Готовить плов — это настоящее искусство, где каждый этап и ингредиент имеет значение. В наших рецептах мы раскрываем секреты создания традиционного узбекского плова с использованием афганского казана, который сохраняет аромат и насыщенный вкус всех компонентов. Используя эту технику, можно приготовить рассыпчатый, ароматный плов всего за несколько минут под давлением, благодаря чему он получается особенно сочным и насыщенным.
Афганский плов в афганском казане
Ингредиенты:
- Мясо говядины – 1 кг
- Рис басмати длиннозернистый – 600-800 г (в зависимости от качества)
- Морковь – 1 кг
- Лук – 600 г
- Чеснок – 1 головка
- Масло растительное – 150 мл
- Соль, специи – по вкусу
- Вода (кипяток) – 400-600 мл (зависит от количества и сочности овощей)
Приготовление: Обжарьте мясо в раскаленном масле 5-7 минут до золотистой корочки. Добавьте лук, обжаривайте еще 5 минут, затем положите морковь и обжаривайте еще 5 минут. Посолите, добавьте специи и чеснок, влейте воду и тушите под крышкой 10 минут после закипания.
Промойте рис до прозрачности воды (4-5 раз), по желанию замочите на 10 минут. Положите рис в казан, закрыв крышкой, и готовьте на минимальном огне 7-10 минут после закипания. Важно: не добавляйте воду!
Приятного аппетита!
Классический плов в афганском казане
Ингредиенты:
- Рис басмати – 1 кг
- Говядина – 1 кг
- Морковь – 1 кг
- Луковица (крупная) – 1 шт.
- Чеснок – 1 головка
- Перец чили – 1 шт.
- Барбарис – по вкусу
- Зира – по вкусу
- Куркума – по вкусу
- Черный перец – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Растительное масло – около 1 см на дне казана
Приготовление: В раскаленное масло в афганском казане закиньте кусочки говядины и обжарьте до золотистой корочки. Затем добавьте крупно нарезанный лук, обжарьте до мягкости, следом положите морковь и также обжарьте. Приправьте зирой, куркумой, черным перцем, добавьте соль (чуть пересолите, чтобы рис взял лишнее). Залейте водой, чтобы полностью покрыть мясо и овощи, добавьте барбарис, чеснок и перец чили. Закройте крышку и варите зирвак 10 минут под давлением.
Промойте рис, откройте казан, уберите чеснок. Засыпьте рис, верните чеснок и перец, снова закройте крышкой и варите 6 минут после срабатывания клапанов. Выпустите пар, откройте казан — плов готов!
Плов в афганском казане с изюмом и фисташками
Ингредиенты:
- Говядина – 700 г
- Рис басмати – 700 г
- Морковь – 700 г
- Лук – 700 г
- Чеснок – 1 головка
- Масло растительное – 100 мл
- Соль, специи (зира, кориандр, кумин)
- Вода кипяток – примерно 700 мл
- Изюм, фисташки, барбарис – по вкусу
- Перец чили – 1 шт.
Приготовление: Налейте масло в казан и раскалите его. Добавьте мясо, обжаривайте 5 минут, затем добавьте морковь, нарезанную крупной соломкой, и жарьте еще 3 минуты. Всыпьте лук, готовьте до золотистого цвета. Влейте воду, добавьте изюм, фисташки, барбарис и специи. Положите перец чили и головку чеснока, тушите зирвак под крышкой 10 минут.
Промойте рис, добавьте его в казан, разровняйте, закройте крышку и готовьте под давлением 30 минут. В конце выпускаем пар и подаем рассыпчатый ароматный плов.
Узбекский плов в афганском казане
Ингредиенты:
- Говядина – 1 кг
- Рис басмати – 1 кг (промыть 7 раз)
- Морковь – 2 крупные, нарезанные соломкой
- Лук – 1 крупная луковица, полукольцами
- Чеснок – 2 головки
- Масло подсолнечное – для покрытия дна казана
- Соль – по вкусу
- Черный перец – 1 ст. л.
- Специи для плова – 2 ч. л.
- Зира – 1 ст. л.
- Куркума – 1 ч. л.
- Барбарис – 1 ч. л.
- Изюм – по вкусу
- Вода – примерно 1 см над уровнем риса
Приготовление: Разогрейте масло в казане и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте мясо и жарьте еще 5 минут, посолите и добавьте черный перец, зиру и специи для плова. Перемешайте, добавьте изюм, барбарис, куркуму и морковь, продолжайте тушить еще 10 минут.
Разложите рис ровным слоем, вставьте головки чеснока. Влейте воду, чтобы она покрывала рис на 1 см. Закройте казан, дождитесь закипания и готовьте под давлением 10 минут. После сбросьте давление, откройте крышку и подавайте рассыпчатый плов.
