Заправка для борща на зиму — 12 пошаговых рецептов

Борщ — это вкусный многокомпонентный суп. Варят его из овощей, грибов, мяса и овощной зажарки. Многие хозяйки еще с осени готовят заправку для борща впрок, консервируя её в банках. Калорийность такой заготовки из свёклы, лука и моркови, приготовленной с добавлением томата и масла около 160 ккал/100 г.

Заправка для борща на зиму — пошаговый фото рецепт

Такие консервы – прекрасное подспорье для занятых хозяек. Заправку можно использовать для приготовления борщей и свекольников. Вкусные первые блюда получаются всего за полчаса. Овощи выкладывают в глубокую сковороду, тушат несколько минут на умеренном огне и отправляют в готовый бульон с отварным картофелем. Очень экономно, выгодно и быстро.

Рецепт свекольной заправки для борща на зиму

Для приготовления заправки из свеклы используются томаты, лук и болгарский перец. Ее можно использовать для различных блюд: супов, соусов, салатов. В качестве гарнира она также хорошо сочетается с мясом и рыбой.

Список ингредиентов:

• Свекла – 3 кг;
• Лук репчатый – 1 кг;
• Морковь – 1 кг;
• Томаты – 1 кг;
• Перец сладкий – 1 кг;
• Подсолнечное масло – 500 мл;
• Соль каменная – 2 ст. л.;
• Сахарный песок – 200 г;
• Уксус – 200 мл.

Приготовление:

1. Буряк моем под проточной холодной водой, срезаем ножом кожуру. Нарезаем на небольшие пластинки, которые потом шинкуем на тонкие брусочки. Морковь также обмываем, очищаем и нарезаем аналогичным со свеклой способом.
2. Сладкий перец ополаскиваем, удаляем плодоножки, разрезаем на две части. Вынимаем семена и избавляемся от перепонок. Нарезаем перец на среднего размера полоски. В кастрюлю с антипригарным покрытием вливаем подсолнечное масло и ставим на печь. Включаем средний огонь и кладем свеклу. Тушим 15 минут, регулярно помешивая.
3. Добавляем к слегка размягченной свекле морковь, перемешиваем, тушим 15 минут. Репчатый лук очищаем и шинкуем кубиком. Томаты также нарезаем кубиком. Перекладываем нарезанные овощи вместе с болгарским перцем в кастрюлю.
4. Добавляем сахарный песок, соль и уксус, перемешиваем, тушим 45 минут на медленном огне. Раскладываем заправку по чистым стерильным банкам. В каждую вливаем выделившийся при варке сок.
5. Закатываем наполненные банки герметично жестяными крышками. Для медленного остывания оставляем под теплым одеялом. В дальнейшем хранить можно при комнатной температуре.

Вкуснейшая заправка для борща на зиму без стерилизации

Заправка из буряка и овощей используется не только для борща. Богатый вкус заготовки с легкой кислинкой и приятной сладостью становится идеальным дополнением для салатов, запеканок, мяса и рыбы. Хотите добавить изюминку в свой обычный рацион? Рецепт заправки для борща – то, что нужно.

Список ингредиентов:

• Помидоры – 3 кг,
• Свекла – 2 кг,
• Лук репчатый – 1 кг,
• Морковь – 1 кг,
• Перец сладкий – 700 г,
• Масло подсолнечника – 200 г,
• Соль каменная – 2 ст. л.,
• Сахарный песок – 4 ст. л.,
• Перец молотый – 1 ч. л.,
• Уксус — 50 мл.

Приготовление:

1. Подготавливаем овощи: лук, морковь и свеклу очищаем от кожуры, моем. Болгарский перец также ополаскиваем, удаляем плодоножки, семена и вырезаем перепонки. Томаты разрезаем на две части и при помощи блендера перемалываем в томатное пюре.
2. Луковицы нарезаем небольшим кубиком, перец – тонкой соломкой. Свеклу и морковь натираем на мелкой терке. Перекладываем буряк в кастрюлю.
3. Вливаем растительное масло, ставим на плиту и тушим на малом огне 15 минут. Морковь и лук обжариваем на растительном масле до полуготовности. Отправляем в кастрюлю, тушим еще 20 минут.
4. Перекладываем к овощам перец и томатную массу, всыпаем соль и сахар, приправляем перцем, тушим, регулярно помешивая, 35 минут. Вливаем столовый уксус, оставляем тушиться еще минут 5.
5. Раскладываем по стерильно чистым банкам. Закатываем герметично крышками, оставляем до полного охлаждения, накрыв чем-то теплым. Зимой используем как заправку для разных блюд или самостоятельную закуску.

