Рассольник с перловкой

Это блюдо особенно популярно в холодное время года, когда хочется чего-то согревающего. Насыщенный вкус рассольника создается сочетанием соленых огурцов, питательного мяса и перловой крупы. Можно приготовить более легкий вариант без мяса. Приготовление рассольника с перловкой требует потратить некоторое времени, но усилие стоит того. Как правильно сварить вкуснейший рассольник с перловкой с мясом и без или сделать заготовки на зиму, читайте дальше.

Классический рассольник с перловкой – пошаговый фото рецепт

Хороший рецепт для тех, кто соблюдает пост, ведь готовится рассольник в этом случае на воде, а не бульоне. В результате вы получите вкусное и ароматное блюдо, которое насытит всю семью.

Чтобы перловка сварилась быстрее, рекомендуется замочить ее в холодной воде на пару часов, а лучше на ночь. Зерно напитается влагой, и процесс приготовления сильно ускорится.

Рецепт рассольника с перловкой на зиму

Очень удобно делать полуфабрикаты на зиму, они выручают, когда не хватает времени для приготовления обеда. Из такой заготовки можно сварить суп, а можно подавать в качестве второго блюда. Рецепт несложный, а результат впечатляет!

Список ингредиентов:

• перловая крупа – 0,375 кг;
• соленые огурцы – 1,5 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• репчатый лук – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• петрушка – крупный пучок;
• 300 мл растительного масла;
• соль – 75 г;
• сахар – 50 г;
• вода – 0,6 л;
• 9% уксус – 0,2 л.

Пошаговое приготовление:

1. Хорошо промываем, а затем варим перловую крупу в течение получаса, не забывая периодически помешивать.
2. У помидоров удаляем место крепления плодоножки, режем произвольно. Также измельчаем очищенный сладкий перец. Промытую петрушку режем крупно. Блендером измельчаем помидоры со сладким перцем и петрушкой.
3. Чистим и режем соломкой морковку, репчатый лук нарезаем четверть кольцами, огурцы также соломкой. В глубоком сотейнике обжариваем морковь с луком на растительном масле в течение 15 минут, постоянно мешаем. Добавляем томат и огурцы.
4. Сюда же отправляем вареную перловку. Перемешиваем. Доливаем воды, приправляем сахаром и солью. Под крышкой томим полчаса. Наливаем уксус, тушим еще несколько минут.
5. Заготовка рассольника готова, чтобы закрывать в стерилизованные банки. Банки переворачиваем, хорошо укутываем, оставляем так до тех пор, пока полностью не остынут.
6. Заготовленный в летний период рассольник пригодится в холодный зимний день. Он согреет и насытит. Из того количества, которое указано в рецепте, выходит 8 л.

Рассольник на зиму с перловкой и огурцами

Рассольник из банки обязательно пригодится зимой. Потребуется только сварить мясной бульон с картофелем. Второй шаг – добавить все ингредиенты из банки. Время экономится очень сильно!

Список ингредиентов:

• перловая крупа – 2 ст.;
• морковь – 1 кг;
• лук репчатый – 1 кг;
• помидоры – 0,7 кг;
• свежие огурцы – 2 кг;
• соль – 50 г;
• 3 лавровых листа;
• сахар – 1 ч. л.;
• 12 шт. перца горошком;
• 9% уксус – 100 мл;
• растительное масло.

Пошаговое приготовление:

1. Морковку трем на крупной терке, лук шинкуем кубиками. Лук жарим до прозрачности и мягкости на растительном масле, потом добавляем морковку. Продолжаем жарить до готовности морковки.
2. В кастрюлю выкладываем обжаренные овощи. Режем кубиком свежие огурцы и отправляем туда же. Тушим в соке, который выделили огурцы. Через 20 минут добавляем измельченные помидоры.
3. Туда же отправляем отваренную заранее (в течение получаса) перловку. Кладем в кастрюлю соль с сахаром и перец горошком. Перемешиваем. Все вместе варим 15 минут.
4. Вливаем уксус, тушим еще 5 минут. Раскладываем по стерилизованным банкам, закрываем герметично крышками. Охлаждаем под одеялом.
5. Получается 7 банок объемом 750 мл и 1 на 500 мл. Заготовка выглядит очень аппетитно даже в качестве полуфабриката. А какой невероятный аромат распространяется во время готовки!

