 100 мл соуса. В другую половину овощей добавьте муку, прожарьте, добавьте томатную пасту, воду, специи и сметану — это соус. Сформируйте голубцы, завернув начинку в листья. Обжарьте до золотистости, выложите в кастрюлю, добавьте специи, залейте соусом и тушите 35-40 минут после закипания.
Постные голубцы с начинкой без мяса
Характеристики блюда
| Характеристика | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐⭐☆☆ (3/5) |
| Время приготовления | 1 час (активное — 30 минут) |
| Калорийность и КБЖУ | ~150 ккал/порция (Б:3г, Ж:6г, У:25г) |
| Кухня происхождения | закарпатская (украинская) |
| Сезонность блюда | круглогодичное |
| Повод для приготовления | постный стол, будни |
| Стоимость | бюджетное |
| Аллергены | возможно глютен в приправах |
| Диетические особенности | постное, веганское |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | низкий |
| Возможность заготовки впрок | да |
| Срок и способ хранения | 2-3 дня в холодильнике, можно замораживать |
| Подходит для | семейного ужина, поста |
Ингредиенты:
- Капуста — 1/2 кочана (отварить до полупрозрачности листьев)
- Лук — 1-2 шт. (мелко нарезать, обжарить до золотистости)
- Морковь — 1-2 шт. (натереть на мелкой тёрке, добавить к луку)
- Чеснок — 3-4 зубчика (измельчить, добавить к зажарке)
- Перец горький — 1/2 шт. (удалить семена, мелко нарезать)
- Томатная паста — 2-3 ст. л. (часть для зажарки, часть для соуса)
- Рис — 1 стакан (промыть)
- Растительное масло без запаха — 3-4 ст. л. (для зажарки и начинки)
- Приправа паприка — 1/2 ч. л.
- Смесь перцев — 1/2 ч. л.
- Приправа для курицы — 1/2 ч. л.
- Приправа для морковки по-корейски — 1/2 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Вода — для заливки голубцов
Приготовление: Обрежьте у остывших капустных листьев грубые части, большие листья разделите. На дно казана выложите обрезки капусты. Смешайте зажарку из лука, моркови, чеснока и перца с томатной пастой, добавьте к промытому рису все приправы, соль и масло. Сформируйте голубцы по-закарпатски: сверните конвертиком с загнутыми внутрь краями. Выложите в казан, залейте смесью из томатной пасты, соли и воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 30 минут с приоткрытой крышкой.
Голубцы из квашеной капусты с необычной начинкой
Характеристики блюда
| Характеристика | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐⭐☆☆ (3/5) |
| Время приготовления | 3 часа (активное — 30 минут) |
| Калорийность и КБЖУ | ~220 ккал/порция (Б:15г, Ж:10г, У:20г) |
| Кухня происхождения | восточноевропейская |
| Сезонность блюда | всесезонное, особенно зимнее |
| Повод для приготовления | семейный ужин |
| Стоимость | бюджетное |
| Аллергены | яйца, возможно глютен |
| Диетические особенности | содержит мясо и яйца |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | низкий |
| Возможность заготовки впрок | да |
| Срок и способ хранения | 3-4 дня в холодильнике, можно замораживать |
| Подходит для | семейного ужина, будней |
Ингредиенты:
- Мясо — 400 г (говядина, свинина или птица на выбор, перекрутить на мясорубке)
- Крупа — 100 г (булгур или гречка на выбор, отварить до полуготовности)
- Лук — 1 шт. (измельчить ножом, обжарить)
- Морковь — 1 шт. (измельчить ножом, обжарить с луком)
- Томат — 200 мл (томатный сок или свежий перетёртый помидор)
- Томатная паста — 1 ст. л. (добавить в соус)
- Растительное масло — 4 ст. л. (2 ст. л. для обжарки овощей, 2 ст. л. для обжарки голубцов)
- Яйцо — 1 шт. (сырое, добавить в фарш)
- Квашеные капустные листы — 8-10 шт. (для формирования голубцов)
- Соль — по вкусу
- Сахар — 1 ч. л. (для соуса)
- Перец — по вкусу
- Специи — по вкусу
- Вода кипячёная — 100 мл (для соуса)
Приготовление: Смешайте фарш с отваренной крупой, вбейте яйцо, посолите и перемешайте. Обжаренные овощи смешайте с томатом, томатной пастой, водой, специями, солью и сахаром, потушите и взбейте блендером до однородности. Сформируйте голубцы из квашеных капустных листьев и фарша, обжарьте с двух сторон до золотистой корочки. Выложите голубцы в форму для запекания, залейте соусом и запекайте при 150°С в течение 2,5 часов до мягкости капусты.
