Тефтели в соусе: 7 рецептов сочного и вкусного блюда

Тефтели в соусе – превосходное мясное блюдо, которое делает вкуснее любой гарнир. Нежные, сочные шарики благодаря подливке можно подавать даже с сухой кашей. Рецептов приготовления тефтелей существует множество, но мы собрали только самые лучшие. Пищевая ценность готового блюда колеблется в пределах 160 ккал.

Тефтели в соусе – фото рецепт пошагово

В Марокко, особенно на юге страны, самая популярная посуда для приготовления разных блюд это глиняный «тажин». Предлагаем приготовить с виду обычное блюдо, которое в глиняной посуде получается особенно вкусным. Если таковой у Вас не имеется, ничего страшного! Тефтельки в сливочно-томатном соусе отлично получаются и в сковороде, и в казане, и в кастрюле. Главное не жалеть специй.

В Марокко еду из «тажина» едят руками, помогая себе кусочком хлеба или лепешки. Если такой способ кажется слишком экзотическом, подача может быть стандартной – в тарелке с вилкой.

Как сделать тефтели с рисом в соусе

Предлагаем приготовить тефтели с рисом в соусе в духовке. Такие мясные ежики получаются очень сочными – прямо-таки тают во рту. Для приготовления потребуется минимальный набор продуктов и немного времени на подготовку, остальное за вас сделает духовка.

Ингредиенты:

• Мясной фарш – 800 г;
• Луковица – 300 г;
• Морковь – 120 г;
• Рис – 180 г;
• Помидоры резаные – 270 г;
• Соль – 3 ч. л.;
• Перец молотый черный – 1 ч. л.;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Кориандр – ½ ч. л.;
• Укроп и петрушка (сушеные) – 1 ч. л.;
• Паприка молотая – 1 ч. л.;
• Вода – 1 л;
• Мука пшеничная – 1 ст. л.;
• Сахарный песок – 1 ч. л.;
• Масло растительное – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. 800 мл воды доводим до кипения. Засыпаем промытый рис и варим 10 минут на среднем огне. Тем временем нарезаем мелкими кубиками репчатый лук.
2. На сковороде разогреваем растительное масло и пассируем на нем лук на протяжении 3 минут. Морковь натираем на крупной терке.
3. К подрумянившемуся луку отправляем морковь, перемешиваем и добавляем ложку муки, соль, сахар, сладкую паприку и нарезанные томаты. Тушим на среднем огне около 1 минуты. В конце перчим.
4. Вливаем в подливу 1 л воды, перемешиваем и доводим до кипения. Бросаем пару лавровых листочков и выключаем огонь. В тарелку выкладываем мясной фарш и заправляем специями: солью, черным перцем, кориандром, сушеной зеленью. Все разминаем руками.
5. Сварившийся рис промываем холодной водой. Добавляем к фаршу, вымешиваем и руками лепим шарики диаметром около 7-8 см. Выкладываем их на противень. Заливаем соусом и отправляем в духовку на полчаса. Температурный режим 180 градусов.
6. Тефтели с рисом в соусе подаем к столу сразу же после приготовления. В качестве гарнира подойдут макаронные изделия или любая каша.

Рецепт тефтелей в томатном соусе

Следующий рецепт посвящено приготовлению тефтелей в томатном соусе. Готовить их будем прямо на сковороде. Грязной посуды будет минимум, да и времени уйдет совсем немного. Для быстрого ужина это хороший вариант.

Ингредиенты:

• Фарш говяжий – 1 кг;
• Сухари панировочные – 50 г;
• Молоко – 100 мл;
• Петрушка – 10 г;
• Сыр пармезан – 40 г;
• Соль – 1 ч. л.;
• Черный молотый перец – ½ ч. л.;
• Чеснок сушеный – ½ ч. л.;
• Яйцо – 1 шт.;
• Мука – 3 ст. л.

