Шурпа из свинины

Считается, что это блюдо изначально готовили таджики и тюркские народы, а потом его переняли мусульмане Востока и соседние народы. Сейчас же шурпу знают и любят во многих странах мира, уважая за сытность и приятный вкус. Шурпа может быть вареной и жареной, с разным набором овощей, так что она невероятно многолика. Традиционно готовится суп на основе баранины, хотя могут использоваться более привычная свинина, говядина, а также птица (включая и дикую) и даже рыба (асы-сорпа, которую готовят в Туркмении). Предлагаем приготовить самый, наверное, близкий нам вариант, с любимой и доступной свининой.

Вкусная и сытная шурпа из свинины – пошаговый фото рецепт

Тем, кто побаивается шурпы из-за необычного привкуса баранины, подойдет этот рецепт на свинине. Это классическая жареная вариация, то есть все овощи и мясо обжариваются, что придает блюду пикантность и насыщенность, а цвет бульона становится более темным. Получается очень ароматно, сытно и вкусно!

Вот и все, популярный восточный суп с овощами на основе свинины готов. Даем постоять ему 15 минут и можно наполнять порционные тарелки и кушать. Подают шурпу традиционно с лавашем, лепешками или хлебом. Приятного!

Как приготовить шурпу из свинины в казане на костре

Приготовленная на живом огне практически вся еда выгодно отличается более насыщенным вкусом и интересным ароматом дымка. Шурпа тоже выходит отменная при варке на костре, это отличное решение для пикника или посиделок на даче.

Основная особенность шурпы заключается в том, что это достаточно жирное блюдо, так как в оригинале используется жирная баранина. Поэтому не бойтесь брать свинину с жирком. Будет только вкуснее.

Ингредиенты:

• Мясо (свинина) – 1-1,5 кг;
• Картофель – 5-6 шт.;
• Лук – 4-5 шт.;
• Морковь – 2 шт.;
• Перец сладкий – 2 шт.;
• Помидор – 2 шт.;
• Лук зеленый – 2-3 пера;
• Чеснок – 5-6 зубков;
• Укроп, петрушка – пучок;
• Паста томатная – 2-3 ст. л.;
• Соль, специи по вкусу;
• Масло растительное – 5-6 ст. л.

Приготовление:

1. Мясо вымыть и нарезать средними кусочками, овощи очистить. Лук порезать полукольцами, морковь кружочками, перец и картошку крупными кусочками, помидоры дольками. В казане разогреть масло и обжарить на нем лук до золотистого цвета.
2. Добавить к нему мясо, готовить на сильном огне до формирования корочки, запечатывая все соки внутри кусочков. Затем отправить в казан морковь, готовить еще пару минут. Влить горячую воду, чтобы она покрыла на два пальца продукты, присолить и приправить по вкусу, томить минут 40-60.
3. Положить картошку, через 15 минут перец и помидоры. В самом конце забросить острый перец, попробовать на вкус еще раз и дать закипеть напоследок. Супу нужно дать настояться минут 5-10, после чего можно разливать по тарелкам. При подаче присыпать свежей зеленью.

Рецепт наваристой шурпы из свинины в домашних условиях

Этот вариант приготовления супа можно назвать вареной шурпой, тут мясо не обжаривается, а просто варится. В результате мясо не имеет такого яркого вкуса, зато шурпа получается более прозрачной.

Ингредиенты:

• Свинина на кости – 800 г;
• Лук репчатый – 150 г;
• Морковь – 150 г;
• Перец сладкий – 1 шт.;
• Перец чили – 1 шт.;
• Помидоры – 300 г;
• Картофель – 400 г;
• Чеснок – 2-3 зубка;
• Зелень (петрушка, кинза) – 10 г;
• Масло растительное – 2 ст. л.;
• Соль и перец – по вкусу;
• Вода – 4 л.

Приготовление:

1. Мясо вымыть, нарезать кусочкам, залить водой и поставить на плиту. После закипания снять с поверхности пену и варить бульон около 1,5 часов на слабом нагреве до полной готовности свинины. Пока же можно заняться очисткой и нарезкой овощей.
2. Бульон процедить, а мясо отделить от косточек и нарезать крупными кусочками. Сам бульон снова поставить греться. На помидорах сделать крестовые надрезы и обдать их кипятком, после чего кожура легко снимется. Мякоть нарезать некрупными кубиками.
3. В сковороде обжарить лук на растительном жиру минуты 2, затем всыпать к нему морковку, острый и сладкий перцы, жарить еще 6-7 минут. Добавить помидоры и томить еще минут 10, изредка перемешивая. Картошку же нарезать кубиками.
4. В бульон отправить картофель и поджарку, посолить по вкусу и варить минут 10. Зелень вымыть и нарезать, половину ее сразу забросить в суп, готовить еще порядка 5 минут. В самом конце добавить измельченный чеснок, дать в последний раз закипеть и выключить плиту. Оставить шурпу настаиваться под крышкой на 10 минут, затем разлить по порционным тарелкам и присыпать остатками зелени.