Классические домашние голубцы с начинкой из свинины
Характеристики блюда
| Характеристика | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐⭐☆☆ (3/5) |
| Время приготовления | 1,5 часа (активное — 40 минут) |
| Калорийность и КБЖУ | ~270 ккал/шт (Б:15г, Ж:18г, У:15г) |
| Кухня происхождения | восточноевропейская |
| Сезонность блюда | круглогодичное |
| Повод для приготовления | семейный ужин |
| Стоимость | бюджетное |
| Аллергены | нет |
| Диетические особенности | содержит мясо |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | низкий |
| Возможность заготовки впрок | да |
| Срок и способ хранения | до 3 дней в холодильнике, до 1 месяца в морозилке |
| Подходит для | семейного ужина, будней |
Ингредиенты:
- Капуста — 700 г (подготовить: вырезать сердцевину, отварить до мягкости листьев)
- Фарш свиной — 800 г
- Рис — 160 г (отварить до полуготовности)
- Лук — 2-3 шт (нарезать мелким кубиком, обжарить до прозрачности)
- Морковь — 1 шт (натереть на крупной тёрке, обжарить с луком)
- Томатная паста — 2 ст.л (для подливы)
- Вода — 500 мл (для подливы)
- Растительное масло — 50 мл (для обжарки овощей)
- Соль — по вкусу
- Сахар — 1 ч.л (для подливы)
- Паприка — 1 ч.л (половину в фарш, половину в подливу)
- Перец молотый черный — по вкусу
- Лавровый лист — 2-3 шт
- Душистый перец — 4-5 горошин
Приготовление: У остывших капустных листьев срежьте утолщения. Смешайте фарш, рис, половину обжаренных овощей, соль, паприку и перец. Вторую половину овощей смешайте с томатной пастой, солью, сахаром, паприкой, перцем и 450 мл воды — это подлива. На капустный лист положите начинку и сверните конвертиком. На дно формы налейте половину подливы, выложите голубцы, залейте оставшейся подливой, добавьте специи. Запекайте под фольгой при 180-200°C около часа после закипания.
Начинка для голубцов с тройным мясом, булгуром и грибами
Характеристики блюда
| Характеристика | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐⭐⭐☆ (4/5) |
| Время приготовления | 2 часа (активное — 1 час) |
| Калорийность и КБЖУ | ~320 ккал/шт (Б:20г, Ж:23г, У:15г) |
| Кухня происхождения | восточноевропейская с ближневосточным акцентом |
| Сезонность блюда | круглогодичное |
| Повод для приготовления | семейный ужин, праздничный стол |
| Стоимость | выше среднего |
| Аллергены | глютен (булгур) |
| Диетические особенности | содержит мясо и глютен |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | средний (булгур) |
| Возможность заготовки впрок | да |
| Срок и способ хранения | до 3 дней в холодильнике, до 1 месяца в морозилке |
| Подходит для | особого случая, семейного ужина |
Ингредиенты:
- Капуста — 1 средний кочан (подготовить: бланшировать в кипящей воде до мягкости листьев)
- Мясное ассорти — 1 кг (утка, говядина, свинина, перекрутить на фарш)
- Лук — 4 шт. (мелко нарезать, обжарить до золотистости)
- Чеснок — 5 зубчиков (измельчить, обжарить с луком)
- Морковь — 2 шт. (натереть, обжарить с луком и чесноком)
- Грудинка/бекон — 400 г (мелко нарезать, обжарить до хрустящей корочки)
- Шампиньоны — 6-8 шт. крупных (мелко нарезать, обжарить до испарения жидкости)
- Булгур — 1 стакан (отварить до полуготовности, примерно 10 минут)
- Чеснок свежий — 5 зубчиков (выдавить в готовый фарш)
- Соль — 0,5 ч.л. (для фарша, дополнительно для соуса)
- Черный перец — 0,5 ч.л.
