Паприкаш — одно из самых известных и любимых блюд венгерской кухни. Но мало кто знает, что за этим простым на первый взгляд рагу стоит богатая и интересная история.
Корни паприкаша уходят в далекое прошлое, когда Венгрия была частью Австро-Венгерской империи. Считается, что первые прототипы этого блюда появились в 17-18 веках, когда в Венгрию из Турции попали первые сорта сладкого красного перца, известного как паприка. Местные повара быстро оценили уникальный аромат и яркий цвет этой специи и начали активно ее использовать в национальной кухне
Изначально паприкаш готовили из свинины или говядины, тушенных с луком, паприкой, томатами и сметаной. Со временем рецепт обрастал новыми деталями и вариациями, но неизменным оставалось использование паприки, которая и придавала блюду его характерный вид и вкус.
В 19-20 веках паприкаш окончательно сформировался как одно из визитных карточек венгерской кухни. Он стал популярен далеко за пределами страны и сегодня считается одним из самых узнаваемых национальных блюд Венгрии. Его готовят в самых разных вариациях, но неизменным остается его статус как культового венгерского блюда.
Вкуснейший паприкаш из курицы — пошаговый фото рецепт
(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)Ингредиенты
- Филе куриное : 1 кг
- Лук репчатый : 2 шт.
- Перец сладкий красный : 3 шт.
- Чеснок: 5 зубчиков
- Паприка: 3 ст. л.
- Соль: по вкусу
- Чёрный перец : по вкусу
- Растительное масло : 4 ст. л.
- Сметана: 250 г
- Мука: 1 ст. л.
- Вода : 1 ст.
Инструкция приготовления
Нарежьте куриное филе на небольшие кусочки. Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Перец сладкий нарежьте полосками. На среднем огне разогрейте масло в глубокой сковороде или кастрюле. Обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте к обжаренному луку нарезанный перец и чеснок. Продолжайте готовить, помешивая, около 2-3 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте к луку и перцу кусочки курицы. Обжаривайте, помешивая, до тех пор, пока курица не приобретет золотистый оттенок. Посыпьте паприкой, хорошо перемешайте. Готовьте еще пару минут.
Влейте в сковороду стакан воды, приправьте солью и перцем по вкусу. Помешивайте и доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь и варите паприкаш под крышкой на среднем огне около 15-20 минут, пока курица не станет мягкой.
Когда курица приготовится, смешайте сметану с мукой, аккуратно перемешайте и добавьте в сковороду. Аккуратно все перемешайте и доведите блюдо до готовности на слабом огне еще 5-7 минут.
Готовый паприкаш подавайте горячим, украсив зеленью по желанию. Подойдет к нему рис или картофель. Приятного аппетита!
Как приготовить паприкаш по-венгерски
Ингредиенты:
- Курица (бедра или грудка) — 700 г
- Лук — 2 шт.
- Красный сладкий перец — 2 шт.
- Консервированные помидоры или свежие помидоры — 200 г
- Сметана — 200 г
- Мука — 1 ст. л.
- Растительное масло для жарки — 2-3 ст. л.
- Сухая паприка — 2 ст. л.
- Майоран — 1 ч. л.
- Перец чили — 1/2 ч. л.
- Черный перец — 1/2 ч. л.
- Соль – по вкусу
Приготовление:
- Мелко нарежьте лук. На среднем огне разогрейте растительное масло в большой сковороде. Обжарьте лук до золотистой корочки. Пока лук обжаривается, нарежьте куриное мясо на небольшие кусочки. Добавьте к луку нарезанное куриное мясо и обжарьте до золотистой корочки. Нарежьте свежий перец кубиками и добавьте в сковороду к курице и луку. Продолжайте готовить около 5-7 минут, пока перец не станет мягким. Добавьте консервированные помидоры (или свежие помидоры, нарезанные кубиками) в сковороду и готовьте еще 5 минут.
- В отдельной миске смешайте сметану и муку до получения гладкой массы. Добавьте смесь сметаны и муки в сковороду с курицей, луком, перцем и помидорами. Перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились. Посыпьте смесь сушеной паприкой, майораном, чили-перцем, черным перцем и солью по вкусу. Перемешайте. Покройте сковороду крышкой и готовьте на среднем огне коло 20-25 минут, пока курица не станет мягкой и сочной.
- Попробуйте блюдо и, если необходимо, отрегулируйте количество специй и соли по своему вкусу. Подавайте паприкаш горячим, посыпав сверху свежей зеленью, если желаете. Приятного аппетита!
Классический паприкаш из куриных окорочков
Ингредиенты:
- Куриные окорочка — 600 г (2 шт.)
- Болгарский перец -1 шт.
- Луковица -1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Паприка — 1 ст. л.
- Мука -1 ст. л.
- Сметана -100 г
- Соль и перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Приготовление:
- Разрезать каждый окорочок пополам вдоль сустава. Мелко нарезать лук. Очистить болгарский перец от семян и нарезать соломкой.
