Ежики с рисом из фарша

Ежики – очень сочная и нежная вариация на тему тефтелей. Это блюдо буквально создано для семейного ужина, подходит даже для самых маленьких едоков. Названием оно обязано своему внешнему виду, «иголочками» яство обеспечивает добавление в мясной фарш риса.

Ежики с рисом из фарша

Правда, забавно торчать они будут только в том случае, если класть крупу сырой, в противном случае у вас выйдут обыкновенные на вид, но все равно очень вкусные мясные шарики. Причем рис следует выбирать длинный, а не круглый.

Для фарша можно выбрать абсолютно любой вид мяса или рыбы. Главное, это его сочность. Поэтому говядину рекомендуем не использовать в чистом виде, а разбавлять ее свининой или курятиной.

Для сохранения «ежиками» своей формы и увеличения их сытности часто добавляют хлебный мякиш, муку, панировочные сухари, а сделать вкус более свежим помогут морковь и репчатый лук. Специями данное блюдо обычно не балуют, ограничиваясь классическими солью и перцем.

Ежики из фарша с рисом в духовке — фото рецепт пошаговый

Ежики тем хороши, что не надо готовить к ним гарнир. Ведь они уже содержат рис. Многие путают это блюдо с тефтелями. Однако последние отличаются тем, что рис перед замешиванием с фаршем предварительно отваривается. В приготовлении же ежиков эта необходимость отпадает.

 

Как приготовить мясные ежики с рисом
Оцените рецепт:
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (18 оценок, среднее: 3,50 из 5)
Время приготовления: 1 час 15 минут
Количество: 4 порции

Ингредиенты

  • Фарш мясной (это может быть и говяжий, и куриный, и смешанный): 400 г
  • Рис (лучше всего взять длиннозернистый, но не пропаренный): 100 г
  • Лук-репка: 1-2 шт.
  • Морковь: 1 шт.
  • Сметана: 2 ст. л.
  • Томатная паста: 2 ст. л.
  • Сыр: 70-100 г
  • Яйцо: 1 шт.
  • Соль, специи:

Инструкция приготовления

  1. Как говорилось уже выше, рис не надо отваривать. Смешиваем его в чашке с фаршем и мелко порубленной луковицей. Добавляем для вязкости одно яйцо. Если масса прилипает к рукам, то смочите их холодной водой. Не забываем посолить и поперчить.

  2. После получения однородной смеси приступаем к формированию ежиков. Их величину выбирайте по желанию. Кому-то нравятся крупные шарики, и, съев такой один, можно уже насытиться. Для кого-то предпочтительны небольшие ежики.

  3. После формирования рисово-мясных шариков приступаем к приготовлению заливки. Шинкуем лук и морковь, смешиваем их.

  4. Добавляем к массе сметану и томатную пасту. Последнюю можно заменить кетчупом.

  5. Смесь заливаем кипяченой водой или готовым мясным бульоном. Количество готовой заправки (соуса) должно хватить на то, чтобы ежики были почти полностью закрыты.

  6. Накрываем фольгой емкость с блюдом и оправляем в заранее разогретую до 180-190 градусов духовку. Время выпекания ежиков из фарша с рисом зависит от их величины, и, как правило, составляет около 40-50 минут.

  7. За 10 минут до готовности достаем из духовки форму с блюдом, снимаем фольгу. Натираем на терке сыр, обсыпаем им поверхность ежиков, обратно ставим их выпекаться. Фольгой форму уже не накрываем. Сыр расплавится и создаст аппетитную корочку.

  8. Подаем мясные ежики с зеленью и сметаной.

 

Как приготовить ежики с рисом из фарша с подливкой?

Хоть ежики и тефтели очень похожи между собой, но не забываем о том, что блюда эти все же разные. Поэтому в данном случае мясные шарики не следует обжаривать, тем самым вы лишите их самой изюминки – торчащих иголочек.

Для приготовления томатной подливки можно использовать молотые томаты, домашний сок или томатную пасту.

Необходимые ингредиенты:

  • 0,5 кг фарша;
  • ½ ст. риса;
  • 1+1 репчатая луковица (для ежиков и для подливки);
  • 1 нехолодное яйцо;
  • 3 томата;
  • 1 средняя морковка;
  • 1 ст.л. муки;
  • соль, сахар, перец, зелень.

