Сердце представляет собой мышцу, полностью состоящую из белка, и является ценным диетическим продуктом. Калорийность его всего 118 ккал на 100 г, а по цене оно значительно выигрывает в сравнении с мясом.
К сожалению, в кулинарии свиное сердце недооценено, а между тем из него можно приготовить очень вкусные и сытные салаты. Нарезанное кубиками свиное сердце может даже послужить заменой мясу ил колбасе в знаменитом Оливье.
Вкусный салат из свиного сердца с яйцами, картошкой, морковкой и свеклой — пошаговый фото рецепт
Необычный салат с добавлением свиного сердца станет главным блюдом любого праздничного стола. Ведь для его украшения будут использованы зерна граната, которые всегда придают особенно торжественный и изысканный вид.
Ингредиенты
- Сердце свиное: 250 г
- Картофель: 250 г
- Морковь: 250 г
- Яйца: 4 шт.
- Гранат: 2/3 шт.
- Орехи: 90 г
- Майонез: по вкусу
Инструкция приготовления
Отварное свиное сердце нарезаем некрупным кубиком.
Картофель и морковь сначала отвариваем до полной готовности, а потом измельчаем аналогично.
Ядра обжаренных грецких орехов раздавливаем скалкой, получая среднюю по размеру крошку.
Можно измельчить ножом, но скалкой быстрее и безопаснее.
Белок отварных яиц натираем крупно, а желток измельчаем на мелкой терке.
На плоскую тарелку подходящего размера устанавливаем кольцо и выкладываем кубики картофеля. Затем, разравнивая и слегка уплотняя, промазываем майонезом.
Следующим слоем пойдет измельченное мясо, которое аналогично промазываем соусом.
Далее кубики моркови. И опять майонезная помазка с легким придавливанием.
Затем орехи и снова майонез. Этот слой можно промазать совсем немного.
Завершаем сборку тертым желтком и выравниваем поверхность салата плотным слоем майонеза.
Затем вдоль кольца выкладываем по кругу тертый белок, чтобы в центре получилось небольшое углубление.
В него плотно засыпаем зерна граната.
И последние штрихи: гранатовую серединку оттеняем тонкой майонезной сеточкой, а белые края – отдельными зернами граната. Получается очень красивый контраст белого с рубиново-красным. Даем салату постоять хотя бы полчаса и только затем снимаем кольцо, чтобы слои хорошо закрепились и не разрушились.
Все, салат со свиным сердцем и гранатом готов. Своим ярким оформлением он украсит любой стол.
Как приготовить салат со свиным сердцем и маринованным луком
Этот вкусный салатик состоит всего из 3 ингредиентов. При желании его можно разнообразить, добавив консервированный зеленый горошек.
Компоненты:
- сердце;
- лук;
- майонез.
- Для маринада:
- соль — 1 ч. л.;
- сахарный песок — 1 ч. л.;
- 9%-ный столовый уксус — 1 ст. л..
Обычный уксус лучше заменить менее крепким яблочным, будет полезней и пикантнее.
Что делать:
- Сердце отварить как обычно и охладить в бульоне.
- После чего нарезать субпродукт тонкой соломкой, так он будет сочетаться с тонкими полукольцами репчатого лука.
- Разрезать луковицу пополам и тонко нарезать.
- Смешать ингредиенты для маринада в миске, выложить в них луковую соломку и залить таким количеством горячей воды, чтобы она покрывала содержимое полностью.
- Оставить примерно на полчаса.
- Маринованный лук откинуть на сито и слегка отжать.
- Выложить в емкость с измельченным отварным сердцем, заправить майонезом и перемешать.
С грибами
Оригинальный салат сочетает в себе очень интересные ингредиенты. Брать их можно в любых пропорциях и экспериментировать с добавками на свое усмотрение.
Особенно эффектно такой салатик будет выглядеть с кусочками чернослива.
Базовый рецепт:
- Сердце заранее сварить, остудить и лучше порезать небольшими кубиками.
- Шампиньоны нарезать вдоль ножки некрупными ломтиками и пожарить в небольшом количестве растительного масла в течение 10-15 минут до готовности. Дать остыть.
- Морковь среднего размера натереть на крупной терке и спассеровать на той же сковороде, где поджаривались грибы, до приятного румяного цвета. Морковная пассеровка обеспечит нежную сладость и яркий цвет.
- Кислинку салату можно придать с помощью маринованного лука или тонко нашинкованных соленых огурчиков. На одно свиное сердце достаточно 1-2 ст. л. того или другого.
- Продукты можно смешать и заправить майонезом или смесью его со сметаной. А можно выложить слоями и красиво украсить. Тогда получится праздничный вариант.