Как приготовить рассольник на зиму с перловкой и свежими огурцами без стерилизации

Заготавливаем вкусный суп рассольник для морозных дней летом! В этом рецепте даже не требуется стерилизация! Из количества ингредиентов по этому рецепту выходит 1 банка 750 мл и 2 банки по 500 мл.

В рецепте рассольник на зиму готовится в мультиварке, что значительно облегчает процесс. Но можно сделать то же самое только на плите.

Список ингредиентов:

• перловая крупа – 150 г;
• свежие огурцы – 0,75 кг;
• морковка – 250 г;
• репчатый лук – 250 г;
• томатная паста – 150 г;
• масло (растительное) – 3 стол. л.;
• соль – 25 г;
• 9% уксус – 25 мл;
• 60 г сахара.

Пошаговое приготовление:

1. В мультиварку закладываем нарезанный четвертинками репчатый лук, измельченные огурцы и морковку. Соединяем томатную пасту с маслом, кладем сюда сахар и соль.
2. Выливаем томатный соус к овощам в мультиварке. Тщательно перемешиваем. Выставляем программу «Тушение», на готовку потребуется полчаса.
3. Отвариваем перловую крупу. Понадобится приблизительно 40 минут. Следующий шаг – выкладываем перловку к овощам, вливаем уксус. Оставляем готовиться еще 10 минут.
4. Закрываем рассольник обычным способом в простерилизованные банки. Пол литровой баночки достаточно для того, чтобы приготовить 4 литра рассольника.

Как приготовить классический суп рассольник с перловкой

В рассольнике используется крупа по вкусу – рисовая или перловая. Однако классический вариант рассольника готовится именно с перловкой. Суп получается наваристым и вкусным, но при этом еще и бюджетным.

Самой вкусной и правильной основой для рассольника считается бульон из говядины. Но по желанию можно брать и другое мясо, при этом время на варку бульона соответственно немного уменьшается.

Список ингредиентов:

• говядина – 0,9 кг;
• перловая крупа – 100 г;
• крупная морковь – 1 шт.;
• луковица большая – 1 шт.;
• картофель – 0,4 кг;
• 3 соленых огурца;
• растительное масло для жарки;
• рассол от соленых огурцов – 0,4 л;
• 1 ч. л. сахара;
• соль – 15 –20 г;
• 5 ч. л. душистого перца;
• 1 стол. л. томатной пасты;
• перец горошком – 6 шт.;
• 2 лавровых листа;
• 1 зубок чеснока;
• петрушка.

Пошаговое приготовление:

1. Перловку заранее заливаем водой, оставляем набухать на 3 часа. Говядину варим в 3 литрах воды до почти полной готовности. После того как закипит, снимаем шумовкой пенку.
2. Овощи чистим и моем хорошо. Мелко измельчаем лук, картошку режем кубиками или соломкой, огурцы кубиками помельче, морковку трем на крупной терке.
3. Перловку промываем, используя проточную воду. Варим 60 минут на среднем огне. Кладем на сковороду лук, жарим до мягкости, выкладываем сюда же морковь, продолжаем жарить. Добавляем соленые огурцы.
4. Овощи должны полностью приготовиться. Затем добавляем томатную пасту. Тушим полчаса, если требуется, подливаем воды. Сваренное до готовности мясо остужаем, режем на порционные кусочки и возвращаем в бульон.
5. Добавляем в кастрюлю картошку и перловую крупу. После того как картошка почти полностью сварится, добавляем тушеные овощи с томатом. Приправляем перцем, чесноком, солью, лавровым листом. Варим еще 10 минут.
6. Вливаем рассол, доводим до кипения и через 5 минут выключаем. Оставляем под крышкой постоять хотя бы четверть часа, а лучше больше. Подаем в горячем виде, можно со сметаной.