Настоящий узбекский плов с курдюком в афганском казане
Ингредиенты:
- Говяжья шейка – 2 кг
- Пропаренный длиннозерный рис – 2 кг (предварительно замоченный)
- Морковь – 2 кг (нарезанная соломкой)
- Лук – 1 кг (полукольцами)
- Чеснок – 2-3 головки
- Курдюк – 300 г
- Оливковое масло – 100 мл
- Зира – 1 ст. л.
- Копченая паприка – 1 ч. л.
- Шафран – по вкусу
- Барбарис – 1 ст. л.
- Соль, черный перец – по вкусу
- Вода – чтобы слегка покрывала рис
Приготовление: В казане разогрейте масло и обжарьте нарезанный курдюк до выделения жира. Уберите курдюк и добавьте мясо, обжаривайте на максимальном огне, затем добавьте лук, морковь и специи: зиру, паприку, шафран и барбарис. Тушите 10 минут, добавьте чеснок и залейте немного воды, чтобы покрыть морковь.
Промойте рис, пока вода не станет прозрачной, затем разложите его ровным слоем поверх мяса и овощей. Добавьте еще немного воды, чтобы слегка покрывала рис. Закройте казан крышкой и варите на сильном огне, пока закипят клапаны, затем убавьте огонь и готовьте 7-8 минут. Снимите с огня и дайте плову «отдохнуть» 10 минут.
Откройте казан, аккуратно перемешайте. Плов готов! Приятного аппетита!
Плов с конской колбасой в афганском казане
Ингредиенты:
- Пропаренный длиннозерный рис – 1 кг (предварительно замочить)
- Морковь – 1 кг, нарезанная соломкой
- Лук – 1 крупная луковица, полукольцами
- Говядина – 1.5 кг
- Конская колбаса – по вкусу
- Чеснок – 2 головки
- Подсолнечное масло – для обжарки
- Зира – 1 ч. л.
- Кориандр – по вкусу
- Соль, черный перец – по вкусу
- Вода – чтобы слегка покрыть рис
Приготовление: Разогрейте масло в казане, выложите лук и обжаривайте до золотистого цвета. Добавьте морковь, распределите слоем и приправьте зирой. Выложите мясо, обжарьте до румяности, добавьте соль и перец. Положите сверху чеснок и колбасу, прорезав ее, чтобы она не лопнула. Налейте немного воды, чтобы покрыть мясо и морковь, и готовьте под крышкой 35 минут после закипания.
Выложите промытый рис ровным слоем, добавьте еще немного воды (чтобы слегка покрыла рис), и готовьте под крышкой еще 10 минут. Дайте плову «отдохнуть» 10 минут, затем откройте казан и перемешайте.
Приятного аппетита!
Плов с бараниной в афганском казане
Ингредиенты:
- Баранина – 1 кг
- Пропаренный рис – 700 г (предварительно замочить)
- Морковь – 3 шт., нарезанная соломкой
- Лук – 3 крупных луковицы, нарезанный полукольцами
- Чеснок – 1 головка
- Оливковое масло – 100 мл
- Соль, перец – по вкусу
- Фисташки – по вкусу
- Специи (зира, копченая паприка) – по вкусу
- Вода – чтобы слегка покрыть рис
Приготовление: Разогрейте казан с маслом, добавьте головку чеснока и обжарьте до золотистого цвета, затем уберите чеснок. Выложите морковь, перемешайте и готовьте, пока она слегка не подрумянится. Добавьте баранину и обжаривайте, пока мясо не пустит сок. Приправьте зирой, копченой паприкой и солью.
Добавьте лук, тушите еще 10 минут, пока мясо и лук не станут золотистыми. Верните чеснок, распределите рис ровным слоем и добавьте морковь, равномерно распределив по поверхности. Залейте водой так, чтобы она слегка покрывала рис.
Закройте казан крышкой, уменьшите огонь и готовьте под давлением 40 минут. Снимите казан с огня и дайте постоять 10 минут с закрытой крышкой. Перед подачей перемешайте плов.
Плов в афганском казане на плите
Ингредиенты:
- Баранина – 1 кг, нарезанная средними кусками
- Пропаренный рис – 700 г (предварительно замоченный в кипятке на 20 минут)
- Морковь – 3 крупных, нарезанных крупной соломкой
- Лук – 2 луковицы, нарезанных полукольцами
- Чеснок – 1 головка
- Растительное масло – для обжарки
- Соль, перец – по вкусу
- Специи (зира, копченая паприка, барбарис) – по вкусу
- Вода – чтобы слегка покрывала ингредиенты в казане
Приготовление: Разогрейте масло в казане и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте баранину и обжаривайте до легкой корочки. Положите морковь и тушите еще 10 минут. Добавьте специи (зиру, паприку, барбарис), перемешайте и влейте горячую воду, чтобы она слегка покрывала мясо и овощи.
