Тесто для жареных пирожков: дрожжевое, сдобное, слоеное, на кефире

Если перед приготовлением пирожков вы не раз задумывались, какое же выбрать тесто, тогда обязательно оставайтесь с нами. Вариантов есть огромное количество и некоторые из них мы рассмотрим. Все рецепты проверены и сопровождены пошаговыми фотографиями, поэтому с приготовлением сложностей не возникнет. Выбирать можно любой в зависимости от того, какие продукты найдутся на кухне. Калорийность полуфабриката не превышает отметку в 190 ккал.

Тесто для жареных пирожков дрожжевое – фото-рецепт

Самый популярный вариант это замесить тесто на дрожжах. Дрожжевые пирожки хоть на сковороде, хоть в духовке, всегда получаются пышными и мягонькими. Единственный минус этого варианта – длительность процесса. Тесту обязательно нужно дать выстояться хотя бы полчаса, но лучше больше.

Чтобы тесто получилось мягким, муку обязательно следует вводить постепенно. Кстати, она бывает разной влажности, поэтому может понадобиться больше или меньше чем указано в рецепте.

Тесто для жареных пирожков фото-рецепт
Ваша оценка:
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (4 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Время приготовления: 2 часа 30 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

  • Мука пшеничная: 400 г
  • Вода теплая: 250 мл
  • Дрожжи прессованные: 15 г
  • Сахарный песок: 1 ст .л.
  • Соль каменная: 1 ч. л.
  • Растительное масло: 30 мл + для жарки

Инструкция приготовления

  1. Берем продукты по списку и первым делом делаем опару, чтобы максимально быстро активировать дрожжи.

  2. В небольшую емкость (примерно объемом 3 литра литра) вливаем теплую воду 250 мл (не более 36°). Кладем дрожжи, одну столовую ложку сахара и две столовые ложки просеянной муки из общего количества. Тщательно все перемешиваем.

  3. Емкость накрываем крышкой или затягиваем пищевой пленкой и оставляем на 30 минут в теплом месте. Когда сверху появится пышная шапка, опара готова к дальнейшей работе.

  4. В опару добавляем соль, растительное масло и просеянную муку.

  5. Вымешиваем тесто в течение 10-15 минут. Оно должно быть очень мягким и липнуть к рукам, но не течь.

  6. Другую емкость смазываем внутри небольшим количеством растительного масла. Выкладываем тесто, закрываем крышкой, ставим в теплое место на 1 час. В это время можно заняться начинкой: пожарить капусту, сварить картошку и сделать пюре.

  7. Хорошо подошедшее тесто выкладываем на рабочую поверхность, слегка подмешиваем.

  8. Делим на кусочки массой по 60 грамм каждый. Выкатываем колобки, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 15 минут.

  9. Каждый колобок разминаем руками в круглую лепешку, на середину выкладываем начинку. Тщательно залепляем края и формируем пирожок.

  10. В сковороду наливаем достаточно много растительного масла. Когда оно разогреется, выкладываем пирожки и обжариваем их с обеих сторон в течение 3-4 минут.

Готовые пирожки подаем с пылу с жару как самостоятельное блюдо или в дополнение к супу. Даже после полного охлаждения они остаются мягкими и воздушными.

Дрожжевое тесто для пирожков на сковороде

Рецепт быстрого теста для жареных пирожков на кефире

Нет времени для приготовления дрожжевого теста, а пирожков хочется прямо сейчас? В этом случае можно воспользоваться следующим рецептом. Пирожки на кефире получаются вкусными с любой начинкой, а готовятся невероятно легко и в разы быстрее.