Как приготовить шурпу из свинины на открытом костре

В изначальном варианте этот суп варится с бараниной или говядиной, но использование свинины делает блюдо более привычным по вкусу, к тому же варится значительно быстрее.

Кориандр и зира обязательны, так как комбинацией этих специй шурпа и отличается от иных первых блюд. А еще нужно класть много пряной зелени и овощи резать крупными кусками.

Ингредиенты:

• Свинина – 300-400 г;
• Лук крупный – 1 шт.;
• Перец болгарский – 1-2 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Картофель – 1-2 шт.;
• Помидоры – 2 шт.;
• Перец чили – ½ стручка;
• Кориандр – 1 ч. л.;
• Зира – 1 ч. л.;
• Петрушка – 10 г;
• Вода – около 2 л;
• Растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Мясо можно использовать как мякоть, так и на кости, умеренной жирности. Его следует помыть и нарезать на достаточно крупные кусочки. Овощи вымыть, очистить и нарезать произвольно.
2. В казане прокалить масло и выложить мясо, обжаривать на сильном огне до румяности, затем налить немного воды, чтобы покрывала свинину, томить под крышкой до испарения влаги. После этого удалить кости, если они были.
3. Добавить к свинине лук с морковкой и обжаривать, помешивая, минуты три. Всыпать в казан помидоры и два вида перца, готовить еще примерно столько же.
4. Отправить в казан картошку, присолить, поперчить, присыпать приправами, влить воды до желаемой густоты, тут каждый ориентируется по своему вкусу. Варить до готовности картофеля под крышкой.
5. В самом конце варки всыпать свежую зелень, снова прикрыть казан, снять его с огня и дать настояться минут 15. Сытная, ароматная, насыщенная шурпа готова к употреблению!

Очень вкусная шурпа из свинины в кастрюле

Конечно, есть своя изюминка в приготовлении еды на костре, но и на обычной плите в стандартной кастрюле можно приготовить обалденную шурпу, нужно лишь желание и достаточно простой набор продуктов.

Ингредиенты:

• Свинина (мякоть, ребро) – 800 г;
• Лук репчатый – 150 г;
• Перец сладкий – 150 г;
• Морковь – 150 г;
• Картофель – 600 г;
• Помидоры – 2 шт.;
• Петрушка и укроп – пучок;
• Чеснок – 1-2 зубчика;
• Зира – 1 ч. л.;
• Перец и соль по вкусу.

Приготовление:

1. Первым делом вымыть мясо и нарезать его порционными кусочками. Поставить на плиту кастрюлю с толстым дном, налить в нее масла, чтобы полностью покрыло дно, и выложить свинину. Постоянно помешивая, обжарить до румяной корочки. Лук очистить, нарезать крупно и забросить к мясу.
2. Немного обжарить. Следом через пару минут отправить морковку, накрошенную колечками, еще через несколько минут (сколько займет чистка и нарезка) – сладкий перчик. Обжарить и прикрыть крышкой, пусть овощи тушатся еще минутку. Отправить в кастрюлю нарезанный достаточно крупно картофель.
3. Залить все горячей водой до желаемой густоты. Оставить суп вариться около получаса до готовности всех овощей. А пока помидоры надрезать на носике крест-накрест и залить кипятком на 1-2 минуты. Затем вынуть из воды и снять кожицу.
4. Очищенные от кожицы томаты нарезать крупно и забросить в суп за 5 минут до конца приготовления. Чеснок очень мелко накрошить и тоже отправить в кастрюлю.
5. Последними добавить зелень и зиру, размяв ее прямо в ладонях. Прикрыть крышкой, выключить плиту и настоять шурпу минут 10. И вот теперь можно наслаждаться насыщенным, сбалансированным вкусом супа.

Как сделать шурпу из свинины на плите

Прозрачная, но вместе с тем и наваристая шурпа, приготовить которую не составит особого труда. Если не знаете уже, что готовить на обед, сварите этот супчик, он заменит и первое, и второе.

Ингредиенты:

• Свинина – 400 г;
• Лук крупный – 1 шт.;
• Помидоры – 2 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Перец болгарский – 1 шт.;
• Картофель – 4-5 шт.;
• Соус томатный – 3 ст. л.;
• Лист лавра – 2 шт.;
• Перец черный молотый – щепоть;
• Соль – по вкусу;
• Масло растительное для обжарки.