Готовим заправку для борща на зиму в банках

Овощная заправка отлично хранится и может использоваться не только для борща, но и приготовления освежающих овощных салатов, а также в качестве намазки на хлеб для быстрого перекуса.

Список продуктов:

• Свекла – 3 кг,
• Морковь – 1 кг,
• Перец болгарский – 1 кг,
• Луковица репчатая – 1 кг,
• Помидоры свежие – 1 кг,
• Растительное масло – 1 ст.,
• Сахар песок – 4 ст. л.,
• Соль – 2 ст. л.,
• Уксус столовый – 125 мл.

Приготовление:

1. Буряк и морковь моем, чистим, трем на средней терке. Перец сладкий разрезаем пополам, отделяем от плодоножек, удаляем семечки вместе с перепонками, нарезаем мелкой соломкой.
2. Помидоры нарезаем на кубики, по желанию можно снять кожицу. Луковицу очищаем от верхнего слоя, нарезаем мелким кубиком.
3. В кастрюлю с толстым дном вливаем подсолнечное масло. Ставим на средний нагрев. Перекладываем в кастрюлю овощи, солим, сахарим, перемешиваем до однородного состояния. Тушим в течение 45 минут, в конце вливаем уксус.
4. Раскладываем готовую борщевую заправку по стерилизованным сухим банкам в горячем виде и закатываем жестяными крышками. После охлаждения под теплым одеялом убираем на хранение.

Борщевая заправка на зиму с капустой

Борщ – одно из самых популярных блюд украинской кухни. Одним из важных его компонентов является заправка. Она придает горячему блюду особый вкус и аромат. Отличный способ сэкономить время на приготовлении борща – заготовить заправку заранее, еще летом.

Список ингредиентов:

• Свекла – 1 кг,
• Капуста – 1 кг,
• Помидоры – 1 кг,
• Болгарский перец – 1 кг,
• Морковь – 500 г,
• Репчатый лук – 300 г,
• Петрушка – 200 г,
• Чеснок – 50 г,
• Масло подсолнечное – 120 мл,
• Уксус столовый – 100 мл,
• Сахарный песок – 4 ст. л.,
• Соль каменная – 2 ст. л.

Технология приготовления:

1. Морковь и буряк моем и отправляем вариться до полуготовности. Капусту белокочанную шинкуем на продолговатые полоски.
2. Репчатые луковицы очищаем от шелухи и нарезаем на мелкий кубик. Томаты моем, вырезаем место крепления плодоножки, перетираем в томат.
3. Болгарский перец моем, чистим от семечек и перепонок. Нарезаем средним кубиком. Петрушку ополаскиваем, обсушиваем и шинкуем. Чеснок очищаем и трем на мелкой терке.
4. В кастрюлю вливаем масло, ставим на огонь. Выкладываем в нее подготовленные овощи, перемешиваем. Доводим массу до кипения, убираем огонь до минимума и варим в течение часа.
5. За 15 минут до окончания процесса варки солим и сахарим, вливаем столовый уксус, размешиваем. Консервируем заправку горячей, разложив ее по чистым и стерильным стеклянным банкам.

Заправка на зиму для борща со сладким перцем

Ключевым компонентом борща является заправка, она придает ему неповторимый вкус и аромат. Предлагаем приготовить ее заранее, законсервировав на зиму по этому рецепту.

Список ингредиентов:

• Буряк – 600 г,
• Томаты – 600 г,
• Перец сладкий – 300 г,
• Лук репчатый – 350 г,
• Морковь – 350 г,
• Сахарный песок – 1 ст. л.,
• Соль – 1/2 ст. л.,
• Масло подсолнечное – 150 мл,
• Уксус столовый – 50 мл.

Приготовление:

1. Свеклу очищаем и моем. Натираем на средней терке. Морковь также моем, очищаем от верхнего слоя и трем. Томаты протираем через мелкое сито, кожуру выкидываем. С луковицы счищаем шелуху и нарезаем на мелкий кубик. Перец нарезаем на полоски.
2. В кастрюлю вливаем растительное масло. Хорошо прогреваем, закладываем подготовленные овощи. Перемешиваем до однородной консистенции. Варим в течение 30 минут, постоянно помешивая.
3. Солим и сахарим, добавляем уксус и оставляем на плите еще 5 минут. Раскладываем заправку в горячем виде по стеклянным банкам и герметично закатываем. Борщевая заправка готова к длительному хранению.