- Разогреть сковороду с маслом и обжарить окорочки до золотистой корочки с двух сторон. Переложить в кастрюлю.
- Обжарить на той же сковороде лук и перец до мягкости и золотистого цвета. Переложить к окорочкам. Обжарить перец около 5 минут. Переложить к окорочкам.
- Кастрюлю с курицей, луком и перцем поставить на плиту. Добавить в кастрюлю 200-300 мл кипятка, посолить, поперчить, добавить паприку и чеснок. Тушить на медленном огне под крышкой 30-40 минут.
- Смешать сметану с мукой и небольшим количеством жидкости из кастрюли. Влить в кастрюлю, перемешать и тушить еще 10 минут. Подавать с картофельным пюре, гречкой, рисом или макаронными изделиями. Приятного аппетита!
Самый вкусный паприкаш из свинины
Ингредиенты:
- Свинина — 100 г
- Луковица — 1 шт.
- Помидоры — 1-2 шт.
- Сладкий перец — 1 шт.
- Паприка — 2 ст. л.
- Сметана — 1 ст. л.
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Соль — 1 щепотка
Приготовление:
- Лук очистить и нарезать небольшими кубиками. Свинину вымыть, просушить и нарезать кусочками среднего размера. Кусочки свинины смешать с 1 чайной ложкой паприки в небольшой миске. На сковороде разогреть растительное масло, обжарить свинину до легкой корочки. Обжаренное мясо выложить из сковороды, а на той же сковороде обжарить лук до золотистости. Добавить нарезанные помидоры и сладкий перец, оставшуюся паприку. Хорошо перемешать.
- Когда соус станет однородным, вернуть мясо в сковороду, посолить по вкусу. При желании можно добавить перец чили или другие специи. Тушить под крышкой до готовности мяса.
- Снять с огня и добавить сметану, тщательно перемешать. Паприкаш из свинины готов, можно подавать к столу. Приятного аппетита!
Паприкаш из говядины — венгерское рагу с мясом и овощами
Ингредиенты (на 4 порции):
- Говядина (вырезка или толстый край) — 600 г
- Средняя луковица (или 2 маленькие) — 1 шт.
- Молотая паприка — 2 ст. л.
- Мука (с верхом) — 1 ст. л.
- Куриный бульон — 250 мл
- Соль и перец — по вкусу
- Сметана — по вкусу
Приготовление:
- Нарезаем говядину небольшими кусочками, а луковицу мелко рубим. Разогреваем в сковороде или сотейнике 2 ст. л. растительного масла и закладываем туда лук. Обжариваем его, помешивая, в течение 3-4 минут, до золотистости. Добавляем молотую паприку и продолжаем обжаривать еще 1 минуту, помешивая. Затем всыпаем муку и тоже обжариваем 1 минуту. Теперь пришло время для главного героя — мяса! Выкладываем кусочки говядины в сковороду и обжариваем их, помешивая.
- При постоянном помешивании вливаем горячий куриный бульон. Солим и перчим по вкусу. Доводим до кипения на сильном огне, а затем убавляем огонь до минимума и тушим под крышкой до мягкости мяса (для вырезки это займет 10-15 минут).
- На финальном этапе добавляем сметану, перемешиваем и прогреваем на небольшом огне еще пару минут. Танец паприкаша окончен! Подаем блюдо горячим, например, с лапшой или картофелем. Приятного аппетита!
Ответы на часто-задаваемые вопросы
Что такое паприкаш?
Паприкаш — венгерское блюдо, основой которого является тушеное мясо (обычно говядина, свинина или курица) с добавлением паприки и других специй, обычно подается с картофелем или яичными нудлями.
Какой вид мяса лучше всего подходит для приготовления паприкаша?
Популярными выборами для паприкаша являются говядина, свинина и курица. Выбор зависит от ваших предпочтений и доступности мяса.
Какую паприку следует использовать для паприкаша?
Для аутентичного венгерского паприкаша лучше всего использовать венгерскую сладкую паприку. Она придает блюду характерный вкус и цвет. Однако вы можете экспериментировать с другими сортами паприки.
Как правильно подготовить мясо для паприкаша?
Мясо обычно нарезается на куски среднего размера и обжаривается на сковороде до золотистого цвета.
С чем подавать паприкаш?
Паприкаш часто подают с картофелем или яичными нудлями. Также его можно подавать с рисом или гречкой.
Можно ли заморозить паприкаш?
Да, паприкаш можно заморозить. Он хорошо сохраняет свою текстуру и вкус при замораживании. Перед подачей разморозите его и снова подогрейте.
Сколько времени потребуется для приготовления паприкаша?
Время приготовления может варьироваться в зависимости от вида мяса и используемых ингредиентов, но обычно паприкаш готовится примерно за 1-1,5 часа.
Как хранить паприкаш?
Остатки паприкаша можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3-4 дней. Перед подачей разогрейте его до нужной температуры.