Этапы готовки:

  1. Провариваем рис до полуготовности.
  2. Для формирования «ежиков» берем перекрученное мясо, мелко нашинкованную луковицу, остывший рис, яйцо, присаливаем и добавляем перец, тщательно перемешиваем.
  3. Катаем из полученного фарша маленькие колобочки, которые следует выложить на дно толстостенного сотейника или кастрюли. Подливки получится не мало, поэтому какой бы ни была выбранная емкость, бортики у нее должны быть высокими. В идеале выложить все мясные колобки в один слой, но если так не получится, то это – не беда, размещаем их вторым этажом.
  4. Для подливки поджариваем на сковороде натертую морковь с нашинкованной луковицей, когда зажарка будет готова, добавляем пюрированные на блендере томаты либо разведенную в воде пасту. Спустя пару минут вводим муку, перемешиваем и продолжаем жарить около 30 сек, тонкой струйкой вливаем примерно 3 ст. кипятка, сразу же перемешиваем, давая муке равномерно разойтись, доводим до кипения, продолжая помешивать.
  5. В подливку на свой вкус добавляем соль, сушеную зелень, специи и сахар. Последний ингредиент обязателен, иначе наш соус весьма потеряет во вкусе.
  6. Заливаем ежики соусом, тушим под крышкой до получаса.

Ежики с рисом из фарша с подливой

Ежики в мультиварке – рецепт

Необходимые ингредиенты:

  • 0,5 кг фара;
  • 1 морковь;
  • 1 репчатая луковица;
  • 1 болгарская перчина;
  • половина мультиварочного мерного стакана риса;
  • 40 мл томатной пасты;
  • 2 ст. л. муки;
  • 100 г сметаны;
  • соль, специи, зелень.

Этапы приготовления ежиков в мультиварке:

  1. Подготавливаем чисто вымытые и очищенные овощи: натираем морковь на средней терке, лук – мелко шинкуем, перец – режем тонкой соломкой..
  2. Усердно и со вкусом отбиваем фарш об стол пару минут, добавляем к нему половину подготовленного лука, рис, специи.
  3. Оставшиеся овощи пассируем на «Выпечке» около четверти часа.
  4. Пока овощи готовятся в мультиварке, смешиваем сметану с томатом и мукой, вливаем к ним 400 мл кипятка, размешиваем до однородности.
  5. На овощи кладем рисово-мясные шарики, заливаем полученным соусом и готовим на «Тушении» 1,5 часа.

Если приготовить «ежеки» в режиме пароварки, получаем диетический или детский вариант блюда.

Рецепт ежиков с рисом из фарша на сковороде

Необходимые ингредиенты:

  • 0,5 кг фарша;
  • 1 репчатая луковица;
  • 2 чесночных зубца;
  • 1 яйцо;
  • 30-40 мл томатного соуса или пасты;
  • 1 морковка;
  • пучок зелени;
  • 100 г риса;
  • 2 ст.л. муки;
  • 100г сметаны;
  • ½ ст. воды.

Порядок приготовления ежиков на сковородке:

  1. Очищенные морковь, чесночные зубцы и лук измельчаем на блендере или вручную.
  2. Мелко шинкуем зелень (укроп, петрушку), для придания блюду средиземноморских ноток можно добавить базилик.
  3. Смешиваем фарш с овощами, добавляем сырой или полуготовый рис, зелень и яйцо. Перемешиваем, присаливаем и перчим. Полученная масса должна быть однородной, тщательно смешанной, мягкой.
  4. Лепим аккуратные колобки, обваливаем их в муке для придания аппетитной корочки.
  5. Обжариваем мясные шарики в масле со всех сторон. Наши ежики готовы! По желанию можно приготовить соус.
  6. Смешивая сметану, желательно домашнюю, томатную оставляющую, немного соли и горячую воду, перемешиваем.
  7. Заливаем подливку к нашим «ежатам», протушиваем до загустения соуса на медленном огне. Обычно на это действие уходит не более получаса.

Рецепт ежиков с рисом на сковороде

Ежики — рецепт приготовления в кастрюле

Данный рецепт посвящается всем ценителям простых, но очень вкусных и сытных блюд.

Для его приготовления необходимо:

  • 0,9 кг фарша;
  • 100 г риса;
  • 1 репчатая луковица;
  • ½ ст. домашних сливок4
  • 2 ст. молока;
  • 100 г сливочного масла
  • 2 чесночных зубца;
  • 2 желтка.