- Кориандр молотый — 1 ст.л.
- Чили — 1/4 ч.л.
- Томатная паста — 3 ст.л. (для соуса)
- Сметана — 3 ст.л. (для соуса)
- Растительное масло — 4 ст.л. (для обжарки)
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Вода — 2 стакана (для соуса)
Приготовление: Смешайте готовый мясной фарш с обжаренными луком, чесноком, морковью, беконом и грибами. Добавьте отваренный булгур, свежевыдавленный чеснок и все специи. У подготовленных капустных листьев срежьте утолщения. Сформируйте голубцы, заворачивая начинку в листья. Для соуса смешайте томатную пасту, сметану, соль и воду. На дно формы налейте немного соуса, выложите голубцы, добавьте лавровый лист и залейте оставшимся соусом. Тушите на плите или запекайте в духовке при 180°C около 1 часа до мягкости капусты.
Голубцы с картофельно-рисовой начинкой
Характеристики блюда
| Характеристика | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐⭐☆☆ (3/5) |
| Время приготовления | 1,5 часа (активное — 50 минут) |
| Калорийность и КБЖУ | ~180 ккал/шт (Б:4г, Ж:5г, У:30г) |
| Кухня происхождения | восточноевропейская |
| Сезонность блюда | круглогодичное |
| Повод для приготовления | постный стол, будни |
| Стоимость | бюджетное |
| Аллергены | возможно глютен (мука для подливы) |
| Диетические особенности | постное, веганское |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | низкий |
| Возможность заготовки впрок | да |
| Срок и способ хранения | 3 дня в холодильнике, до 2 месяцев в морозилке |
| Подходит для | семейного ужина, поста, будней |
Ингредиенты:
- Капуста — 1 кочан (погрузить в кипящую воду на 1-2 минуты для отделения листьев)
- Рис — 1 стакан (отварить до готовности)
- Картофель — 4-5 шт. (натереть на крупной тёрке, отжать от сока)
- Лук — 3 шт. (2 шт. мелко нарезать для начинки, 1 шт. для подливы)
- Морковь — 2 шт. (натереть на крупной тёрке, большую часть для начинки, меньшую для подливы)
- Болгарский перец — 1 шт. (мелко нарезать для подливы)
- Томатная паста — 2 ст. л. (для подливы)
- Растительное масло — 7-8 ст. л. (3-4 ст. л. для обжарки начинки, 3-4 ст. л. для обжарки голубцов, 2 ст. л. для подливы)
- Мука или крахмал — 1-2 ст. л. (для загущения подливы)
- Чеснок — 2-3 зубчика (измельчить для подливы)
- Зелень — по вкусу (для подливы)
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
- Горячая вода — 2-3 стакана (для подливы)
Приготовление: У подготовленных капустных листьев срежьте толстые жилки, крупные разрежьте пополам. Обжарьте лук до золотистости, добавьте морковь и доведите до мягкости. Смешайте отваренный рис, отжатый картофель и поджарку, посолите и поперчите. На капустный лист выложите начинку, сверните конвертиком. Обжарьте голубцы до румяной корочки со всех сторон. Для подливы обжарьте лук, добавьте томатную пасту, болгарский перец, залейте водой. Когда закипит, введите загуститель, добавьте чеснок и зелень. Залейте голубцы подливой и тушите под крышкой 30 минут на среднем огне.
