Как едят артишоки — 5 рецептов приготовления артишока

Вы когда-нибудь проходили мимо этих странных зеленых «шишек» в супермаркете и задавались вопросом — а что с ними делать? Артишок — один из самых загадочных и недооцененных овощей на нашей кухне. А ведь это настоящее кулинарное сокровище, которое веками восхищало жителей Средиземноморья!

Представьте себе: вы и ваши близкие собрались за столом, медленно отделяете сочные листья артишока, макаете их в ароматный соус и наслаждаетесь нежным вкусом, попутно ведя душевную беседу. Артишок — это не просто еда, это целый ритуал, превращающий обычный ужин в особенное событие.

В этой статье я поделюсь с вами пятью проверенными способами приготовления артишоков — от классического французского рецепта до калифорнийской вариации. Вы узнаете, как правильно чистить этот необычный овощ (а точнее, цветок!), как его варить, запекать и фаршировать, и — самое главное — как его есть, чтобы добраться до главного сокровища: нежного сердца артишока.

Не важно, искушенный ли вы гурман или просто ищете новые вкусовые впечатления — эти рецепты подарят вам настоящее кулинарное открытие. Приготовьтесь к тому, что артишоки могут стать вашим новым кулинарным увлечением!

Артишоки по-средиземноморски с соусом

Характеристики блюда

Ингредиенты:

• Артишоки — 2-4 шт. (очистить от нижних жестких листьев)
• Вода — 1-1,5 л (для варки)
• Оливковое масло — 2 ст. л. (для соуса)
• Подсолнечное масло — 1 ст. л. (для соуса)
• Кунжутное масло — 1 ч. л. (для соуса, не жареное)
• Бальзамический уксус — 1 ч. л. (для соуса)
• Дижонская горчица — 1 ч. л. (для соуса)
• Мед — 1 ч. л. (для соуса)
• Соль — по вкусу

Приготовление:
Подготовьте артишоки, отломив стебель и удалив жесткие нижние листья. Поместите их в кастрюлю с водой. Варите в скороварке под давлением 20 минут (или 40-50 минут в обычной кастрюле). Пока артишоки варятся, смешайте все ингредиенты для соуса в небольшой емкости. Готовые артишоки подавайте теплыми с соусом. Ешьте, обмакивая мясистые основания листьев в соус и соскребая мякоть зубами. Доберитесь до нежной сердцевины и насладитесь ею с соусом.

Фаршированный артишоки с травами на сковороде

Характеристики блюда

Ингредиенты:

• Артишоки — 4 шт. (обрезать ножку, очистить стебель от внешней кожицы, удалить нижние жесткие листья)
• Петрушка — 1 пучок (крупно нарезать вместе со стеблями)
• Чеснок — 4-5 зубчиков (крупно нарезать)
• Соль — 1-2 ч.л. (артишоки любят много соли)
• Оливковое масло — 2-3 ст.л. (для подачи, сырое)
• Вода — 1 л (для варки, должна доходить до половины высоты артишоков)

Приготовление:
Раскройте артишоки, начиная с середины, чтобы создать место для начинки. Смешайте нарезанную петрушку с чесноком и немного посолите. Поставьте артишоки в кастрюлю подходящего размера и нафаршируйте центр каждого смесью петрушки и чеснока, хорошо утрамбовывая. Посолите артишоки, залейте водой до половины их высоты, накройте крышкой. Варите на среднем огне около 15 минут. Проверьте готовность, потянув листочек — он должен легко отделяться. Подавайте на тарелке, полив каждый артишок 1-2 ложками отвара и свежим оливковым маслом.э

Классические артишоки по-французски с чесночным соусом

Характеристики блюда

Ингредиенты:

• Свежие артишоки — 4 шт. (выбирать плотные, нераскрывшиеся)
• Вода — 2-3 л (для варки)
• Соль — 1-2 ст. л. (для подсоленной воды)
• Домашний чесночный майонез — 200 г (для соуса, можно заменить на покупной с добавлением измельченного чеснока)
• Лимон — 1 шт. (для добавления в воду при варке, предотвращает потемнение)

Приготовление:
Удалите жесткие нижние листья артишока и срежьте стебель. При желании можно срезать верхушки острых листьев. Тщательно промойте артишоки от насекомых и грязи. Доведите воду с солью до кипения, добавьте выжатый сок половины лимона. Погрузите артишоки в кипящую воду и варите на медленном огне 20-25 минут до мягкости. Проверьте готовность, потянув за лист — он должен легко отделяться. Подавайте теплыми с чесночным соусом. Ешьте, отрывая листики, макая мясистую часть в соус и снимая мякоть нижними зубами. Когда доберетесь до центра, удалите «пушистые» части (сено) ложкой и насладитесь самым вкусным — сердцем артишока.

Запеченные артишоки с чесноком и лимонным соусом

Характеристики блюда

Ингредиенты:

• Артишоки — 4 шт. крупных, нераскрывшихся и плотных
• Чеснок — 8-12 зубчиков (2-3 на каждый артишок)
• Оливковое масло — 4-6 ст.л. (для поливки артишоков перед запеканием)
• Лимон — 2 шт. (1 для протирания срезов, 1 для соуса)
• Соль — 1-2 ч.л. (по вкусу)
• Домашний майонез — 200 г (для соуса)
• Фольга — 8 листов (по 2 на каждый артишок)

Приготовление:
Разогрейте духовку до 220°C. Отрежьте стебель артишока и срезы сразу протрите лимоном, чтобы предотвратить потемнение. Срежьте верхнюю треть артишока, удаляя острые кончики листьев. Слегка раскройте артишок руками и положите внутрь 2-3 зубчика чеснока. Щедро полейте оливковым маслом, чтобы оно проникло между листьями, и посолите. Плотно заверните каждый артишок в двойной слой фольги и выложите на противень. Запекайте 1 час 20 минут, затем дайте остыть 20-40 минут. Смешайте майонез с лимонным соком по вкусу. Подавайте теплыми артишоки с соусом, отрывая листья по одному и макая мясистый конец в соус.

Вареные артишоки по-калифорнийски

Характеристики блюда

Ингредиенты:

• Артишоки — 2-4 шт. (крупные, свежие)
• Вода — 2-3 л (для варки)
• Соль — 1 ст.л. (для воды)
• Оливковое масло — 3-4 ст.л. (для соуса)
• Лимон — 1 шт. (выжать сок для соуса)
• Черный перец — по вкусу (молотый, для соуса)

Приготовление:
Сварите артишоки в подсоленной воде около 20 минут до мягкости. Вытащите их из кастрюли и дайте остыть. Пока артишоки остывают, приготовьте соус: смешайте оливковое масло с выжатым лимонным соком и добавьте щепотку черного перца. Хорошо перемешайте. Подавайте артишоки с соусом в отдельной пиале. Чтобы есть артишок, отрывайте листья по одному, макайте мясистую нижнюю часть в соус и снимайте мякоть зубами. Когда доберетесь до сердцевины (после удаления всех листьев), удалите пушистую часть сверху — она несъедобна. Сердцевина артишока — самая вкусная часть, ее можно есть целиком, также макая в соус.