Простой вариант заготовки с помидорами

Для приготовления заправки для борщей впрок с добавлением свежих помидор нужно:

• Свекла — 1,5 кг;
• Томаты спелые — 1,0 кг;
• Лук — 0,6 кг;
• Масло растительное — 100 мл;
• Соль — 30 г;
• Уксус 9% — 20 мл.

Что делать:

1. Вымыть и сварить свёклу.
2. Вареные корнеплоды очистить. Нарезать их тонкой соломкой либо потереть на терке с крупными зубьями.
3. Лук порезать на кусочки.
4. Помидоры измельчить любым способом. Это можно сделать при помощи блендера или мясорубки.
5. В кастрюлю, желательно взять посуду с толстым дном, налить масло и слегка обжарить лук.
6. Добавить измельченные корнеплоды и влить томат.
7. Проварить массу в течение 10 минут.
8. Добавить соль, влить уксус и в горячем виде разлить в банки. Для консервации лучше брать тару объемом 0,5 л.
9. Сразу закатать крышками. После чего перевернуть и укрыть одеялом.

После того как смесь для заправки борща остынет, банки можно переворачивать.

С капустой

Для борщовой заправки с капустой на зиму нужно:

• Капуста белокочанная — 1,0 кг;
• Свекла столовых сортов — 3,0 кг;
• Лук — 1,0 кг;
• Морковь — 1,0 кг;
• Помидоры — 1,0 кг;
• Сахар — 120 г;
• Масло — 220 мл;
• Соль — 60 г;
• Уксус — 100 мл.

Как консервировать:

1. Капусту нашинковать тонкой соломкой.
2. Морковку и свёклу хорошо помыть. Корнеплоды очистить и натереть на терке крупно. По желанию их можно измельчить при помощи кухонного комбайна.
3. Луковицы очистить и нарезать ножом на кусочки.
4. Помидоры вымыть, обсушить. Их можно либо нарезать на очень мелкие кубики, либо измельчить блендером.
5. Все овощи сложить в миску, перемешать. Всыпать соль и сахар, перемешать еще раз.
6. В кастрюлю влить масло и переложить овощную смесь.
7. Поставить на плиту, нагреть до закипания, убрать огонь до минимума и тушить около 20 минут.
8. Добавить уксус, перемешать, готовить еще 5 минут.
9. После этого кипящую массу разложить в банки, закатать крышками. Укутать одеялом в перевернутом виде.
10. После того как овощная заправка с капустой остынет, банки вернуть в нормальное положение.

С болгарским перцем

Заготовка для борща из овощей с добавлением сладкого перца может быть и вкусным салатом. Для приготовления требуется (вес указан для очищенных ингредиентов):

• Перец сладкий — 0,5 кг;
• Свекла — 1,0 кг;
• Лук — 1,0 кг;
• Морковь — 1,0 кг;
• Помидоры — 1,0 кг;
• Соль — 70 г;
• Масло — 200 мл;
• Сахар — 70 г;
• Листики лавра;
• Уксус — 50 мл;
• Перец горошком;
• Вода – 60 мл.

Из указанного количества получается около четырех с половиной литров заправки.

Как консервировать:

1. Морковку, свеклу нарезать соломкой ножом либо измельчить с помощью овощерезки или комбайна.
2. Лук порезать тонкими дольками.
3. Томаты измельчить при помощи блендера.
4. Перцы нарезать полукольцами.
5. В кастрюлю влить половину масла и воду. Выложить морковку, свёклу, лук. Всыпать половину соли.
6. На умеренном огне нагреть смесь до закипания.
7. Тушить в течение 15 минут, делать это нужно под крышкой при умеренном нагреве.
8. В овощи добавить перец, оставшуюся соль, сахар, положить 8-10 горошин перца и 3-4 лавровых листочка. Перемешать.
9. Влить в заправку массу из помидоров.
10. Дождаться закипания, тушить еще около получаса, влить уксус и кипящую смесь разложить в банки.
11. Закатать крышками, перевернуть и закутать толстым одеялом. Когда остынут, вернуть в нормальное положение.

С фасолью

Для приготовления четырех литров борщовой заправки с фасолью нужно:

• Свекла — 600 г;
• Помидоры — 2,5 кг;
• Перцы сладкие- 600 г;
• Фасоль — 1 кг;
• Соль — 40 г;
• Масло растительное — 200 мл;
• Уксус — 80 мл;
• Сахар — 60 г.