Голубцы с начинкой из мяса, риса и овощей
Характеристики блюда
| Характеристика | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐⭐☆☆ (3/5) |
| Время приготовления | 1,5 часа (активное — 40 минут) |
| Калорийность и КБЖУ | ~280 ккал/шт (Б:18г, Ж:15г, У:18г) |
| Кухня происхождения | цыганская |
| Сезонность блюда | круглогодичное |
| Повод для приготовления | семейный ужин |
| Стоимость | бюджетное |
| Аллергены | нет |
| Диетические особенности | содержит мясо |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | низкий |
| Возможность заготовки впрок | да |
| Срок и способ хранения | 3 дня в холодильнике, до 2 месяцев в морозилке |
| Подходит для | семейного ужина, будней |
Ингредиенты:
- Свинина — 1 кг (фарш средней жирности)
- Рис — 1 стакан (промыть, залить кипятком на 5-7 минут, воду слить)
- Капуста — 1 кочан (отварить листья в воде с 2 ст.л. уксуса)
- Лук — 4 шт. (нарезать полукольцами)
- Морковь — 1 большая (нарезать тонкой соломкой)
- Болгарский перец — 1 шт. (нарезать соломкой, по желанию)
- Помидор — 1 шт. (нарезать кубиками, для украшения)
- Томатная паста — 3 ст.л. (для зажарки)
- Растительное масло — 10 ст.л. (для зажарки)
- Соль — 2,5 ч.л. (2 ч.л. в фарш, остальное в соус)
- Перец черный молотый — 1 ч.л. (в фарш и соус)
- Перец красный молотый сладкий — 1 ч.л. (добавить в конце в соус)
- Лавровый лист — 2-3 шт. (добавить в конце в соус)
- Зелень — по вкусу (для подачи)
- Вода — 1 л (для соуса и тушения)
Приготовление: Обжарьте лук, морковь и болгарский перец в масле 5-7 минут, добавьте томатную пасту, жарьте еще минуту. Разделите зажарку пополам. Смешайте фарш, рис и половину зажарки, посолите и поперчите. На капустный лист положите столовую ложку начинки, заверните в форме кулечка для семечек (конусом), подвернув края внутрь. Выложите голубцы слоями в казан, каждый слой заливая частью оставшейся зажарки. Долейте воду, доведите до кипения и тушите 30 минут. В конце добавьте красный перец, лавровый лист, дайте настояться 5 минут. Подавайте со сметаной, посыпав зеленью.
Голубцы из квашеной капусты с начинкой из говядины
Характеристики блюда
| Характеристика | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐☆☆☆ (2/5) |
| Время приготовления | 2 часа (активное — 30 минут) |
| Калорийность и КБЖУ | ~220 ккал/шт (Б:15г, Ж:12г, У:18г) |
| Кухня происхождения | восточноевропейская |
| Сезонность блюда | всесезонное, особенно зимнее |
| Повод для приготовления | семейный ужин |
| Стоимость | бюджетное |
| Аллергены | нет |
| Диетические особенности | содержит мясо |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | низкий |
| Возможность заготовки впрок | да |
| Срок и способ хранения | 3-4 дня в холодильнике, можно замораживать |
| Подходит для | семейного ужина, будней |
Ингредиенты:
- Квашеная капуста — 1 кочан (отделить листья, срезать толстые прожилки, слегка отбить скалкой)
- Говяжий фарш — 500 г (средней жирности)
- Рис длиннозерновой (басмати) — 100 г (не промывать)
- Лук — 1 шт. (нарезать мелким кубиком, обжарить)
- Морковь — 1 шт. (нарезать, обжарить с луком)
- Чеснок — 2 зубчика (добавить к луку и моркови в конце обжарки)
- Томатный сок — 450 мл (для подливы)
- Вода — 450 мл (для подливы, можно добавить еще при необходимости)
- Паприка душистая — 1 ч. л. (для подливы)
- Чеснок сушеный — 1/2 ч. л. (для подливы)
- Сахар — 1 ч. л. (для подливы)
- Аджика сушеная — 1 ч. л. с горкой (или хмели-сунели)
- Петрушка сушеная — 1/2 ч. л. (для фарша)
- Подсолнечное масло — 2-3 ст. л. (для обжарки)
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
Приготовление: Смешайте томатный сок, воду и все специи для подливы. Обжарьте лук с морковью, добавьте чеснок, затем рис и стакан подливы, тушите 10 минут под крышкой. Остудите рисовую смесь и соедините с фаршем, солью, перцем и зеленью. На дно кастрюли положите капустные листья, выложите сформированные голубцы (начинку завернуть в лист, подворачивая края внутрь), залейте оставшейся подливой. Запекайте при 180°C около 1,5 часов или тушите на плите. Перед подачей дайте настояться 5-10 минут.
