Буженина в рукаве

Буженина это сытная и сочная горячая закуска, которая готовится из целого мясного куска. За счет того, что мясо запекается в рукаве, оно получается очень нежным. Это обусловлено тем, что выделяющийся сок сохраняется внутри рукава и пропитывает всю буженину. Подавать закуску можно в теплом виде как главное мясное блюдо. А чтобы сделать из нее нарезку на праздничный стол или для бутербродов, мясо лучше оставить на ночь в холодильнике. В таком случае мясной кусок хорошо схватится и будет легко нарезаться. Средняя калорийность готового блюда – 202 ккал.

Буженина в рукаве – пошаговый фото-рецепт

Идеальной получается буженина из свинины с жирком. Ее можно сочетать с любыми специями и пряностями, овощами и зеленью. Это дело вкуса. Ведь рецептов приготовления подобного блюда множество. Но в первый раз стоит использовать наипростейший, в частности, по продуктовому составу.

В рецепте использован острый карри и итальянские травы, но можно брать смесь из молотых и острых перцев, свежий тимьян, розмарин и прочие пряности.

Оцените рецепт:

(16 оценок, среднее: 4,00 из 5)

Время приготовления: 3 часа 0 минут

Количество: 4 порции

Ингредиенты

• Свинина: 1 кг
• Соль: 1.5 ч. л.
• Острый карри: 0.5 ч. л.
• Сушеные травы: 1 ст. л.
• Масло: 1-2 ст. л.
• Вода: 1 л

Инструкция приготовления

1. Для приготовления буженины в рукаве лучше всего подойдет свежая или охлажденная свинина. Если же продукт подвергался заморозке, его необходимо полностью разморозить в естественных условиях.

   

2. Очень тщательно моем кусок, обращая особое внимание на жирок, в котором может находиться мусор. От него необходимо избавиться.

   

3. Чтобы мясной кусок в готовом виде выглядел более привлекательно, обвязываем его ниткой, скрученной в несколько раз.

   

4. Смешиваем воду с солью. Погружаем мясо в этот раствор на пару часов. Благодаря этой процедуре буженина становится намного мягче, чем без нее.

   

5. Затем вытираем свинину насухо одноразовым полотенцем. Присыпаем сверху карри и травами, сбрызгиваем маслом.

   

6. Перекладываем в рукав для запекания. Завязываем с обеих сторон. На дно формы вливаем немного воды, кладем сверток с мясом и отправляем запекаться на час при 180–190 градусах.

   

7. Потом разрезаем рукав сверху, раскрываем его. Получается своеобразная лодочка, в которой много ароматного соуса. Возвращаем в духовку примерно  на 20 минут, чтобы поверхность зарумянилась.

   

8. Когда буженина немного остынет, убираем нитки. Позже, когда она пробудет несколько часов в холодильнике, из сока образуется воздушное желе. Оно украсит любой бутерброд. И придаст ему нежную вкусовую нотку.

   

Маринад для домашней буженины, запеченной в рукаве в духовке

Порадовать гостей и знакомых ароматной, сочной и невероятно нежной бужениной, запеченной в рукаве в духовке, очень просто. Справиться с приготовлением по этому фото-рецепту сможет любая хозяйка, а готовое блюдо станет настоящим украшением стола.

Ингредиенты:

• Свинина – 800 г;
• Луковица – 1 шт.;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Зерновая горчица – 1 ч. л.;
• Острая паприка – 4 ч. л.;
• Специи к мясу – 1 ч. л. с горкой;
• Соль – 1/3 ч. л.;
• Коньяк – 50 мл;
• Соевый соус – 1 ст. л.;
• Растительное масло – 2 ст. л.;
• Черный перец горошком – ½ ч. л.;
• Душистый перец – 8-10 горошин;
• Лавровый лист – 3-4 шт.

Как приготовить:

1. Для начала готовим маринад. Луковицу очищаем от шелухи и нарезаем мелкими кубиками. К луку выдавливаем через чеснокодавку чеснок. Туда же кладем лавровый лист, душистый перец и черный перец.
2. Добавляем горчицу в зернах, острую паприку, приправу к мясным блюдам, соль, коньяк, соевый соус и растительное масло без запаха. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.
3. Берем кусок свинины и хорошенько обмазываем полученным маринадом. Кладем мясо в контейнер и закрываем крышкой. Ставим в холодильник на пару часов, периодически переворачиваем мясо. Затем свинину перекладываем в рукав для запекания.
4. Поливаем сверху маринадом. Отправляем в разогретую до 180˚ духовку на 1,5 часа. Выключаем огонь, готовую буженину оставляем в печи до полного остывания. После этого нарезаем кусочками и пробуем.

Советы и рекомендации

Чтобы буженина непременно получилась сочной и мягкой, необходимо следовать технологии приготовления и придерживаться основных советов и рекомендаций:

• При выборе мяса следует обращать внимание на его качество. В куске не должно быть много прожилок, которые сделают буженину жесткой. Лучше отдавать предпочтение кускам с жировыми прослойками.
• Мясо необходимо замариновать. В качестве самого простого маринада можно взять обычную воду, в которой растворить соль со специями.
• Свинина нужно выдержать в рассоле минимум около часа, баранину или говядину — 3 часа. Для птицы обычно достаточно 30 минут.
• При запекании говядины или курицы стоит добавить немного сала или жира.
• Если мясной кусок перед запеканием слегка обжарить на сковороде, у него будет красивая корочка. Кроме того благодаря обжарке соки запечатаются внутри и буженина точно будет сочной.
• Еще один способ сделать мясо сочным это напитать его маринадом. Для чего рассол набирать в шприц и вколоть его в мясной кусок. Так можно сделать много раз.

Специи можно использовать любые, какие найдутся на кухне. При запекании буженины в рукаве внутрь можно класть любые овощи, получится не только вкусное мясо, но и полноценное блюдо для праздника или обычного дня. В завершение бонус – видео-рецепт приготовления буженины в мультиварке.