Ингредиенты:

  • Мука — 3 ст.;
  • Кефир — 1 ст.;
  • Яйца – 2 шт.;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Масло растительное – 2 ст. л.;
  • Сода – 1 ч. л.;
  • Соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Подготавливаем ингредиенты. В миску вливаем стакан теплого кефира и всыпаем соду. Перемешиваем и оставляем на несколько минут, чтобы сода начала действовать.
  2. Тем временем разбиваем яйца в другую миску, добавляем сахар, соль и масло растительное. Тщательно взбиваем до полного растворения сахара.
  3. Яичную смесь и кефир соединяем, туда же всыпаем просеянную муку и замешиваем тесто. Оно должно быть мягким, пластичным и не липнуть к рукам. Накрываем пищевой пленкой и оставляем на 15-20 минут.
  4. Делим тесто на части и формируем изделия нужной формы с любой начинкой. Обжариваем на сковороде в большом количестве жира при среднем нагреве, чтобы пирожки успели хорошо подняться и прожариться.

Сдобное тесто для жареных пирожков

Для жареных пирожков со сладкой начинкой лучше всего делать тесто с добавлением сдобы. Масло повышает рассыпчатость мякиша, значительно улучшает вкус и продлевает срок свежести. Яйца делают готовую выпечку влажной и пористой. В целом, получается просто идеальная выпечка.

Ингредиенты:

  • Молоко – 300 мл;
  • Сахар – 200 г;
  • Дрожжи сухие – 6-7 г;
  • Сливочное масло – 80 г;
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Соль – щепотка;
  • Мука – 550-600 г.

Способ приготовления:

  1. Молоко комнатной температуры переливаем в миску большого размера, добавляем дрожжи и ложку сахара, перемешиваем до растворения всех компонентов и оставляем примерно на 20 минут.
  2. Добавляем оставшийся сахар, соль, растопленное сливочное масло (его можно заменить маргарином или растительным маслом) и одно яйцо. Перемешиваем и постепенно вводим просеянную муку. Сначала вымешиваем ложкой или лопаткой, а потом переходим на замес руками.
  3. Готовое тесто смазываем маслом и оставляем подходить в теплом месте на 1-1,5 часа. Потом хорошо обминаем и снова оставляем на полтора часа.
  4. Мягкое, сдобное тесто для жареных пирожков готово. В качестве начинки подойдут творог, резаные яблоки с изюмом, густое повидло. Остается сформовать изделия и быстренько обжарить их на сковороде.

Жарят ли пирожки из готового слоеного теста? Как это правильно делать?

Задумались, жарят ли пирожки из готового слоеного теста и как это правильно делать? Конечно жарят! Покупаете готовое тесто, размораживаете, раскатываете и формируете пирожки. Чем тоньше раскатаете тесто, тем хрустящее и вкуснее будут пирожки.

А следующий рецепт расскажет, как вкусно и правильно приготовить не только слоеные пирожки, но и само тесто, чтобы в готовом изделии четко просматривались отдельные слои.

Ингредиенты:

  • Мука – 450 г;
  • Вода – 150 мл;
  • Сливочное масло – 160 г;
  • Соль – 1 ч.л.

Способ приготовления:

  1. В миску просеиваем 300 грамм муки, добавляем соль и 70 грамм мягкого сливочного масла. Хорошо перетираем.
  2. Вливаем воду и замешиваем мягкое тесто. Перекладываем в пакет и оставляем отдыхать на 10-15 минут.
  3. В миску просеиваем 150 грамм муки, добавляем 90 грамм мягкого сливочного масла и замешиваем второе мягкое масляное тесто. Его так же кладем в пакет и отправляем в холодильник на четверть часа.
  4. Оба кусочка делим на 4 равные части, которые скатываем в шарики. Далее работаем по такой схеме: шарик первого теста раскатываем в лепешку и внутрь выкладываем шарик второго и закрываем, таким образом, получается одно тесто внутри второго. Накрываем пленкой и оставляем немного постоять.
  5. Каждый колобок раскатываем в прямоугольный пласт, плотно скручиваем в рулетик и снова раскатываем поперек, чтобы получилась длинная полоска.
  6. Длинный прямоугольник снова скручиваем в плотный рулет, накрываем пленкой и проделываем такую же операцию с остальными кусочками. Рулеты в пленке отправляем в холодильник на 30-60 минут.
  7. Разрезаем рулеты на шайбы и формируем пирожки обычным способом. Стараемся использовать по минимуму муки, чтобы сохранить слои. Разогреваем сковороду с растительным маслом. Пирожки обжариваем до золотистого цвета с каждой стороны. Снимаем на бумажные полотенца, дабы убрать лишний жир.
  8. Пирожки получаются слоеные, хрустящие, рассыпчатые и в то же время в меру мягкие и очень вкусные. От них просто невозможно оторваться.