С огурцами
Для такого салата с сердцем можно брать как свежие, так и соленые огурцы. В первом случае блюдо получится более пресным, потому можно добавить какие-нибудь специи или пряные травки.
Для приготовления салата со свежими огурцами основные ингредиенты следует нарезать небольшими кубиками. Затем покрошить крутое яйцо, а для пикантности – немного молодых листьев одуванчика (весенний вариант). Заправить сметаной и посыпать небольшим количеством кедровых орешков.
Если используются соленые огурцы, то основные компоненты лучше резать тонкой соломкой. Следом добавить немного консервированной кукурузы и лук, нашинкованный тонкими полукольцами. В конце заправить майонезом. При желании можно украсить натертым на крупной терке яйцом или сыром.
С орехами
Замечательное вкусовое сочетание получается из отварного свиного сердца и грецких орехов. Орехи нужно резать довольно крупно, чтобы их вкус «не потерялся».
Следом добавить маринованный лук, а также немного изюма. После заправки майонезом этому необычному праздничному салату понадобится некоторое время для пропитки (примерно часа два).
Пикантный закусочный салат из свиного сердца по-корейски
А вот эту закуску лучше сделать заранее, поскольку она становится тем вкуснее, чем дольше стоит. Если вечером ожидаются гости, то лучше заняться приготовлением еще с утра.
- Сердце;
- Морковь – 1 шт.;
- Репчатый лук – 1.5 шт.;
- Лимонный сок – 1 ст. л.;
- Чеснок – 3 дольки;
- Растительное масло – 50 г;
- Соевый соус;
- Красный острый молотый перец.
Что делать:
- Морковку очистить и натереть на терке для корейских салатов.
- Полторы головки репчатого лука нарезать тонкими полукольцами и положить в миску к моркови.
- Влить лимонный сок, выдавить чеснок, посолить, поперчить и все перемешать.
- Сердце нарезать тонкой соломкой и добавить к остальным овощам.
- Масло вылить на сковороду и раскалить на среднем огне до появления легкого дымка. Это очень ответственный процесс, поскольку, если упустить момент, содержимое сковороды может вспыхнуть по внутренним стенкам сковороды.
- Осторожно, с помощью столовой ложки вылить раскаленное масло на нашинкованные продукты, оно будет шипеть.
- Все энергично перемешать.
- Для придания еще большего корейского колорита, добавить на кончике ножа молотый красный перец и полить соевым соусом.
Этот салат можно есть и теплым, но еще вкуснее он становится, если настоять его несколько часов в холодном месте.
Советы и рекомендации
Сердце является своеобразным насосом, гонящим кровь по артериям. Поэтому прежде чем готовить, его необходимо разрезать на части и вымочить в холодной воде в течение 24 часов. После чего хорошенько промыть, чтобы удалить остатки крови.
Варить субпродукт тоже нужно правильно. Положить его в холодную воду, довести до кипения и слить первую жидкость. Затем залить кипятком и варить не менее полутора часов до готовности. В процессе отваривания воду посолить по вкусу. Кипящий бульон также можно сдобрить черным перцем и лавровым листом, добавить в него головку репчатого лука.
Следует иметь в виду, что даже будучи готовым, сердце остается довольно твердым.
Остужать сердце следует в том же бульоне, в котором оно варилось – так оно не обветрится и не покроется серой корочкой. С остывшего субпродукта обязательно нужно срезать белую прослойку жира и вырезать крупные сосуды, которые могут испортить вкус блюда.
Пресное отварное сердце (если при его варке не использовались специи) очень хорошо сочетается с кисловатыми продуктами: маринованным луком и солеными огурцами, а также сметаной и майонезом. Более сытным делают салат вареные яйца, поджаренные грибы и сыр. Яркий цвет придадут пассерованная морковь, консервированная кукуруза, зеленый горошек, измельченная свежая зелень.
Используя эти продукты в разных сочетаниях всегда можно получить беспроигрышный вариант салата из свиного сердца.
Я сердцем не брезгую. наоборот, люблю его. Мясо нынче слишком дорого, а сердце намного дешевле. Тем более оно без костей. А закуски (салаты) из него получаются классные.
Вот и я так же, мясо ы салате может быть и суховатым, сердце приятней. Рецепт для меня не новый, а вот калорийность — открытие. Вкусный салат, сытный да еще и низкокалорийный.
Мне нравятся салаты из свиного сердца, но не ожидала такого разнообразия рецептов. Готовила только сердце с луком и майонезом. Заинтересовал пикантный закусочный салат по-корейски. Оказалось, очень вкусный и необычный. Мужчинами оценен по достоинству. Спасибо за интересную идею!