Рецепт:

1. Фасоль заранее замочить на 8-10 часов. Слить с неё воду, промыть набухшие бобы и отварить до готовности. Откинуть на дуршлаг, подождать пока стечет вся влага.
2. Помидоры вымыть, обсушить, удалить место прикрепления плодоножки и прокрутить на мясорубке.
3. Вылить помидорную массу в кастрюлю, нагреть до кипения, варить 10 минут.
4. Из перцев удалить семена и нарезать их небольшими кусочками.
5. Очищенные бураки натереть на терке с крупными зубчиками.
6. В кипящую массу выложить свёклу, варить пять минут.
7. Добавить перец, готовить еще столько же.
8. Следом всыпать сахар и соль, влить масло.
9. Добавить фасоль.
10. Влить уксус и тушить заправку еще 10 минут.
11. Заготовку для борща с фасолью кипящей разлить по банкам, прикатать закаточной машинкой крышки и перевернуть дном кверху. Укрыть одеялом. Держать так до полного остывания.

Заправка на зиму для зеленого борща

Готовить зеленый борщ можно круглый год, если заготовить для него заправку из щавеля и зелени впрок. Для этого нужно:

• Лук (зеленое перо) — 0,5 кг;
• Щавель — 0,5 кг;
• Петрушка — 250 г;
• Укроп — 250 г;
• Соль — 100 г.

Что делать:

1. Зеленый лук перебрать, срезать подсохшие кончики, вымыть, стряхнуть воду и нарезать колечками длиной около 7-8 мм.
2. Перебрать листья щавеля, вымыть, обсушить и нарезать на кусочки шириной в 1 см.
3. Петрушку и укроп вымыть, стряхнуть воду и мелко порубить ножом.
4. Сложить все ингредиенты в просторную миску. Присыпать солью и хорошо перемешать, чтобы она равномерно распределилась среди зелени.
5. Полученную смесь очень плотно сложить в баночки.
6. После этого их составить в бак с водой, сверху положить металлические крышки.
7. Нагреть воду до кипения, после чего стерилизовать в течение 20 минут.
8. Крышки прикатать специальной машинкой для домашнего консервирования.
9. Банки с заправкой для зеленого борща перевернуть, накрыть одеялом и дождаться полного остывания. После чего вернуть в нормальное положение.

Очень простой рецепт заправки для борща без варки

Заправка для борща без варки готовится из сырых овощей, консервантом в этом случае является соль. Для заготовки нужно:

• Свекла — 500 г;
• Морковь — 500 г;
• Помидоры — 500 г;
• Перцы  — 500 г;
• Укроп и (или) петрушка — 150 г;
• Соль — 400 г.

Процесс по шагам:

1. Свеклу вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой или натереть крупно.
2. С морковью сделать то же самое.
3. Перцы освободить от семян и нашинковать соломкой.
4. Зелень ополоснуть, подсушить и порубить ножом.
5. Помидоры помыть и порезать дольками.
6. В просторную миску сложить все ингредиенты, перемешать.
7. Всыпать соль, перемешать овощную смесь еще раз.
8. Дать постоять заправке для борща минут 10 минут.
9. После этого разложить в банки и закрыть капроновыми крышками. Можно использовать емкости с винтовыми крышками.

Такую заправку нужно хранить в холодильнике.

Советы и рекомендации

Чтобы зимой борщ получился вкусным, готовить заправку для него впрок нужно строго по проверенным рецептам и не забывать о полезных рекомендациях:

1. Можно выбирать не совсем кондиционные овощи, важно чтобы они имели яркую окраску. Приготовление заправки позволяет переработать практически весь урожай.
2. Обжаривать овощи необходимо строго в том порядке, который указан в рецепте.
3. Столовый уксус добавляют к поджаренной свекле, чтобы сохранить насыщенный бордовый цвет.
4. Для того чтобы все ингредиенты имели примерно одинаковую форму и толщину можно использовать кухонный комбайн или специальные терки.
5. Если заправка готовится без капусты, то её лучше фасовать в банки емкостью 450-500 мл, заготовки с капустой удобнее закручивать в литровую тару. Для приготовления борща уходит чаще всего точно баночка и неиспользованную смесь не придется хранить в холодильнике.
6. Так как заправка для борща содержит соль, то солить нужно после того, как овощная смесь будет добавлена в кастрюлю, иначе блюдо окажется пересоленным.
7. Если в заправку добавляется фасоль, важно её не переварить, иначе в процессе тушения бобы потеряют форму и расползутся.
8. Заправка без стерилизации и варки хранится в холодильнике не дольше 12 месяцев. Если заготовка приготовлена горячим способом, то её можно держать при температуре чуть выше ноля в течение 3 лет.
9. Банки и крышки должны быть стерилизованными и сухими, как и для другой домашней консервации.
10. После того как еще горячие банки закручены крышками, их обязательно нужно переворачивать и укутывать теплым одеялом. В это время продолжается процесс стерилизации.