Вкусный рассольник из соленых огурцов с перловкой

Суп с солеными огурцами славяне готовили с давних времен. Но даже сегодня горячий наваристый рассольник вызывает аппетит одним только своим видом. Если нужно согреться и хорошо насытиться в холодное время, то это лучший выбор.

Список ингредиентов:

• перловая крупа – 150 г;
• лук средний – 1 шт.;
• корень петрушки – 1 шт.;
• морковка средняя – 2 шт.;
• сельдерей (корень) – 100 г;
• сливочное масло – 50 г;
• соленые огурцы – 200 г;
• 4 средних картофелины;
• укроп, перец, соль;
• 1,5 л мясного бульона.

Пошаговое приготовление:

1. Перловку промываем, наливаем холодную воду, оставляем на несколько часов (не менее трех). Сливаем воду, добавляем 0,6 л чистой воды, варим приблизительно 40 минут. Тонкой соломкой режем корни сельдерея и петрушки, морковку и лук, кубиками соленые огурцы.
2. Картофель чистим и нарезаем на кусочки произвольной формы. Жарим овощи на сливочном масле. В кастрюлю наливаем мясной бульон, ставим на огонь. После того как закипит, кладем картофель, лук и морковь, 10 минут варим.
3. Добавляем к супу огурцы и перловую крупу. Соль и перец – по вкусу. Поддерживая слабый огонь, варим 10 минут.
4. Для подачи в порционные тарелки посыпаем измельченный укроп. Такой рассольник без добавления томатной пасты очень вкусно кушать со сметаной или майонезом.

Рассольник с перловкой и томатной пастой

Рассольник на мясном бульоне имеет пикантный вкус благодаря легкой огуречной кислинке и томатной пасте. Первое блюдо получается насыщенным и очень вкусным, это отличный вариант для зимнего дня.

По этому рецепту готовить рассольник можно как постный, так и с мясом. В первом случае нужно лишь просто довести воду в кастрюле до кипения и дальше продолжать по инструкции.

Список ингредиентов:

• мясо (свинина или говядина) – 0,8 кг;
• 2 картофелины;
• 1 морковка;
• 1 репчатый лук;
• перловая крупа – 100 г;
• 2 соленых огурца;
• приправы.

Пошаговое приготовление:

1. Перловку промываем, заливаем водой на полчаса. Мясо отвариваем до готовности в большом количестве воды. Жарим на растительном масле измельченный лук, потом вместе с ним обжариваем тертую морковку. К овощам высыпаем мелко порезанные огурцы, прогреваем 5 минут.
2. Томатную пасту разбавляем половиной стакана воды, смешиваем со специями и сахаром. Добавляем в сковородку, тушим, пока жидкость не испарится. К мясу добавляем картофель, варим почти до готовности. В это же время кладем крупу. Нарезаем мясо небольшими кусочками, обратно выкладываем в суп.
3. На этом этапе добавляем овощи с томатом, лавровый лист. Доводим до готовности в течение 5 минут. Рассольник должен настояться под крышкой около получаса.
4. Теперь разливаем горячий супчик по тарелкам. По вкусу в каждую тарелку добавляем сметану или же майонез. Приглашаем всех к столу.

Заготовка рассольника в банки на зиму с перловкой

Часто нам всем не хватает времени на длительную готовку, а вкусно пообедать всегда хочется! Особенно в холодную пору требуется полноценный обед. И тогда очень кстати придется заготовка, приготовленная еще летом.

Для зимней заготовки рассольника можно использовать некондиционные овощи: некрасивой формы, мелкие поврежденные при сборе урожая, даже слегка подпорченные. Ведь продукты будут измельчаться и подвергаться термической обработке.

Потребуется:

• 1 килограмм огурцов;
• 0,5 кг помидоров;
• 0,5 кг моркови;
• лук репчатый – 0,3 кг;
• 5 стакана перловой крупы;
• 2,5 стол. л. 9% уксуса;
• сахар – 1 стол. л.;
• половина стакана воды;
• половина ч. л. соли.