Правильные голубцы с начинкой из мяса курицы
Характеристики блюда
| Характеристика | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐⭐☆☆ (3/5) |
| Время приготовления | 1,5 часа (активное — 45 минут) |
| Калорийность и КБЖУ | ~250 ккал/шт (Б:16г, Ж:16г, У:15г) |
| Кухня происхождения | восточноевропейская |
| Сезонность блюда | круглогодичное |
| Повод для приготовления | семейный ужин |
| Стоимость | бюджетное |
| Аллергены | молочные продукты, глютен |
| Диетические особенности | содержит мясо и молочные продукты |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | низкий |
| Возможность заготовки впрок | да |
| Срок и способ хранения | до 3 дней в холодильнике, до 2 месяцев в морозилке |
| Подходит для | семейного ужина, выходных |
Ингредиенты:
- Капуста — 1 кочан (отварить в воде с 1 ст.л. уксуса 9% или щепоткой лимонной кислоты)
- Куриное мясо — 1-1,5 кг (перекрутить на мясорубке)
- Рис круглый — 100 г (отварить в 300 мл воды до полуготовности)
- Лук — 300 г (нарезать кубиками, обжарить до полупрозрачности)
- Соль — 1 ч.л. с горкой (для фарша)
- Перец черный — по вкусу
- Растительное масло — 4-5 ст.л. (2-3 ст.л. для обжарки лука, 2 ст.л. для обжарки голубцов)
- Сметана 15% — 300 г (для соуса)
- Томатная паста — 4 ст.л. (для соуса)
- Мука — 1 ч.л. (для соуса, если сметана магазинная)
- Вода — 100 мл (для соуса)
Приготовление: Смешайте перекрученное мясо с отваренным рисом, обжаренным луком, солью и перцем. Если фарш суховат, добавьте немного воды. На край подготовленного капустного листа положите фарш, заверните трубочкой, края спрячьте внутрь. Обжарьте голубцы с двух сторон до золотистого цвета. Смешайте сметану, томатную пасту, муку и воду до однородности. Выложите голубцы в глубокую сковороду или кастрюлю, залейте соусом. Тушите под крышкой на небольшом огне 30-60 минут до мягкости капусты. Подавайте со сметаной.
Китайские голубцы с сочной начинкой
Характеристики блюда
| Характеристика | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐⭐☆☆ (3/5) |
| Время приготовления | 1,5 часа (активное — 45 минут) |
| Калорийность и КБЖУ | ~260 ккал/шт (Б:15г, Ж:15г, У:20г) |
| Кухня происхождения | китайско-европейская |
| Сезонность блюда | круглогодичное |
| Повод для приготовления | семейный ужин |
| Стоимость | среднее |
| Аллергены | нет |
| Диетические особенности | содержит мясо |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | низкий |
| Возможность заготовки впрок | да |
| Срок и способ хранения | до 4 дней в холодильнике, до 2 месяцев в морозилке |
| Подходит для | семейного ужина, праздничного стола |
Ингредиенты:
- Капуста — 1 кочан (подготовить: отварить до мягкости листьев, удалить кочерыжку)
- Говяжий фарш — 600 г
- Рис — 150 г (отварить до полуготовности)
- Лук для начинки — 250 г (мелко нарезать)
- Петрушка — пучок (мелко нарезать)
- Соль, специи — по вкусу (для начинки)
- Лук для зажарки — 250 г (нарезать мелко для обжарки)
- Морковь — 250 г (натереть на средней терке)
- Чеснок — 2-3 зубчика (измельчить)
- Томатная паста для зажарки — 2 ст.л.
- Растительное масло для зажарки — 50 мл
- Соль, черный перец — по вкусу (для зажарки)
- Растительное масло для томатного соуса — 40 мл
- Томатная паста для соуса — 2 ст.л.
- Сахар — 1,5 ст.л. (для томатного соуса)
- Соль, черный перец — по вкусу (для соуса)
- Вода — 1-1,5 стакана (для соуса и тушения)
Приготовление: Смешайте фарш, отваренный рис, мелко нарезанный лук, петрушку, соль и специи для начинки. Обжарьте лук, морковь и чеснок для зажарки, добавьте томатную пасту — половину смешайте с начинкой. Сформируйте голубцы, заворачивая начинку в подготовленные капустные листья. Для соуса в сковороде разогрейте масло, добавьте томатную пасту, сахар, соль, перец и воду. Выложите голубцы в кастрюлю, залейте соусом, добавьте оставшуюся зажарку и тушите на медленном огне около 40 минут до готовности капусты.