Советы и рекомендации

Тесто все готовят по-разному и у каждой хозяйки свои секреты. Для тех, кто пока еще не определился со своим идеальным рецептом, мы подготовили ряд советов и рекомендаций:

  • Если хотите, чтобы тесто было мягким и на следующий день, то добавьте в него разведенный картофельный крахмал.
  • Помимо молока, кефира или обычной воды для замеса можно использовать минералку, сыворотку и картофельный отвар.
  • Когда оставляете тесто подходить обязательно накрывайте его пленкой или полотенцем, чтобы сверху не образовалась корочка.
  • Не разводите дрожжи в холодной воде – тесто не поднимется.
  • Чтобы проверить свежие дрожжи или нет, приготовьте опару.
  • Если в тесто добавить слишком много сахара, пирожки подгорят.
  • Дрожжевому тесту желательно дать время на расстойку, но очень важно не передержать его, иначе перекиснет.
  • Тесто уже подошло, а доготовить пирожки нет времени? Прикройте его смоченной водой бумагой, перед этим стряхнув воду.
  • Дрожжевое и кефирное тесто не желательно замораживать, но его можно хранить в холодильнике 2-3 дня.

Тесто для жареных пирожков предполагает массу вариантов приготовления. Способ зависит от наличия продуктов и времени. Даже дрожжевые пирожки можно готовить за час, если не ставить тесто на расстойку. Изделия вполне подойдут в процессе приготовления. В заключение еще один быстрый вариант жареной выпечки на картофельном отваре в видео-рецепте.

Автор статьи - LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena - наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок - это для нас очень важно!



7 комментариев на “Тесто для жареных пирожков: дрожжевое, сдобное, слоеное, на кефире”

  1. Ирина:

    У меня самое вкусное тесто получается на домашнем йогурте. Пирожки нежные и пышные и долго не черствеют с любой начинкой!

  2. Мила:

    Не знаю почему, но самое пышное тесто на кефире получается тогда, если его подогреть хотя бы чуть-чуть в микроволновке. А слоеные жареные пирожки не догадывалась приготовить. Обязательно попробую.

    • Татьяна:

      Скорее всего что это из за того что кефир кисломолочка, процес брожения — это как с миниралкой.

    • LadyElena:

      Ага. Я для оладьев на кефире этот лайфхак с подогретым кефиром использую.

  3. Татьяна:

    Спасибо большое за рецепты, надо будет попробовать, маменька заценила. Мы всегда делаем на домашнем молоке. А еще ОЧЕНЬ любим жаренные или запеченные (обычно делаем лист в духовке, остальные на сковородку) с дрожжевого со СВЕКЛОЙ, просто с капустой у нас как то не складывается((( хотя очень скапустой любим.

  4. Нина:

    Я очень часто жарю дрожжевые пирожки, делаю просто на воде и сухих дрожжах. Всегда получаются и никогда не задерживаются на тарелке. А вот слоеные пирожки жареные на сковороде не делала ни разу. Не буду покупать готовое слоеное тесто, приготовлю, по-вашему, новому рецепту.

  5. Алла:

    Дрожжевое тесто самое крутое и самое вкусное. Оно и легкое получается и очень мягкое.

Оставить комментарий