Пошаговое приготовление:

1. Перловку несколько раз промываем, затем замачиваем в кипятке на час. Огурцы измельчаем кубиками.
2. Очищенные морковь и лук нарезаем соломкой. В сотейнике варим мелко нарезанные помидоры, добавляем растительное масло, приправляем солью и сахаром.
3. Выкладываем к помидорам перловку и все измельченные овощи. Доливаем воду, варим полчаса. Вливаем уксус, после чего прогреваем смесь в течение 5 минут.
4. Заготовку для рассольника закрываем в стерилизованные банки. Хранить полуфабрикат можно при комнатной температуре.

Как сделать суп рассольник с перловкой и солеными помидорами

Приготовьте непривычный вариант рассольника по этому рецепту. Он пригодится в случае, если под рукой нет открытой банки с огурцами, зато есть соленые зеленые помидоры. Остальные продукты обычные.

Список ингредиентов:

• куриный бульон с мясом – 3 л;
• перловая крупа – 100 г;
• картофель – 4 – 5шт.;
• соленые помидоры – 0,25 кг;
• томатная паста – 1 ч. л.;
• рассол – 50 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• зелень, специи.

Пошаговое приготовление:

1. В бульон добавляем крупу, варим 30 минут. Натираем морковь, режем лук. Жарим с добавлением растительного масла. Кладем в сковороду томатную пасту, продолжаем жарить.
2. Соленые зеленые помидоры режем ломтиками, картофель – соломкой. Сначала в кастрюлю помещаем картофель, некоторое время варим. Потом добавляем помидоры.
3. Через 5 минут в суп кладем зажарку, перемешиваем. Добавляем измельченный чеснок, лавровый лист, рассол, зелень, отварную курицу, нарезанную кусочками. Можно добавить корень петрушки.
4. Пробуем, достаточно ли соленый суп. Если нужно, досаливаем и приправляем по вкусу. Варим около десяти минут и выключаем огонь.
5. Даем настояться под крышкой не менее четверти часа. Разливаем по тарелкам, украшаем свежей зеленью. Подаем в горячем виде в идеале со сметаной.

Пошаговый рецепт рассольника на зиму с перловкой и солеными огурцами

Заправка для рассольника, закрытая в банки, существенно экономит время. Зимой просто открываем банку, выкладываем в кастрюлю с бульоном и картошкой – обед готов за считанные минуты!

Список ингредиентов:

• 1,5 килограмма соленых огурцов;
• вареная перловка – 500 г;
• болгарский перец – 500 г;
• лук репчатый – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• растительное масло – 0,2 л;
• 100 г уксуса;
• сахар – 50 г;
• вода – 0,6 л;
• соль – 1 стол. л.;
• петрушка – пучок;
• чеснок;
• лавровый лист;
• перец горошком.

Пошаговое приготовление:

1. Морковку натираем на терке с крупными отверстиями, все остальные овощи измельчаем кубиком. В глубоком сотейнике греем растительное масло. Сначала жарим лук, затем кладем морковь, также жарим.
2. Выкладываем огурцы, если масса получилось сухой, доливаем немного рассола.
3. Кипятим смесь несколько минут, добавляем болгарский перец, перемешиваем. Доливаем воду, закрываем крышкой и оставляем тушиться. Выкладываем вареную перловку.
4. Хорошо перемешиваем, оставляем на 15 минут покипеть на медленном огне, неплотно прикрыв крышкой. Теперь в кастрюлю отправляем соль, уксус, чеснок, нарезанную петрушку.
5. Прогреваем еще 2-3 минуты и готовую заправку раскладываем по предварительно простерилизованным банкам, закрываем крышками. Получается 5-литровых банок.

На этом подборка закончена, теперь вы точно знаете, как сварить вкусный рассольник на бульоне или вообще без мяса. А также сделать заготовки, которые в холодное время года серьезно облегчат жизнь и сэкономят время при приготовлении наваристого первого блюда.