Тефтели в соусе: на сковороде, в духовке, мультиварке, в томатном, сметанном соусе, с рисом

Тефтели в соусе – превосходное мясное блюдо, которое делает вкуснее любой гарнир. Нежные, сочные шарики благодаря подливке можно подавать даже с сухой кашей. Рецептов приготовления тефтелей существует множество, но мы собрали только самые лучшие. Пищевая ценность готового блюда колеблется в пределах 160 ккал.

Тефтели в соусе – фото рецепт пошагово

В Марокко, особенно на юге страны, самая популярная посуда для приготовления разных блюд это глиняный «тажин». Предлагаем приготовить с виду обычное блюдо, которое в глиняной посуде получается особенно вкусным. Если таковой у Вас не имеется, ничего страшного! Тефтельки в сливочно-томатном соусе отлично получаются и в сковороде, и в казане, и в кастрюле. Главное не жалеть специй.

Тефтели в соусе фото-рецепт
Ваша оценка:
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Время приготовления: 45 минут

Количество: 8 порций

Ингредиенты

  • Фарш мясной: 1 кг
  • Лук репчатый: 1-2 шт.
  • Болгарский перец: 1 шт.
  • Свежая петрушка: пучок
  • Томатная паста: 1 ст. л. л с горкой
  • Сметана/сливки: 100-200 г
  • Растительное масло: для обжаривания
  • Специи, соль: по вкусу

Инструкция приготовления

  1. Фарш можно брать любой, специи на свой вкус. Если нет свежей зелени, подойдет сушеная.

  2. Лук почистить, пробить блендером или мелко нарезать.

  3. Петрушку и перец также пробить блендером или измельчить вручную.

  4. В тажин или другую посуду налить немного масла. Выложить луковую массу, обжарить.

  5. Добавить зелень с перцем, томатную пасту и немного воды. Перемешать, потушить несколько минут.

  6. Пока наш соус тушится, выложить фарш в глубокую емкость, добавить соль и специи (паприка, кумин, смесь перцев), перемешать.

  7. Сформировать небольшие шарики.

  8. Добавить в соус сметану или сливки, все хорошо перемешать.

  9. В соус выложить мясные шарики, накрыть крышкой и тушить до готовности.

  10. В почти готовое блюдо вбить пару яиц (этот шаг по желанию).

  11. Размешивать их не нужно, яйца должны остаться почти целыми.

В Марокко еду из «тажина» едят руками, помогая себе кусочком хлеба или лепешки. Если такой способ кажется слишком экзотическом, подача может быть стандартной – в тарелке с вилкой.

Тефтели в соусе по-мароккански

Как сделать тефтели с рисом в соусе

Предлагаем приготовить тефтели с рисом в соусе в духовке. Такие мясные ежики получаются очень сочными – прямо-таки тают во рту. Для приготовления потребуется минимальный набор продуктов и немного времени на подготовку, остальное за вас сделает духовка.

Ингредиенты:

  • Мясной фарш – 800 г;
  • Луковица – 300 г;
  • Морковь – 120 г;
  • Рис – 180 г;
  • Помидоры резаные – 270 г;
  • Соль – 3 ч. л.;
  • Перец молотый черный – 1 ч. л.;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Кориандр – ½ ч. л.;
  • Укроп и петрушка (сушеные) – 1 ч. л.;
  • Паприка молотая – 1 ч. л.;
  • Вода – 1 л;
  • Мука пшеничная – 1 ст. л.;
  • Сахарный песок – 1 ч. л.;
  • Масло растительное – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. 800 мл воды доводим до кипения. Засыпаем промытый рис и варим 10 минут на среднем огне. Тем временем нарезаем мелкими кубиками репчатый лук.
  2. На сковороде разогреваем растительное масло и пассируем на нем лук на протяжении 3 минут. Морковь натираем на крупной терке.
  3. К подрумянившемуся луку отправляем морковь, перемешиваем и добавляем ложку муки, соль, сахар, сладкую паприку и нарезанные томаты. Тушим на среднем огне около 1 минуты. В конце перчим.
  4. Вливаем в подливу 1 л воды, перемешиваем и доводим до кипения. Бросаем пару лавровых листочков и выключаем огонь. В тарелку выкладываем мясной фарш и заправляем специями: солью, черным перцем, кориандром, сушеной зеленью. Все разминаем руками.
  5. Сварившийся рис промываем холодной водой. Добавляем к фаршу, вымешиваем и руками лепим шарики диаметром около 7-8 см. Выкладываем их на противень. Заливаем соусом и отправляем в духовку на полчаса. Температурный режим 180 градусов.
  6. Тефтели с рисом в соусе подаем к столу сразу же после приготовления. В качестве гарнира подойдут макаронные изделия или любая каша.