Закройте казан крышкой, дождитесь, пока начнет работать клапан, затем уменьшите огонь и тушите 10 минут. После этого выпускаем пар, открываем казан и выкладываем равномерным слоем подготовленный рис. Положите чеснок, закройте казан и варите еще 20-30 минут под слабым давлением.
Снимите казан с огня, дайте плову «отдохнуть» 5 минут, чтобы лишняя влага впиталась. Перемешайте и подавайте.
Плов со свининой в афганском казане
Ингредиенты:
- Свинина – 1.2 кг, нарезанная крупными кусками
- Пропаренный рис – 1 кг (промыть)
- Морковь – 1 кг, нарезанная соломкой
- Лук – 1 кг, нарезанный полукольцами
- Чеснок – 1 головка
- Растительное масло – 200 мл
- Приправа для плова – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Кипяток – для тушения
Приготовление: Налейте масло в разогретый казан и обжарьте свинину до румяной корочки. Добавьте соль и лук, обжаривайте до золотистого цвета. Затем всыпьте специи для плова и добавьте слой моркови. Залейте кипятком, чтобы покрыть мясо и морковь, добавьте чеснок. Накройте крышкой и тушите 10 минут.
Уберите чеснок, выложите рис ровным слоем, добавьте еще немного соли по вкусу. Закройте крышку, готовьте под давлением 7 минут. Откройте казан и аккуратно перемешайте.
Плов готов! Приятного аппетита!
Настоящий плов с говядиной в афганском казане
Ингредиенты:
- Говядина – 1.5 кг, нарезанная крупными кусками
- Пропаренный рис – 1.5 кг (промыть и замочить на 20 минут)
- Морковь – 1.5 кг, нарезанная крупной соломкой
- Лук – 1.5 кг, нарезанный полукольцами
- Курдючное сало – 200 г
- Чеснок – 1 головка
- Красный и черный перец – по вкусу
- Зира – 1 ст. л.
- Копченая паприка – по вкусу
- Куркума – 1 ч. л.
- Барбарис – 1 ст. л.
- Изюм – 2 ст. л.
- Кедровые орешки – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Вода – чтобы слегка покрывала рис
Приготовление: Разогрейте казан, положите курдючное сало и растопите его до золотистой корочки, затем уберите шкварки. В оставленный жир добавьте говядину и обжарьте до образования корочки. Добавьте лук и жарьте до золотистого цвета. Выложите морковь и тушите около 10 минут, чтобы она слегка размягчилась.
Приправьте плов зирой, копченой паприкой, куркумой, черным и красным перцем. Добавьте барбарис и изюм. Залейте горячей водой, чтобы она слегка покрыла мясо и овощи, и варите под крышкой 20 минут.
Уберите чеснок, выложите рис ровным слоем поверх мяса и овощей, разровняйте и добавьте немного воды, если нужно, чтобы она слегка покрыла рис. Положите головку чеснока и перец чили, закройте казан крышкой и готовьте на слабом огне еще 20 минут.
Снимите казан с огня, выпустите пар, откройте крышку и аккуратно перемешайте плов. Дайте блюду «отдохнуть» 5 минут, чтобы рис впитал лишнюю влагу и стал рассыпчатым.
Приятного аппетита!
Плов в афганском казане на костре
Ингредиенты:
- Говядина или баранина – 1 кг, крупные куски
- Пропаренный рис басмати – 900 г, промыть и замочить в холодной воде на 20 минут
- Морковь – 900 г, нарезанная соломкой
- Лук – 3 шт., полукольцами
- Чеснок – 1 головка (несколько зубчиков для масла, остальное для казана)
- Растительное масло (кукурузное или подсолнечное) – 150-200 мл
- Соль – по вкусу
- Кориандр – 1 ч. л.
- Барбарис – 1 ч. л.
- Черный молотый перец – 1 ч. л.
Приготовление: Разогрейте масло в казане, обжарьте несколько зубчиков чеснока и уберите. Обжарьте мясо с солью, кориандром и барбарисом до румяной корочки. Добавьте лук и морковь, тушите до мягкости. Выложите промытый рис, добавьте воды, чтобы она слегка покрыла рис, и положите оставшиеся зубчики чеснока. Закройте казан и готовьте под давлением 7-10 минут. Снимите с огня, выпустите пар, перемешайте и дайте настояться 5-10 минут.