Приготовление:

1. Картофель очистить, тщательно вымыть и нарезать достаточно крупно. Переложить в кастрюлю, залить фильтрованной водой и отправить на плиту вариться. Мясо помыть и нарезать средними кусочками.
2. В сковороду налить немного масла, разогреть и выложить в него свинину, жарить на максимальном огне до румяной корочки. Затем переложить мясо к картошке. После закипания снять пару раз образовывающуюся пену.
3. Пора готовить поджарку, для нее сначала обжарить нарезанный полукольцами лук до мягкости, а затем добавить натертую морковь, мелко нарезанный сладкий перец и помидоры.
4. Обжарить овощи пару минут, добавить томатный соус и томить массу минут 10 при слабом нагреве. Затем поджарку отправить в суп и варить его еще 20 минут до готовности всех овощей.
5. Посолить и приправить по вкусу, снять с плиты и оставить под крышкой на 15 минут, а тогда уже можно кушать аппетитный, наваристый суп.

Классический рецепт шурпы из свинины

Традиционный способ приготовления блюда с одним единственным изменением – вместо привычной для шурпы баранины используется более доступная свинина.

В классическом рецепте мясо и овощи для шурпы нарезаются крупными кусочками, это еще одна характерная особенность. Но если вам нравится мелкая нарезка, можно и так. Главное, отрегулировать время варки, чтобы овощи не разварились в кашу.

Ингредиенты:

• Свинина – 800 г;
• Репчатый лук – 250 г;
• Перец сладкий – 250 г;
• Морковь – 250 г;
• Помидоры – 200 г;
• Картофель – 600 г;
• Вода – 2 л;
• Чеснок;
• Перец чили;
• Зелень;
• Зира, соль;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Масло растительное – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Свинину помыть под краном, нарезать достаточно крупно и обжарить в масле, удобнее это делать прямо в казане. Овощи вымыть и почистить, нарезать тоже не очень мелко.
2. К обжаренному мясу добавить лук с морковью, помешать и готовить 3-5 минут, затем всыпать перец и картофель, тушить все вместе минут 15. После этого влить воду, присолить по вкусу, приправить перцем чили и готовить еще 1,5 часа под крышкой, убавив нагрев до минимального.
3. Помидоры почистить от кожуры, нарезать дольками или кубиками и забросить в шурпу вместе с измельченным чесноком и зирой. В самом конце варки добавить лист лавра и свежую зелень, выключить плиту и дать блюду настояться минут 8-10. После этого можно подавать блюдо к столу.

Приготовление супа шурпа из свинины в домашних условиях

Традиционная узбекская вареная шурпа может быть и супом, и вторым блюдом. В последнем случае подают ее необычно: отваренные овощи с мясом выкладывают на блюдо, а бульон наливают в пиалы и присыпают свежей зеленью. Почему бы не повторить это дома?

Ингредиенты:

• Свинина – 500-600 г;
• Картошка – 3 шт.;
• Лук крупный – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Помидоры – 4 шт.;
• Лук перья – 3-4 шт.;
• Листья лавра – 3-4 шт.;
• Петрушка свежая – небольшой пучок;
• Вода – 1,5-2 л;
• Перец и соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Нарезать вымытое мясо, лучше всего использовать подчеревину или ребрышки, так как их можно готовить вместе с овощами, другие же части придется заранее варить около получаса. Сложить свинину в кастрюлю, туда же отправить нарезанный на четвертинки очищенный лук.
2. Добавить нарезанный пополам или на четвертины картофель, маленькие клубни можно оставить целыми. Сразу забросить и нарезанную колечками морковку, лавровый лист. Залить все теплой водой, присолить по вкусу, можно добавить приправы. Поставить вариться, после начала активного кипения нагрев снизить, несколько раз снять пену и готовить примерно час.
3. За это время мясо и овощи станут мягкими, но сохранят форму, а бульон немного выкипит – это нормально. Забросить в кастрюлю вымытые помидоры, лучше брать небольшие, чтобы использовать целиком. Добавить нарубленную зелень и лук, проварить еще минут 5-7 на слабом нагреве плиты.
4. Когда шкурка томатов треснет – можно считать шурпу готовой. Остается дать ей немного времени на балансировку вкусов, затем выложить овощи с мясом на поднос, а бульон разлить по пиалам. Или же сразу разлить по порционным тарелкам.

Шурпа – очень разнообразное блюдо. Она может готовиться из разного вида мяса и даже рыбы, с добавлением различных овощей, обжариваться или просто вариться, как обычный суп. Объединяет ее одно, и это необычайно насыщенный вкус и яркий внешний вид. Попробуйте приготовить, останетесь довольны результатом!