Для соуса:

• Очищенные помидоры – 400 г;
• Луковица – 150 г;
• Пюре из помидор – 400 г;
• Масло растительное – 4 ст. л.;
• Красный перец – ½ ч. л.;
• Сахар – 1 ч. л.;
• Кориандр молотый – 1 ч. л.;
• Соль – на вкус;
• Красный стручковый перец сухой – 2 шт.;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Базилик сушеный – 1 ч. л.;
• Чеснок сушеный – ½ ч. л.

Как готовим:

1. Говяжий фарш выкладываем в миску. Добавляем соль, измельченный чеснок, черный перец, мелко нарезанную петрушку. В панировочные сухари наливаем молоко и размешиваем кашицу ложкой.
2. Отправляем сухари к фаршу, вбиваем туда же одно яйцо. Вымешиваем руками до образования однородной массы.
3. Сыр натираем на мелкой терке и отправляем в общую миску. Снова все перемешиваем и лепим довольно крупные шарики. Каждую фрикадельку панируем в муке.
4. Выкладываем тефтели на горячую сковородку, налив туда растительное масло, и обжариваем до румяной корочки. Тем временем нарезаем мелкими кубиками репчатый лук и пассируем его на другой сковороде около двух минут.
5. Отправляем в луковую пассеровку помидоры в собственном соку, перемешиваем. Кладем сюда же томатное пюре и специи по рецептуре. Тщательно перемешиваем соус и тушим его под закрытой крышкой на протяжении 10 минут.
6. Обжаренные со всех сторон тефтельки перекладываем в сковороду с томатным соусом, оставляем томиться под закрытой крышкой на слабом огне около получаса.
7. Пока мясное блюдо тушится, варим макароны, картошку, кашу. Для подачи на тарелку кладем гарнир, тефтели и щедро поливаем вкуснейшей подливкой.

Как приготовить тефтели в сметанном соусе

Тефтели, приготовленные по этому рецепту, получаются очень нежными и просто тают во рту. Сметанный соус придает им сочность и нежность. Готовить такие тефтельки можно хоть в будние дни, хоть к праздничному столу. Блюдо смотрится шикарно и отлично сочетается с салатиками.

Ингредиенты:

• Фарш свиной – 600 г;
• Длиннозернистый рис – 100 г;
• Репчатый лук – 1 шт.;
• Куриные яйца – 2 шт.;
• Сметана 15% – 180 мл;
• Мука – 1 ст. л.;
• Соль, черный перец, сухие травы, масло растительное – на вкус.

Что делаем:

1. Очищаем лук от шелухи. Нарезаем его на кусочки и закладываем в чашу блендера. Добавляем туда специи и взбиваем.
2. Массу отправляем в фарш. Разбиваем туда же одно яйцо, добавляем промытый холодной водой рис. Тщательно вымешиваем, солим и перчим по вкусу.
3. Из фарша лепим шарики размером с мандарин. Должно получиться около 7-8 штук. На раскаленную сковороду наливаем растительное масло. Каждую тефтельку панируем в муке и обжариваем до румяной корочки.
4. В чаше смешиваем блендером муку, сметану и специи. Перекладываем в жаропрочную форму фрикадельки и заливаем их полученным соусом. Сверху кладем по желанию кусочки сливочного масла. Запекаем при температуре 180 градусов 30 минут.
5. Готовое блюдо посыпаем рубленой зеленью. Подавать его можно без гарнира, а вот какой-нибудь салат будет в самый раз.

Тефтели в соусе на сковороде

Любой гарнир станет в разы вкуснее с пряным томатным соусом и ароматными мясными тефтелями. Фарш можно брать свиной, говяжий или куриный. Но лучше всего подойдет смешанный из нескольких сортов мяса.

Ингредиенты:

• Фарш (говяжий) – 500 г;
• Рис – 0,5 ст.;
• Луковица – 1 шт.;
• Мука – 0,5-1 ст.;
• Куриное яйцо – 1 шт.;
• Томатная паста – 1 ст. л.;
• Чеснок – 2-3 зубчика;
• Кориандр молотый – 1 ч. л.;
• Хмели-сунели – 0,5 ч. л.;
• Соль, черный молотый перец – на вкус;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Сахарный песок – на вкус;
• Вода – 2 ст.

Способ приготовления:

1. Натираем лук на мелкой терке и отправляем его в тарелку к фаршу. Сюда же добавляем заранее отваренный до полуготовности рис.
2. Заправляем специями: кориандром, хмели-сунели, черным перцем, вбиваем тарелку одно куриное яйцо. Тщательно перемешиваем ложкой или руками.
3. Из массы формируем тефтели и обваливаем их в муке. На разогретую сковородку наливаем немного растительного масла и обжариваем мясные шарики со всех сторон по 2-3 минуты. В пиале смешиваем томатную пасту, соль, сахар и пропущенные через пресс зубчики чеснока. Разбавляем водой. Выливаем в тефтели.
4. В сковороду кладем лавровый лист и доводим соус до кипения. Затем убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим 20-25 минут.
5. В это время отвариваем любые макаронные изделия. Заправлять их маслом необязательно, достаточно соуса. Вкусное, быстрое в приготовлении и очень сытное мясное блюдо с гарниром готово.

Тефтели в соусе в духовке

В этом рецепте тефтели готовятся без добавления риса, муки, панировочных сухарей, крахмала. Это блюдо вполне можно есть на диете, подойдет оно для детского питания и праздничного меню.

Пытаясь сделать блюдо еще менее калорийным, не стоит брать обезжиренную сметану. В ней слишком много сыворотки, тефтели могут просто развалиться.

Необходимые ингредиенты:

• 700 г говяжьего фарша;
• 1 луковица;
• Соль, черный перец по вкусу;
• 1 ч. л. прованских трав;
• 250 г сметаны.

Приготовление:

1. Лук чистим и измельчаем с помощью блендера, терки. Вымешиваем фарш с луком, солим и перчим. Формируем изделия нужного размера, выкладываем в стеклянную или керамическую форму для запекания на небольшом расстоянии друг от друга.
2. Для соуса сметану заливаем 200 мл кипяченой воды. Количество воды можно менять в зависимости от того, какое количество соуса в готовом блюде вы хотите получить.
3. Добавляем соль, перец и травы, перемешиваем. Выливаем в форму и отправляем в духовку на 40 минут при температуре 180 градусов. Закрывать крышкой или фольгой не нужно.
4. Сочные, нежные тефтели в ароматном соусе готовы. В качестве гарнира подходит гречка, рис, кускус. Готовится крайне быстро и просто, справится каждый.

Советы и рекомендации

У каждой хозяйки есть свой, проверенный временем рецепт мясных тефтелей. Ведь на самом деле никаких правил здесь нет, только рекомендации:

• Можно использовать любой фарш, но вкуснее всего получается, если смешать говяжий, куриный и свиной.
• Если перед запеканием быстро обжарить мясные шарики, они получатся более сочными. Обжарка словно запечатывает мясные соки внутри.
• Если нужно получить более диетическое блюдо, не обжаренные изделия можно запечь в духовке в томатном, сметанном, сливочном или сырном соусе.
• В фарш можно добавлять отваренный рис или гречку. Такое блюдо превращается одновременно в гарнир.
• При добавлении крупы необходимо включить и скрепляющие ингредиенты. Это может быть крахмал, мука, яйца, панировочные сухари.
• Рис после варки ни в коем случае нельзя промывать. В нем имеется клейковина, которая поможет сделать фарш более однородным и вязким.
• Добавлять вареный рис или гречку к мясу только после полного остывания крупы.
• Чтобы тефтельки держали форму фарш необходимо тщательно вымешать руками, а затем отбить, как для котлет.

Единого правильного способа приготовления тоже нет. Тефтели можно тушить в кастрюле, обжаривать на сковороде, запекать в духовке или мультиварке. В заключение еще один интересный видео-рецепт без обжарки.