Этапы готовки:

  1. Натираем на крупной терке очищенную луковицу или пропускаем ее через блендер.
  2. Смешиваем до однородности фарш с рисом и луком.
  3. Из рисово-мясной массы формируем колобочки по 5 см в диаметре.
  4. На дно толстостенной кастрюли кладем небольшой кусок сливочного масла, после того, как оно разойдется, сверху выкладываем мясные шарики, заливаем их на половину высоты водой, прикрываем крышкой и доводим до кипения. После чего огонь можно убавить до минимума. Общее время тушения – около 45 минут, при этом «ежат» следует периодически поворачивать.
  5. Готовим сливочный соус в малолитражной кастрюльке. На ее дне растапливаем 50 г масла, на нем поджариваем измельченный чеснок, Через минуту добавляем сливки, а еще через пару – молоко. Смесь не доводим до кипения, томим на слабом огне около 5 минут.
  6. Тщательно взбиваем желтки, вливаем к будущему соусы, продолжаем его томить еще 10 минут. Главное, не доводить до закипания! Присаливаем по вкусу.
  7. Снимаем готовые мясные шарики с огня, заливаем соусом и даем настояться.

Ежики из фарша в кастрюле

Ежики с рисом в сметанном соусе

Необходимые ингредиенты:

  • 0,5 кг фарша:
  • 0,1 кг рис;
  • 1 яйцо;
  • 1 морковь;
  • 1 репчатая луковица;
  • 100 г масла;
  • зелень, соль, перец;
  • 50 мл томатного соуса;
  • 200 г сметаны;
  • 0,5 л нежирного бульона;
  • 1 ст.л. в/с муки.

Этапы готовки «ежиков» в сметанной заливке:

  1. Промываем до чистой воды рис, отвариваем его, откидываем на дуршлаг и вновь промываем, даем лишней жидкости стечь.
  2. Очищаем и измельчаем лук с морковью вручную или на блендере, поджариваем их на половине масла.
  3. Взбиваем яйцо.
  4. Мелко крошим зелень.
  5. К фаршу добавляем остывший рис, овощную поджарку, томат, яйцо, нашинкованную зелень, присаливаем, перчим и тщательно вымешиваем вручную.
  6. Формируем из фарша колобки, немного их обжариваем.
  7. На чистую и сухую раскаленную сковородку высыпаем муку, жарим ее, пока она не приобретет золотистый оттенок, снимаем с огня, остужаем. Отдельно смешиваем сметану с теплым бульоном, вливаем полученную смесь к муке, перемешиваем до однородности, присаливаем.
  8. Выкладываем «ежат» в глубокую форму не вплотную друг к другу, заливаем соусом. Выпекаем по центру горячей духовки около 45 минут. Подаем присыпанными зеленью, в компании с овощным салатом.

Советы и рекомендации

Старайтесь готовить фарш собственноручно. Если берете покупной, отдавайте предпочтение охлажденному продукту, а не из глубокой заморозки. Купленный готовый фарш рекомендуем еще разок пропустить через мясорубку, иначе могут попадаться крупные кусочки.

Если смочить руки в прохладной воде, перед тем как приступить к формированию «ежат», то фарш не будет липнуть к ладошкам.

Ежики на пару – диетический вариант любимого блюда. После готовности их можно залить разведенной в воде нежирной сметаной и протушить около 5 минут.

Отличным гарниром к «ежикам» станет толченый картофель, овощной салат, гречневая каша.

Если фарш пропустить несколько раз через мясорубку, он станет нежней. На одного «ежа» идет примерно 2 ст. ложки фарша, такой объем позволяет ему хорошо протушиться и держать форму.

Общая калорийность блюда зависит от каждого из его ингредиентов по отдельности. Самый «легкий» вариант – из куриного фарша с соусом из нежирной сметаны.

РЕКОМЕНДУЕМ ДЛЯ ВАС

15 Comments

  1. Татьяна

    Ежики делаю часто, поскольку на их готовку времени мало уходит. Рис отвариваю, беру даже круглый, чеснок не добавляю, только лук и морковку. Чаще использую куриный фарш, но заметила, что без яйц шарики лучше закатываются. Вместо сметаны с кетчупом развожу майонем. Готовлю на сковородке. Чаще из трав добавляю перушку. Получается вкусно, даже моим привередливым детишкам нравится очень.