Рецепт тефтелей в томатном соусе

Следующий рецепт посвящено приготовлению тефтелей в томатном соусе. Готовить их будем прямо на сковороде. Грязной посуды будет минимум, да и времени уйдет совсем немного. Для быстрого ужина это хороший вариант.

Ингредиенты:

  • Фарш говяжий – 1 кг;
  • Сухари панировочные – 50 г;
  • Молоко – 100 мл;
  • Петрушка – 10 г;
  • Сыр пармезан – 40 г;
  • Соль – 1 ч. л.;
  • Черный молотый перец – ½ ч. л.;
  • Чеснок сушеный – ½ ч. л.;
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Мука – 3 ст. л.

Для соуса:

  • Очищенные помидоры – 400 г;
  • Луковица – 150 г;
  • Пюре из помидор – 400 г;
  • Масло растительное – 4 ст. л.;
  • Красный перец – ½ ч. л.;
  • Сахар – 1 ч. л.;
  • Кориандр молотый – 1 ч. л.;
  • Соль – на вкус;
  • Красный стручковый перец сухой – 2 шт.;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Базилик сушеный – 1 ч. л.;
  • Чеснок сушеный – ½ ч. л.

Как готовим:

  1. Говяжий фарш выкладываем в миску. Добавляем соль, измельченный чеснок, черный перец, мелко нарезанную петрушку. В панировочные сухари наливаем молоко и размешиваем кашицу ложкой.
  2. Отправляем сухари к фаршу, вбиваем туда же одно яйцо. Вымешиваем руками до образования однородной массы.
  3. Сыр натираем на мелкой терке и отправляем в общую миску. Снова все перемешиваем и лепим довольно крупные шарики. Каждую фрикадельку панируем в муке.
  4. Выкладываем тефтели на горячую сковородку, налив туда растительное масло, и обжариваем до румяной корочки. Тем временем нарезаем мелкими кубиками репчатый лук и пассируем его на другой сковороде около двух минут.
  5. Отправляем в луковую пассеровку помидоры в собственном соку, перемешиваем. Кладем сюда же томатное пюре и специи по рецептуре. Тщательно перемешиваем соус и тушим его под закрытой крышкой на протяжении 10 минут.
  6. Обжаренные со всех сторон тефтельки перекладываем в сковороду с томатным соусом, оставляем томиться под закрытой крышкой на слабом огне около получаса.
  7. Пока мясное блюдо тушится, варим макароны, картошку, кашу. Для подачи на тарелку кладем гарнир, тефтели и щедро поливаем вкуснейшей подливкой.

Как приготовить тефтели в сметанном соусе

Тефтели, приготовленные по этому рецепту, получаются очень нежными и просто тают во рту. Сметанный соус придает им сочность и нежность. Готовить такие тефтельки можно хоть в будние дни, хоть к праздничному столу. Блюдо смотрится шикарно и отлично сочетается с салатиками.

Ингредиенты:

  • Фарш свиной – 600 г;
  • Длиннозернистый рис – 100 г;
  • Репчатый лук – 1 шт.;
  • Куриные яйца – 2 шт.;
  • Сметана 15% – 180 мл;
  • Мука – 1 ст. л.;
  • Соль, черный перец, сухие травы, масло растительное – на вкус.

Что делаем:

  1. Очищаем лук от шелухи. Нарезаем его на кусочки и закладываем в чашу блендера. Добавляем туда специи и взбиваем.
  2. Массу отправляем в фарш. Разбиваем туда же одно яйцо, добавляем промытый холодной водой рис. Тщательно вымешиваем, солим и перчим по вкусу.
  3. Из фарша лепим шарики размером с мандарин. Должно получиться около 7-8 штук. На раскаленную сковороду наливаем растительное масло. Каждую тефтельку панируем в муке и обжариваем до румяной корочки.
  4. В чаше смешиваем блендером муку, сметану и специи. Перекладываем в жаропрочную форму фрикадельки и заливаем их полученным соусом. Сверху кладем по желанию кусочки сливочного масла. Запекаем при температуре 180 градусов 30 минут.
  5. Готовое блюдо посыпаем рубленой зеленью. Подавать его можно без гарнира, а вот какой-нибудь салат будет в самый раз.

Тефтели в соусе на сковороде

Любой гарнир станет в разы вкуснее с пряным томатным соусом и ароматными мясными тефтелями. Фарш можно брать свиной, говяжий или куриный. Но лучше всего подойдет смешанный из нескольких сортов мяса.

Ингредиенты:

  • Фарш (говяжий) – 500 г;
  • Рис – 0,5 ст.;
  • Луковица – 1 шт.;
  • Мука – 0,5-1 ст.;
  • Куриное яйцо – 1 шт.;
  • Томатная паста – 1 ст. л.;
  • Чеснок – 2-3 зубчика;
  • Кориандр молотый – 1 ч. л.;
  • Хмели-сунели – 0,5 ч. л.;
  • Соль, черный молотый перец – на вкус;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Сахарный песок – на вкус;
  • Вода – 2 ст.

Способ приготовления:

  1. Натираем лук на мелкой терке и отправляем его в тарелку к фаршу. Сюда же добавляем заранее отваренный до полуготовности рис.
  2. Заправляем специями: кориандром, хмели-сунели, черным перцем, вбиваем тарелку одно куриное яйцо. Тщательно перемешиваем ложкой или руками.
  3. Из массы формируем тефтели и обваливаем их в муке. На разогретую сковородку наливаем немного растительного масла и обжариваем мясные шарики со всех сторон по 2-3 минуты. В пиале смешиваем томатную пасту, соль, сахар и пропущенные через пресс зубчики чеснока. Разбавляем водой. Выливаем в тефтели.
  4. В сковороду кладем лавровый лист и доводим соус до кипения. Затем убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим 20-25 минут.
  5. В это время отвариваем любые макаронные изделия. Заправлять их маслом необязательно, достаточно соуса. Вкусное, быстрое в приготовлении и очень сытное мясное блюдо с гарниром готово.

Тефтели в соусе в духовке

В этом рецепте тефтели готовятся без добавления риса, муки, панировочных сухарей, крахмала. Это блюдо вполне можно есть на диете, подойдет оно для детского питания и праздничного меню.

Пытаясь сделать блюдо еще менее калорийным, не стоит брать обезжиренную сметану. В ней слишком много сыворотки, тефтели могут просто развалиться.

Необходимые ингредиенты:

  • 700 г говяжьего фарша;
  • 1 луковица;
  • Соль, черный перец по вкусу;
  • 1 ч. л. прованских трав;
  • 250 г сметаны.

Приготовление:

  1. Лук чистим и измельчаем с помощью блендера, терки. Вымешиваем фарш с луком, солим и перчим. Формируем изделия нужного размера, выкладываем в стеклянную или керамическую форму для запекания на небольшом расстоянии друг от друга.
  2. Для соуса сметану заливаем 200 мл кипяченой воды. Количество воды можно менять в зависимости от того, какое количество соуса в готовом блюде вы хотите получить.
  3. Добавляем соль, перец и травы, перемешиваем. Выливаем в форму и отправляем в духовку на 40 минут при температуре 180 градусов. Закрывать крышкой или фольгой не нужно.
  4. Сочные, нежные тефтели в ароматном соусе готовы. В качестве гарнира подходит гречка, рис, кускус. Готовится крайне быстро и просто, справится каждый.

Советы и рекомендации

У каждой хозяйки есть свой, проверенный временем рецепт мясных тефтелей. Ведь на самом деле никаких правил здесь нет, только рекомендации:

  • Можно использовать любой фарш, но вкуснее всего получается, если смешать говяжий, куриный и свиной.
  • Если перед запеканием быстро обжарить мясные шарики, они получатся более сочными. Обжарка словно запечатывает мясные соки внутри.
  • Если нужно получить более диетическое блюдо, не обжаренные изделия можно запечь в духовке в томатном, сметанном, сливочном или сырном соусе.
  • В фарш можно добавлять отваренный рис или гречку. Такое блюдо превращается одновременно в гарнир.
  • При добавлении крупы необходимо включить и скрепляющие ингредиенты. Это может быть крахмал, мука, яйца, панировочные сухари.
  • Рис после варки ни в коем случае нельзя промывать. В нем имеется клейковина, которая поможет сделать фарш более однородным и вязким.
  • Добавлять вареный рис или гречку к мясу только после полного остывания крупы.
  • Чтобы тефтельки держали форму фарш необходимо тщательно вымешать руками, а затем отбить, как для котлет.

Единого правильного способа приготовления тоже нет. Тефтели можно тушить в кастрюле, обжаривать на сковороде, запекать в духовке или мультиварке. В заключение еще один интересный видео-рецепт без обжарки.

Автор статьи - LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena - наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок - это для нас очень важно!



Оставить комментарий