  2. Татьяна, интересный подход к ежикам, но как же без чеснока? Я всегда, когда делаю к ним фарш, во-первых, беру как минимум и куриный, и свиной в пропорции пятьдесят на пятьдесят, и для того, чтобы вкус получался пикантным, протираю в него две-три головки чеснока. А насчет майонеза, может, Вы и правы, но сметана дает мясу мягкость, и оно получается очень нежным. А в одном я с Вами на сто процентов согласна: ежики готовить одно удовольствие. Быстро и без проблем!

  3. Ежики одно из самых любимых блюд в нашей семье. Их очень любят внуки, особенно им нравится название блюда. Я перепробовала все приведенные рецепты, все получаются отлично. Но самыми любимыми для нас являются ежики в сметане. Фарш делаю свино-куриный. Ежики получаются очень нежные и сочные.

  4. Наталья

    Я и не знала, что ежики — это тефтельки где рис не отваривается. Для меня это идеальный рецепт. Настолько надоело дополнительно тратить время на приваривание риса, потом мыть кастрюлю, а так чудесно. Теперь буду так готовить.

  5. Константин

    Я этим блюдом приучал дочку к «взрослой» еде. И понятно, что все должно быть полезным. Фарш делал смешанный — индейка, кролик и говядина. Еще добавлял в фарш натертый на мелкой терке кабачок или тыкву. Рис брал только круглый «краснодарский». Для ребенка очень полезен фенхель, поэтому в фарш обязательно добавлял его и петрушку/сельдерей зеленые. Варил по бабушкиному рецепту — в закипевшую подсоленную воду закладывал по одному — как только предыдущий «посереет» клал следующий, чтоб не слиплись. Сейчас чаще готовлю в духовке, в глубоком поддоне. В фарш добавляю «перья» болгарского перца — ежики смотрятся очень ярко с красными и зелеными вкраплениями.

  6. C женой нашли эти рецепты и решили сделать мясные ёжики с подливкой.Я то очень сомневался.Но получилось блюдо просто объедение!Теперь хочем сделать ёжики в мультиварке-надеюсь получится так же вкусно!!

  7. Я всегда думала, что в ежики добавляют уже практически готовый рис, а здесь в рецепте вообще сырой. Как только закончится пост, то сразу же попробую данный рецепт, проверю в самом ли деле рис в духовке может приготовиться за 40-50 минут. Выглядит очень аппетитно!

  8. Мне никогда не нравились тефтели, я делала их по обычному рецепту, отваривала рис, смешивала с фаршем и луком формировала тефтельки и обжаривала в муке на растительном масле! все. Никогда не знала, что можно делать с сырым рисом и в духовке, попробовала по вашему рецепту и была в восторге! Рассыпчатые, вкусные, пахучие…ммм вкусняшка) пробуйте не пожалеете)

  9. ИМХО, длиннозерный рис для ежиков подходит плохо: он практически не впитывает вкус и аромат продуктов, с которыми варится\тушится совместно. Он хорош сам по себе, в качестве гарниров, в салатах. А сюда (а также в супы, пловы) — круглозерный.

  10. Евгения

    Сделала всё точно по вашему рецепту. Даже рис «Селяночка» замачивала в кипятке. Абсолютно не пропарился, даже через 90 минут в духовке, также, как и морковь. Очень разачарована.

    1. По какому рецепту вы готовили? Какая температура духовки была?

  11. Решила приготовить ёжики в духовке по вашему рецепту, еще удивилась как же удобно рис не варить, и в итоге испортила блюдо, все выглядит вкусно и аппетитно, но РИС НЕ СВАРИЛСЯ ВНУТРИ, ежики хрустят сухим рисом!!! Спасибо за испорченный ужин

  12. Приготовила ежики в духовке по Вашему рецепту, получился один рис. К таким ёжиками нужно что-то еще мясное готовить или класть в 3 раза меньше риса.

    1. Если вы готовили ёжики в духовке по первому рецепту из этого списка, то я уверена, что в списке ингредиентов опечатка — риса нужно брать не 300г, а 100г. Я сама приготовила по данному рецепту (правда рис у меня был пропаренный) и положила риса 100г, получилось вкусно и рис проварился как надо.

      1. Спасибо за ваш комментарий. Количество риса в ингредиентах исправили на вашу рекомендацию. Логично, что на 400 грамм мяса 300 грамм сырого риса получаются очень рисовые шарики. Так готовила моя бабушка, и я любила ее эти ёжики — такая себе рисовая кашка с фаршем) Это как котлеты школьные — мяса меньше, чем хлеба, но вкусно 🙂

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *